Domáca paštéta z pečeného bravčového stehna je lahôdka, ktorá prekoná všetky očakávania. Je to skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšky pečeného mäsa a premeniť ich na chutnú a rýchlu večeru či desiatu. Príprava nie je vôbec náročná a výsledkom je bohatá chuť, ktorú v obchodoch ťažko nájdete.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
Domáca paštéta má hneď niekoľko výhod:
- Viete presne, čo do nej dáte: Vyberiete si kvalitné suroviny a sami si určíte, aké korenie použijete.
- Je chutnejšia ako kupovaná: Domáca paštéta má bohatšiu a plnšiu chuť ako paštéty z obchodu.
- Je ekonomická: Zužitkujete zvyšky pečeného mäsa namiesto toho, aby ste ich vyhodili.
- Je všestranná: Môžete ju podávať na chlebíčkoch, jednohubkách, ako plnku do pečiva alebo ju jednoducho natrieť na chlieb.
Základné ingrediencie a ich výber
Pre prípravu paštéty z pečeného bravčového stehna budete potrebovať:
- Pečené bravčové stehno: Ideálne je použiť šťavnaté, dobre prepečené mäso. Môžete použiť aj iné druhy pečeného mäsa, napríklad bravčové pliecko, krkovičku alebo bôčik.
- Cibuľa a cesnak: Dodajú paštéte jemnosť a sladkastú chuť.
- Maslo: Zjemní chuť paštéty a dodá jej krémovú konzistenciu.
- Horčica: Oživí chuť paštéty.
- Korenie: Soľ, čierne korenie, majoránka, muškátový oriešok, tymian, rozmarín a iné korenie podľa chuti.
- Smotana: Zjemní chuť paštéty a dodá jej krémovú konzistenciu.
Recepty na paštétu z pečeného bravčového stehna
Jednoduchý recept na nátierku zo zvyškov pečeného mäsa
Ingrediencie:
- Min. cca 400 g zvyškov pečeného mäsa (napr. vychladnuté zvyšky pečeného bravčového stehna)
- Majonéza (alebo kyslá smotana, biely jogurt)
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Horčica
- Soľ, korenie (podľa chuti)
- Voliteľné: pažítka, petržlenová vňať, kyslé uhorky, kapary
Postup:
- Vychladnuté zvyšky pečeného mäsa pomeľte na mäsovom mlynčeku najemno.
- Pomleté alebo nasekané mäso dajte do misy.
- Pridajte majonézu (alebo inú náhradu), cibuľu, horčicu a voliteľné prísady.
- Ochutnajte a prípadne ešte dochuťte soľou, korením alebo horčicou podľa vašich preferencií.
- Hotovú nátierku prikryte fóliou alebo viečkom a odložte aspoň na 30 minút do chladničky.
- Podávajte vychladenú, natretú na čerstvom chlebe, pečive alebo hriankach.
Poctivá nátierka z bravčového mäsa
Ingrediencie:
- Min. cca 400 g zvyškov pečeného mäsa (napr. bravčová krkovička a bôčik)
- 100 g kyslých uhoriek (napr. sterilizované)
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 g bravčovej masti
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- Horčica (podľa chuti)
- Kápia (podľa chuti)
Postup:
- Rúru predhrejte na 130 °C (horný/dolný ohrev).
- Obe cibule ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky (alebo ho prelisujte).
- Bravčovú krkovičku a bôčik (bez kože) nakrájajte na väčšie kocky (cca 3-4 cm).
- Kocky mäsa vložte do misy, osoľte (cca 1 ČL) a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením (cca 1/2 ČL).
- Na vrch mäsa položte bravčovú masť (100 g).
- Pečte pomaly približne 3 hodiny. Mäso by malo byť po upečení úplne mäkké a malo by sa ľahko rozpadať.
- Po 3 hodinách vyberte pekáč z rúry. Z pekáča vyberte upečenú kožu z bôčika (ak ste ju použili) a prípadné veľké kusy neroztopenej masti - tie už nebudete potrebovať.
- Pomocou šťuchadla na zemiaky alebo dvoch vidličiek mäso nahrubo roztlačte alebo natrhajte na vlákna priamo v pekáči.
- K roztlačenému mäsu v pekáči pridajte nakrájané uhorky a kápiu.
- Všetko spolu dôkladne premiešajte vareškou.
- Ochutnajte a podľa potreby finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Hotovú mäsovú nátierku preložte do čistej uzatvárateľnej nádoby alebo misky.
- Podávajte vychladenú, natretú na čerstvom chlebe alebo hrianke.
Paštéta z pečeného mäsa a pečeného cesnaku
Ingrediencie:
- 80-100 g pečeného kuracieho mäsa (môže byť aj bravčové)
- 40-50 g masla (časť masla môžete nahradiť výpekom z mäsa ak máte)
- 4 hlavičky pečeného cesnaku
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice
- 1 čajová lyžička bieleho vínneho octa
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu (použiť môžete aj sušený)
- Štipka mletého muškátového orieška
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Odkrojte si potrebné množstvo masla a nechajte ho pri izbovej teplote zmäknúť.
- Upečte cesnak. Rúru predohrejte na 180 stupňov. Hlavičky cesnaku očistite od vrchných šupinatých vrstiev, najmä od tých, ktoré z hlavičky samé odpadávajú. Časť šupiek, ktorá drži pri sebe jednotlivé strúčiky, však na cesnaku nechajte, aby sa hlavička nerozpadla. Z hlavičiek odrežte približne pol centimetra tak, aby ste odstránili vrchnú časť strúčikov. Z alobalu si odtrhnite dva pásy široké približne 15 cm a každý ešte rozdeľte na polovicu. Získate tak štyri obdĺžniky, do ktorých vložíte každý cesnak tak, aby odrezaná časť smerovala hore. Každú hlavičku cesnaku môžete pokvapkať olivovým olejom. Ide to však aj bez neho. Rohy alobalu stisnite k sebe a cesnakové balíčky položte na plech alebo do muffinovej formy, kde si udržia stabilitu. Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 45 minút. Počas pečenia je ideálna doba napríklad na prípravu ostatných surovín.
- Balíčky rozbaľte a cesnak nechajte vychladnúť natoľko, aby sa s ním dalo pracovať. Upečené hlavičky cesnaku spoznáte podľa zlatistej farby ich odrezaných vrškov. Povytláčajte strúčiky cesnaku zo šupiek a odložte na misku.
- Pripravte si zvyšok surovín. Mäso nakrájajte na malé kúsky. Vložte do misy alebo do vysokej nádoby, nátierku je totiž ideálne kvôli čo najkrémovejšej konzistencii vyšľahať tyčovým mixérom. Pridajte maslo, dijonskú horčicu, najemno nasekané lístky rozmarínu a polievkovú lyžicu výpeku - nemusí byť roztopený. Osoľte a vyšľahajte. Nakoniec pridajte upečený cesnak. Ochutnajte, ak treba, dosoľte alebo pridajte ešte trocha výpeku.
- Nátierku natrite na hrianky a vychutnávajte v príjemnej spoločnosti.
Paštéta z bravčového mäsa, pečienky a mandlí
Ingrediencie:
- 5 ks cibule
- 1,5 kg bravčového bôčika
- 1,5 kg bravčového pliecka
- 1 kg hydinových pečienok
- 1 lyžica soli
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 8 strúčikov cesnaku
- Hrsť-dve mandlí
- Brusnice
Postup:
- Mäso (bôčik aj pliecko) umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky. Mäso osolíme a vložíme do väčšieho pekáča (pekáč si môžeme vymastiť trochou masti). K mäsu pridáme ošúpané strúčiky cesnaku (celé) a očistenú cibuľu prekrojenú na štvrtinky. Podlejeme vodou, vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme pri teplote 180-190 stupňov, kým mäso nie je mäkké.
- Kým sa mäso pečie, pripravíme si pečienku. Dôkladne ju očistíme a zomelieme na mäsovom mlynčeku a odložíme do chladničky.
- Upečené mäso spolu s cibuľou, cesnakom aj výpekom taktiež zomelieme v mlynčeku.
- Zmiešame s pečienkou a pridáme aj hrsť - dve pomletých mandlí a prípadne aj hrsť brusníc. Nezabudneme ani na soľ a korenie. Ak chceme, aby bola zmes ešte jemnejšia, jednoducho ešte rozmixujeme ponorným mixérom. Zmes sa vám môže zdať príliš hutná, vtedy stačí pridať trochu masti a bude sa lepšie rozotierať.
- Takto upravenú mäsovú zmes navrstvíme do čistých pohárov na zaváranie (nie doplna asi 4-5 cm od vrchu). Pevne zavrieme a sterilizujeme 90 minút.
- Potom necháme dobre vychladnúť a odležať niekoľko dní, predtým, ako otvoríme prvý pohár.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné ingrediencie sú základom dobrej paštéty.
- Nebojte sa experimentovať: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a kombináciami.
- Pridajte trochu kyslosti: Kyslosť v paštéte ju oživí a dodá jej chuť. Pridajte do paštéty trochu citrónovej šťavy, octu alebo kyslých uhoriek.
- Nechajte paštétu odležať: Nechajte paštétu pred podávaním odležať v chladničke. Odležaním sa chute prepoja a paštéta získa lepšiu chuť.
- Použite kuchynský robot: Ak chcete, aby paštéta bola hladká a krémová, použite kuchynský robot. Rozmixujte v ňom všetky ingrediencie, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Servírovanie a skladovanie
Paštétu z pečeného bravčového stehna môžete servírovať na chlebíčkoch, jednohubkách, ako plnku do pečiva alebo ju jednoducho natrieť na chlieb. Paštéta je vynikajúca s čerstvou zeleninou, ako je uhorka, paradajka alebo paprika.
Paštétu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Paštéta vydrží v chladničke 2-3 dni. Ak paštétu sterilizujete, vydrží vám v špajzi aj niekoľko mesiacov.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Prečítajte si tiež: Škvarková Paštéta: Slovenská Klasika
Prečítajte si tiež: Domáca paštéta z kuracieho mäsa