Parené buchty, známe tiež ako buchty na pare, sú obľúbeným jedlom, ktoré v každej rodine chutí trochu inak. Tento recept, obzvlášť s použitím čerstvých čučoriedok z Levočských vrchov, je dokonalým spojením tradície a sezónnej chuti. Čučoriedky sa dajú spracovať rôznymi spôsobmi, no prebytok sa dá využiť práve na prípravu tohto klasického slovenského jedla. Recept bol konzultovaný s odborníčkou na kysnuté cesto, aby bol výsledok čo najlepší.
Problém s meraním "od oka"
Pri príprave parených buchiet, pirohov, džatok, slivkových knedlí a podobných jedál sa často používa odhad. Pre potreby presného receptu boli všetky ingrediencie odvážené a premerané, aby sa dosiahol uspokojivý výsledok.
Ingrediencie na čučoriedkové parené buchty
(Množstvo surovín vystačí na cca 15-17 buchiet)
Na kvások:
- 100 ml vlažného mlieka
- 1 lyžička cukru
- Čerstvé droždie (množstvo podľa receptu na cesto)
Na cesto:
- Múka (množstvo podľa konzistencie cesta)
- Štipka soli
- 2 lyžice cukru
- 1 vajce rozšľahané v mlieku
- 50 g rozpusteného masla
Na plnku:
- Čerstvé čučoriedky
- 2 lyžice hnedého cukru
- Citrónová kôra
Na varenie v pare:
- Voda
- Gázovitá látka alebo kovové sito
- Olej alebo maslo (na potretie sita)
Na posypanie/poliatie:
- Tvaroh
- Čokoláda
- Mak
- Škorica
- Roztopené maslo
- Granko
Postup prípravy
Príprava kvásku: Vo vlažnom mlieku rozmrvte droždie, pridajte lyžičku cukru a nechajte 5 minút postáť. Po uplynutí tejto doby zmes dobre premiešajte, aby sa droždie a cukor úplne rozpustili.
Príprava cesta: V miske rozpustite maslo a nechajte ho vychladnúť. Do veľkej misy nasypte múku, pridajte štipku soli, dve lyžice cukru a vajce rozšľahané v mlieku. Zmes premiešajte, pridajte kvások, rozpustené maslo a mieste.
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu čučoriedkového vína
Miesenie cesta: Cesto mieste približne 20 minút. Ak je cesto príliš riedke, pridajte múku. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka. Správne vymiesené cesto by sa malo odlepovať od misy.
Vaľkanie a krájanie cesta: Cesto preložte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku približne 1 cm. Z rozvaľkaného cesta nakrájajte štvorce s rozmerom 5x5 cm.
Príprava plnky: Čučoriedky zmiešajte s dvoma lyžicami hnedého cukru a citrónovou kôrou.
Plnenie buchiet: Na každý štvorec cesta dajte približne lyžičku čučoriedkovej plnky. Protiľahlé strany štvorca zlepte a vytvarujte guľky.
Kysnutie buchiet: Naplnené buchty ukladajte na pomúčenú utierku alebo plech.
Prečítajte si tiež: Lákavý recept na tvarohovo-čučoriedkové rezy
Parenie buchiet: Na hrniec s vriacou vodou natiahnite gázovitú látku a upevnite ju gumičkou, alebo použite ploché kovové sito. Ak používate sito, potrite ho maslom alebo olejom, aby sa buchty neprilepili. Buchty ukladajte na gázu alebo sito s miernym odstupom, aby sa nezlepili. Prikryte ich ďalším hrncom. Dôležité je, aby sa voda nedotýkala cesta, inak by buchty namokli. Hrniec počas parenia neotvárajte.
Doba parenia: Buchty parte 20 minút. Po uplynutí tejto doby hrniec rýchlo odkryte.
Servírovanie: Čučoriedkové parené buchty sú výborné posypané tvarohom, poliate čokoládou, posypané makom alebo škoricou. Môžete ich tiež poliať roztopeným maslom a posypať grankom.
Ďalšie tipy a triky
- Kvások: Pre prípravu kvásku je dôležité použiť vlažné mlieko, nie horúce, aby sa nezničili kvasinky.
- Miesenie cesta: Dôkladné miesenie cesta je kľúčové pre dosiahnutie nadýchanej konzistencie buchiet. Použitie kuchynského robota môže tento proces uľahčiť.
- Plnka: Okrem čučoriedkovej plnky môžete použiť aj iné ovocie, džem alebo tvaroh.
- Parenie: Uistite sa, že voda v hrnci nepríde do kontaktu s cestom. Ak používate gázu, uistite sa, že je dobre upevnená, aby sa buchty počas parenia neprepadli do vody.
- Po parení: Ihneď po vybratí z hrnca buchty popichajte špáradlom, aby sa nezrazili.
Variácie receptu
- Čučoriedková omáčka: Čučoriedky zahrievajte na miernom plameni s lyžicou vody. Keď sa uvaria, prepasírujte ich cez sito a pridajte k bielej čokoláde. Zmes ohrievajte na najnižšom plameni, kým sa čokoláda neroztopí.
- Iné ovocie: Namiesto čučoriedok môžete použiť slivky, marhule alebo iné sezónne ovocie.
- Žĺtkový krém: K buchtám sa výborne hodí žĺtkový krém.
Ako vznikol tento recept?
Tento recept je kombináciou troch receptov - od babičky, od maminy a z časopisu. Z každého receptu boli vybrané tie najlepšie prvky, aby vznikol dokonalý výsledok. Tajomstvo úspechu spočíva v jemnom a nadýchanom ceste, ktoré je výsledkom použitia polohrubej múky a väčšieho podielu masla. Náplň z čerstvých lesných čučoriedok dodáva buchtám sviežu a zdravú chuť.
Tradičné slovenské jedlo s moderným nádychom
Čučoriedkové parené buchty sú skvelým príkladom toho, ako sa dá tradičné slovenské jedlo obohatiť o nové chute a prísady. Vďaka čerstvým čučoriedkam a jemnému cestu sú tieto buchty nielen chutné, ale aj ľahko stráviteľné. Či už ich podávate s tvarohom, čokoládou alebo len tak, sú vždy skvelou voľbou pre deti aj dospelých.
Prečítajte si tiež: Klasické Cucoriedkové Knedle