Leto je obdobím hojnosti, a ak sa vám v záhrade urodilo veľa cukiet, je čas zamyslieť sa nad ich spracovaním. Cuketa je vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti ideálna na zaváranie. Sterilizovaná cuketa je skvelý spôsob, ako si ju uchovať na chladnejšie dni a využiť ju ako prílohu, súčasť šalátov alebo základ pre ďalšie jedlá. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, pričom má nízky obsah kalórií.
Prečo zavárať cuketu?
Hoci je cuketa dostupná takmer po celý rok, tá sezónna, vypestovaná na slnku, má oveľa viac živín a chutí intenzívnejšie. Zaváraním cukety si zabezpečíte prísun vitamínov aj v zime a vyhnete sa dovozu plodov zo zahraničia alebo skleníkovej produkcii. Sterilizovaná cuketa má dlhú trvanlivosť, pri správnom skladovaní vydrží niekoľko mesiacov až rokov.
Cuketu si môžete pripraviť hneď začerstva, no ak sa vám v záhrade podarila veľká úroda, zaváraná cuketa je ideálne riešenie ako si chutnú porciu vitamínov dopriať aj cez zimu. Dá sa potom použiť na rôzne spôsoby: ako príloha, v šalátoch, do polievok alebo ako súčasť rôznych jedál. Pri jej zaváraní môžete experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Môžete pripraviť pikantnú, sladkokyslú, či bylinkovú verziu, čím svoju kuchyňu obohatíte o jedinečné chute.
Ako na to: Základné tipy a triky
Na zaváranie sú najvhodnejšie mladé plody, ktoré sú šťavnaté a majú tenkú šupku, ktorú netreba šúpať. Príprava na sterilizáciu zahŕňa dôkladné vyčistenie pohárov a viečok. Suroviny potrebné na sterilizovanú cuketu sa líšia v závislosti od receptu.
Recepty na sterilizovanú cuketu
Ponúkame vám niekoľko skvelých a navzájom odlišných receptov, ako si pripraviť sterilizovanú cuketu. Každý z nich ponúka iný chuťový zážitok a stojí za to ho vyskúšať.
Prečítajte si tiež: Marinovaná zelenina: Recept
1. Sladkokyslá zaváraná cuketa
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi jemne kyslastú a osviežujúcu chuť. Takto pripravená cuketa sa výborne hodí ako príloha k mäsu alebo ako náhrada za tradičné dusené kapustové prívarky.
Budete potrebovať:
- 2 kg cukety
- 1 lyžička soli
- 5 lyžíc octu
- 2 cibule
- 1 lyžička rasce
- cukor podľa chuti
Postup:
- Cuketu dôkladne umyte. Môžete ju zavárať so šupkou alebo bez - závisí od vašich preferencií a tvrdosti šupky. Vyberte jadierka, ak sú príliš veľké, a nastrúhajte cuketu nahrubo alebo ju pokrájajte na malé kocky.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno, potom ju zmiešajte s cuketou.
- Pridajte soľ, ocot, rascu a cukor podľa chuti. Zmes nechajte postáť aspoň 30 minút, aby sa chute premiešali a cuketa mierne pustila šťavu.
- Následne naplňte čisté poháre, dôkladne uzavrite viečkom a sterilizujte pri 85 °C približne 30 minút.
- Po vychladnutí uskladnite na tmavé a chladné miesto.
Skvelo sa hodí napríklad k pečenému mäsu, k zemiakom či ako náhrada špenátu.
2. Cuketa nakladaná ako uhorky
Aj väčšie alebo menšie cukety si môžete pripraviť podobne ako tradičné nakladané uhorky. Hoci to nie je bežná prax, výsledok vás prekvapí svojou chuťou. Použiť môžete mladé plody celé alebo väčšie kúsky nakrájané na kolieska či plátky.
Ingrediencie:
- 30 menších cukiet
- 5 cibúľ
- 1 mrkva
- nové korenie
- bobkový list
- celé čierne korenie
- horčičné semienko
- čerstvý kôpor
Nálev:
- 1,7 litra vody
- 80 g soli
- 400 ml octu
- 300 g cukru
- 1 balíček kyseliny citrónovej
Postup:
- Cukety dôkladne umyte, väčšie nakrájajte na plátky.
- Do každého sterilizovaného pohára vložte pár krúžkov cibule, kúsok mrkvy, tri guľky nového korenia, dva bobkové listy, päť guľôčok čierneho korenia, asi 10 zrniek horčičného semienka a vetvičku kôpru.
- Pripravený nálev nechajte vychladnúť a zalejte ním cukety tak, aby hladina siahala asi 3 cm pod okraj.
- Poháre uzavrite viečkom, vložte ich do hrnca s vodou (do polovice výšky pohárov) a varte asi 20 minút.
- Po vybratí ich otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Tip: Pred zaváraním každú cuketu jemne prepichnite špajľou - umožníte tak lepšie preniknutie chutí z nálevu do dužiny.
3. Cuketová čalamáda - špecialita, ktorá prekvapí
Ak hľadáte pikantnejší a komplexnejší spôsob spracovania cukety, pripravte si cuketovú čalamádu. Je to skvelý doplnok ku grilovanému mäsu, do cestovín, do hamburgerov alebo ako chuťovka na hrianky.
Prečítajte si tiež: Ako marinovať zeleninu
Ingrediencie:
- 1 kg cukety
- 300 g cibule
- 1 PL soli bez jódu
- 300 g kryštálového cukru
- 300 ml octu
- 1 ČL sušených chilli papričiek
- 1 ČL sladkej mletej papriky
- 1 ČL pálivej mletej papriky
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 malá plechovka paradajkového pretlaku
- 3 PL kukuričného škrobu
Postup:
- Cuketu a cibuľu očistite a nakrájajte na drobné kúsky (asi polcentimetrové).
- Dajte ich do väčšieho hrnca, posoľte a nechajte 15 minút postáť, aby zelenina pustila šťavu.
- Potom pridajte všetky ostatné prísady vrátane paradajkového pretlaku a kukuričného škrobu.
- Zmes dôkladne premiešajte a na miernom ohni priveďte k varu.
- Za občasného miešania varte približne 45 minút, kým čalamáda nezhustne a všetky chute sa pekne prepoja.
- Ešte horúcu zmes plňte do pripravených sterilizovaných pohárov a dobre uzavrite.
- Sterilizujte 20 minút pri teplote 85 °C.
Ak plánujete čalamádu zjesť v priebehu niekoľkých týždňov, pokojne ju môžete uskladniť aj bez sterilizácie - stačí ju vložiť do chladničky.
Ďalšie inšpirácie: Cuketa v pohároch na rôzne spôsoby
Okrem spomínaných receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si cuketu zavariť a uchovať na zimu. Tu je niekoľko nápadov:
- Marinovaná cuketa: Narežte cuketu na tenké plátky, osoľte a zbavte prebytočnej vody. Naložte ju do octového nálevu s koreninami a bylinkami.
- Cuketa na spôsob ananásového kompótu: Cuketu nakrájajte na kocky a varte v kompótovom sirupe s ananásovým džúsom.
- Omáčky a horčica z cukety: Cuketu orestujte na cibuľovo-cesnakovom základe, pridajte korenie a rozmixujte na hladkú omáčku. Môžete ju skombinovať s kapiou alebo pridať horčicu.
- Cuketa na základ do jedál: Nastrúhajte cuketu, zbavte ju prebytočnej vody a zalejte octovým nálevom. Používajte ako základ do polievok a prívarkov.
- Prekladaná cuketa s mrkvou a kapiou: Nakrájajte zeleninu na rovnaké kúsky, osoľte, okoreňte a zalejte rastlinným olejom. Ukladajte do pohárov vo vrstvách a sterilizujte.
- Cuketový lekvár: Cuketu varte s cukrom, citrónovou šťavou a korením, kým nezhustne na lekvár.
- Cuketové čatní: Pripravte si sladkokyslú a korenistú prílohu k mäsu a syrom z cukety, cibule, jabĺk, papriky a hrozienok.
Desať receptov na zaváranú cuketu
- Zaváraná cuketa s paradajkami: Výborná ako príloha k mäsu, súčasť šalátov alebo jednoducho podávaná na toastoch či ako súčasť teplých jedál.
- Cuketa s paprikou: Výborná ako príloha k mäsu, do šalátov, ako súčasť sendvičov alebo len tak na chlieb.
- Zaváraná cuketa ako kyslé uhorky: Výborná ako príloha k rôznym jedlám, do šalátov, sendvičov alebo ako zdravý snack.
- Marinovaná cuketa: Vynikajúca ako príloha k mäsu, súčasť šalátov, alebo ako samostatný snack. Je tiež skvelá na sendviče alebo do rôznych studených predjedál.
- Cuketa ako ananásový kompót: Bude výborná ako náhrada ananásu v rôznych receptoch. Môžete ju použiť do koláčov, šalátov, dezertov alebo si ju jednoducho môžete dopriať len tak.
- Pikantná zaváraná cuketa: Vynikajúca ako príloha k mäsu, do sendvičov, šalátov, výborná je aj ako samostatná pikantná „jednohubka“.
- Cuketový lekvár: Vynikajúci na chlieb, do koláčov, ako prísada do jogurtu alebo na palacinky. Jeho jemná chuť sa výborne hodí k rôznym sladkým i slaným pokrmom.
- Strúhaná zaváraná cuketa - čalamáda: Vynikajúca ako príloha k mäsu, do šalátov, sendvičov alebo ako samostatný snack. Tento recept vám umožní vychutnať si cuketu v chutnej, sladkokyslej marináde po celý rok.
- Cuketové čatní: Vynikajúce ako príloha k mäsu, syrom, do sendvičov alebo ako prísada do rôznych jedál. Jeho sladkokyslá a korenistá chuť dodá jedlám unikátny nádych.
- Zaváraná cuketa pod mäso: Vynikajúca ako príloha k rôznym mäsovým pokrmom, grilovanému mäsu, do gulášov alebo pod pečené mäso. Jej jemná a chutná konzervovaná štruktúra dodá vašim jedlám špeciálny nádych a obohatí ich o výbornú chuť.
Marinovaná cukina sterilizovaná (fotorecept)
Mladú cukinu umyjeme a krájame na tenké plátky. Nevadí, ak nebudú vcelku, ale treba dodržať približnú hrúbku, do 2 mm. Vkladáme do väčšej misy a priebežne hojne zasýpame soľou. Zaťažíme tanierom a odložíme do chladničky na 12 hodín. Na druhý deň vyberieme cukinu z chladničky, vyžmýkame, dáme už do menšej misy a zalejeme octom. Vypotenú slanú šťavu vylejeme. Prikryjeme tanierom a odložíme na ďalších 12 hodín. Ak si spomenieme, tak cukiny v tom octe poobraciame. Na tretí deň do prvej veľkej misy nasekáme petržlenovú vňať, bazalku, cesnak (vždy nasekať !), chili papričku a zalejeme olejom. Použila som rastlinný slnečninový, s olivovým olejom nemám dobrú skúsenosť. Cukinu vyberieme z chladničky, vložíme do väčšieho sita dáme pod vodu a premývame, občas ochutnáme a keď má už príjemnú chuť, ani presolenú ani prekyslenú, vyžmýkame ju z vody a postupne vkladáme do olejovej bylinkovej zmesi. Okoštujeme a môžeme ešte dosoliť alebo pridať cesnak a bylinky. V tomto stave sa cukina môže konzumovať, jej chuť bude rovnaká aj po sterilizácii. Pripravíme si malé poháre a opatrne vkladáme cukinu tak, aby sme vyplnili vzduchové bubliny, pričom olej sa vytláča nahor. Od kraja necháme asi 1,5 až 2 cm voľného miesta. Dobre utrieme okraje pohára, prikryjeme suchým viečkom a sterilizujeme dovtedy, než sa viečko chytí, cca 20 minút pri 90 stupňoch. Nakrájala som aj dva malé žlté patizóny. Minulý rok som robila zo zelenej aj zo žltej, aj farebne je to pekné. Taktiež jadierka neprekážajú, zostanú chrumkavé ako aj cukina.
Chrumkavý cuketový šalát s medovo-cesnakovou marinádou
Pripravte sa na to, že zmeníte názor na všetko, čo ste si doteraz mysleli o cuketových šalátoch! Toto nie je žiadna nudná ani vodnatá zeleninová príloha. Toto je chrumkavá, svieža a chuťovo návyková bomba, ktorá spôsobila na internete doslova ošiaľ. Recept je taký jednoduchý a výsledok taký famózny, že sa okamžite stane hviezdou vašej letnej kuchyne a grilovačiek. Predstavte si tenučké, no stále dokonale chrumkavé plátky cukety, ktoré sa kúpu v sladko-kyslej medovej marináde s poriadnou dávkou cesnaku, kôpru a štipkou exotického koriandru. Je to delikatesa, ktorá hravo strčí do vrecka aj vaše obľúbené nakladané uhorky!
Celé kúzlo tohto receptu spočíva v jednom jedinom, no absolútne kľúčovom kroku, ktorý zaručí, že vaša cuketa zostane pevná a chrumkavá a nenasaje do seba prebytočnú vodu. S týmto jednoduchým trikom sa vám podarí pripraviť prílohu, ktorá je svieža, ľahká a taká dobrá, že ju budete chcieť jesť aj samostatne, priamo z misky.
Prečítajte si tiež: Kráľovská grilovačka: Krkovička
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas marinovania (celkovo): cca 1 hodina
- Počet porcií/kusov: 4-6 porcií (ako príloha)
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebujeme:
Na základ šalátu:
- 3 ks stredne veľkej, pevnej cukety
- 1 ČL soli (na odvodnenie)
Na medovo-cesnakovú marinádu:
- 50 ml extra panenského olivového oleja
- 50 ml slnečnicového oleja
- 2 PL jablkového octu
- 2 ČL tekutého medu
- 1 veľký strúčik cesnaku
- 1/2 zväzku čerstvého kôpru
- 1/2 ČL mletého koriandru
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie (na dochutenie)
Postup prípravy:
Príprava cukety (kľúčový krok):
- Cukety dôkladne umyjeme, osušíme a odkrojíme z nich konce. Pomocou škrabky na zeleninu alebo mandolíny ich nakrájame na tenké, rovnomerné kolieska.
- Kolieska vložíme do väčšej misy, pridáme 1 lyžičku soli a dobre premiešame. Necháme postáť 20-30 minút.
- Dôležité: Počas tejto doby cuketa pustí veľa vody. Vodu dôkladne zlejeme a cuketu ešte rukami jemne, ale poriadne vyžmýkame, aby bola čo najsuchšia. Tento krok je absolútne nevyhnutný pre chrumkavý výsledok.
Príprava marinády a dokončenie:
- Kým sa cuketa “potí”, pripravíme si marinádu. V malom hrnci na miernom ohni zľahka zohrejeme med, len aby sa stal tekutým (nevaríme ho).
- Med odstavíme z tepla. Vmiešame doň oba druhy oleja, jablkový ocot, prelisovaný cesnak, najemno nasekaný kôpor a mletý koriander. Všetko spolu dobre premiešame.
- Do veľkej čistej misy vložíme vyžmýkanú cuketu. Zalejeme ju pripravenou marinádou.
- Všetko spolu zľahka premiešame, aby sa každý plátok obalil. Podľa chuti môžeme pridať štipku soli a čerstvo mleté čierne korenie.
- Misu prikryjeme a šalát necháme marinovať pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
Tipy:
- Ak máte radi pikantné, pridajte do marinády aj štipku chilli vločiek alebo pár kvapiek sriracha omáčky. Dodá to šalátu skvelý říz!
- Namiesto kôpru alebo spolu s ním môžete použiť aj čerstvú mätu alebo petržlenovú vňať. Každá bylinka dodá šalátu trochu iný, no stále fantastický charakter.
- Pre ešte komplexnejšiu chuť rada do šalátu pridávam aj jednu menšiu červenú cibuľu nakrájanú na tenučké polmesiačiky. Pridajte ju k cukete hneď na začiatku, aby sa osolila a zjemnela spolu s ňou.
- Tento šalát je božský ako príloha ku grilovanej rybe alebo kuraciemu mäsu. Ja ho milujem aj na hrianke z dobrého chleba, ktorú som predtým opiekla a potrela cesnakom.
Dúfam, že vás tento recept presvedčil, že marinovaná cuketa môže byť skutočná delikatesa, ktorá zatieni aj obľúbené klasiky. Vychutnajte si túto chrumkavú a osviežujúcu chuť leta.
Bezpečnostné aspekty
Pri zaváraní je dôležité dodržiavať bezpečnostné opatrenia, aby sa predišlo vzniku botulizmu. Používajte čerstvé suroviny, dôkladne sterilizujte poháre a viečka a používajte dostatočné množstvo octu.