Zima nemusí byť prekážkou pre vychutnávanie si ovocných koláčov. Mrazené maliny sú dostupné v takmer každom obchode a ich kvalita je výborná. Nechajte sa zlákať kombináciou kakaa a malín v tomto lahodnom recepte na brownie koláč s malinovou penou. Tento koláč je ideálny pre milovníkov čokolády a sviežeho ovocia, a navyše, jeho príprava nie je vôbec zložitá. Extra čokoládovú chuť vyvažujú čerstvé maliny a ľahká malinová pena, ktorá dodáva koláčiku sviežosť. Nízkosacharidové brownie sa skvelo hodí aj na rôzne príležitosti - či už niekomu chcete spraviť radosť na narodeniny, alebo čakáte hostí. Za toto brownie sa teda hanbiť nemusíte.
Ingrediencie
Pre prípravu tohto koláča budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Cesto:
- 200 g masla
- 200 g tmavej čokolády (obsah kakaa min. 70%)
- 150g vysokopercentnej čokolády (min.
- 70 gram horká čokoláda min 52% tná
- 50 gram maslo 82% tné
- 50 gram špaldová hladká múka T 630
- 30 gram špaldová hladká celozrnná múka
- 2 ks vajcia
- 2 PL med
- 1 kopcovitá čl bezfosfátový prášok do pečiva vínny kameň
Malinová pena:
- 125g mascarpone
- 200ml šľahačkovej smotany (min.
- Maliny (čerstvé alebo mrazené)
- Práškový cukor
- Citrónová šťava
- 1 ks vajce
- 1 ks žĺtok
- 4 PL trstinový cukor
- 80 gram horká čokoláda ak máte radi čokoládovejšiu chuť, pridajte 90 gram
- 1 PL biely rum
- 250 ml 33% šľahačková smotana
- jahody na ozdobu
Na ozdobu:
- Čerstvé maliny
- Holandské kakao (na posypanie)
Príprava cesta: Od základu k dokonalosti
Príprava cesta je jednoduchá a rýchla. Dôležité je použiť kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa, ktorá dodá koláču intenzívnu chuť.
- Roztopenie čokolády a masla: Čokoládu a maslo roztopíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Necháme mierne vychladnúť. Nad parou roztopíme mliečnu čokoládu spolu s horkou čokoládou a maslom. Nad parou roztopíme nalámanú čokoládu, maslo a sladidlo. Odstavíme zo sporáku a po jednom ručne metličkou primiešame vajíčka. Zľahka vmiešame kokosovú múku a nasekané mandle. Vylejeme do vymastenej a vysypanej formy. Pečieme približne 35 minút na 175°C. Koláčik musí byť po krajoch pevnejší, ale v strede mäkkučký. Nebojte sa, že by nebol prepečený.
- Vyšľahanie vajec s cukrom: V miske si vymiešame tuhý sneh z troch bielkov so štipkou soli. V ďalšej miske vyšľaháme maslo izbovej teploty do hladka. Po jednom pridávame vajcia a šľaháme do penista. Vajcia s krupicovým cukrom vyšľaháme do peny. Do vaječnej peny pomaly primiešavame roztopenú čokoládu s maslom.
- Spojenie ingrediencií: Suché prísady na koláč vsypeme do väčšej misky a zmiešame. Pridáme rozpustenú čokoládu s maslom, vyšľahané vajcia a premiešame, kým nevznikne hladké cesto. Prilejeme olej, mlieko a čas. Do misky si navážime múky, pridáme vajcia, med, prášok do pečiva, rozpustenú čokoládu s maslom a ručne metličkou vymiešame na vláčne cesto. Do formy na pečenie si zacvikneme papier na pečenie, alebo si vymastíme a vysypeme spodok. Nalejeme cesto, trikrát jemne buchneme o stôl, aby sa bublinky vstrebali a dáme piecť na 15 min. Kontrola špajlou, musí byť suchá.
- Pečenie: Predhrejeme rúru na 180 °C. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (použiť môžeme aj papier na pečenie). Pečieme približne 20-25 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde suché.
Príprava malinovej peny: Sviežosť a ľahkosť
Malinová pena dodá koláču sviežosť a vyváži jeho intenzívnu čokoládovú chuť.
- Malinové pyré: Niekoľko celých malín si odložíme bokom na ozdobu. Zbytok malín prevaríme s troškou cukru v hrnci, necháme mierne vychladnúť a precedíme. Do hrnca nasypeme mrazené maliny a pridáme lyžicu kryštálového cukru. Necháme povariť a precedíme cez sito. Pripravíme si malinové pyré. Na prípravu malinovej polevy v mixéry rozmixujeme maliny, práškový cukor a citrónovú šťavu. Prelejeme cez sitko, aby sme odstránili malinové zrniečka. Polevu…
- Krém z mascarpone: Z mascarpone, smotany na šľahanie, smotanovej nátierky a práškového cukru si vyšľaháme krém. Keď už bude dobre tuhý, prilejeme pripravené malinové pyré. Na sporák si dáme vyšší hrniec a nalejeme do nej trochu vody. Do nádoby s hrubým dnom si dáme vajce, žĺtok, cukor, položíme na hrniec a začneme mixérom šlahať. Šlaháme od začiatku a keď začne voda vrieť, oheň znížíme, aby sa nám zo zmesi nespravila praženica. Voda z hrnca sa nesmie dotýkať nádoby, krém pripravujeme nad parou. Šlaháme do hustej peny cca 5-10 min.Medzitým si rozpustíme nad parou čokoládu. Čokoládu zapracujeme mixérom do vajec. Primixujeme rum a odstavíme z ohňa bokom. Necháme trošku vychladnúť. Vyšlaháme si šlahačku a ručne stierkou jemne zapracujeme dokopy s vychladnutou čokoládou.
- Spojenie pyré a krému: Malinové pyré jemne vmiešame do krému z mascarpone.
Dokončenie koláča: Estetika a chuť v jednom
- Nanesenie peny: Upečené brownies necháme úplne vychladnúť. Vychladnutý korpus nechávame stále vo forme, nevyberáme. Potrieme ho kyselkavým džemom a vylejeme naň čokoládový krém. Dáme zachladiť aspoň na dve hodiny.
- Ozdobenie: Muffiny ozdobíme pomocou cukrárskeho vrecka malinovou penou a ozdobíme malinami. Potom preosejeme holandským kakaom a ozdobíme rozkrojenými jahodami.
- Chladenie: Koláč necháme vychladiť v chladničke aspoň 2 hodiny, aby pena stuhla a chute sa prepojili.
- Servírovanie: Brownie koláč s malinovou penou podávame nakrájaný na kocky.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Kvalitná čokoláda: Použitie kvalitnej čokolády s vysokým obsahom kakaa je kľúčové pre intenzívnu čokoládovú chuť koláča.
- Čerstvé maliny: Ak máte možnosť, použite čerstvé maliny, ktoré dodajú koláču tú správnu sviežosť.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do cesta môžete pridať nasekané orechy, kúsky čokolády alebo kávu.
- Nízkosacharidová verzia: Ak preferujete nízkosacharidové stravovanie, môžete použiť sladidlo namiesto cukru a kokosovú múku namiesto klasickej.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Brownie guľky bez lepku: Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, existujú recepty na brownie guľky pripravené s použitím zmesi na bezlepkový muffin.
- Fazuľové brownie: Zaujímavou alternatívou je fazuľové brownie, ktoré vďaka množstvu kakaa je naozaj vhodné pre.
- Tekvicové pyré: Pre zaujímavú chuť môžete do cesta pridať tekvicové pyré.
- Sezamové brownies: Tieto sezamové brownies majú veľkú šancu aj u zástancov klasických koláčikov. množstvu sezamu sú sýte.
Prečítajte si tiež: Dokonalá chuťová symfónia
Prečítajte si tiež: Čokoládový brownie
Prečítajte si tiež: Neodolateľný brownie koláč