Táto polievka je nielen chutná, ale aj zdravá, plná kolagénu, minerálov a stopových prvkov, ktoré sa uvoľňujú z kostí počas dlhého varenia. Predstavuje ideálny spôsob, ako využiť divinové kosti a pripraviť si výživný a sýty pokrm.
Vývar z divinových kostí - základ úspechu
Základom tejto polievky je kvalitný vývar z divinových kostí. Čím dlhšie necháte kosti pomaly variť, tým viac cenných látok sa z nich uvoľní. Do polievky sa tak dostáva kolagén, minerály a stopové prvky, ktoré dodávajú vývaru silu, plnosť a hutnú chuť. Dlhým varením sa zároveň rozvinie typická aróma diviny, ktorá je jemnejšia a vyváženejšia než pri rýchlom varení. Vývar z divinových kostí je základ, ktorý si zaslúži svoj čas.
Ingrediencie pre poľovnícku polievku z kostí
Pre prípravu tejto polievky budete potrebovať:
- 1 kg kostí z diviny podľa vlastného výberu (napríklad z jeleňa, diviaka alebo srnky)
- 30 g zeleru
- 30 g mrkvy
- 30 g petržlenu
- Kúsok čerstvého póru
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- Celé čierne korenie
- Soľ
- Bobkový list
- Muškátový oriešok
- Jedna čili paprička (voliteľné)
- Hliva (množstvo podľa chuti)
- Krupica
- Vajcia
- Mleté čierne korenie
- Zelerová vňať
- Petržlenová vňať
- Víno (voliteľné)
Postup prípravy poľovníckej polievky z kostí
- Príprava kostí a vývaru: Mäsovú kosť pretneme, aby sa vošla do hrnca. Kosti dôkladne umyjeme a zalejeme studenou vodou. Pridáme celé čierne korenie, bobkový list, cibuľu a cesnak. Dáme variť. Ako sa to rozvarí, začnú sa robiť šuminy, tie vyberáme, pokiaľ nám to neostane čisté. Varíme pomaličky približne 1,5 hodiny.
- Príprava zeleniny: Zatiaľ si očistíme zeleninu (zeler, mrkvu, petržlen a pór). Ostatné necháme v celku. Po hodinovom varení mäsa pridáme všetku zeleninu, čili papričku a soľ. Varíme, až kým zelenina nezmäkne. Na záver tesne pred dovarením pridáme trošku nastrúhaného muškátového oriešku.
- Pridanie hlivy: Po 150 minútovom varení (aby mäso bolo mäkké) vyberieme kosti a zeleninu a dáme do hrnca hlivu variť aspoň 20 minút.
- Príprava mäsových guľôčok: Zatiaľ mäso z kostí oberieme a rozmixujeme. K mäsu pridáme krupicu, vajcia, mleté čierne korenie, rozotretý cesnak a nakrájanú zelerovú vňať. Osolíme a dobre to vymiešame na hustú hmotu, z ktorej vytvarujeme guľky.
- Dokončenie polievky: Zeleninu krájame na drobnejšie. Napokon zeleninu a guľky dáme do polievky a varíme. Až nám guľky vyplávajú na vrch polievky. To ešte tak zo 5 minút povaríme.
- Dochutenie a servírovanie: Napokon pridáme nakrájanú petržlenovú vňať a polievku odstavíme zo sporáku. Necháme chvíľu postať a môžeme nakladať. Po rozvarení nalejeme víno (voliteľné).
Tipy a triky pre dokonalú polievku
- Výber kostí: Pre najlepšiu chuť použite kombináciu rôznych druhov divinových kostí.
- Doba varenia: Dĺžka varenia vývaru závisí od druhu kostí a požadovanej intenzity chuti. Čím dlhšie sa vývar varí, tým bude chutnejší a výživnejší.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste dosiahli požadovanú chuť. Okrem uvedených druhov môžete pridať napríklad majoránku, tymián alebo rozmarín.
- Zelenina: Použite sezónnu zeleninu pre najlepšiu chuť a vôňu.
- Guľky: Pre jemnejšiu textúru môžete guľky pred varením krátko opražiť na panvici.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka