Tešíte sa z bohatej úrody paradajok a hľadáte spôsoby, ako si ich chuť uchovať aj na zimu? Zabudnite na hádky o tom, či sú ovocie alebo zelenina, a poďme sa pozrieť na to, ako ich čo najlepšie spracovať. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady, ako si urobiť zásoby vitamínov a zachovať unikátnu chuť paradajok po celý rok.
Univerzálnosť paradajok v kuchyni
Paradajky patria medzi najuniverzálnejšiu zeleninu v kuchyni a sú symbolom leta. Čerstvé sú vynikajúce v šalátoch, ale ich chuť si môžeme vychutnávať po celý rok vďaka rôznym spôsobom spracovania. Môžete ich zavárať, sušiť, mraziť, variť z nich pretlak, omáčky alebo pripraviť rôzne nátierky.
Tipy pred spracovaním paradajok
Ešte predtým, ako sa pustíte do spracovania paradajok, je dôležité vedieť, aké odrody sú najvhodnejšie na konkrétne použitie a ako ich správne pripraviť.
Aké paradajky na čo použiť?
- Na sušenie: Ideálne sú malé, mäsité paradajky s nízkym obsahom vody, ako napríklad San Marzano, Roma alebo sladké cherry paradajky. Pre marinovanie a sušenie paradajok sa najlepšie hodia malé cherry paradajky, odporúčajú sa odrody datterini a ciliegine. Pri odrode ciliegine môžete použiť aj ich verziu žltých paradajok.
- Na pretlak a omáčky: Dužinaté odrody s málo semienkami, ako Roma, Amish Paste, Big Mama.
Finty na jednoduché lúpanie paradajok
- Horúca voda: Paradajky narežte do kríža, vložte na 30 sekúnd do vriacej vody a hneď schlaďte v studenej vode.
6+1 spôsobov, ako spracovať paradajky
Existuje viacero spôsobov, ako si doma urobiť bohaté paradajkové zásoby na mimosezónne mesiace. Vyskúšajte nasledujúce recepty a tipy!
1. Zavárané paradajky
Sterilizované paradajky bez nálevu sú tradičnou talianskou receptúrou. Tepelne spracované paradajky obsahujú lykopén, ktorý pôsobí ako antioxidant. Paradajky zbavte šupky obarením vodou alebo ich dôkladne umyte. Pokrájajte ich na štvrtiny a natesno natlačte do pohárov. Môžete pridať soľ alebo experimentovať s príchuťami - paprika, zázvor či cuketa. Sterilizujte 15-20 minút pri 85°C.
Prečítajte si tiež: Variácie talianskej paradajkovej polievky
Postup na spracovanie dužinatých paradajok typu San Marzano:
Paradajky umyte a vyrežte zelenú časť spod stopky. Po častiach vkladajte do vriacej vody na 20 sekúnd, potom preložte do studenej vody. Paradajky ošúpte, prekrojte a odkladajte do väčšej nádoby. Osoľte, premiešajte a nechajte postáť. Paradajky vkladajte do vysterilizovaných pohárov. Hladina šťavy má byť 1 cm od hrdla pohára. Pridajte vetvičku čerstvej bazalky. Poháre uzavrite a sterilizujte 45 minút pri 95 - 100 stupňovej teplote. Vysterilizované poháre prekryte dekou a nechajte do druhého dňa vychladnúť.
Postup na spracovanie bežných paradajok typu Tornádo:
Paradajky umyte, prekrojte na polovice až štvrťky a vyrežte časť spod stopky. Rajčiny vkladajte do vysterilizovaných pohárov a zatláčajte ich. Hladina šťavy má byť 1 cm od hrdla pohára a rajčiny 2 cm pod hladinou. Pridajte vetvičku čerstvej bazalky. Poháre uzavrite a sterilizujte 45 minút pri 95 - 100 stupňovej teplote. Vysterilizované poháre prekryte dekou a nechajte do druhého dňa vychladnúť.
2. Mrazené paradajky
Zrelé a sladké paradajky zamrazte, čím zachováte ich prirodzenú chuť a zdraviu prospešné látky. Veľké paradajky zbavte šupky horúcou vodou a nakrájajte do krabičiek či plastových nádob. Cherry paradajky stačí umyť.
3. Sušené paradajky na všetky spôsoby
Sušené paradajky si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Ideálna je podlhovastá odroda. Rozrežte ich napoly, vyrežte tvrdšiu strednú časť a odstráňte semienka. Ochutiť ich môžete soľou, provensálskym korením, bazalkou či oreganom. Sušené či polosušené paradajky sú už známou cestou ako si ich neskôr vychutnať s väčšou intenzitou a chuťou.
Spôsoby sušenia:
- Sušenie na slnku: Poukladajte paradajky na sieťku na priame slnko, kde prúdi vzduch. Po 1,5 dni ich otočte.
- Sušenie v rúre: Rajčiny na plechu podložte alobalom a v rúre na 80°C sušte 3 hodiny, potom ich jemne stláčajte, otáčajte a pravidelne kontrolujte. Sušenie trvá zvyčajne 9 hodín. Dvierka rúry nechajte pootvorené pre odvod pary.
- Sušenie v sušičke: Sušička na 60°C vysuší rajčiny za 4-5 hodín. Potom ich otočte rozrezanou časťou dole a proces opakujte.
4. Nakladané paradajky v oleji
Usušené paradajky uskladnite samostatne alebo ich zalejte horúcim olivovým olejom. Pridajte pár strúčikov cesnaku a bylinky ako oregano, rozmarín či tymian. V dobre uzavretých nádobách skladujte na tmavom a chladnom mieste. Olejová vrstva chráni pred plesňou. Naložené cherry paradajky s bylinami a škoricu sú príkladom, ako možno paradajky uchovať moderným spôsobom. A ak použijete paradajky farebné, získate tým ešte väčší efekt, pretože jednoducho krásne vyzerajú, čo ešte viac vynikne až ich dáte na stôl k mäsu, k cestovinám, na pizzu či do šalátov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť jemnú fazuľovú polievku
Malé cherry paradajky môžete naložiť aj trochu viac pikantnejšie. Pridajte chilli papričky a doplňte čiernym korením, škoricou a bobkovým listom a restujte na olivovom oleji s pridaním balzamikového octu. Varte však len 6 minút, ostatne ako všetky nakladané paradajky.
Príklad receptu na nakladané cherry paradajky:
Najskôr si umyte cherry paradajky, odstráňte stopky a rozkrojte napoly horizontálne. Na panvicu dajte olivový olej a zohrejte. Nakrájajte cesnak na tenké plátky a vhoďte na panvicu, pridajte paradajky a celú škoricu, 3 bobkové listy, (jeden si ponechajte na konečné pridanie do pohárov), guličky zeleného korenia a jemne nasekanú vetvičku rozmarínu, druhú vetvičku si ponechajte na konečné pridanie do pohárov. Lístky čerstvého tymiánu odstráňte zo stopiek a časť pridajte k zmesi, zvyšok ponechajte na záverečné pridanie do pohárov, a všetko osoľte morskou soľou. Na panvici všetko zohrejte a za veľmi jemného miešania povarte 5 minút. Pripravte si sterilizované poháre a plňte ich aj so šťavou, ktorú paradajky pustia. Pridajte ešte lístky rozmarínu, tymianu a bobkového listu. Uzavrite a nechajte v chlade.
5. Rajčinová šťava
Umyté a popučené rajčiny rozvarte, prepasírujte cez jemné sitko a nalejte do zaváracích pohárov. Sterilizované poháre s rajčinovou šťavou osviežia váš deň i v sychravom počasí. Sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
6. Paradajkový džem
Sladšie odrody rajčín spracujte na džem. Rozvarené, rozmixované a prepasírované paradajky spracujte s želírovacím alebo kryštálovým cukrom. Pridajte citrón, vanilku, škoricu, zázvor, chilli alebo kúsok jablka.
7. Extra tip: Paradajkový pretlak (passata)
Pripraviť si doma prepasírovanú zmes z paradajok, teda lepšie povedané omáčku na neskoršie použitie, je ideálnym spracovaním paradajok. Passata je ideálnym produktom na pridanie do rajských omáčok alebo k iným pokrmom, kde potrebujete mať voňavú paradajkovú šťavu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalú ovsenú kašu
Paradajky zbavte stoniek a dôkladne umyte. Olúpeme ich blanšírovaním: narežte šupku do kríža, vložte do vriacej vody na 1-2 minúty, kým šupka nezačne praskať, potom ponorte do studenej vody. Olúpte. Pokrájajte na kocky a odstráňte semienka a vodu. Nakrájané paradajky preložte do hrnca, osoľte, zakryte pokrievkou a povaríme 5-7 minút. Rozmixujte tyčovým mixérom a prepasírujte cez sitko. Prepasírovanú šťavu vráťte do hrnca a povaríme cca 20 minút, aby sa odparila voda. Horúcim pyré naplníme zaváracie poháre, uzatvoríme a uložíme na 5 minút hore dnom. Zabalíme na noc do deky.
Z paradajkového pretlaku sa dá pripraviť:
- Domáci kečup: Dá sa oživiť napríklad cviklou.
- Omáčky passata či pomodoro: Dochutené podľa vašej fantázie.
- Rajčinový pretlak, paradajkové pyré, nátierka ajvar: Zabezpečia, že paradajkové vitamíny vám nebudú chýbať v žiadnom ročnom období.
- Pesto zo sušených paradajok: Skvelé na hrianky, jednohubky, bruschetty alebo k naplneniu toastov.
Farebné konzervovanie paradajok
Farebné konzervovanie paradajok môže mať aj inú podobu než len pridanie do kečupu, napríklad ako marinované paradajky so škoricou a rozmarínom. Rýchle a príjemné uchovanie paradajok je výzva. A ak sa vám ich urodilo toľko, že neviete čo s nimi, dajú sa aj úžasne pripraviť na dobu, keď slnko už nedáva paradajkám známu chuť. Pozrime sa k Talianom, paradajky v ich kuchyni hrajú prím a nechajme sa nimi inšpirovať. Môžete totiž paradajky spracovať nielen do obľúbeného kečupu, ale môžete mať aj iné spôsoby ako chuť paradajok zachovať. Tento rok s paradajkami naložte inak! Vyskúšajte nový spôsob ako zachovať paradajkám farbu, chuť a voňavý nádych, ktorý už len doplníte stredomorskými bylinkami a orientálnou škoricou. Vytvoríte si tým zásobu na dni, kedy paradajky sú už dávno úplne vyvinuté a kríčky už odviedli svoju húževnatú prácu.
Využitie passaty v kuchyni
Passata je univerzálna ingrediencia, ktorú môžete použiť na prípravu rôznych jedál. Okrem už spomínaných omáčok a kečupov sa hodí aj do polievok, dusených pokrmov, pod mäso, na pizzu, do cestovín a mnohých ďalších receptov. Jej jemná chuť a hladká konzistencia dodajú jedlám bohatosť a hĺbku.
Tabuľka: Ako použiť rôzne odrody paradajok
| Použitie | Vhodné odrody |
|---|---|
| Sušenie | San Marzano, Roma, Cherry paradajky |
| Pretlak a omáčky | Roma, Amish Paste, Big Mama |
Často kladené otázky
Dajú sa paradajky jesť so šupkou aj po spracovaní?
Áno, najmä mladé a malé paradajky majú tenkú šupku, ktorú nie je potrebné odstraňovať.
Môžem paradajky mraziť?
Áno, ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, zbavte šupky, nakrájajte a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok.