Parížsky krém je obľúbená náplň do zákuskov, tort a eclairs. Jeho bohatá chuť a krémová textúra z neho robia neodolateľnú pochúťku. Ak hľadáte recept na dokonalý parížsky krém, ste na správnom mieste. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, vrátane receptu od Adriany Polákovej, a podelíme sa o cenné tipy a triky, ako dosiahnuť perfektný výsledok.
Základný Recept na Karamelový Krém s Použitím Salka
Tento recept je založený na použití Salka, čo je kondenzované sladené mlieko, ktoré sa varí, aby sa karamelizovalo. Tento krém je obľúbený pre svoju jednoduchosť a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- 1 plechovka Salka (375 g)
- 2 ks masla (spolu 500 g) - minimálne 0,5 kg masla na 1 plechovku
Postup:
- Salko varte v plechovke aspoň 1,5 hodiny. Uistite sa, že je plechovka ponorená vo vode počas celého varenia.
- Nechajte Salko úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny.
- Postupne pridávajte vychladnuté karamelizované Salko a šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
Tipy a Triky:
- Je dôležité použiť Salko skaramelizované varením v plechovke.
- Uistite sa, že Salko je pred pridaním do masla úplne vychladnuté, aby sa krém nezrazil.
- Množstvo masla môžete upraviť podľa svojej chuti. Ak chcete krém bohatší, pridajte viac masla.
Vylepšený Recept na Karamelový Krém s Zlatým Klasom
Tento recept pridáva Zlatý klas (alebo Maizenu) pre ešte krémovejšiu a stabilnejšiu textúru.
Ingrediencie:
- 1 plechovka Salka (skaramelizované varením)
- 250 g masla
- 2 dcl mlieka
- 1 balíček Zlatého klasu (alebo Maizeny)
Postup:
- Salko varte v plechovke aspoň 1,5 hodiny a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- V 2 dcl mlieka rozmiešajte Zlatý klas a uvarte na hustú kašu. Počas chladnutia prikryte hladinu kúskom igelitu, aby sa nevytvorila krusta. Nechajte vychladiť do izbovej teploty.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny.
- Postupne pridávajte vychladnutý Zlatý klas a skaramelizované Salko a šľahajte, kým nevznikne hladký a pevný krém.
Tipy a Triky:
- Namiesto Zlatého klasu môžete použiť Maizenu.
- Ak je krém príliš sladký, môžete pridať trochu citrónovej šťavy.
- Ak sa krém zrazí, skúste pridať trochu viac masla a Salka (v rovnakom pomere). Je dobré mať po ruke extra zásobu pre prípad potreby.
- Môžete pridať aj želatínový stužovač alebo Zeesan pre ešte pevnejšiu konzistenciu, ale nie je to nevyhnutné.
Recept na Parížsky Krém s Čokoládou (pre Éclairs)
Tento recept je špeciálne určený na plnenie Éclairs a využíva čokoládu pre bohatú a intenzívnu chuť.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie (množstvo podľa potreby)
- Čokoláda na varenie (množstvo podľa potreby, kvalitná horká čokoláda je ideálna)
Postup:
- Smotanu dajte do kastróla spolu s nalámanou čokoládou a priveďte k varu.
- Hneď, ako začne smotana vrieť, kastról odstavte zo sporáka.
- Miešajte, až kým sa čokoláda úplne rozpustí a vznikne hladká zmes.
- Nechajte dôkladne vychladnúť (najlepšie cez noc) v chladničke. Dôležité je, aby ste krém už nemiešali, aby sa na povrchu vytvorila "kôrka".
Príprava Éclairs:
- Cesto: Do hrnca dajte variť vodu, mlieko, maslo a štipku soli. Keď začne voda s mliekom vrieť, prisypte naraz všetku múku a stále miešajte. Vzniknuté cesto chvíľu odpaľujte v hrnci, kým sa začne odliepať od stien hrnca. Potom ho nechajte úplne vychladnúť. Mixérom do vychladnutého cesta postupne zamiešavajte celé vajíčka. Vznikne vláčne, lesklé cesto, ktoré naplníte do cukrárskeho vrecka.
- Pečenie: Na plech vystlaný papierom na pečenie naneste tenké pásiky (široké asi 1,5 cm a dlhé asi 10 cm). Éclairs dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C. Po 1 minúte znížime teplotu na 180 °C a pečieme približne 20 minút.
Malinová Omáčka (Coulis):
- Do kastróla dajte rozvariť maliny s hnedým cukrom.
- Varíme, až kým nemajú sirupovú konzistenciu.
- Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis.
- Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Čokoládová Poleva:
- V miske rozpustite čokoládu na varenie.
- Pripojte zohriatu smotanu a pridajte maslo.
- Miešajte, kým sa všetko nespojí.
Plnenie Éclairs:
- Do každej éclair urobte opatrne špičkou malého nožíka zo spodnej strany 3 malé dierky, cez ktoré ich budete plniť.
- Pomocou cukrárskeho vrecka dajte do každej najprv trocha malinového coulis a potom ju naplníte parížskym krémom.
- Naplnené éclairs dajte do chladničky stuhnúť.
Dôležité rady a skúsenosti
- Teplota surovín: Suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa krém dobre spojil. Ak používate studené suroviny, môže sa stať, že sa krém zrazí.
- Šľahanie: Krém nešľahajte príliš dlho, pretože sa môže prešľahať a zraziť.
- Palmarín: Použitie Palmarínu namiesto masla sa neodporúča, pretože môže ovplyvniť chuť a konzistenciu krému.
- História: Recepty na podobné krémy sa používali už pred desiatkami rokov, čo svedčí o ich overenej kvalite.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Prečítajte si tiež: Legendárny parížsky šalát
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Parížsky Krém