Kučeravý kel, často prehliadaná zelenina, ponúka široké spektrum využitia v kuchyni, a to najmä v chutných a zdravých polievkach. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy, ako pripraviť lahodnú polievku z kučeravého kelu a ako využiť túto nutrične bohatú zeleninu v iných pokrmoch.
Prečo zaradiť kučeravý kel do jedálnička?
Kučeravý kel sa radí medzi hluboviny a vyniká vysokým obsahom bielkovín a vlákniny. Obsahuje štyrikrát viac vitamínu A ako brokolica a až štyridsaťkrát viac ako zeler. Sto gramov kučeravého kelu pokryje odporúčanú dennú dávku vitamínu C. Vďaka vysokému podielu vitamínu C je kučeravý kel v jesennom a zimnom období skvelou prevenciou prechladnutia a chrípky, a zároveň posilňuje imunitu. Okrem vitamínov obsahuje aj bioflavonoidy, stopové prvky a minerálne látky ako vápnik, horčík, železo, jód, zinok, fosfor, draslík, selén, mangán a meď.
Ako použiť kučeravý kel v kuchyni?
Pred pridaním kučeravého kelu do polievky alebo iného pokrmu je vhodné povykrajovať z neho stonky a z listov hrubé rebrá. Listy nakrájajte na drobnejšie kúsky. Celé kelové listy môžete povariť v osolenej vode alebo vo vývare. Po 4 minútach budú listy chrumkavé a po 10 minútach úplne zmäknú. Zľahka uvarené listy môžete plniť ako závitky. Nasekané listy kučeravého kelu môžete použiť namiesto petržlenovej vňate, napríklad aj do polievkových halušiek. Vynikajúce sú natrhané na kusy, premiešané s hrubou soľou a olejom a dochrumkava upečené na plechu.
Recept na hustú kelovú polievku s batátmi
Hustá zeleninová polievka je ideálnou voľbou do chladných dní, pretože nielenže zahreje, ale poskytne telu potrebné tekutiny a vitamíny. Zeleninové polievky sú skvelé v tom, že akokoľvek skombinujete zeleninu, výsledok bude vždy chutný. Táto hustá polievka kombinuje kel a batáty, čo vytvára výnimočnú chuť.
Ingrediencie:
- 5 veľkých listov kučeravého kelu
- 2 PL oleja
- Nakrájaná zelenina (cibuľa, mrkva)
- 1 stonka čerstvého tymianu
- 2 bobkové listy
- 1/2 ČL celého korenia
- 1 l zeleninového vývaru
- 150 g mrazenej zelenej fazuľky
- 150 g mrazeného zeleného hrášku
- 150 g sterilizovanej fazule
- 1 strúčik cesnaku
- 20 g strúhaného parmezánu
Postup:
- Na 4 porcie zbavíme 5 veľkých listov kučeravého kelu hrubých stoniek a nakrájame na pásiky.
- V hrnci zahrejeme 2 PL oleja a nakrájanú zeleninu na ňom restujeme dozlatista.
- Pridáme 1 stonku čerstvého tymianu, 2 bobkové listy, 1/2 ČL celého korenia a asi polovicu nakrájaných lístkov kelu, 2 minúty restujeme.
- Potom zalejeme 1 l zeleninového vývaru.
- 150 g mrazenej zelenej fazuľky a 150 g mrazeného zeleného hrášku vložíme do studenej vody, aby sa uvoľnili. Precedíme a preložíme ich do horúceho vývaru.
- Na miernom ohni varíme asi 3-4 minúty domäkka.
- Pridáme 150 g dôkladne prepláchnutej sterilizovanej fazule.
- Zvyšné kelové listy, 1 PL oleja, strúčik cesnaku a 20 g strúhaného parmezánu rozmixujeme na zelené pesto.
Kelová polievka so zemiakmi a paprikou
Kelová polievka so zemiakmi a paprikou je obľúbeným jedlom, ktoré si môžete jednoducho pripraviť. Kučeravý kel sa výborne hodí k zemiakom a paprike, čím vznikne chutná a sýta polievka.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Polievka z rôznych druhov kelu
Polievku možno pripraviť z hlávkového, ružičkového i kučeravého kelu. Zakaždým ale trochu inak. Hlávkový kel tvorí väčšinou základ. Nakrájaný kel sa krátko orestuje, podleje vodou a pridá ďalšie korenie. Na záver sa ešte môže zahustiť. Oproti tomu ružičkový kel je iba jednou z prísad zeleninovej polievky.
Ďalšie spôsoby využitia kučeravého kelu
Kučeravý kel je možné spracovať rôznymi spôsobmi, ale vždy je potrebné ho tepelne upraviť, aspoň krátko, aby bol lepšie stráviteľný. Tiež treba upozorniť, že pomerne veľa nadúva. Tomuto problému sa dá ľahko predísť, ak budete kel variť spolu so saturejkou.
Zapečený kučeravý kel
Stále obľúbenejší je zapečený kel, ktorý možno tiež pripraviť zakaždým inak. Ak ju chcete skombinovať s inou zeleninou, aby chuť kelu nebola tá výrazná.
Môj najobľúbenejší recept je inšpirovaný Kuchárkou zo Svätojánu. Na oleji opražte cibuľu spolu s cesnakom, ale nie veľmi dlho, aby cesnak nezhorkol. Pridajte nakrájané tofu a spoločne ešte chvíľu opečte. Potom príde na rad nastrúhaná mrkva s nakrájaným kelom. Poduste približne 10 minút na miernom ohni, ale nie až do zmäknutia. Pripravte si cesto na zaliatie. V rastlinnom mlieku rozmiešajte 1/2 lyžičky jedlej sódy, 3 lyžice oleja a približne 5 lyžíc Hrašky. Pokiaľ bude konzistencia príliš tekutá, pridajte ešte múku. Oproti pôvodnému receptu túto zmes ešte krátko povarím a až potom nalejem na kel. Bez povarenia bola potom stále cítiť chuť Hrašky.
Ružičkový kel chutí najlepšie so zemiakmi. Vyskúšajte zapečený. Zemiaky, pór a cesnak nakrájajte na plátky, ružičkový kel očistite a rozpoľte. Potom už len všetko vyskladajte do zapekacej misy a prelejte zmesou rastlinnej smotany a hrašky. Prípadne kukuričnej múky. Pokojne môžete smotanu skombinovať s rastlinným mliekom, aby bolo zmesi viac.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Kučeravý kel v smoothie
Kučeravý kel je obľúbenou surovinou na prípravu zeleného smoothie.
Ďalšie tipy na prípravu kučeravého kelu
- Zo štyroch listov kučeravého kelu vykrojíme stonky a rebrá. Privedieme do varu osolenú vodu a očistené listy v nej dve minúty paríme.
- a nakrájame na kúsky. Jedno veľké sladké jablko zbavíme jadrovníka a nakrájame na kocky. s bielou blanou.
- Do mixéra vložíme sparené kelové listy, uhorku, jablko, citrón a dve hrste baby špenátu. Prilejeme asi 200 ml studenej vody a všetko rozmixujeme na hustý nápoj.
Druhy kelu
V kuchyni je najpoužívanejší hlávkový kel, v závese za ním ružičkový kel a stále obľúbenejší sa stáva tiež kučeravý kel. Vôbec najrozšírenejší je hlávkový kel, ktorý môže byť upravovaný snáď všetkými spôsobmi. Možno ju variť, dusiť, vyprážať, zapekať, pridávať do šalátov, do zmesí na fašírky je populárny aj medzi tými, ktorí rastlinnej strave nijako zvlášť nefandia. Oproti zvyšným druhom ho tak často nestretnete v obchodoch. Hitom je skôr farmárskych trhoch. Rozhodne vyberajte mladé, nie príliš vyrastené listy. Majú o poznanie lepšiu chuť, sú lepšie stráviteľné a pred konzumáciou nevyžadujú tepelnú úpravu. Tých z vás, ktorí kel príliš nevyhľadávajú, iste poteší, že má úplne inú chuť. Je chuťovo výraznejší ako hlávkový kel a niekomu jej vôňa môže dosť vadiť. Tiež je odolný proti mrazom. Aj práve preto býva v predaji iba od jesene do konca zimy. Všetky druhy kelu je najlepšie skladovať na nejakom temnom a chladnom mieste. V chladničke, vo väčšom množstve aj v pivnici. Na dlhodobé skladovanie bez zamrazenia je ideálna teplota - 4 °C. Hlávkový kel by mal mať aj niekoľko obalových listov, ktoré ho budú chrániť. Ružičkový kel oddelený od hlúbov je oveľa náchylnejší. Nevydržia tak dlho, preto ho skladujte krátkodobo v chladničke, prípadne zmrazte.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Kel má mimoriadne vysoký obsah vlákniny. Okrem toho obsahuje značné množstvo vitamínov, konkrétne C, E, K a skupiny B. Z minerálnych látok je zastúpený vápnik, horčík, selén, fosfor a draslík. Kučeravý kel je bohatý na karotény. Ako všetky zelené druhy zeleniny má v hojnej množstvo kyseliny listovej. A práve z tohto dôvodu nie je vo väčšom množstve vhodná pre osoby, ktoré užívajú lieky na riedenie krvi. Práve skvelé nutričné hodnoty stoja za zvýšenú popularitou kelu kučeravého v posledných rokoch. Obsahom železa hravo predbehne všetky živočíšne produkty a hlavne je bohatou zásobárňou vápnika, ktorého majú mnohí nedostatok. Rastlinná strava ho síce obsahuje, ale problém je skôr vo vstrebateľnosti. Často sa debatuje o vstrebateľnosti maku, v rastlinnej ríši rekordmanu v obsahu vápnika (až 1400mg na 100g). Vstrebateľnosť je ale veľmi malá. Preto v odporúčaniach predovšetkým pre vegánov figuruje práve kel kučeravý, brokolica alebo čínska kapusta, ktoré síce majú nižšie zastúpenie, ale laboratórne preukázanú vstrebateľnosť okolo 50%. Mimoriadne vhodný je kel kučeravý pre ženy v období klimaktéria, v tehotenstve a po pôrode v priebehu dojčenia.
Tipy a triky
- Ak chcete zmierniť nadúvanie, varte kel so saturejkou.
- Pre lepšiu stráviteľnosť kel tepelne upravte.
- Vyberajte mladé, nie príliš vyrastené listy kučeravého kelu.
- Experimentujte s rôznymi druhmi kelu a kombináciami zeleniny.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka