Tlakový hrniec, známy aj ako „kuchta“ alebo „papiňák“, je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý dokáže výrazne skrátiť čas varenia a zachovať v jedle dôležité živiny. V tomto článku sa pozrieme na to, ako variť v tlakovom hrnci, podelíme sa o recepty a rady od skúsených používateľov, a rozptýlime prípadné obavy z jeho používania.
Čo je to tlakový hrniec a ako funguje?
Tlakový hrniec je hrubostenný hrniec, ktorý umožňuje variť jedlo pri vyššom tlaku, než je bežný atmosférický tlak. Vďaka tomu sa dosahuje vyššia teplota varenia, približne 120 °C namiesto 100 °C, čo vedie k rýchlejšiemu uvareniu jedla. Vyššia teplota a kratší čas varenia pomáhajú zachovať viac vitamínov, minerálov a arómy v potravinách.
Bezpečnosť a moderné tlakové hrnce
Staršie modely tlakových hrncov mali povesť nebezpečných zariadení, no moderné tlakové hrnce sú vybavené množstvom bezpečnostných prvkov, ktoré minimalizujú riziko nehody. Medzi tieto prvky patrí:
- Ovládací ventil: Umožňuje nastaviť úroveň tlaku a pri prekročení nastavenej úrovne vypúšťa paru, aby sa tlak udržal na bezpečnej úrovni.
- Bezpečnostný ventil: V prípade zlyhania ovládacieho ventilu sa aktivuje bezpečnostný ventil, ktorý uvoľní prebytočný tlak.
- Poistka proti otvoreniu: Zabraňuje otvoreniu hrnca, kým nie je v hrnci nulový tlak.
Pred prvým použitím tlakového hrnca si pozorne prečítajte návod na použitie a dodržiavajte pokyny výrobcu.
Čo všetko sa dá variť v tlakovom hrnci?
Tlakový hrniec je univerzálny nástroj, v ktorom sa dá pripraviť široká škála jedál, od polievok a mäsa až po zeleninu a strukoviny. Medzi najčastejšie pripravované jedlá patria:
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
- Polievky: Vývar, fazuľová polievka, zeleninová polievka
- Mäso: Hovädzie mäso na šťave, bravčové mäso, kuracie mäso, guláš
- Strukoviny: Fazuľa, hrach, šošovica
- Zelenina: Zemiaky, cvikla, mrkva
- Ryža: Rizoto
Ako variť fazuľu v tlakovom hrnci
Fazuľa je v tlakovom hrnci hotová oveľa rýchlejšie ako v bežnom hrnci. Tu je postup, ako uvariť fazuľu s údeným kolenom a zeleninou v tlakovom hrnci:
- Namočenie fazule: Fazuľu namočte do studenej vody aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc. Namáčanie pomáha skrátiť čas varenia a znižuje nadúvanie.
- Príprava ingrediencií: Údené koleno nakrájajte na menšie kúsky, zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu) očistite a nakrájajte na kocky.
- Varenie: Do tlakového hrnca vložte namočenú fazuľu, údené koleno, zeleninu, bobkový list, cesnak a korenie. Zalejte vodou tak, aby boli všetky ingrediencie ponorené.
- Tlakové varenie: Hrniec uzavrite a varte pod tlakom približne 30-45 minút. Čas varenia závisí od typu fazule a od toho, ako mäkké chcete mať mäso.
- Uvoľnenie tlaku: Po uplynutí doby varenia nechajte tlak v hrnci prirodzene uvoľniť, alebo použite metódu rýchleho uvoľnenia tlaku (pozri nižšie).
- Dochutenie: Po otvorení hrnca fazuľu ochutnajte a podľa potreby dosoľte a dokoreňte.
Dôležité rady pre varenie fazule:
- Nesoľte fazuľu pred varením: Soľ spomaľuje mäknutie fazule.
- Nepridávajte kyslé prísady pred varením: Kyslé prísady, ako napríklad paradajky, tiež spomaľujú mäknutie fazule.
- Používajte dostatočné množstvo tekutiny: Fazuľa absorbuje veľa tekutiny počas varenia.
Varenie zemiakov v tlakovom hrnci
Varenie zemiakov v tlakovom hrnci je rýchle a jednoduché. Zemiaky umyte, vložte do hrnca, pridajte trochu vody (asi 1 cm na dno hrnca) a varte pod tlakom 3-5 minút.
Varenie ryže v tlakovom hrnci
Ryža v tlakovom hrnci je hotová za pár minút. Ryžu prepláchnite, vložte do hrnca, pridajte vodu (v pomere 1:1 alebo 1:1,5, v závislosti od druhu ryže) a varte pod tlakom 5-7 minút.
Rýchle uvoľnenie tlaku vs. prirodzené uvoľnenie tlaku
Existujú dva spôsoby, ako uvoľniť tlak v tlakovom hrnci po varení:
- Prirodzené uvoľnenie tlaku: Nechajte hrniec vychladnúť a tlak sa postupne uvoľní sám. Táto metóda je vhodná pre jedlá, ktoré potrebujú ešte trochu dôjsť, ako napríklad vývary a mäso.
- Rýchle uvoľnenie tlaku: Opatrne uvoľnite tlak pomocou ventilu na hrnci, alebo hrniec vložte do drezu so studenou vodou. Táto metóda je vhodná pre jedlá, ktoré nechcete prevariť, ako napríklad zelenina.
Čistenie a údržba tlakového hrnca
Po každom použití tlakový hrniec dôkladne vyčistite. Uistite sa, že sú všetky ventily čisté a priechodné. Tesnenie veka pravidelne kontrolujte a v prípade potreby vymeňte.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Recepty a tipy od skúsených používateľov
- Kuracia polievka: V tlakovom hrnci je hotová za 13 minút.
- Krkovička na hrášku: Krkovičku varte 20 minút a hrášok pridajte až po dovarení.
- Rizoto: Na oleji speníte cibuľku, pridáte kari korenie, ryžu a krátko opražíte. Pridáte mäso, zeleninu, osolíte a zalejete vodou. Uzavriete a varíte na malom stupni cca 10 minút, potom necháte dôjsť cca 10-20 minút.
- Bravčové mäso dusené na rasci: Plátky mäsa naklepete, osolíte, okoreníte korením aj rascou a opražíte na oleji. V tlakáči speníte na oleji cibuľku, vložíte opražené mäsko, zalejete vodou a dusíte od syčania cca 10-15 minút.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča