Parížske rožteky sú obľúbeným dezertom, ktorý sa často spája so sviatočnými udalosťami ako sú Vianoce, svadby a rodinné oslavy. Ich príprava môže na prvý pohľad vyzerať zložito, no s týmto podrobným receptom zvládnete upiecť dokonalé rožteky, ktoré chutia ako z luxusnej cukrárne. Poďme sa teda pozrieť na to, ako si ich pripraviť.
Tajomstvo dokonalých parížskych rožkov
Tajomstvo spočíva v dvoch hlavných krokoch: príprava krehkého orechového cesta a zamatovo hebkého čokoládového krému. Cesto sa pripravuje zo snehu z bielkov, do ktorého sa zľahka vmiešajú mleté orechy. Krém sa varí nad parou a po vychladnutí sa postupne zašľaháva do masla.
Recept na parížske rožteky
Ingrediencie
Krehké cesto:
- 1 vaječný bielok
- 100 g práškového cukru (preosiateho)
- 100 g mletých vlašských orechov
- 20 g hladkej múky
Parížsky krém:
- 160 g zmäknutého masla
- 2 celé vajcia
- 80 g kryštálového cukru
- 20 g kvalitného kakaa
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
Čokoládová poleva:
- 100 g kvalitnej horkej čokolády na varenie
- 30 g stuženého tuku (Cera) alebo kokosového oleja
Postup prípravy
Príprava krehkých rožkov:
- Rúru predhrejte na 160 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
- V dokonale čistej a suchej mise začnite šľahať bielok. Keď začne peniť, po lyžiciach pridávajte preosiaty práškový cukor.
- Šľahajte na vysokých otáčkach, kým nevznikne veľmi hustý, pevný a lesklý sneh.
- Do snehu už len zľahka a opatrne stierkou vmiešajte jemne pomleté orechy zmiešané s preosiatou múkou.
- Cestom naplňte cukrárske vrecko s hviezdicovou špičkou a na plech striekajte malé rožky alebo tyčinky. Nechajte medzi nimi dostatočné medzery.
- Pečte (skôr sušte) v predhriatej rúre približne 10-12 minút. Rožky musia byť na dotyk suché a pevné.
- Nechajte ich na plechu úplne vychladnúť.
Príprava parížskeho krému:
- Pripravte si vodný kúpeľ. Do misky, ktorú položíte nad paru, rozklepnite 2 celé vajcia, pridajte kryštálový a vanilkový cukor.
- Metličkou šľahajte nad parou, kým sa zmes nezohreje a nezhustne do konzistencie redšieho pudingu. Trvá to asi 10-15 minút. Hmota musí byť hustá a teplá.
- Do horúcej zmesi odstavenej z tepla vmiešajte preosiate kakao.
- Teraz je kľúčové nechať tento kakaový základ za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- V samostatnej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do bledej, nadýchanej peny.
- Do vyšľahaného masla teraz po jednej lyžičke zašľahávajte úplne vychladnutý kakaový základ.
Dokončenie:
- Vychladnuté rožky zlepujte parížskym krémom.
- Rozpustite čokoládu so stuženým tukom alebo kokosovým olejom vo vodnom kúpeli.
- Zlepené rožky namáčajte v čokoládovej poleve a ukladajte na papier na pečenie, kým poleva nestuhne.
Tipy a triky pre dokonalé parížske rožteky
- Pre najlepší krém je kľúčové, aby mali maslo aj kakaový základ rovnakú izbovú teplotu.
- Orechy do cesta pomeľte naozaj najemno, aby neupchávali špičku cukrárskeho vrecka.
- Ak by sa vám krém náhodou zrazil, skúste misku na chvíľu nahriať fénom a znova prešľahať.
Variácie na parížske rožteky
- Lieskovcové rožky: Namiesto vlašských orechov použite rovnako pripravené lieskovce.
- Biela verzia: Cesto urobte z mletých mandlí a krém pripravte bez kakaa, len vanilkový. Polejte bielou čokoládou.
- Kávový krém: Do hotového krému zašľahajte lyžičku silného espressa.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem parížskych rožkov môžete z jednej dávky cesta pripraviť aj krehké laskonky. Postup je podobný, len cesto navrstvíte na papier na pečenie do tvaru kruhov a usušíte v rúre. Krém navrstvíte na laskonky a prikryjete druhou časťou.
Laskonky recept
Potrebujeme:
- 6 bielkov
- 330 g kryštálového cukru
- 170 g mletých orechov alebo strúhaného kokosu
- 2 lyžice hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
Krém:
- 150 g kryštálového cukru + 100 ml vody
- 400 ml mlieka
- 1 a ½ bal. vanilkového pudingu
- 250 g masla
Postup:
- Bielky spojíme s kryštálovým cukrom a nad parou ušľaháme pevný sneh. Šľaháme približne 15 minút. Do snehu môžeme pre lepšiu chuť pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
- Keď je sneh dostatočne tuhý a drží tvar, zložíme ho z vodného kúpeľa a jemne do neho vmiešame práškový cukor, múku a mleté orechy (môžeme použiť klasické vlašské orechy alebo aj strúhaný kokos).
- Na papier na pečenie si vyznačíme kruhy, aby mali laskonky rovnaký tvar. Do každého kruhu navrstvíme 1 lyžicu bielkového cesta tak, aby nebolo príliš tenké (cca 1 cm vysoké).
- Vložíme do vyhriatej rúry. 15 minút pečieme pri teplote 120 stupňov. Potom teplotu stiahneme na 80 stupňov a pri pootvorených dvierkach necháme cesto usušiť (približne 30 minút).
- Krém pripravíme tak, že do hrnca s vyššími okrami a hrubším dnom nasypeme cukor. Pri strednej teplote a za stáleho miešania necháme roztaviť na zlatisto hnedú hmotu. Do karamelu postupne prilievame vodu a stále miešame. Rozvaríme, aby nám jednotná hmota konzistencie marmelády. Do tejto hmoty prilejeme 300 ml mlieka. V zvyšnom mlieku rozmiešame pudingový prášok. Keď karamelová zmes zovrie, prilejeme mlieko s pudingom a necháme prevariť.
- Zložíme z plameňa a do mierne vychladnutej hmoty vmiešame po častiach maslo (pridajte aj niekoľko kvapiek rumu alebo obľúbeného likéru).
- Krém navrstvíme na jednu časť cesta na laskonky a prikryjeme druhou.
Ako pripraviť pudingový krém do rožkov
Pudingový krém je ďalšou obľúbenou náplňou do parížskych rožkov. Je jednoduchší na prípravu ako parížsky krém a má jemnú, lahodnú chuť.
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 1 balíček vanilkového pudingu
- Cukor podľa chuti
- 250 g masla
Postup:
- V troche mlieka rozmiešame pudingový prášok, zvyšok mlieka s cukrom dáme zovrieť.
- Po zovretí vlejeme rozmiešaný puding a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Puding necháme vychladnúť, ideálne pod fóliou, aby sa nevytvorila koža.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny a postupne do neho zašľahávame vychladnutý puding.
Tipy na prípravu cesta s droždím
Pre prípravu rožkov z kysnutého cesta potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Parížske rezy krok za krokom
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 40 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 ČL cukru
- 1 ČL soli
- 80 ml oleja
Postup:
- V teplom mlieku rozmiešame droždie, cukor a 40 g hladkej múky a necháme na teplom mieste približne 10 minút kysnúť.
- Múku preosejeme do väčšej misy, pridáme soľ, zvyšok cukru, kvások, olej a po častiach vlažnú vodu.
- Vypracujeme hladké cesto.
- Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na 6 bochníkov, ktoré zakryjeme utierkou a necháme nakysnúť.
- Každý bochník rozvaľkáme do tvaru kruhu a nakrájame na 6 častí, ktoré plníme pudingovou plnkou.
- Kraje na širšej strane trocha ohneme dovnútra, aby plnka nevytiekla a zrolujeme rožky.
- Rožky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme na plechu mierne nakysnúť.
- Pred vložením do rúry potrieme olejom a rozšľahaným vajíčkom.
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme do zlatista 25-30 minút.
- Po upečení potrieme za horúca olejom.
Prečítajte si tiež: Dokonalé Parížske Rožky
Prečítajte si tiež: Obľúbený zákusok: parížske rožky