Pečená hus je viac než len jedlo. Predstavuje tradíciu, ktorá sprevádza generácie a husacie hody sú udalosťou, na ktorú sa tešíme každý rok. Existuje mnoho spôsobov, ako hus pripraviť, ale tento recept vám ukáže, ako jednoduché a zároveň geniálne môže byť pečenie husi doma v rúre. Pečenie v rúre dodáva husi tú správnu šťavnatosť a krehkosť.
Výber a príprava husi
Prvým krokom k dokonalej pečenej husi je výber kvalitnej suroviny. Najlepšia je hus z domáceho chovu.
Ingrediencie:
- 1 ks hus (najlepšie z domáceho chovu)
- Soľ (približne dve plné dlane)
- Rasca mletá
- Mlieko
- Voda
Príprava husi pred pečením
- Hus večer pred pečením dobre nasolíme, približne dvomi plnými dlaňami soli zvonka aj zvnútra.
- Osolenú hus dáme na pekáč a necháme celú noc odstáť v chladničke.
- Na druhý deň hus opláchneme a osušíme. Môžeme opatrne opáliť zabudnuté zvyšky brk.
- Zvnútra aj zvonku ochuťte soľou a rascou.
Pečenie husi
Metóda 1: Klasické pečenie
- Tesne pred pečením podlejeme hus približne 300 ml vody. Množstvo pridanej vody závisí od veľkosti husi.
- Kožu potrieme mliekom, ktoré vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu.
- Takto pripravenú hus na pekáči vložíme do rozohriatej pece (150 - 180 °C).
- Pečieme prikrytú a potom ju približne v polovici odokryjeme, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas vypočítate podľa váhy hydiny.
Metóda 2: Pomalé pečenie
- Hus vložíme do veľkého pekáča s vekom. Pred samotným pečením nechajte hus odpočinúť v izbovej teplote, aby mäso neprechádzalo veľkými teplotnými rozdielmi. Vložte do rúry predhriatej na 120 °C.
- Podľa veľkosti husi pečte zhruba 6 až 7 hodín. V priebehu pečenia pekáč neotvárajte! Nemusíte sa báť, nepripáli sa, pretože pustí naozaj dosť tuku.
- Až po zhruba piatich hodinách môžete hus skontrolovať a poliať hus výpekom.
- Dopečte ešte hodinu. Potom veko odklopte, opäť hus polejte výpekom a teplotu zvýšte na 200 °C.
Dôležité rady pre pečenie
- Čím pomalšie budete hus piecť, tým šťavnatejšie bude.
- Neotvárajte rúru, nekontrolujte a neprepichujte mäso.
- Hus sa môže piecť v nádobe odolnej voči rúre, ale najlepší je plech na pečenie husí, najmä smaltovaný. Mäso v nej bude jemné a šťavnaté.
Príprava príloh
K pečenej husi sa tradične podáva dusená červená kapusta a domáca knedľa alebo lokše.
Dusená červená kapusta
Ingrediencie:
- 1 ks kapusta červená
- Rastlinný olej
- 1 ks červená cibuľa
- Bobkový list
- Rasca celá
- Soľ
- Čierne korenie mleté
- Med
- Červený vínny ocot
- Voda
- 350 ml červeného vína
- Čučoriedkový džem
Postup:
- Z kapusty odstránime vonkajšie listy, prekrojíme a vyrežeme hlúb. Kapustu nakrájame na tenké pásiky.
- V hrnci necháme rozohriať trochu rastlinného oleja, na ktorom orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme bobkovými listami a celou rascou.
- Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme soľou, čiernym korením a premiešame.
- Pridáme med a červený vínny ocot. Podlejeme vodou a 350 ml červeného vína.
- Pridáme čučoriedkový džem, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom plameni približne 45 minút domäkka.
Domáca knedľa
Ingrediencie:
- Droždie
- Cukor
- 100 ml teplého mlieka
- 500 g polohrubej múky
- Lyžička soli
- Teplé mlieko
- Maslo alebo olej
Postup:
- Z rozdrobeného droždia, cukru a 100 ml teplého mlieka si pripravíme kvások.
- 500 g polohrubej múky zmiešame s pripraveným kváskom, lyžičkou soli a postupne prilievame teplé mlieko.
- Vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa bude odliepať od stien nádoby.
- Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku a vytvarujeme do tvaru knedle. Poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme ešte 10 minút kysnúť.
- Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Naparovaciu mriežku potrieme kúskom masla a položíme na ňu knedľu.
- Paríme pod pokrievkou približne 20 minút (počas parenia hrniec neodkrývame, aby knedľa nesplaskla).
- Hotovú knedľu vyberieme z parného hrnca, popicháme na viacerých miestach špajdľou a povrch potrieme kúskom masla alebo olejom.
Servírovanie
Na plytký tanier naservírujeme 3 - 4 kúsky knedle, porciu dusenej červenej kapusty a kúsok pečenej husi.
Tipy a triky
- Ako vylepšiť hus? Pridajte plnku! Môžete upiecť priamo v hydine, alebo si dobre natrite olejom hrubší alobal, zabaľte ju do neho a takto upečte na plechu.
- Čo s husacou masťou? Pri pečení husi vám vznikne aj veľa masti. Bola by však veľká škoda, keby ste ju iba vyliali von. Môžete si ju odložiť a použiť neskôr. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky. Tam vám vydrží niekoľko týždňov. Môžete si z nej urobiť aj inú zaujímavejšiu pochúťku. Z tuku si pripravte oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte takto stuhnúť. Taktiež môžete takto zaliať kúsky restovanej pečene.
- Ako pripraviť husaciu pečeň? Jednou z najlepších častí husi je pečeň. Pri jej varení musíte byť opatrní, pretože je krehká a mohla by sa ľahko rozpadnúť. Základom je, že ju najprv musíte uvariť v tuku. V hrnci rozpustite husaciu masť, úplne do nej ponorte vnútornosti a takto varte dovtedy, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Pri ďalšom spracovaní ju pokrájajte na plátky a veľmi krátko orestujte na oleji. Taktiež ju môžete takto narezať na rezance a na cibuli spoločne opiecť. V oboch prípadoch dávajte pozor, aby sa vám nerozpadla.
- Ako zistíte, že je hus hotová? Veľmi jednoducho: chyťte krídlo a mierne ním pohnite.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú pečenú zeleninu
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kačicu
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenú krkovičku