Bravčová krkovička patrí medzi obľúbené mäsá v slovenskej kuchyni. Vďaka svojmu prerastaniu tukom je po upečení šťavnatá a chutná. Pripraviť si ju môžete na množstvo spôsobov, od rezňov, cez grilované plátky, až po pečený kus mäsa. V tomto článku vám ponúkame recept na pečenú krkovičku s kašou, ktorý je ideálny na sýty obed alebo večeru.
Výber krkovičky
Krkovička sa nachádza na hornej strane chrbta od hlavy po chrbtovú časť a nadväzuje na bravčové karé. Je ideálna na steaky, rezne, mleté mäso, grilovanie, pomalé dusenie, pečenie vcelku, prípadne údenie. Pri výbere krkovičky si všímajte jej mramorovanie - čím viac tuku obsahuje, tým bude mäso šťavnatejšie.
Pečená krkovička na panvici so smotanovo-horčicovou omáčkou
Ingrediencie:
- Plátky bravčovej krkovičky
- Mleté čierne korenie
- Sladká mletá paprika
- Rasca
- Majoránka
- Soľ
- Olej
- Cibuľa
- Smotana na varenie
- Múka (na zahustenie)
- Voda (na zahustenie)
Postup:
- Príprava mäsa: Krkovičku pokrájame na plátky. Trochu ju naklepeme a po krajoch ju narežeme asi po 2 cm, aby sa pri opekaní nedvíhala nahor, ale bola pekne rovná na panvici. Po oboch stranách ju posypeme mletým čiernym korením, sladkou mletou paprikou, rascou, majoránkou a posolíme ju.
- Opekanie mäsa: Na panvicu dáme rozohriať olej, pridáme nakrájanú cibuľu a osmahneme ju. Vložíme plátky krkovičky a z oboch strán ju opečieme. Potom ju vyberieme z panvice a vložíme do misky.
- Dusenie mäsa: Do hrnca dáme osmaženú cibuľu a pridáme opečenú krkovičku. Zalejeme ju vodou a dusíme pod pokrievkou domäkka.
- Príprava omáčky: Keď je krkovička už mäkká, tak do nej pridáme smotanu na varenie a krátko povaríme. Zahustíme ak je potrebné múkou s vodou a necháme ešte prejsť varom.
Pečená plnená krkovička
Ingrediencie:
- Umytá a osušená krkovička
- Cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- Špenát
- Soľ
- Korenie
- Neošúpané strúčiky z 2 hlavičiek cesnaku
- Voda
Postup:
- Umytú a osušenú krkovičku rozrežeme tak, aby nám vznikla čo najväčšia plocha.
- Cibuľu a 2 strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno. Orestujeme ich na panvici s olivovým olejom. Po chvíli k nim pridáme špenát a dusíme.
- Potom špenát zbavíme prebytočnej tekutiny, naplníme ním mäso a zvinieme. Roládu zviažeme pomocou špagátu, osolíme a okoreníme.
- Preložíme ju do pekáča, pridáme neošúpané strúčiky z 2 hlavičiek cesnaku a podlejeme vodou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 °C približne 1,5 hodiny. Potom odstránime pokrievku a pečieme pri rovnakej teplote ešte 30 minút dozlatista.
Zemiaková kaša
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Maslo
- Mlieko
Postup:
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode a roztlačíme ich na kašu.
- Pridáme maslo a mlieko a dobre premiešame.
Zemiakovo-cesnaková kaša
Ingrediencie:
- Očistené a umyté zemiaky
- Soľ
- Cesnak (pečený s krkovičkou)
- Olivový olej
- Smotana
- Mlieko
Postup:
- Očistené a umyté zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka.
- Cesnak, ktorý sa piekol s krkovičkou zbavíme šupiek a pridáme do hrnca k odkvapkaným zemiakom a spolu roztlačíme.
- K zemiakovo-cesnakovej kaši pridáme soľ, olivový olej, smotanu a mlieko.
Servírovanie
Pečenú krkovičku podávame so zemiakovou kašou. Ako prílohu môžete zvoliť aj kaleráb orestovaný na panvici s olivovým olejom.
Ďalšie inšpirácie
- Pečená krkovička v celku: Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.
- Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou: Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.
- Pomaly pečená krkovička: Je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.
- Bravčová krkovička so zemiakmi a slaninou: Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku, zemiaky a slaninu, čo zaručuje bohatú a uspokojujúcu chuť.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby bola krkovička ešte šťavnatejšia, môžete ju pred pečením naložiť do marinády.
- Pri pečení v rúre je dôležité mäso pravidelne podlievať, aby sa nevysušilo.
- Ak nemáte čas na prípravu zemiakovej kaše, môžete použiť aj instantnú kašu.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice