Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a v kuchyni má naozaj všestranné využitie. Môžeme ho piecť, grilovať, dusiť alebo variť, podľa konkrétneho kusu mäsa a preferencií. V slovenských domácnostiach je bravčové mäso veľmi obľúbené, pretože je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, cez pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Diskontný reťazec Lidl ponúka zákazníkom široký výber bravčového mäsa, vrátane slovenského bravčového mäsa. V ponuke sa nachádza slovenská bravčová krkovička bez kosti, bravčové karé, plece či panenka a iné.
Tento článok sa zameriava na bravčové pliecko a krkovičku, ich charakteristiku, výhody a ponúka inšpiráciu, ako ich chutne pripraviť. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend.
Charakteristika bravčového mäsa
Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu. Svalovina je prerastená tukom, čo prispieva k jeho chuti a šťavnatosti. Má vyššiu energetickú hodnotu ako napríklad hovädzie mäso a je aj ťažšie stráviteľné. Je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B. Nutričné hodnoty bravčového mäsa (na 100g): Energetická hodnota 262 kcal, Bielkoviny 18.9 g, Sacharidy 0 g, Tuky 19 g.
Prečo si vybrať bravčové pliecko?
Kúpili ste si kúsok bravčového pliecka a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť? Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu.
Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni. Môžete ho použiť na prípravu tradičných gulášov a pečienok, grilovaných špízov, alebo dokonca domácich klobás. Ďalšou výhodou je jeho cenová dostupnosť a ľahká dostupnosť v obchodoch. Pliecko: Je vhodné na dusenie, prípravu gulášu alebo ragú. Jeho dlhšia príprava zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prečo si vybrať bravčovú krkovičku?
Pri bravčovej krkovičke nám začnú okamžite hlavou víriť myšlienky na rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Krkovička: Môžeme piecť, marinovať, grilovať alebo údiť. Vďaka svojmu mramorovaniu je ideálna na grilovanie, pretože zostáva šťavnatá.
Výber správneho kusu bravčového mäsa
- Pliecko: Je vhodné na dusenie, prípravu gulášu alebo ragú. Jeho dlhšia príprava zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Krkovička: Môžeme piecť, marinovať, grilovať alebo údiť. Vďaka svojmu mramorovaniu je ideálna na grilovanie, pretože zostáva šťavnatá.
- Karé a panenka: Sú ideálne na minútkovú úpravu a steaky. Tieto kúsky sú chudšie a vyžadujú krátku dobu prípravy, aby neboli suché.
- Stehno: Skvelou voľbou na dnešný obed môže byť bravčové stehno.
Recepty a inšpirácie s bravčovým plieckom a krkovičkou
Hoci konkrétny recept na bravčové pliecko v štýle Stroganov nebol poskytnutý, koncept mäsa s omáčkou na spôsob Stroganov je výborný. Rovnako tak pliecko na svetlom pive s fialovými zemiakmi znie ako zaujímavá a zdravá alternatíva bežného nedeľného obeda, pričom príprava nemusí byť vôbec náročná.
Inšpirácie na prípravu bravčového pliecka:
- Pečené bravčové pliecko: Stačí pol hodina prípravy a hodinka pečenia v rúre a obed je hotový.
- Pomaly pečené pliecko: Toto jedlo sa robí samo. Hoďte ho do rúry a o 3 hodiny máte mäkké, rozpadávajúce sa mäsko…
- Pliecko s kyslou uhorkou: Šťavnaté bravčové pliecko s kyslou uhorkou si zamilujete. Ľahký recept, ktorý zvládne…
10 výborných receptov s bravčovou krkovičkou:
Pomaly pečená krkovička na pomarančoch: Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia.
Bravčová krkovička pečená v celku: Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
- Suroviny: 1 kg bravčová krkovička, 1 strúčik cesnak, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín, olej alebo bravčová masť, cibuľa, koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen).
- Postup: Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
Bravčová krkovička na zemiakoch: Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
- Suroviny: bravčová masť, cibuľa, zemiaky, plátky bravčovej krkovičky, soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak.
- Postup: Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
Bravčové rolky: Krehké rolky plnené mozzarellou s pancettovom kabáte.
Krkovička na paprike: Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
Pomaly pečená krkovička: Potom je tu mexická variácia na kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote až do bodu, kedy sa pri dotyku budú rozpadávať.
Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi: Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
Bravčová krkovička s kapustou a knedľou: Klasika, ktorá prevonia celý doma. Toto jedlo môžete podávať na akúkoľvek príležitosť.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice
Recept: Marinovaná krkovička (alebo pliecko) s pečenými zemiakmi a baklažánom
Hoci sa nejedná priamo o recept na pliecko, tento recept na marinovanú krkovičku s pečenými zemiakmi a baklažánom môže poslúžiť ako inšpirácia pre prípravu pliecka s podobnými ingredienciami:
- Ingrediencie: Bravčová krkovička (možno nahradiť plieckom), Zemiaky, Baklažán, Kečup, Cesnak, Štipľavá paprička, Zázvor, Mletá paprika, Sójová omáčka, Med, Olivový olej, Soľ, Korenie, Petržlenová vňať
- Postup: Najskôr pripravíme marinádu - kečup zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, štipľavou papričkou a zázvorom, mletou paprikou, sójovou omáčkou a medom. Kúsky krkovičky (alebo pliecka) preložíme do zapekacej misy, okoreníme, osolíme a dôkladne potrieme marinádou. Marinovanú krkovičku (alebo pliecko) pečieme domäkka pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 140 °C. Po približne 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme dozlatista. Ak sa marináda pripaľuje, môžeme krkovičku počas pečenia podliať trochou vody alebo vývaru. Neošúpané zemiaky umyjeme, nakrájame na mesiačiky a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C domäkka a do chrumkava (asi 25 minút). Baklažán umyjeme, nakrájame na kolieska a opečieme z oboch strán na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Na plátky nakrájanú krkovičku (alebo pliecko) podávame s baklažánom a pečenými zemiakmi. Dozdobíme petržlenovou vňaťou.
Bravčové mäso v Lidli a welfare chov
Diskontný reťazec Lidl ponúka zákazníkom široký výber bravčového mäsa, vrátane slovenského bravčového mäsa. V ponuke sa nachádza slovenská bravčová krkovička bez kosti, bravčové karé, plece či panenka a iné. V novembri sa Lidl stal prvým reťazcom s pôsobnosťou v celej krajine, ktorý zaradil do svojho stáleho sortimentu kurčatá zo slovenských welfare chovov. Welfare kuracie mäso pochádza zo zvieraťa s minimom stresu a je odchované na obilnom krmive s vysokým podielom kukurice. Je dôležité uprednostňovať mäso z overených zdrojov, ktoré dbajú na dobré životné podmienky zvierat.