Kysnuté pečené buchty patria k obľúbeným tradičným receptom, ktoré sa pripravujú už roky. Ich chuť a vôňa sa spájajú so spomienkami na detstvo a prázdniny u babičky. Existuje mnoho variácií, najčastejšie sa plnia lekvárom, makom, tvarohom, ale aj nugátom, čokoládou či marmeládou. Dôležité je mať overený recept na cesto, s ktorým sa buchty vždy podaria.
Tradičný recept na kysnuté buchty
Každá gazdinka má svoj vlastný osvedčený recept, a preto vám prinášame recept na báječné kysnuté cesto.
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- Štipka soli
- Kryštálový cukor
- Žĺtky
- Kvások (pripravený z droždia, vlažného mlieka a cukru)
- Majonéza
- Maslo (na vymastenie plechu a potretie upečených buchiet)
- Olej (na potretie buchiet pred pečením)
- Rum (voliteľné, do rozpusteného masla na potretie)
- Lekvár, mak, tvaroh, alebo iná plnka podľa chuti
Postup:
- Pripravíme si kvások z droždia, vlažného mlieka a trošky cukru. Ak chcete, aby vám droždie dobre podkyslo, nechajte ho kysnúť mimo cesta. Namiesto čerstvého droždia môžete použiť aj sušené: 7 g zodpovedá 25 g čerstvého.
- Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme štipku soli, kryštálový cukor, žĺtky, kvások a majonézu.
- Zo surovín vymiesime hladké cesto. Toto miesenie spôsobí, že sa do cesta dostane viacej vzduchu a ten podporí proces kysnutia.
- Cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť. Cesto vám bude najlepšie kysnúť za tepla. Ak chcete, aby kyslo rýchlejšie, vyhrejte rúru na 50°C a vypnite. Po tomto čase cesto znovu vyformujte do tvaru bochníka a vložte do misy.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske.
- Vyvaľkané cesto narežeme na štvorčeky.
- Na každý štvorček dáme plnku podľa chuti a vytvarujeme buchty.
- Naplnené buchty ukladáme tesne vedľa seba na plech vymastený maslom a každú buchtu potrieme olejom z každej strany.
- Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
- Upečené buchty ešte horúce potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu.
Tvarohové buchty bez dlhého kysnutia
Ak nemáte veľa času, môžete vyskúšať recept na tvarohové buchty, ktoré nevyžadujú dlhé kysnutie.
Buchty pečené v Remoske
Recept prispôsobený presne do veľkej Remosky. Krásne nadýchané, vláčne a hodí sa na prípravu akýchkoľvek kysnutých koláčov, recept ukladajte.
Tajomstvo vláčnosti a dlhej trvanlivosti
Aby boli vaše buchty vláčne a vydržali dlhšie, existuje niekoľko trikov:
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
- Majonéza v ceste: Pridanie majonézy do cesta zabezpečí jeho vláčnosť.
- Potretie olejom: Potretie buchiet olejom pred pečením im dodá jemnosť.
- Potretie maslom s rumom: Potretie upečených buchiet rozpusteným maslom s rumom im dodá nielen chuť, ale aj vláčnosť.
- Správne skladovanie: Upečené buchty necháme vychladnúť na kuchynskej linke a až potom ich prekladáme do vhodných nádob.
Ako správne skladovať pečené buchty
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie čerstvosti a chuti pečených buchiet. Tu je niekoľko tipov:
- Nádoba: Používajte sklenené alebo kovové nádoby, ktoré sú dostatočne pevné. Vyhnite sa papierovým alebo kartónovým škatuliam.
- Oddelené skladovanie: Jednotlivé druhy vianočného pečiva je vhodné skladovať oddelene, aby sa nepomiešali ich arómy. Ak však máte väčšie nádoby alebo ste robili len polovičné dávky a koláčov nie je veľa, menej aromatické alebo veľmi podobné druhy pokojne zmiešajte, no nezabudnite medzi ne dať papier na pečenie.
- Suché a chladné miesto: Suché koláče a koláče s džemom či orechovou a makovou plnkou skladujte na tmavom a chladnom mieste, napríklad v komore.
- Chladnička: Krémové vianočné koláče skladujte pri nižších teplotách, ideálne v chladničke.
- Kontrola: Vianočné pečivo nezabudnite počas Vianoc kontrolovať. Sledujte, či je s ním všetko v poriadku a či sa niektoré kúsky nekazia. Ak áno, okamžite ich odstráňte, aby nepokazili celú várku, a zistite, prečo sa to mohlo stať.
Ďalšie tipy a triky
- Preosiatie múky: Ak múku preosejeme, rožkom dodáme viac nadýchanosti.
- Redšie cesto: Cesto na Martinské rožky by malo byť redšie. Skúsme sa vyhnúť pokušeniu dosypať múku. Štruktúra lepku v pšenici je dostatočne silná, udrží cesto.
- Beeswrap: Ak ich zabalíme do beeswrapu, vydržia dlho.
Martinské rožky: zabudnutý recept na dlhotrvajúce pečivo
Extrémne vláčne, príjemne nasladlé, s prekvapením vo vnútri a ešte aj vydržia viac dní mäkké. To sú tradičné Martinské rožky. Kedysi ich piekli o takomto čase všetky domácnosti, kde sa mladý tovariš zberal na cestu ďalej.
História: Na sviatok sv. Martina sa zvykli piecť tzv. Martinské rožky. Išlo o sladké kysnuté pečivo vytvarované do tvaru rožka. Práve na sviatok sv. Martina končili učeníci dojednanú službu u hospodára a išli hľadať novú prácu.
Vláčnosť: Vďaka štruktúre cesta vydržali Martinské rožky viac dní vláčne a nadýchané. Sú tak úžasne vláčne. Tieto rožky, mäkké ako vankúšiky, sú sťa hodvábna šatka, ktorá zjemňuje drsnosť celého dňa.
Recept na Martinské rožky (verzia s kvasnicami)
- 380 g hladkej múky
- 250 g mlieka
- 110 g masla
- 50 g cukru
- 20 g čerstvého droždia
- 2 žĺtky
- Štipku soli
Postup:
- Vymiesime cesto, necháme 1,5 hodiny kysnúť a opäť premiesime.
- Necháme oddýchnuť ešte pól hodinu a následne tvarujeme.
Kváskové buchty: recept pre trpezlivých
Kvások:
- Múku s cukrom premiešame a zalejeme vriacou vodou, dobre premiešame a necháme 5 minút vychladnúť.
- Pridáme kefír, dobré premiešame metličkou a vyskúšame aby zmes nebola horúca (teplota by mala byť trochu vyššia ako izbová, približne ako teplota tela).
- Do pripraveného základu rozmrvíme a premiešame droždie a necháme vykysnúť kvások asi 15 minút.
Cesto:
- Do kvásku pridáme vajce, cukor, olej, vanilkový cukor alebo nastrúhanú citrónovú kôru, soľ, štipku sódy bikarbóny a všetko dobre premiešame.
- Pridáme preosiatu polohrubú múku a trochu premiešame aby sa spojili suroviny.
- Na pracovnú dosku preosejeme 100 g hladkej múky a vyklopíme naň cesto.
- Dobre vymiesime cesto a postupne do neho zapracujeme všetku múku.
- Na pracovnú dosku rozotrieme kúsok masla, asi 10-20 g, a ťahavým pohybom postupne to maslo zapracujeme do cesta (cesto vytiahnem a preložím a tak zo všetkých strán, pokiaľ nedostanem všetko maslo do cesta).
- Z vymieseného cesta spravíme bochník a dáme do vymastenej olejom misky.
- Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť (asi hodinu).
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, už nemiesime, len trochu preložíme v múke, aby sa obalilo a rozdelíme na rovnaké kúsky.
- Každý bochník trochu rozvaľkáme alebo roztlačíme rukou, do stredu dáme lekvár alebo inú plnku podľa chuti a vytvarujeme buchtu, ktorú uložíme na plech s papierom na pečenie.
- Buchty ukladáme pár cm od seba, lebo potom ešte nakysnú.
- Spoje medzi buchtami potrieme olejom, aby sa potom po upečení ľahšie oddeľovali od seba.
- Prikryjeme utierkou a necháme ešte nakysnúť 20-25 minút.
- Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
- Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme vychladnúť.
- Vrch môžeme posypať práškovým cukrom.
Alternatívne spôsoby prípravy a plnenia
- Parené buchty: Okrem pečených môžete vyskúšať aj jemné parené buchty podľa tradičného receptu.
- Maryša buchty: Hotové naplnené buchty môžeme pripraviť aj ako tzv. Maryša buchty. Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom (bravčovou masťou). Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili. Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom). Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a tie krajné aj bok.
- Dvojitá plnka: Vyskúšajte naplniť buchty dvojitou plnkou, napríklad z maku a strúhaných jabĺk.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?