Paštrnák, často prehliadaná zelenina, si zaslúži pozornosť pre svoju sladkú chuť a výborné nutričné hodnoty. Je výborným zdrojom draslíka i vlákniny a má podobný upokojujúci účinok ako medovka. V nasledujúcom článku vám predstavíme recept na lahodné paštrnákové pyré a tipy, ako ho skombinovať s rôznymi jedlami.
Čo je paštrnák?
Hovorí sa o ňom ako o nedocenenej zelenine. Do Európy sa dostal z Blízkeho východu. Vyzerá ako petržlen, no svojou sladkou chuťou sa viac podobá mrkve. Má podobný upokojujúci účinok ako medovka a zlepšuje chuť do jedla.
Základný recept na paštrnákové pyré
Paštrnákové pyré je jednoduché na prípravu a výsledok je ohromujúci. Tu je základný recept:
Ingrediencie:
- Paštrnák
- Cesnak
- Soľ
- Maslo
- Smotana
- Korenie
Postup:
- Paštrnák si ošúpeme a nakrájame na kocky, pridáme k nemu cesnak a soľ.
- Zalejeme vodou a povaríme, až kým nezmäkne.
- Scedíme ho a pridáme maslo a smotanu.
- Zo zmesi rozmixujeme pyré.
- Na záver dochutíme soľou a korením.
Vylepšené recepty a kombinácie
Paštrnákové pyré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a skombinovať s rôznymi ingredienciami a jedlami.
Paštrnákové pyré s pečenou zeleninou
Ingrediencie:
- Paštrnák
- Cesnak
- Zemiaky
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Pripravte si plech a vyložte ho papierom na pečenie.
- Paštrnák, cesnak a zemiaky očistite a nakrájajte na malé kocky.
- Rozložte ich na pripravený plech, pokvapkajte olejom a pečte 20 - 25 minút pri teplote 180 °C.
- Všetku upečenú zeleninu rozmixujte na jemné pyré.
- Podľa chuti osoľte a okoreňte.
Paštrnákové pyré s teľacími líčkami
Toto jedlo mi zmenilo život. Vážne. Ochutnala som ho na svoje 25. narodeniny v pražskom Café Imperiál a bola to láska na prvé ochutnanie. Do vtedy som nikdy nič tak lahodné nejedla. Pri recepte som vychádzala z knihy Zdenka Polreicha.
Prečítajte si tiež: Mascarpone a gaštanové pyré recepty
Príprava líčok:
- Na začiatok si na drobno nakrájame cibuľu, na kolieska mrkvu, paštrnák a zeler.
- Zatiaľ si len v hrnci rozpálime olej a postupne zprudka opečieme líčka z oboch strán a odložíme.
- Do výpeku dáme všetku zeleninu a chvíľu restujeme, zelenina by mala chytiť farbu resp. jemne zhnednúť.
- Potom pridáme na kolieska nakrájaný cesnak, opäť chvíľu zarestujeme a zalejeme paradajkovým pretlakom, premiešame a podlejeme červeným vínom.
- Necháme prevrieť a vložíme líčka.
- Po hodine a pol som kuchtu vypla, vypustila paru a otvorila. Líčka boli nádherne mäkké a úplne sa rozpadali.
- Líčka opatrne vyberieme a dáme bokom ale na teplé miesto (napr do rúry, ktorá je ešte teplá z pečenej zeleniny).
- Šťavu z mäsa dáme do mixéra a poriadne rozmixujeme.
- Vrátime do umytého hrnca a prevaríme na požadovanú hustotu. Ja som ešte dolievala trochu červeného vína.
Príprava pyré:
- Zemiaky a paštrnák očistíme a nakrájame na približne rovnaké kúsky.
- Dáme variť do osolenej vody.
- Keď sú zemiaky mäkké, precedíme ich a dáme do mixéra.
- Pridajte maslo, creme fraiche a mlieko.
- Všetko dobre premixujte na hladkú kašu.
Servírovanie:
Na záver si pripravíme veľký tanier. Je to trochu náročnejší recept, ale na druhej strane sa dá ľahko pripraviť aj pre väčší počet ľudí. Na tanier servírujeme paštrnákové pyré, naň položíme špenátové listy, mäso a podlejeme šťavou. Dobrú chuť!
Ďalšie inšpirácie
- Jelení chrbát s paštrnákovým pyré: Skvelá kombinácia pre slávnostnú večeru.
- Treska s cviklou a paštrnákovým pyré: Netradičné, ale chutné spojenie. Cviklu môžeme upiecť v alobale s olejom, soľou a korením.
- Kačacie prsičká s paštrnákovým pyré a so zapekanou cviklou: Luxusná kombinácia pre náročných gurmánov. Paštrnák orestujeme na oleji, osolíme, pridáme mlieko a dusíme.
- Stehienko v slaninke na paštrnákovom pyré: Jednoduché a chutné jedlo pre každodenné varenie.
- Pstruh s mandľovým pestom a paštrnákovým pyré: Zdravá a chutná voľba. Na masle zarestujeme cesnak a pridáme kocky paštrnáku. Osolíme, okoreníme, pridáme nastrúhaný muškátový oriešok a podlejeme vývarom.
- Pečený srnčí chrbát s marhuľovým čatní a paštrnákovým pyré: Zaujímavá kombinácia sladkého a slaného. Očistený paštrnák nakrájame na kocky, speníme na ňom šalotku a dusíme.
Tipy a triky
- Ak máte doma klasický vysoký mixér, použite ho na pyré. Má s ním omnoho lepšie skúsenosti ako s ponorným.
- Pri príprave pyré môžete použiť aj vývar z paštrnáku namiesto smotany pre odľahčenie.
- Paštrnákové pyré je výborné aj ako základ pre omáčky alebo polievky.
- Pre zaujímavú chuť môžete do pyré pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad mrkvu alebo zeler.
- Nudným prílohám k steaku odzvonilo! Hovädzí rump steak vyberte aspoň hodinu vopred z chladničky, aby mäso malo izbovú teplotu.
- Tymian aj ďalšie suroviny na pesto rozmixujte.
- Mäso očistite, potom ho celé potrite trochou oleja. Rozohrejte gril alebo grilovaciu panvicu a na strednom stupni mäso opekajte 5 - 6 minút z každej strany.
- Ak chcete pyré odľahčiť, použite namiesto smotany mlieko, prípadne kombináciu mlieka a vývaru.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete paštrnák pred varením opiecť v rúre.
Paštrnákové pyré v špeciálnych diétach
Paštrnákové pyré je vhodné aj pre ľudí s rôznymi diétnymi obmedzeniami:
- Bezlepková diéta: Paštrnák je prirodzene bezlepkový, takže pyré je vhodné pre celiatikov.
- Vegetariánska a vegánska diéta: Pyré je vhodné pre vegetariánov. Vegáni môžu nahradiť maslo rastlinným olejom a smotanu rastlinnou smotanou alebo mliekom.
- Diéta pre diabetikov: Paštrnák má nižší glykemický index ako zemiaky, takže pyré je vhodnejšie pre diabetikov, avšak je potrebné sledovať množstvo pridaného cukru a masla.
Zaujímavosti o paštrnáku
- V minulosti sa paštrnák používal ako sladidlo pred rozšírením cukrovej repy.
- Paštrnák je bohatý na vitamíny skupiny B, vitamín C a minerály ako draslík, horčík a železo.
- Paštrnák má močopudné účinky a pomáha pri trávení.
Prečítajte si tiež: Všestranná pochúťka z paradajok
Prečítajte si tiež: Gaštanové pyré so šľahačkou