Parížske rožky sú obľúbeným a tradičným zákuskom, ktorý sa dedí už po niekoľko generácií. Tento elegantný dezert nesmie chýbať na svadbách, oslavách či iných slávnostných príležitostiach. Ich príprava je síce časovo náročnejšia, no výsledok stojí za to - krehký orieškový rožtek s výborným čokoládovým krémom si získa srdce každého maškrtníka.
Pôvod a popularita
Parížske rožky sú klasikou, ktorá sa v mnohých domácnostiach objavuje najmä na sviatočných stoloch. Ich popularita pretrváva už desaťročia, a niet sa čomu čudovať - kombinácia krehkého cesta, lahodného krému a čokoládovej polevy je jednoducho neodolateľná.
Variácie orechového cesta
Originálny recept na parížske rožky sa pripravuje z vlašských orechov. Avšak, v rámci orechového cesta na rožteky môžete experimentovať a nahradiť vlašské orechy aj inou orechovou múkou. Lieskovooriešková, para orechová či pekánová múka sa tiež výborne hodia na orechový základ tohto zákusku.
Recept na parížske rožky
Existuje mnoho receptov na parížske rožky, líšiacich sa v detailoch, no základné postupy a ingrediencie zostávajú podobné. Tu je jeden z variantov, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi:
Ingrediencie:
- Bielkové cesto (korpus):
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Soľ (štipka)
- Mleté orechy (vlašské, lieskové, para orechy, alebo pekánové)
- Plnka:
- Žĺtky
- Vajce
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Kakao
- Maslo (alebo Hera a maslo)
- Rozpustená čokoláda (nie horúca)
- Suchá káva (voliteľné)
- Poleva:
- Čokoláda na varenie
- Kokosový olej (alebo Cera)
Postup:
Príprava bielkového cesta (korpusu):
Prečítajte si tiež: Parížske rezy krok za krokom
- Bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom šľaháme nad parou do hustej peny (približne 10 minút). Nádoba nesmie byť ponorená vo vode.
- Odstavíme a necháme vychladiť.
- Do ešte trochu teplých bielkov vmiešame zomleté orechy.
- Cesto si dáme do vrecka bez špičky.
- Na papier na pečenie nastriekame rožky v tvare C s veľkosťou približne 7 x 3 cm s asi 3 cm rozstupmi. Veľkosť si zvolíme podľa svojej predstavy.
- Rúru vyhrejeme na 160-200 stupňov (podľa receptu).
- Rožteky pečieme v rúre predhriatej na 160 °C približne 20 minút (alebo 5 minút pri 200 stupňoch a potom dosúšame 10 minút vo vypnutej rúre s otvorenými dvierkami). Údaje sú orientačné.
- Necháme vychladnúť.
Príprava plnky:
- V nádobe nad parou vyšľaháme žĺtky, vajce, kryštálový cukor, vanilkový cukor a kakao. Masa musí klesnúť na polovicu. Zmes šľaháme nad parou 15-20 minút. Kto má Kenwood s indukciou - na 90 stupňoch 30 minút a je uvarené.
- Necháme vychladiť na izbovú teplotu.
- Do vychladnutej zmesi pridáme rozpustenú (nie horúcu) čokoládu a suchú kávu (voliteľné) a spolu vyšľaháme.
- Postupne zašľaháme maslo izbovej teploty (alebo Heru a maslo) - aby sa krém nezrazil, musia mať rovnakú teplotu. Dobre vyšľaháme.
- Krém si dáme do zdobiaceho vrecka s ozdobnou špičkou.
Dokončenie:
- Na vychladnuté rožteky nastriekame krém v podobe vlniek (alebo vertikálnymi kruhovými pohybmi po celej dĺžke rohlíčku).
- Pripravíme polevu: čokoládu s kokosovým olejom (alebo Cerou) roztopíme nad parou a dobre premiešame. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť.
- Rožteky namáčame v poleve a necháme zatuhnúť.
- Skladujeme v chladničke.
Tipy a triky
- Orechová alternatíva: Ak nemáte radi vlašské orechy, môžete ich nahradiť lieskovými, para orechmi alebo pekánovými orechmi.
- Krém: Pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžete do krému pridať lyžičku instantnej kávy.
- Poleva: Pre lesklú polevu pridajte do rozpustenej čokolády trochu kokosového oleja alebo Cery.
- Sušenie: Bielkové cesto sušíme pri teplote 120°C cca 20 minút alebo podľa potreby. Údaje sú orientačné.
Alternatívny krém z kešu orechov (vegánsky)
Pre tých, ktorí preferujú vegánske alternatívy, existuje možnosť pripraviť krém z kešu orechov:
Ingrediencie:
- Kešu orechy (namočené aspoň na 2-3 hodiny)
- Tuhá časť kokosového mlieka
- Ryžový sirup
- Kakaové maslo
- Horká čokoláda
Postup:
- Do nádoby na mixovanie dáme vopred namočené kešu orechy, tuhú časť kokosového mlieka a ryžový sirup.
- Kakaové maslo s horkou čokoládou pozvoľna rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme do nádoby k ostatným surovinám.
- Rozmixujeme ponorným mixérom (prípadne tyčovým mixérom).
- Krém na parížske rožky bude príliš tekutý, a tak ho dáme do chladničky stuhnúť aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred použitím ho necháme naopak asi hodinu povoliť, aby sa dali rožky pekne zdobiť.
Záver
Parížske rožky sú nadčasovou klasikou, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Či už sa rozhodnete pre tradičný recept alebo jeho modernejšiu verziu, tento zákusok vám zaručene prinesie radosť a spomienky na slávnostné chvíle. Avšak, pri každom súste tohto zákusku vám zaplesá váš maškrtný jazýček. Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými!
Prečítajte si tiež: Dokonalé Parížske Rožky
Prečítajte si tiež: Obľúbený zákusok: parížske rožky