Doprajte si lahodnú kombináciu grilovanej roštenky, chrumkavých domácich hranolčekov a osviežujúceho šalátu. Tento recept je ideálny pre milovníkov mäsa a zemiakov, ktorí si chcú vychutnať kvalitné a chutné jedlo pripravené doma.

Úvod

Varenie nemusí byť komplikované. S týmto receptom si pripravíte chutné a sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Ukážeme si, ako pripraviť šťavnatú grilovanú roštenku, domáce hranolčeky a svieži šalát.

Príprava mäsa

1. Roštenku vyberieme z obalu, osušíme papierovou utierkou a necháme "vydýchať" na kuchynskej utierke.
2. Grilovaciu dosku zohrejeme na 240 °C. Mäso jemne potrieme olivovým olejom. Dosku potrieme olejom pomocou papierovej utierky.
3. Mäso opečieme zo všetkých strán na požadovaný stupeň prepečenia (napr. "medium rare"). Pre kontrolu použijeme dotyk prsta alebo teplomer.
4. Hotové mäso preložíme na čistú nádobu a necháme 10 minút odležať pri teplote 60 °C, aby sa šťava v mäse dobre zatiahla.

Príprava zemiakových hranolčekov

1. Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na pravidelné hranolky s priemerom 1 cm.
2. Hranolky prepláchneme studenou vodou a dôkladne osušíme.
3. Vložíme ich do fritézy alebo kastrólika s olejom zahriatym na 165 °C. Najskôr ich predsmažíme domäkka a pred servírovaním dosmažíme dozlatista.
4. Vyprážané hranolky necháme odkvapkať v košíku fritézy alebo na sitku a mierne osolíme.

Príprava šalátu

1. Lístky šalátu umyjeme v studenej vode a necháme odkvapkať na sitku alebo v odstredivke na šaláty.
2. Pri servírovaní pokvapkáme kvalitným olivovým olejom.

Servírovanie

Na ľavú stranu teplého taniera servírujeme horúce vyprážané hranolky, na pravú stranu preložíme grilovanú roštenku. Mäso potrieme zmesou z hrubozrnnej a dijonskej horčice s nasekaným listovým petržlenom.

Minútkové bravčové kotlety s domácimi hranolkami, majonézovou omáčkou a zeleninou

Alternatívou ku grilovanej roštenke sú minútkové bravčové kotlety. Tento recept je rovnako jednoduchý a chutný, a ponúka ďalšiu možnosť, ako si vychutnať domáce hranolky.

Suroviny

Na bravčové kotlety

• 4 ks bravčovej kotlety s kosťou
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• Mletá paprika podľa chuti
• Grilovacie korenie podľa chuti
• Čerstvý rozmarín
• 4 PL rastlinného oleja

Na domáce hranolky

• 600 g väčších zemiakov
• 2 PL rastlinného oleja
• Soľ

Na omáčku

• 250 ml majonézy
• Čerstvá pažítka
• Olivový olej

Na dokončenie

• 2 ks paradajky
• Šalát (listy)
• Šalátová uhorka

Postup

1. Kotlety naklepeme a nakrojíme po stranách.
2. V miske zmiešame soľ, korenie, papriku, grilovacie korenie a nasekaný rozmarín. Zmiešame s olejom a do tejto marinády vložíme pripravené kotlety. Necháme marinovať najlepšie do druhého dňa.
3. Pripravené mäso opečieme na grile alebo na grilovacej panvici. V prípade použitia panvice opekáme sprudka z každej strany na oleji asi 4 minúty a podľa potreby dopečieme 5 minút v rúre na programe gril.
4. Zemiaky umyjeme a nakrájame na 1 cm široké kúsky. Rozložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a posypeme soľou. Pečieme v rúre pri 200 °C asi 15 minút.
5. Majonézu zmiešame s nasekanou pažítkou, soľou, korením a 1 lyžicou olivového oleja.
6. Všetko podávame s nakrájanou zeleninou.

Zemiaky ako základ slovenskej kuchyne: Inšpirácie na lacné a sýte jedlá

Zemiaky sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem hranolčekov a príloh si z nich môžete pripraviť aj hlavné jedlá, ktoré sú lacné a sýte.

Prečítajte si tiež: Ryžové recepty pre každú príležitosť

Zemiakové placky

Tradičné jedlo zo zemiakov, ktoré si môžete pripraviť podľa videoreceptu. Dôležité je pridať správne množstvo múky a ochutiť cesnakom a majoránkou. Môžete ich podávať s rôznymi plnkami, napríklad so salámou alebo slaninkou.

Zemiaková kaša

Zemiaková kaša sa dá použiť ako príloha, ale aj ako ľahká večera alebo obed. Stačí ju podávať s opraženou slaninkou alebo cibuľou a kefírom či mliekom.

Tip

Pridajte do zemiakov rôzne druhy koreňovej zeleniny a uvarte ich spolu. Potom ich poučte a pridajte trochu olivového oleja.

Bubble and squeak

Zemiakové fašírky, ktoré sa robievajú v Anglicku alebo v Írsku. Pečú sa zo zvyškov kaše a chutia skvelo so zeleninovým šalátom.

Suroviny

• 700 g zemiaková kaša (zo včera)
• 200 g kapusta
• Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
• Trochu maslo a olej na opekanie
• Vajce na volské oko (nemusí byť)
• Plátky slaniny (nemusia byť)

Postup

1. Kapustu nasekáme na kocky, nasypeme na panvicu s kvapkou oleja, zľahka posolíme a opekáme asi 5 minút.
2. Opečenú kapustu pridáme kú zemiakovej kaši, ochutíme soľou, korením a premiešame.
3. Zo zmesi tvarujeme okrúhle fašírky, ktoré opekáme na masle a oleji do zlato-hneda z oboch strán.
4. Upečené zemiakové fašírky podávame samotné alebo s praženou slaninou a volským okom.

Tip

Zmes na Bubble and squeak môžeme navrstviť na tuk na celú panvicu, opiecť spodnú časť na šporáku a vrchnú časť zapiecť pod grilom v rúre.

Prečítajte si tiež: Zdravé stravovanie so šalátmi

Zemiakové lokše

Lokše sa dajú použiť ako príloha alebo ako hlavné jedlo. Môžete ich naplniť na slano, napríklad pečeňovou paštétou, kyslou kapustou s trhaným mäsom alebo restovanou pečeňou. Lokše sa robia zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré sa potom očistia a prepasírujú. Pečú sa nasucho na panvici.

Tip

Časť zemiakov nahraďte sladkými zemiakmi alebo cviklou.

Zemiaková polievka

Polievka zo zemiakov je ideálna do zimných mesiacov. Na kyslo sa varí s hríbmi a zahusťuje mliekom a múkou. Môžete ju spojiť s rôznou zeleninou alebo mäsom.

Tip

Vyskúšajte krémové verzie zemiakových polievok, ktoré sa zahustia rozvarenými zemiakmi. Môžete ich podávať s krutónmi alebo s pečeným cícerom.

Zimná zemiaková polievka s cícerom

• 5 ks stredne veľký zemiak
• 2 PL rastlinný olej
• 1 ks cibuľa
• 1 KL soľ
• 1 KL rasca
• 2 ks bobkový list
• 200 ml smotana na šľahanie
• Podľa chuti ocot a cukor

Suroviny na pečený cícer

• 1 konzerva cícer
• 2 PL olivový olej
• 2 strúčiky cesnak
• 1 KL kurkuma

Postup

1. Na oleji speníme nasekanú cibuľku, pridáme soľ, rascu, bobkový list a spolu restujeme kým cibuľka nebude priehľadná.
2. Potom prisypeme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni kým zemiaky nezmäknú.
3. Medzitým si v miske zmiešame scedený cícer, olej, pretlačený cesnak, kurkumu, soľ a korenie.
4. Ochutený cícer preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 15 minút.
5. Polievku odstavíme z plameňa, vytiahneme bobkový list a ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky do krémova.
6. Hrniec vrátime nad mierny plameň a prilejeme smotanu.

Zemiakové krokety

Krokety sa pripravujú z uvarených a popučených zemiakov, ktoré sa dochutia a obalia v trojobale. Môžete ich vypražiť v oleji alebo upiecť v rúre. Podávajte ich s čerstvým zeleninovým šalátom.

Prečítajte si tiež: Všestranné použitie Zlatého Sirupu

Tip

Pridajte do zemiakov bryndzu, nakrájanú zeleninu, opečené kúsky mäsa alebo syr.

Francúzske zemiaky

Zapekané zemiaky s klobásou, špekáčikmi alebo údeným mäsom a vajíčkami. Zalejú sa zmesou mlieka alebo smotany s vajcami a múkou.

Tip

Pripravujte toto jedlo zo surových zemiakov a namiesto mliekovej zálievky pridajte kyslú smotanu.

Gratinované zemiaky

Tenké plátky zemiakov navrstvite do plechu a prelievajte zmesou mlieka, smotany, syra a muškátového orieška.

Tip

Pridajte do zemiakov nastrúhaný parmezán alebo ochuťte mliečnu zmes bylinkami alebo údenou paprikou.

Zemiakové hranolčeky (domáce)

Domáce hranolky si môžete pripraviť presne podľa vašej chuti. Vyskúšajte recept s dlhým namáčaním a viacnásobným pražením.

Tip

Ochuťte ich rôznymi domácimi dresingmi, posypte syrom alebo natrhajte pečené mäso.

Halušky alebo gnocchi

Slovenská alebo talianska klasika zo zemiakov. Do halušiek idú surové zemiaky a do gnocchi uvarené v šupke a postrúhané. Ku haluškám môžete pridať bryndzu, kapustu alebo tvaroh. Gnocchi vyniknú s rôznymi omáčkami.

Tip

Pridajte do cesta na gnocchi rozmixované huby.

Zemiakové šúľance a plnené guľky

Z rovnakého cesta ako gnocchi sa vyrábajú aj tradičné jedlá.

Zemiakový šalát

Majonézový šalát sa spája s Vianocami a Veľkou nocou, ale môžete si ho pripraviť kedykoľvek. Uvarte čerstvú mrkvu a hrášok a nakrájajte zemiaky na malé kocky.

Tip

Zemiaky robia šalát sýtejším, preto vám postačí na večeru aj bez inej prílohy.

Rýchle a chutné recepty pre každú príležitosť

Okrem zemiakových jedál existuje množstvo ďalších receptov, ktoré sú jednoduché na prípravu a chutné.

Studené prílohy a šaláty

Jednoduchá a rýchla studená príloha. Mrkvový šalát je ideálny ako príloha alebo samostatné jedlo.

Hlavné jedlá

Plátky zemiakov prekladané syrom a špenátom. Letné cuketové rizoto s kôprom. Kapustovo-zemiakové fašírky zo zvyšných zemiakov. Zapekané bravčové penne. Šafránové rizoto. Penne s pikantnou salámou. Rýchle kurča na paprike. Halušky s vajíčkom. Tortillová omeleta. Cestoviny s pečenou tekvicou a syrom.

Polievky

Šošovicová polievka s údeným mäsom.

Alternatívne prípravy jedál

Karfiol, paprika, cuketa a baklažán upečené do karamelizovanej dokonalosti. Placky plnohodnotnej chuti karfiolu. Karfiolové steaky.

Tipy pre milovníkov mäsa

Steak (alebo ľubovoľné mäso) s cesnakom, zázvorom, chilli, brokolicou a ryžou. Kuracie prsia s hubovou a smotanovou omáčkou. Kuracie krídla s maslom, olejom, soľou, korením, paprikou, zemiakmi, mrkvou, cibuľou, cesnakom, sójovou omáčkou, medom, kečupom a kuracím vývarom.

Rýchle snacky a predjedlá

Predjedlo z lístkového cesta s krémovou omáčkou. Cícer s avokádom, olivovým olejom, tahini, limetkovou šťavou, cesnakom a rascou. Podávame s čerstvou zeleninou alebo domácimi hranolkami zo sladkých zemiakov.

Currywurst (vegánska verzia)

Vegánska klobása s karí omáčkou a domácimi hranolkami.

Karí omáčka

• 1 bal. Infinity čevapčiči, al. guľky
• 2 lyž. oleja.- napr. K-Bio olivový
• 1 červená cibuľa
• 2 struky cesnaku
• 1 červená paprika - údená
• 150 ml rajčinového pretlaku
• 1 ČL karí prášku
• 250 ml zeleninového vývaru
• 1 ČL sladkej čili omáčky
• 1/2 limetky

Domáce hranolky

• 750 g zemiakov
• 2-3 PL K-bio olivového oleja
• 2-3 vetvičky rozmarínu
• Morská/himalájska soľ
• Čierne korenie

Postup

1. Zemiaky nakrájame na plech vystlaný papierom na pečenie, polejeme olejom, posolíme, pokoreníme, pridáme rozmarín a upečieme v rúre na 200° cca 25 minút.
2. Do hrnca nalejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu, papriku, prelisovaný cesnak, karí prášok, údenú papriku, 2 minúty orestujeme, pridáme rajčinový pretlak, chilli omáčku, zeleninový vývar, nakrájané klobásky, a 5 minút varíme.

American Bistro: Burgre s kvalitným mäsom a domácimi hranolkami

American Bistro ponúka šťavnaté burgre s 200 g kvalitného bio mäsa z voľného chovu v poctivej žemli s domácimi hranolkami. Majú bio mäso, kvalitné hovädzie, pulled chicken, lokálne suroviny, home-made omáčky, domáce žemle s rôznymi príchuťami, domáce limonády a čerstvo napečené peanut cheesecake.

Domáce hranolky: Recept od Hestona Blumenthala

Tento recept na domáce hranolky je inšpirovaný postupom Hestona Blumenthala.

Suroviny

• Zemiaky typu C
• Hlboká panvica alebo fritéza s teplomerom

Postup

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na hranolky.
2. Hranolky varíme vo vode 20 minút.
3. Potom ich prudko schladíme a dáme do chladničky na minimálne hodinu.
4. Hranolky smažíme v oleji pri 130 °C 10-15 minút.
5. Potom ich prudko schladíme a dáme do chladničky na minimálne hodinu.
6. Hranolky smažíme v oleji pri 190 °C 2-3 minúty dozlatista.

Katov šľah s domácimi hranolkami

Tradičné jedlo z bravčového mäsa, zeleniny a pikantných prísad.

Suroviny

Katov šľah

• 200 gramov bravčového mäsa (pliecko, stehno, karé)
• 1 čajová lyžička zemiakového škrobu
• 1 kus červenej papriky (kapie)
• 1 kus cibule (stredne veľká)
• 5 kusov nakladaných feferóniek
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 kusy nakladaných uhoriek (menších)
• 1 polievková lyžica paradajkového pyré
• Mleté čierne korenie
• Soľ
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica worcestrovej omáčky
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja

Domáce hranolky

• 2-3 kusy stredne veľkých zemiakov (varný typ B/C)
• Olej na vyprážanie
• Soľ

Na dokončenie

• 1 polievková lyžica čerstvo nastrúhaného chrenu (voliteľné)
• Nasekaná petržlenová vňať alebo jarná cibuľka na ozdobu (voliteľné)

Postup

Príprava mäsa a zeleniny

1. Mäso nakrájame na tenké rezance a premiešame so škrobom.
2. Papriku, cibuľu, uhorky a feferónky nakrájame. Cesnak nasekáme.

Príprava katovho šľahu

1. Mäso orestujeme na oleji, osolíme a okoreníme.
2. Pridáme cibuľu a papriku a restujeme. Pridáme cesnak.
3. Vrátime mäso do panvice.
4. Pridáme paradajkové pyré, sójovú omáčku, worcestrovú omáčku, uhorky a feferónky. Premiešame a necháme prehriať.

Príprava domácich hranoliek

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na hranolky. Prepláchneme a blanšírujeme 2 minúty.
2. Hranolky osušíme.
3. Smažíme pri 160 °C 3-4 minúty.
4. Zvýšime teplotu na 180-190 °C a dosmažíme 2-3 minúty dozlatista.
5. Odsajeme tuk a osolíme.

Servírovanie

Horúci katov šľah podávame s hranolkami a chrenom.

Tipy

• Používajte kvalitné bravčové mäso.
• Upravte si pikantnosť podľa chuti.
• Dôkladne osušte hranolky pre chrumkavosť.
• Restujte mäso a zeleninu zprudka a krátko.