Jeseň je obdobím, kedy sa príroda prebúdza do nádherných farieb a vzduchom sa šíri omamná vôňa pečených gaštanov. Tieto plody nám spríjemňujú chladné dni a potešia naše chuťové poháriky. Čo tak preniesť túto atmosféru aj do vašej kuchyne a pripraviť si lahodnú parížsku tortu s gaštanmi?
Prečo si vybrať gaštany?
Gaštany majú naozaj jedinečnú chuť, ktorú si buď zamilujete, alebo vám nikdy nepríde na chuť. Obsahujú vitamín C, vitamín B, množstvo minerálov, komplexné sacharidy, vlákninu a trochu bielkovín a tukov. Práve preto sa oplatí zaradiť ich do jedálnička, najmä počas jesennej sezóny. Okrem klasických pečených gaštanov môžete z týchto plodov vykúzliť rôzne gaštanové pochúťky, ktoré stoja za vyskúšanie.
Začiatkom jesene sa mestá zaplnia stánkami s pečenými gaštanmi. Sú teplé a voňavé. Gaštany sa najčastejšie pripravujú varením vo vriacej vode alebo pečením v rúre. Pred tepelnou úpravou je dôležité narezať každý gaštan do tvaru kríža, aby mohla para unikať. Nakrojiť surový gaštan môže byť náročné, preto používajte ostrý nôž a buďte opatrní. Gaštany nakrojte z vypuklej strany asi do hĺbky 4 mm.
Pri skladovaní gaštany vo vlhku rýchlo plesnivejú a v suchu zasa tvrdnú. Preto ich spracujte čo najskôr. V chlade a vzdušnom vrecku vydržia istý čas, ale nie vo vlhku. Gaštany môžete variť vo vode alebo v mlieku, na slano alebo na sladko. Po olúpaní ich môžete pokrájať, mixovať alebo prepasírovať. Prípadne si ich môžete upiecť aj doma v rúre. Nechajte ich aspoň hodinu namočené vo vode, potom každý nakrojte, rozložte na pekáč v jednej vrstve, podlejte trochou vody a pečte, občas potraste, až kým sa nezačnú otvárať a mierne sa pripečú. Lúpať ich musíte horúce, pretože šupka po vychladnutí rýchlo stvrdne.
Ďalšou možnosťou je kombinácia varenia a pečenia. Najskôr ich varte vo vode približne 25 minút. Po uvarení ich zlejte a uložte na plech, na ktorom ich budete piecť. Ešte za horúca ich narežte krížom a pečte, kým sa im neotvoria narezané časti. Z hľadiska veľkosti a kvality plodov sú najlepšie tzv. maróny. Maróny, ako odrody najlepšej kvality, vhodné na kandizovanie, nie sú nikdy delené na dve časti, ľahko oddeliteľné od osemenia a majú sladšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Slovenská Cukráreň a Parížska Torta
Ako pripraviť gaštanové pyré?
Ak máte v pláne kúpiť si jedlé gaštany a pripraviť si z nich vlastné gaštanové pyré do zásoby, postupujte nasledovne:
- Gaštany na špičke narežte do kríža a varte vo vode asi 60 minút.
- Potom ich ochlaďte studenou vodou a ošúpte. Budete potrebovať približne 500 g uvarených ošúpaných gaštanov.
- Ku gaštanom pridajte práškový a vanilkový cukor, zmäknuté maslo a rum.
- Následne znova pomixujte, aby sa všetko dobre premiešalo a získali ste jemné pyré.
Recept na parížsku tortu s gaštanmi
Parížska torta s gaštanmi je ideálnou voľbou pre oslavy, ale aj bežné chvíle pohody.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 6 vajec
- 260 g práškového cukru
- 260 g hladkej múky
- Prášok do pečiva
- Krém:
- 500 ml šľahačkovej smotany (min. 33%)
- 400 g čokolády na varenie
- 50 g masla
- 200 g mrazeného gaštanového pyré alebo pyré z uvarených gaštanov
- 2 cl Baileys likéru (alebo rum)
- Na ozdobu:
- Čokoládové hoblinky
- Čerstvé ovocie (maliny, višne)
- Šľahačka
Postup:
- Príprava krému: Krém si pripravte deň vopred! Uvarte šľahačku (musí zovrieť!!!!) s nalámanou čokoládou. Dajte vychladnúť do chladničky do druhého dňa! Na druhý deň vyšľahajte. Smotanu prevarte, vlejte do čokolády, tak aby sa rozpustila, pridajte zmäknuté gaštanové pyré a zmäknuté maslo. Vyšľahajte.
- Príprava korpusu: Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Pridajte múku a prášok do pečiva. Cesto vylejte do tortovej formy (23 cm) a pečte pri 180 °C asi 35 minút.
- Zostavenie torty: Korpus prekrojte na dve alebo tri časti. Každú časť potrite krémom. Vrch torty ozdobte šľahačkou, čokoládovými hoblinkami a čerstvým ovocím.
Tipy a triky
- Ovocie: K gaštanom sa skvele hodia maliny, višne, ríbezle alebo horká čokoláda.
- Džem: Na potretie korpusu môžete použiť malinový džem bez cukru, ktorý dodá torte kyselkavú chuť.
- Parížska šľahačka: Namiesto klasického krému môžete použiť parížsku šľahačku, ktorá je ľahšia a nadýchanejšia.
- Gaštanové pyré: Ak nemáte gaštanové pyré, môžete ho nahradiť gaštanovým krémom.
- Orechy: Na ozdobu môžete použiť nasekané orechy, napríklad vlašské alebo lieskové.
Parížska šľahačka a parížsky krém: Aký je rozdiel?
Parížska šľahačka a parížsky krém sú dve rôzne veci. Parížska šľahačka je jednoduchšia na prípravu a pozostáva len z dvoch ingrediencií: čokolády a smotany na šľahanie. Parížsky krém je zložitejší a obsahuje okrem smotany a čokolády aj maslo a kakao.
Parížska šľahačka
Smotanu dajte variť, pridajte na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. Keď zmes začne vrieť, odstavte ju a nechajte vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň zmes vyšľahajte a použite podľa potreby.
Parížsky krém
Smotanu zohrejte, odstavte, pridajte kakao a čokoládu. Nechajte do druhého dňa v chladničke vychladnúť. Na druhý deň vyšľahajte maslo a postupne pridávajte vychladnutú smotanovú zmes.
Prečítajte si tiež: Parížska torta s džemom a banánmi
Ďalšie tipy na gaštanové dezerty
Okrem parížskej torty s gaštanmi môžete z jedlých gaštanov pripraviť aj iné chutné dezerty, napríklad:
- Gaštanová roláda nepečená
- Gaštanovo-oriešková torta
- Gaštanový cheesecake
- Gaštanové guľky
- Gaštanové pyré s čokoládou
Prečítajte si tiež: Recept na Parížsku tortu