Pečená kačica je na Slovensku obľúbeným pokrmom, ktorý sa spája s rodinnými oslavami, sviatkami a výnimočnými príležitosťami. V mnohých rodinách existuje rodinný recept na pečenú kačku, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Ak si osvojíte správny postup, šťavnatá pečená kačica môže byť hviezdou vášho nedeľného obeda.
Výber a príprava kačice
Kľúčovým krokom k úspechu je výber kvalitnej kačice. Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg kačica, ktorú kúpite bežne v supermarkete, ak čakáte návštevu a chcete si dopriať hody, skúste si na trhu zohnať aspoň takú 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa už naje naozaj viac ľudí.
Príprava kačice je kľúčová. Kačku dôkladne opláchnite a osušte. Prebytočná vlhkosť by bránila chrumkavosti kože. Ak máte čas, nechajte mäso aspoň hodinu odpočinúť v chladničke. Mnohí odporúčajú aj prepichnúť kožu vidličkou, hlavne na stehnách. Tuk bude môcť lepšie vytiecť a výsledok bude lahodný.
Marinovanie a odležanie
Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň perbytočnú soľ utriete.
Alternatívne, kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou. Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Pečenie kačice
Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane.
Kačicu dáme do liatinového alebo skleneného pekáča s pokrievkou, podlejeme 100 ml vody a prikrytú pečieme pri 150 °C približne 2 hodiny (v závislosti od veľkosti kačice sa čas pečenia môže predĺžiť). Kačicu 2-3 krát skontrolujeme a polejeme výpekom. Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejeme výpekom.
Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu
- Marinovanie: Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli.
- Teplota pečenia: Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku.
- Prepichovanie kože: Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- Čas pečenia: Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
- Využitie výpeku: Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta. Rada: Výpek nevylievajte - je to cenné zlato. Lokše nasajú výpek a sú veľmi jemné. Pre mnohých práve lokše robia z kačky skutočný gurmánsky zážitok.
- Odpočinok po upečení: Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
- Koreniny a prísady: Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.
Prílohy k pečenej kačici
Pečená kačka sa takmer vždy podáva s kapustou a knedľou či lokšami. Pečená kačka sa tradične podáva s knedľou a dusenou červenou kapustou. Vyskúšajte aj lokše, zemiaky pečené s jablkami a slivkami alebo karamelizovanú kapustu s červeným vínom.
Recept na dusenú červenú kapustu
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 menšia cibuľa
- Ocot
- Kryštálový cukor
- Bobkový list
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi.
- Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku.
- Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť.
- Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu.
- Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí.
- Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka.
- Osolíme, okoreníme a premiešame.
- Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
Recept na lokše
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Hladká múka
- Soľ
Postup:
- Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno.
- Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní.
- Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte.
- Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice