Pečená krkovička je obľúbené jedlo v slovenskej kuchyni, ktoré sa pripravuje na mnoho spôsobov. Či už hľadáte recept na nedeľný obed, alebo chcete prekvapiť svoju polovičku chutným jedlom, s pečenou krkovičkou nikdy nesklamete. Táto časť bravčového mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom, vďaka čomu je po upečení šťavnatá a plná chuti.
Klasika, ktorá nikdy neomrzí: Pečená krkovička so zemiakmi
Kombinácia pečenej krkovičky a zemiakov je v slovenských domácnostiach veľmi obľúbená. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ale základ zostáva rovnaký: šťavnaté mäso a chutné zemiaky.
Ingrediencie:
- Plátky bravčovej krkovičky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou a na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu.
- Na cibuľu poukladáme na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán a poukladáme ich na zemiaky. Pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme približne hodinu, potom odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
Rýchla a nenáročná príprava: Krkovička pečená v marináde
Ak nemáte veľa času, môžete si pripraviť krkovičku pečenú v marináde. Tento recept je rýchly, jednoduchý a výsledok je vždy chutný.
Ingrediencie:
- Plátky bravčovej krkovičky
- Olej
- Horčica
- Kečup
- Cesnak
- Soľ, čierne korenie, chilli
- Sójová omáčka
Postup:
- V miske zmiešame olej, horčicu, kečup, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, chilli a sójovú omáčku.
- Mäso postupne pridávame do pripravenej zmesi tak, aby sa každý kúsok poctivo obalil. Najlepšie je nechať mäso marinovať v chladničke cez noc.
- Mäsko poukladáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre rozohriatej na 200 stupňov, kým sa mäso nezatiahne a nepustí šťavu.
- Po hodine mäso odokryjeme a podlejeme výpekom, v ktorom sme rozmiešali lyžičku solamylu alebo hladkej múky a malú lyžičku masla.
- Dáme zapiecť ešte na 15 minút bez alobalu.
Netradičná chuť: Pomaly pečená krkovička na pomarančoch
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu recept na pomaly pečenú krkovičku na pomarančoch. Táto kombinácia chutí je netradičná, ale veľmi chutná.
Postup:
- Pripravíme si všetky potrebné suroviny.
- Postupujeme podľa videoreceptu.
Pre milovníkov piva: Šťavnatá krkovička na pive a horčici
Ďalším zaujímavým receptom je krkovička pečená na pive a horčici. Pivo dodá mäsu jemnú horkosť a horčica pikantnosť.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky s kosťou alebo bez kosti, nakrájanej na 10 plátkov
- 1,5 PL dijon horčice
- 2 deci svetlého piva
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- 1 ČL drvenej rasce
- 1 PL olivového oleja
Postup:
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
- Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
Pomaly pečená krkovička: Tajomstvo rozpadávajúceho sa mäsa
Ak chcete dosiahnuť, aby sa vám krkovička doslova rozpadávala na jazyku, musíte ju piecť pomaly pri nízkej teplote.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti, vcelku
- 4 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL mletého koriandra
Postup:
- Krkovičku v celku umyjeme a dôkladne osušíme papierovými utierkami.
- V malej miske zmiešame soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku.
- Touto zmesou korenia mäso zo všetkých strán poriadne potrieme a rukami ju doň vmasírujeme.
- Cesnak ošúpeme a strúčiky nakrájame na hrubšie plátky alebo hranolčeky. Ostrým nožom urobíme do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačíme kúsok cesnaku.
- Ak máme čas, necháme mäso takto marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.
- Rúru si predhrejeme na 160 °C. Pripravte si pekáč s alobalom.
- Na veľkej panvici rozohrejeme olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán do krásnej tmavohnedej farby. Trvá to asi 2-3 minúty z každej strany.
- Opečené mäso preložte do pekáča vystlaného alobalom. Na horúce mäso položte plátky masla a vetvičku rozmarínu.
- Pekáč dôkladne a tesne prikryte alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou.
- Vložte do predhriatej rúry a pomaly pečte 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby rúru zbytočne neotvárajte.
- Po uplynutí času mäso vyberte z rúry a opatrne odokryjte alobal.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú krkovičku
- Pomalé pečenie: Tajomstvo rozpadávajúceho sa mäsa je v nízkej teplote a dlhom čase. Vyššia teplota by ho vysušila.
- Opekanie: Nevynechajte krok s opekaním mäsa pred pečením. Vytvorí to na povrchu karamelovú vrstvu, ktorá dá šťave a celému jedlu neopakovateľnú, hlbokú chuť.
- Výpek: Šťava, ktorá zostane v pekáči, je tekutý poklad. Zlejte ju do malého hrnca, podľa potreby zrieďte trochou horúcej vody alebo vývaru, krátko prevarte a podávajte ako dokonalú omáčku k mäsu.
- Variácie: Pred pečením môžete mäso položiť na lôžko z dvoch nahrubo nakrájaných cibúľ. Cibuľa sa rozpečie na sladkú kašu a vytvorí ešte lepšiu šťavu.
- Podlejte mäso 100 ml tmavého piva alebo suchého bieleho vína.
- Poslednú hodinu pečenia môžete k mäsu do pekáča pridať na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler.
Čo podávať k pečenej krkovičke?
Pečená krkovička sa výborne hodí so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, ryžou alebo knedľou. Ako prílohu môžete podávať dusenú kapustu, kyslú uhorku, čalamádu alebo kompót.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice