Domáca šunka, symbol tradície a rodinných stretnutí, sa vracia do našich kuchýň. V čase, keď si čoraz viac uvedomujeme, čo konzumujeme, a hľadáme kvalitné potraviny bez zbytočných prísad, je príprava domácej šunky ideálnou voľbou. Ponúka nielen vynikajúcu chuť, ale aj kontrolu nad surovinami a spôsobom prípravy. Či už hľadáte recept na tradičnú pečenú šunku alebo modernú variáciu s glazúrou, tento článok vám poskytne komplexný prehľad a inšpiráciu.
Prečo si pripraviť domácu šunku?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa pustiť do prípravy domácej šunky. V prvom rade máte istotu, čo jete. Môžete si vybrať kvalitné mäso od lokálnych farmárov a vyhnúť sa tak nežiaducim prídavným látkam, ktoré sa často nachádzajú v komerčne vyrábaných šunkách. Domáca šunka je tiež zárukou čerstvosti a intenzívnejšej chuti, plná mäsitej chuti, bez dusitanov, rýchlosoli a zvýrazňovačov chuti. Len chuť čistého šťavnatého mäska. A v neposlednom rade, príprava domácej šunky je skvelý spôsob, ako stráviť čas v kuchyni a experimentovať s rôznymi receptami a prísadami.
História domácej šunky
Príprava šunky má hlboké korene v histórii. Už v staroveku ľudia hľadali spôsoby, ako konzervovať mäso, a údenie a solenie sa ukázali ako účinné metódy. V minulosti bola domáca šunka bežnou súčasťou stravy a príprava šunky bola rodinnou tradíciou. Každá rodina mala svoj vlastný recept a techniku, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. S príchodom priemyselnej výroby sa však táto tradícia postupne vytrácala. Dnes sa však domáca šunka opäť vracia do módy, a to najmä vďaka rastúcemu záujmu o zdravé a kvalitné potraviny.
Základné ingrediencie a pomôcky
Na prípravu domácej šunky budete potrebovať:
- Mäso: Najčastejšie sa používa bravčové stehno, ale môžete použiť aj pliecko alebo iné časti bravčového mäsa. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a kvalitné.
- Soľ: Na konzerváciu mäsa sa používa kuchynská soľ, ale aj rýchlosoľ (dusitanová soľ), ktorá zabezpečuje typickú ružovú farbu šunky a zabraňuje rastu baktérií. Použitie rýchlosoli je však predmetom diskusií a mnohí ľudia ju pri príprave domácej šunky nepoužívajú.
- Korenie: Na dochutenie šunky sa používa rôzne korenie, ako napríklad čierne korenie, nové korenie, bobkový list, cesnak, cibuľa, koriander, rasca a ďalšie. Výber korenia závisí od vašich preferencií.
- Voda: Na prípravu nálevu.
- Šunkovar alebo iná nádoba: Na tvarovanie šunky sa používa šunkovar, ktorý zabezpečí, že šunka bude mať kompaktný tvar. Ak nemáte šunkovar, môžete použiť aj inú nádobu, ktorá je vhodná na varenie alebo pečenie. Dôležité je, aby bola nádoba dostatočne pevná a aby sa dala dobre uzavrieť.
Základný recept na domácu šunku v šunkovare:## Ingrediencie:
- 1 kg bravčového stehna (alebo iného mäsa)
- 20 g soli (alebo podľa chuti, ak používate rýchlosoľ, riaďte sa pokynmi výrobcu)
- 5 g cukru
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 3-4 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 bobkový list
- 5 guličiek nového korenia
- 50 ml vody
Postup:
- Mäso nakrájajte na menšie kúsky (cca 3x3 cm).
- Pridajte soľ, cukor, korenie, cesnak, bobkový list, nové korenie a vodu. Dôkladne premiešajte.
- Mäso dôkladne utlačte, aby v šunkovare neostali prázdne miesta.
- Šunkovar uzavrite podľa návodu výrobcu a vložte ho do chladničky na 24-48 hodín. Počas tejto doby sa mäso preleží a nasiakne korením.
- Po uplynutí doby ležania vyberte šunkovar z chladničky. Šunkovar vložte do hrnca s vodou. Voda by mala siahať približne 1,5 cm pod okraj šunkovaru.
- Šunku varte pri teplote 80 °C približne 2 hodiny (na 1 kg mäsa). Teplotu vody kontrolujte teplomerom.
- Po uvarení vyberte šunkovar z hrnca a nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ho vložte do chladničky na ďalších 12-24 hodín.
- Po vychladnutí vyberte šunku zo šunkovaru a môžete ju krájať a podávať.
Tipy a triky pre dokonalú domácu šunku
- Kvalita mäsa: Použite kvalitné a čerstvé mäso, ideálne od lokálnych farmárov.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Môžete pridať napríklad majoránku, tymián, rozmarín alebo chilli.
- Varenie: Teplota vody počas varenia je veľmi dôležitá. Ak je teplota príliš vysoká, šunka bude suchá. Ak je teplota príliš nízka, mäso sa nemusí dostatočne prevariť.
- Chladenie: Po uvarení nechajte šunku dôkladne vychladnúť v chladničke, aby sa chute prepojili a šunka mala lepšiu konzistenciu.
- Údenie: Pre intenzívnejšiu chuť môžete šunku po uvarení aj zaúdiť. Údenie dodá šunke charakteristickú arómu a predĺži jej trvanlivosť.
Varianty receptu
Recept na domácu šunku je veľmi variabilný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko tipov na varianty receptu:
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
- Šunka s bylinkami: Pridajte do mäsa čerstvé alebo sušené bylinky, ako napríklad tymián, rozmarín, majoránku alebo petržlenovú vňať.
- Šunka s hubami: Pridajte do mäsa nakrájané huby, ako napríklad šampiňóny, hríby alebo dubáky.
- Šunka s paprikou: Pridajte do mäsa nakrájanú papriku, ako napríklad červenú, zelenú alebo žltú.
- Šunka s feferónkami: Pre pikantnejšiu chuť pridajte do mäsa nakrájané feferónky.
- Šunka varená vo víne: Namiesto vody môžete šunku variť vo víne. Víno dodá šunke jemnú arómu a chuť.
Riziká domácej prípravy a ako sa im vyhnúť
Pri príprave domácej šunky je dôležité dodržiavať hygienické zásady a správny postup, aby ste sa vyhli zdravotným rizikám. Medzi najčastejšie riziká patrí:
- Kontaminácia baktériami: Mäso je náchylné na kontamináciu baktériami, ako napríklad Salmonella alebo E. coli. Preto je dôležité používať čerstvé a kvalitné mäso a dodržiavať hygienické zásady pri manipulácii s mäsom.
- Botulizmus: Botulizmus je závažné ochorenie spôsobené baktériou Clostridium botulinum, ktorá sa môže nachádzať v nedostatočne spracovanom mäse. Na zabránenie botulizmu je dôležité používať rýchlosoľ (dusitanovú soľ) a dodržiavať správnu teplotu varenia.
- Nedostatočné prevarenie: Ak mäso nie je dostatočne prevarené, môže obsahovať škodlivé baktérie. Preto je dôležité kontrolovať teplotu mäsa počas varenia a uistiť sa, že je mäso dostatočne prevarené.
Na minimalizovanie rizík je dôležité:
- Používať čerstvé a kvalitné mäso od dôveryhodného zdroja.
- Dodržiavať hygienické zásady pri manipulácii s mäsom.
- Používať rýchlosoľ (dusitanovú soľ) a dodržiavať pokyny výrobcu.
- Dodržiavať správnu teplotu varenia.
- Kontrolovať teplotu mäsa počas varenia.
- Dôkladne umývať všetky pomôcky, ktoré prichádzajú do kontaktu s mäsom.
Skladovanie domácej šunky
Domácu šunku skladujte v chladničke, v uzavretej nádobe, maximálne 5-7 dní. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť šunky, môžete ju zamraziť. Pred zamrazením šunku nakrájajte na menšie porcie a zabaľte do fólie alebo vložte do mraziaceho vrecka. Zamrazenú šunku môžete skladovať v mrazničke až 2-3 mesiace.
Domáca šunka vs. komerčná šunka
Medzi domácou šunkou a komerčnou šunkou je niekoľko zásadných rozdielov. Domáca šunka je zvyčajne kvalitnejšia, pretože si môžete vybrať kvalitné suroviny a vyhnúť sa nežiaducim prídavným látkam. Komerčná šunka často obsahuje rôzne prídavné látky, ako napríklad konzervanty, stabilizátory, farbivá a zvýrazňovače chuti. Domáca šunka má tiež intenzívnejšiu chuť a arómu, pretože je pripravená z čerstvých surovín a s láskou. Komerčná šunka je zvyčajne menej chutná a má menej výraznú arómu. V neposlednom rade, príprava domácej šunky je skvelý spôsob, ako stráviť čas v kuchyni a experimentovať s rôznymi receptami a prísadami.
Domáca šunka v rôznych kuchyniach sveta
Príprava šunky má dlhú tradíciu v rôznych kuchyniach sveta. Každá krajina má svoje vlastné recepty a techniky prípravy šunky. Napríklad:
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
- Taliansko: V Taliansku je známa parmská šunka (Prosciutto di Parma), ktorá sa vyrába z bravčového stehna a suší sa na vzduchu.
- Španielsko: V Španielsku je známa jamón ibérico, ktorá sa vyrába z iberského prasaťa a suší sa na vzduchu.
- Francúzsko: Vo Francúzsku je známa šunka de Bayonne, ktorá sa vyrába z bravčového stehna a suší sa na vzduchu.
- Nemecko: V Nemecku je známa šunka Schwarzwälder Schinken, ktorá sa vyrába z bravčového stehna a údi sa nad smrekovým drevom.
- Poľsko: V Poľsku je známa šunka szynka wiejska, ktorá sa vyrába z bravčového stehna a údi sa nad drevom z ovocných stromov.
Výhody a nevýhody domácej prípravy
Výhody:
- Kontrola nad surovinami a prísadami.
- Vyššia kvalita a intenzívnejšia chuť.
- Možnosť experimentovať s rôznymi receptami a prísadami.
- Zábavný a kreatívny proces.
Nevýhody:
- Časovo náročnejšie ako kúpa komerčnej šunky.
- Vyžaduje určité zručnosti a vedomosti.
- Riziko zdravotných komplikácií, ak sa nedodržiavajú hygienické zásady.
Päť overených receptov na chutnú šunku pečenú v rúre
Šunka pečená v rúre môže byť suchá alebo šťavnatá. Aby sme mali istotu, že naša bravčová šunka nebude vysušená, mali by sme poznať niekoľko dobrých receptov, ako šunku upiecť vcelku alebo aj na kúsky. Varená či pečená šunka je vynikajúca (nielen) na veľkonočnom stole. Takáto domáca šunka sa dá pripraviť na rôzne spôsoby a môže byť doplnená rôznymi prílohami.
1. Základný recept na šunku pečenú v rúre
Budete potrebovať:
- 1,5 kg bravčovej šunky
- 2 strúčiky cesnaku
- Koreniny: soľ, korenie, korenie na bravčové mäso, majorán, oregano, bazalka, tymián (asi 2 čajové lyžičky každého)
Postup:
- Bravčovú šunku dôkladne umyte a osušte.
- Olúpte cesnak a pretlačte ho cez lis. Zmiešajte všetky koreniny s cesnakom.
- Mäso potrite zmesou korenín a nechajte ho približne 2 - 3 hodiny odstáť.
- Potom šunku vložte do rúry vyhriatej na 200°C a pečte približne 1,5 hodiny. Nezabudnite ju hneď na začiatku pečenia podliať trochou vody, aby nebola taká suchá.
2. Domáca šunka so zeleninou ideálna na večeru
Šunka pečená v rúre v sprievode papriky, zemiakov, cibule a mrkvy.
Budete potrebovať:
- 1 kg bravčovej šunky
- 1 kg zemiakov
- Veľkú červenú papriku, veľkú mrkvu, veľkú cibuľu
- Koreniny: 1 lyžička majoránky, 1 lyžička korenia na bravčové mäso, 1 lyžička granulovaného cesnaku, soľ, korenie
Postup:
- Šunku dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Umytú a osušenú šunku nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Šunku okoreňte.
- Mrkvu očistite a nakrájame na polovičné plátky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na pomerne tenké plátky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. Papriku umyte, odstráňte semienka a nakrájajte na väčšie kocky.
- Nakrájané zemiaky vložte do rúry a na ne položte plátky bravčovej šunky. Šunku prikryte zvyškom nakrájanej zeleniny a vložte do rúry na približne 70 - 80 minút pri teplote 200ºC.
TIP: Nezabudnite, že pekáč alebo plech by mal byť zakrytý, aby sa všetka voda zo zeleniny a mäsa neodparila a mäso sa nevysušilo. Až na konci pečenia šunku odkryjeme a necháme ju v rúre ešte chvíľu, aby sa opekala.
3. Šunka pečená s cibuľou, mrkvou a hubami
Budete potrebovať:
- 1 kg bravčovej šunky
- ½ cibule
- 1 mrkvu
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 väčšie huby
- 3 PL oleja
- Koreniny: 1 čajová lyžička rozmarínu, 1 čajová lyžička majoránky, 3 čajové lyžičky korenia na bravčové mäso
Postup:
- Šunku umyte a osušte. Všetky koreniny a olej premiešajte v miske. Mäso vložte do misky s marinádou a dôkladne ho potrite. Marinované mäso vložte na niekoľko hodín do chladničky.
- Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnaku a mrkvu. Šampiňóny očistite a rozkrojte na polovicu.
- Najskôr vložte šunku do pekáča, nalejte k nej pohár vody, prikryte cesnakom, cibuľou, hubami a mrkvou a vložte do rúry vyhriatej na 180°C. Takto pripravené mäso by sa malo piecť približne hodinu.
4. Pečená šunka na sladko (Šunková guľa)
Šunková guľa - pečené mäso z bravčovej šunky v netradičnom vydaní.
Budete potrebovať:
- 1 kg bravčovej šunky bez kosti
- 2 lyžice masla
- 3 PL marhuľového džemu
- 3 PL citrónovej šťavy
- 6 zemiakov
- 2 šalotky
- 3 jablká
- Koreniny: soľ, kajenská paprika, 2 PL klinčekov
Postup:
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte na mriežku na povrchu. Šunku potrite soľou. Mäso vložte do pekáča, pridajte 2 PL masla a pečte 15 minút v rúre vyhriatej na 190ºC.
- Zmiešajte citrónovú šťavu, džem a korenie a votrite do mäsa. Do zárezov pichnite klinčeky. Šunku vložte naspäť do rúry a pečte ďalších 40 minút.
- Zemiaky ošúpte a uvarte. Uvarené zemiaky nakrájajte na väčšie kocky. Jablká a šalotku očistite a nakrájajte na 8 kúskov. Zeleninu a ovocie pridajte k mäsu a pečte ďalších 20 minút. Počas pečenia nezabudnite z času na čas pridať vodu.
5. Pečená šunka s bylinkami
Šunka pečená v rúre s bylinkami je celkom tradičný spôsob, ako pripraviť bravčovú šunku. Výber byliniek je hlavne na vás.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice
Budete potrebovať:
- 1 kg šunky
- Olivový olej
- Koreniny: morská soľ, tymián, korenie, rozmarín
Postup:
- Z olivového oleja, morskej soli, korenia, tymiánu a rozmarínu pripravte marinádu.
- Mäso potrite marinádou a nechajte odležať.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180°C do mäkka.
Domáca šunka podľa šéfkuchára (pre najšťavnatejšiu šunku)
Budete potrebovať:
- 2 kg bravčového mäsa (stehno)
- 2,5 l vody
- 50 g soli
- 20 g hnedého cukru
- 4 zrnká čierneho korenia
- 4 bobkové listy
- 7 strúčikov cesnaku
- 5 zrniek nového korenia
- 2 cibule
- 20 g medu
- 20 g pikantnej horčice
- 10 g paradajkovej pasty
- 5 g mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- Majoránku
- Čerstvý tymian
Postup:
- Do hrnca nalejeme vodu, pridáme soľ a hnedý cukor. Ďalej pridáme zrnká čierneho korenia, bobkový list, zrnká nového korenia a ošúpané cesnakové strúčiky. Všetko dôkladne premiešame.
- Do hrnca vložíme šunku. Necháme pôsobiť aspoň 48 hodín.
- Po uplynutí doby vyberieme šunku a osušíme papierovou utierkou.
- Do malej misky pridáme horčicu, med a paradajkový pretlak. Pridáme mletú papriku a čierne korenie. Zmiešame a vzniknutú marinádu dôkladne votrieme do mäsa.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na hrubé plátky. Vložíme do vrecka na pečenie. Potom vložíme čerstvý tymian. Mäso posypeme majoránom a vložíme do vrecka. Zviažeme ho a položíme na plech na pečenie.
- Šunku vložíme do predhriatej rúry a pečieme do mäkka.
Ďalší recept na domácu šunku (alternatívny postup)
Ingrediencie:
- Mäso (bravčové stehno alebo iné)
- Soľ (2 % hmotnosti mäsa)
- Cukor
- Voda
Postup:
- Mäso nakrájame na malé kúsky. Ideálne cca 30 % množstva mäsa zomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Pridáme soľ, ktorá tvorí 2 % hmotnosti mäsa. Rovnako pridáme cukor a vodu.
- Všetko spolu dôkladne premiešame. Ak máme možnosť túto zmes zavákuovať, tak vrelo odporúčam.
- Zmes uložíme do chladničky na 1-24 hodín.
- Zmes znova premiešame a naplníme ňou šunkovar a dbáme pritom na dôkladné vytlačenie vzduchu. Poznámka, voda by mala byť minimálne do výšky, do akej je naplnené mäso v šunkovare.
- Po dovarení necháme vychladnúť a naozaj až po vychladnutí vyberieme zo šunkovaru a môžeme porcovať.
Alternatívne je možné použiť aj iné druhy mäsa, napr. bravčové, ale potom je nutné variť cca + 30 minút. Tento recept je základný recept na šunku v domácom prostredí. Niekedy do šunky pridávam olivy, kocky syra, cesnak, či iné korenie podľa chuti.
Pečená domáca šunka s glazúrou
Tento recept kombinuje varenie a pečenie pre dosiahnutie šťavnatej šunky s chutnou glazúrou.
Ingrediencie:
- Šunka (bravčové stehno)
- Petržlen, mrkva, pór (na kolieska)
- Čierne korenie (guličky)
- Soľ
Glazúra:
- Med
- Cukor
- Víno
- Pomarančová kôra (postrúhaná)
- Horčica
- Klinčeky
Postup:
- Šunku vložíme do hlbokého hrnca a pridáme na kolieska pokrájaný petržlen, mrkvu a pór.
- Osolíme a do hrnca nasypeme aj okolo desať guličiek čierneho korenia.
- Všetko zalejeme vodou, privedieme k varu, zakryjeme a necháme povariť zhruba 2,5 hodiny.
- Pripravíme si glazúru: med, cukor a víno privedieme k varu v malej rajnici, a keď nám zmes začne tvoriť vysoký stĺp bubliniek, stiahneme z plameňa a primiešame postrúhanú pomarančovú kôru.
- Bravčové stehno z vrchnej strany narežeme do tvaru mriežky. Do vzniknutých kociek napicháme klinčeky.
- Pripravíme si medovú glazúru - v hrnci zmiešame víno, med, pomarančovú šťavu a balzamikový ocot. Po 15 minútach nám zmes začne hustnúť a peniť, to znamená, že vzniká glazúra.
- Mäso vložíme do pekáča a podlejeme 50 ml vody. Polejeme ho polovicou medovej glazúry a vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C.
- Po 15 minútach mäso vyberieme, polejeme ho zvyškom medovej glazúry a pečieme ešte 45 minút.
Pečená šunka s medovou glazúrou je vynikajúca alternatíva ku klasickým rezňom, ideálna pre slávnostný obed, Vianoce alebo aj ako chutná súčasť obložených chlebíčkov. Vďaka kombinácii sladkej medovej glazúry a slanej chuti šunky si ju zamiluje celá rodina. Táto pečená šunka na mede nielenže poteší chuťové poháriky, ale tiež príjemná atmosféra akéhokoľvek sviatočného dňa. Je ideálnym pokrmom na rodinné oslavy, Vianoce či Veľká noc, keď chcete svojich blízkych potešiť niečím výnimočným.
Výber surovín pre pečenú šunku
Základom je kvalitná údená šunka. Môžete použiť krkovičku, stehno alebo iný druh údeného mäsa podľa vašej preferencie. Dôležité je, aby mala šunka na povrchu vrstvu tuku, ktorá sa počas pečenia krásne prepečie a dodá jej šťavnatosť.
Príprava šunky pred pečením
Varenie šunky (voliteľné)
Pre jemnejšiu chuť môžete šunku pred pečením povariť. Vložte ju do hrnca so studenou vodou, pridajte na kolieska nakrájanú mrkvu, petržlen a pór, osolíme a pridajte guľôčky čierneho korenia. Všetko zalejte vodou, priveďte k varu, zakryte a nechajte povariť zhruba 2,5 hodiny.
Odstránenie kože
Uvarenú šunku nechajte čiastočne vychladnúť. Ostrým nožom odstráňte z povrchu kožu, ale zachovajte vrstvu tuku.
Narezanie mriežky
Povrch tuku narežte na štvorce s hranou približne 2x2 cm. Do spojov medzi štvorcami napichajte celé klinčeky. Klinčeky dodajú šunke nielen arómu, ale aj estetický vzhľad.
Príprava medovej glazúry
Existuje mnoho variantov medovej glazúry, tu sú tri overené recepty:
- Variant 1: V hrnčeku zmiešajte 2 PL medu, 2 PL horčice a zvyšok jablkového cíderu. Prudkým varom zredukujte objem zmesi na polovicu a nechajte vychladnúť.
- Variant 2: V malej rajnici zmiešajte med, cukor a víno. Priveďte k varu a keď zmes začne tvoriť vysoký stĺp bubliniek, stiahnite z plameňa a primiešajte postrúhanú pomarančovú kôru a štipku soli.
- Variant 3: Med, šťavu z pomarančov, korenie, horčicu, marhuľovú marmeládu a najemno nakrájanú cibuľu prevaríme, ochutíme soľou a precedíme.
Pečenie šunky
Potretie glazúrou
Šunku vložte do pekáčika a výdatne potrite medovo-horčicovou (alebo inou pripravenou) glazúrou. Môžete pridať tuk odobratý z vývaru.
Pečenie
Pečte v rúre vyhriatej na 150 °C počas 3 hodín, v závere dopekáme na 180 °C asi 20 minút. Alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom asi 30 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pekná červeno-hnedá medovohorčiová glazúra. Počas pečenia šunku niekoľkokrát potrite glazúrou.
Kontrola prepečenia
Ak chcete mať istotu, že je šunka prepečená až na jadro mäsa, je dobré do nej pichnúť sondu z teplomera. Na jadre mäsa by mala byť teplota 70 °C.
Glazúrovaná šunka s klinčekmi: Recept
Ingrediencie:
- Šunka
- Petržlen
- Mrkva
- Pór
- Čierne korenie
- Med
- Cukor
- Víno
- Pomarančová kôra
- Horčica
- Klinčeky
Postup:
- Šunku vložíme do hlbokého hrnca a pridáme na kolieska pokrájaný petržlen, mrkvu a pór.
- Osolíme a do hrnca nasypeme aj okolo desať guličiek čierneho korenia.
- Všetko zalejeme vodou, privedieme k varu, zakryjeme a necháme povariť zhruba 2,5 hodiny.
- Pripravíme si glazúru: med, cukor a víno privedieme k varu v malej rajnici, a keď nám zmes začne tvoriť vysoký stĺp bubliniek, stiahneme z plameňa a primiešame postrúhanú pomarančovú kôru. Nakoniec pridáme štipku soli, aby ešte viac zvýraznila sladkú chuť glazúry.
- Uvarenú šunku, scedíme a necháme vychladnúť cca 1 hodinu.
- Vrchnú časť šunky narežeme na mriežku (do hĺbky asi 1 cm) a potrieme ju celú horčicou.
- Do miest, kde sa zárezy pretínajú zapichne klinček čím vytvoríme akéhosi klinčekového ježka na povrchu šunky.
- Potom šunku opatrne potrieme polovicou glazúry a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na cca 30 minút.
- Po polhodine ju vytiahneme, potrieme zvyškom glazúry a pečieme pri rovnakej teplote ešte ďalších 20 minút.
- Šunku krájame ostrým nožom na tenké plátky a podávame s chlebíkom, zemiakmi či v šaláte. Pred krájaním, nezabudneme vytiahnuť klinčeky!
Servírovanie šunky
Upečenú šunku nechajte chvíľu odpočinúť pred krájaním.
- Teplá šunka: Podávajte nakrájanú na plátky s domácim jablkovým chrenom, rozmarínovými zemiakmi a čerstvo upečeným chlebom.
- Studená šunka: Nechajte šunku vychladnúť a odložte ju na noc do chladničky. Na druhý deň ju nakrájajte na tenké plátky a podávajte na obložených chlebíčkoch alebo ako súčasť studeného bufetu.
Šunku na kosti krájame na tenké plátky cez vlákno, používame špeciálny nôž na to určený a dvojzubú vidličku, ktorou mäso len pri krájaní pridržujeme, ale do mäsa nepicháme. Táto úprava je vhodná pre väčšie akcie, cateringy alebo rauty. Počet porcií určuje váha celej šunky. Obvykle počítame 150 - 200 g na porciu, pri rautoch až 300 g na osobu podľa skladby ostatných pokrmov.