Parížsky krém je obľúbený pre svoju jemnosť, nadýchanosť a všestrannosť. Môže sa použiť ako plnka do zákuskov, na zdobenie tort alebo len tak na lepenie piškót. Existuje mnoho variantov receptu, no základom je vždy kvalitná čokoláda a smotana na šľahanie. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalý parížsky krém.
Základné princípy prípravy parížskeho krému
Úspech pri príprave parížskeho krému závisí od niekoľkých faktorov. Dôležité je používať kvalitné suroviny, dodržiavať správny postup a vyhnúť sa bežným chybám.
- Kvalitná čokoláda: Čokoláda je jednou z hlavných zložiek, preto na nej nešetrite. Použite kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
- Správna teplota: Ingrediencie by mali mať jednotnú, ideálne izbovú teplotu.
- Chladenie: Po roztopení čokolády v smotane je dôležité nechať zmes úplne vychladnúť v chladničke. Pred vložením do chladu sa uistite, že je smotana skutočne vychladnutá.
- Šľahanie: Smotanu netreba šľahať dlho, spravidla je hotová po pár minútach. Dôkladne ju preto sledujte, aby ste ju neprešľahali.
Bežné chyby pri príprave parížskeho krému
- Prešľahanie smotany: Ak sa vám zdá, že ste krém prešľahali, naznačí vám to niekoľko detailov, napríklad oddeľovanie jednotlivých zložiek, predovšetkým tuku od tekutín, čo vedie k tvorbe hrudiek.
- Nedostatočné vychladenie: Ak smotana nie je dostatočne vychladená, krém sa nemusí správne vyšľahať.
- Použitie nekvalitnej čokolády: Nekvalitná čokoláda môže spôsobiť, že krém nebude mať požadovanú chuť a konzistenciu.
Recepty na parížsky krém
Parížsky krém zo šľahačky a čokolády
Ingrediencie:
- 2,5 dl smotany na šľahanie (aspoň 33%)
- 30 dkg masla
- 15 dkg holandského kakaového prášku
- 30 dkg kryštálového cukru
Postup:
- Smotanu nalejeme do teflónovej misky.
- Pridáme cukor a privedieme do varu.
- Občas premiešame.
- Necháme prevrieť, kým tekutina nebude mať 115 stupňov (asi 5-7 minút).
- Odstavíme z ohňa.
- Do krému preosejeme kakaový prášok.
- Vymiešame tak, aby v hmote neboli hrudky.
- Pridajte maslo, premiešajte.
- Necháme vychladnúť, najlepšie cez noc v chladničke.
- Na druhý deň šľahačom vyšľaháme.
Jednoduchý parížsky krém z dvoch ingrediencií
Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly, no výsledok je tiež veľmi chutný.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie (aspoň 33%)
- Kvalitná čokoláda
Postup:
- Smotanu zohrejeme v hrnci, ale nevaríme.
- Pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Necháme vychladnúť a dáme do chladničky na niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Na druhý deň vyšľaháme do tuhej peny.
Tipy a triky
- Kakao: Ak čokoláda nezafarbí smotanu tak, ako by ste si predstavovali, pridajte do nej niekoľko lyžičiek preosiateho kakaa.
- Stabilizácia: Ak chcete krém stabilizovať, môžete pridať trochu stužovača šľahačky.
- Použitie: Parížsky krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov, na zdobenie alebo na lepenie piškót.
Využitie parížskeho krému v receptoch
Parížsky krém je skvelý základ pre rôzne zákusky a torty. Tu je niekoľko inšpirácií:
Domáci krémeš s parížskym krémom
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- 1 liter vody
- 3 Zlaté klasy
- 1 vanilkový cukor
- 30 dkg kryštálového cukru
- 6 bielkov
- 3 šľahačky v kelímku
- 2 polievkové lyžice Holandského kakaa
- 1 ½ lyžice kryštálového cukru
- 2 šľahačky v kelímku
- 1 stužovač
Postup:
- Jedno celé lístkové cesto vyvaľkáme na celý plech a pečieme cca 20 min.
- Zlatý klas, vodu, vanilkový cukor a kryštálový cukor uvaríme na hustú masu.
- Zo 6 bielkov vyšľaháme sneh a do horúcej masy zľahka vmiešame.
- Vyliať na hotové cesto a nechať vychladnúť.
- Parížsky krém: Šľahačky, kakao a cukor necháme pomaly zovrieť a dáme vychladnúť a potom dáme do chladničky dobre zachladiť do druhého dňa.
- Na druhý deň vyšľaháme a natrieme na krémeš.
- Na vrch krémeša vyšľaháme šľahačky a pridať jeden stužovač.
Lístkové rezy s parížskym krémom
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Parížsky krém (podľa jedného z vyššie uvedených receptov)
- Čokoládová poleva
Postup:
- Lístkové cesto rozdelíme na dve časti a upečieme.
- Na jednu časť cesta natrieme parížsky krém.
- Prikryjeme druhou časťou cesta.
- Polejeme čokoládovou polevou.
- Necháme stuhnúť a nakrájame na rezy.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem krémeša a lístkových rezov sa dá parížsky krém použiť aj v iných receptoch. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
- Plnené rožky: Parížske rožky sú klasika, kde sa krém používa na plnenie a zlepovanie rožkov.
- Torty: Parížsky krém je výborný na plnenie a zdobenie tort.
- Poháre: Môžete si pripraviť jednoduchý pohár s piškótami, ovocím a parížskym krémom.
- Zákusky: Parížsky krém sa dá použiť aj na prípravu rôznych zákuskov, napríklad veterníkov alebo profiterolov.
Prečítajte si tiež: Legendárny parížsky šalát
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Parížsky Krém