Čerešne a višne sú obľúbené letné ovocie, ktoré si môžeme vychutnať čerstvé alebo spracované do koláčov, džemov a kompótov. Ak chceme ich chuť uchovať aj na chladnejšie mesiace, zaváranie je ideálnym riešením. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako zavariť čerešne a višne rôznymi spôsobmi, s rôznymi prísadami a pre rôzne potreby.
Zdravotné benefity čerešní a višní
Čerešne a višne nie sú len chutné, ale aj zdraviu prospešné. Najviac benefitov získame konzumáciou čerstvého ovocia, no aj zaváranie má svoje výhody. Sterilizácia zbaví ovocie nežiaducich baktérií a kyslíka, čím sa predĺži jeho trvanlivosť.
Čerešne
Čerešne sú bohaté na vodu a dozrievajú od mája do júla. Obsahujú minerály ako horčík, železo, jód, fosfor, zinok, vápnik, draslík a kremík, ako aj vitamíny A, B, C, E a P. Posilňujú imunitný systém, čistia krv a pomáhajú udržiavať pružnosť ciev. Vďaka močopudným účinkom a schopnosti čistiť črevá sú vhodné aj pri detoxikácii. Konzumácia čerešní môže zmierniť bolesti kĺbov.
Višne
Višne sú bohaté na antioxidanty a majú nízky obsah kalórií. Obsahujú phytonutrienty, vitamíny a minerálne látky. Pomáhajú pri nespavosti, bolestiach kĺbov a redukcii brušného tuku. Obsahujú melatonín, ktorý zmierňuje neurózy a bolesti hlavy. Sú zdrojom zinku, železa, draslíka, mangánu a medi.
Odkôstkovať alebo nezakôstkovať?
Pri zaváraní čerešní a višní sa často rieši otázka, či ovocie odkôstkovať alebo nie. Odkôstkovanie zaberie viac času, ale uľahčí použitie ovocia v koláčoch a iných receptoch. Ak sa rozhodnete pre odkôstkovanie, existuje trik, ako si prácu uľahčiť:
Prečítajte si tiež: Uchovajte si chuť leta: Zavárané čerešne
- Potrebujete: fľašu s úzkym hrdlom, misku a drevené paličky na jedenie.
- Postup: Ovocie umyte a zbavte stopiek. Čerešňu položte na hrdlo fľaše tak, aby miesto, kde bola stopka, smerovalo nahor. Prestrčte drevenú paličku cez čerešňu, čím vytlačíte kôstku do fľaše.
Spôsoby zavárania čerešní a višní
Existuje niekoľko spôsobov, ako zavariť čerešne a višne. Dôležité je dbať na čistotu pohárov a viečok. Pred zaváraním ich umyte vo vriacej vode a nechajte vyschnúť.
Príprava ovocia a nálevu
Na prípravu čerešní a višní na zaváranie existujú dva overené postupy:
- Ovocie nasypte do pohárov a posypte kryštálovým cukrom, potom zalejte čistou vodou.
- Pripravte si cukrový sirup a zalejte ovocie priamo ním.
Na 3 kg čerešní použite 1 liter vody na sirup. Pri višniach upravte pomer na 2 kg višní na 1 liter vody. Sirup priveďte do varu a odstavte z ohňa. Ovocie zalejte sirupom 1 cm pod okraj pohára a dôkladne uzavrite viečkami.
Zaváranie v mikrovlnnej rúre
Pripravené poháre s čerešňami vložte do mikrovlnnej rúry alebo do plastovej misky vhodnej do mikrovlnky.
Zaváranie v zaváracom hrnci
Zavárací hrniec je spoľahlivý spôsob zavárania s termostatom a reguláciou teploty. Pojme až 14 litrových pohárov alebo 30 pohárov s objemom 0,3 litra.
Prečítajte si tiež: Zdravšie čerešňové kompóty
- Pripravte si čerešne v pohároch a dôkladne ich uzatvorte viečkami.
- Naukladajte ich do zaváracieho hrnca a zalejte do troch štvrtín vodou.
- Varte asi 20 minút.
- Vyberte poháre, postavte ich dolu viečkom, nechajte vychladnúť a skladujte.
Zaváranie v klasickom hrnci
Ak máte menšie množstvo pohárov, môžete ich zavariť aj v klasickom hrnci na sporáku.
- Na dno hrnca dajte staré noviny, naukladajte na ne poháre a zalejte teplou vodou.
- Priveďte do varu a po 20 minútach vypnite sporák.
- Poháre vyberte, nechajte vychladnúť dolu viečkom a skladujte.
Dbajte na to, aby sa poháre vzájomne nedotýkali, inak by mohli prasknúť.
Zaváranie v rúre
Poháre môžete sterilizovať aj v rúre predhriatej na 200 °C až 220 °C.
- Na plech poukladajte naplnené a uzavreté poháre s medzerou aspoň 1 cm.
- Nalejte do plechu teplú vodu do výšky 1,5 cm.
- Väčšie poháre sterilizujte 10 až 13 minút, menšie 5 až 8 minút.
- Po vybratí z rúry nechajte poháre odpočívať dolu viečkom do druhého dňa a skladujte v komore.
Zaváranie v umývačke riadu
Zaváranie v umývačke riadu je jednoduchý spôsob.
- Pripravte si čerešne do pohárov a dôkladne uzatvorte viečkami.
- Poháre umiestnite do umývačky riadu viečkom hore.
- Odstráňte umývacie tablety a iné riady.
- Teplotu nastavte na 70 až 80 °C.
- Po skončení programu uložte poháre viečkom nadol na suchú utierku a nechajte vychladnúť.
Zaváranie bez cukru
Pre zdravšiu verziu môžete použiť med namiesto cukru.
Prečítajte si tiež: Chutný hovädzí jazyk
- Čerešne alebo višne umyte a prípadne odkôstkujte.
- Zaváraninové poháre aj viečka prevarte v horúcej vode.
- Ovocie naukladajte do pohárov.
- Pripravte si medový sirup z vody a medu.
Ak sa chcete vyhnúť cukru aj medu, zalejte ovocie prevarenou vodou alebo použite vhodné náhrady cukru.
Trik proti červíkom
Ak sa obávate červíkov v čerešniach, ponorte ich na hodinu do vody s 20 gramami soli na 1 liter vody s teplotou 25 - 30 stupňov. Červíky vyplávajú na povrch. Potom čerešne sceďte a umyte pod čistou vodou.
Zásady pri zaváraní
- Pred uzavretím pohárov majte čisté ruky.
- Poháre a viečka dôkladne vyvarte a nechajte vyschnúť.
- Viečko dobre zatvorte.
- Pripravené kompóty zalievajte cukrovým roztokom podľa chuti alebo čistou vodou.
- Hladina tekutiny by mala byť cca 0,5 až 1 cm od okraja pohára.
- Na dno hrnca dajte papier alebo inú podložku.
- Sterilizujte podľa návodu.
- Višne aj čerešne sterilizujte 20 minút pri 80 - 85 °C.
- Správne uzatvorenie viečka si overíte otočením pohára dnom hore.
- Označte poháre štítkom s dátumom výroby.
Recept: Mandľovo-čerešňový koláč
Ak máte zavárané čerešne, môžete si pripraviť chutný mandľovo-čerešňový koláč.
Ingrediencie:
- 100 g hladkej múky
- 100 g masla
- 50 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 120 g mletých mandlí
- 1 PL postrúhanej pomarančovej kôry
- 1 pohár zaváraných čerešní (alebo 300 g čerstvých)
- 180 g kryštálového cukru
- 4 PL smotany na šľahanie
- 80 g masla
- 120 g mandľových lupienkov
- 400 g kyslej smotany
- 3 vajcia
- 1/2 balíčka mandľového pudingu v prášku
- maslo a strúhanka na vymastenie formy
- múka na obalenie čerešní
- tortová forma s priemerom cca 27 cm
Postup:
- Na pracovnej doske spracujte cesto z masla, múky, soli, cukru, mandlí a pomarančovej kôry.
- Cesto vyformujte do gule, zabaľte do fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
- Čerešne zlejte, nechajte odkvapkať a obaľte ich v múke.
- V hrnci prevarte smotanu, maslo a 80 gramov cukru. Primiešajte mandľové lupienky a odstavte.
- V druhej miske zmiešajte zvyšný cukor, kyslú smotanu, vajcia a puding.
- Cesto vyvaľkajte a vyložte ním dno formy, ktorá je vymastená maslom a vysypaná strúhankou. Vytvarujte aj malý okraj.
- Na cesto rozložte čerešne a zalejte ich smotanovo-pudingovou zmesou.
- Vložte do rúry vyhriatej na 175 stupňov a pečte 45 - 50 minút.
- Po 15 minútach pečenia navrch naneste mandľovú zmes a dopečte.
Ďalšie možnosti uchovania ovocia
Okrem zavárania existujú aj iné spôsoby, ako uchovať ovocie:
- Konzervovanie: Použitie konzervačných látok.
- Zmrazenie: Umožňuje uchovať ovocie dlhodobo.
- Dehydratácia: Sušenie ovocia na prípravu sušeného ovocia.
- Džem: Varenie ovocia s cukrom na prípravu džemov a marmelád.