Parená knedľa je tradičná príloha k mnohým slovenským jedlám, ako je segedínsky guláš, sviečková, pečená krkovička alebo pečená kačica. Hoci sa môže zdať jej príprava zložitá, opak je pravdou. S týmto receptom zvládne pripraviť dokonalú parenú knedľu aj úplný začiatočník.
Prečo si pripraviť domácu parenú knedľu?
Domáca knedľa je skrátka domáca. Tej sa pri všetkej snahe žiadna iná nevyrovná. Kto ochutnal, ten pochopí. Mnohí z nás si pamätajú na nedeľné obedy u starej mamy, kde parená knedľa bola korunou každého poctivého obeda. Navyše, príprava domácej knedle nie je nič zložité. Trochu múky, trochu droždia a zdravé ruky na vyhnetenie cesta. Brnkačka! Veríme, že sa vám recept podarí a po kupovanej parenej knedli už ani nezaškúlite.
Suroviny a príprava kvásku
Všetky suroviny by mali mať približne rovnakú teplotu, preto si mlieko a vajce vyberte z chladničky o čosi skôr.
Potrebujeme:
- 300 g polohrubej múky
- 250 ml vlažnej vody (alebo kombinácia 125 ml vody a 125 ml mlieka)
- 14 g čerstvého droždia (približne ⅓ kocky) alebo sušené droždie
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice oleja (alebo rozpustené maslo)
- 1 vajce
Postup:
- Príprava kvásku: Do menšej misky rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a zalejte asi 50-100 ml vlažnej vody (alebo mlieka). Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým napení. Môžete použiť aj sušené droždie - nasypte ho do teplého mlieka s lyžičkou cukru, premiešajte a nechajte podkysnúť.
- Príprava cesta: Do väčšej misy preosejte múku a zmiešajte ju so soľou. V strede urobte jamku.
- Do jamky vlejte vykysnutý kvások, zvyšnú vlažnú vodu (alebo mlieko), vajce a olej (alebo rozpustené maslo).
- Suroviny vareškou alebo v kuchynskom robote spracujte na hladké a pružné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Ak sa cesto prilepuje o dosku, pridávajte múku len minimálne. Po dobrom vyhnetení bude držať tvar a bude jemne lepkavé, tak to má byť.
Kysnutie cesta
Cesto v mise jemne poprášte múkou, prikryte čistou utierkou (alebo potravinovou fóliou a utierkou) a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 45 minút - 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem. Dĺžka kysnutia závisí od teploty v miestnosti a surovín. Ak je v kuchyni teplo, máš cesto vykysnuté skôr. Ak je chladnejšie, bude kysnúť o niečo dlhšie.
Tvarovanie knedlí
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na dve (alebo tri) rovnaké časti. Z každej vytvarujte podlhovastý bochník (alebo guľatejší tvar, podľa preferencií a veľkosti hrnca). Tvar je na tebe - či chceš knedle guľatejšie, alebo skôr ako valček. Závisí to tiež od toho, v čom budeš knedle pariť.
- Pripravené knedle prikryte utierkou a nechajte ich podkysnúť ešte asi 15 minút na pomúčenej doske.
Parenie knedlí
- Príprava hrnca: Medzitým si pripravte parný hrniec alebo veľký hrniec s naparovacou podložkou (parákom). Ak nemáte špeciálny hrniec, použite klasický veľký hrniec, do ktorého nalejete vodu do polovice. Prekryte ho špeciálnym dierkovaným vrchnákom - parákom. Na vrch dajte veľký otočený hrniec, alebo misku. Knedľa sa má pariť, nie variť, takže parák nesmie vo vode plávať. Vodu priveďte do varu.
- Na parák položte štvorec papiera na pečenie (alebo ho natrite olejom), aby sa knedľa neprilepila a bude držať svoj tvar.
- Opatrne vložte jednu (alebo dve, podľa veľkosti) knedľu do parného hrnca. Prikryte pokrievkou a parte na strednom plameni presne 20-25 minút (podľa veľkosti knedle). Počas parenia hrniec neotvárajte, mohla by spľasnúť a už by to nebolo ono.
- Po 20 minútach parenia odstráňte pokrievku a knedľu ešte na paráku popichajte špajdľou.
Hotová knedľa a tipy na záver
- Uvarenú knedľu ihneď po vybratí popichajte na viacerých miestach špajdľou, aby z nej unikla para a nezrazila sa. Týmto spôsobom unikne prebytočná para a knedľa nespľasne, ale ostane krásna nafúknutá.
- Hotovú knedľu jemne potrieme olejom (alebo maslom), aby neobschla a môžeme podávať. Ak ju budeme konzumovať hneď po uvarení, nemusíme ju natierať olejom.
- Krájajte ju ostrou niťou alebo zúbkovaným nožom, aby zostala krásne nadýchaná.
Tipy a triky:
- Po uvarení knedľu ihneď popichajte, inak by mohla spľasnúť.
- Voda v hrnci musí počas celého parenia mierne vrieť, aby sa tvorilo dosť pary.
- Pre ešte jemnejšiu chuť môžete časť vody nahradiť vlažným mliekom.
- Ak sa vám knedľa ešte zvýši, ideálne je ju obaliť vo vajíčku, tak ako si každý občas pripravuje aj chlebík.
- Ak necháme knedľu pred parením podkysnúť v takmer zatvorenom parnom hrnci, bude nádherná a nadýchaná.
Variácie
- Žemľová knedľa: Zapracujte do cesta na kocky nakrájané staršie rožky.
- Bylinková knedľa: Skúste do cesta pridať nasekané čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať.
- Knedličky do polievky: Z tohto cesta môžete pripraviť aj menšie knedličky ako závarku do polievok.
- Buchty na pare: Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších.
Servírovanie
Domáca parená knedľa je tradične neodmysliteľnou prílohou hlavných jedál. Nezaobíde sa bez nej segedínsky guláš, sviečková, pečenej krkovička, či pečená kačica. K receptu na parenú knedľu sme pripojili aj recept na segedínsky guláš, tak ako si ho pripravujeme my doma.
Prečítajte si tiež: Knedľa ako od babičky
Recept na segedínsky guláš (doplnok):
- Cibuľu nakrájajte na malé kocky.
- V hrnci si rozpáľte masť a prisypte do nej rascu. Ihneď ucítite intenzívnu vôňu. Pridajte cibuľu a chvíľu restujte.
- Keď je cibuľa do zlatova pridajte aj mäso nakrájané na kocky, bobkový list, strúčiky cesnaku, okoreňte a osoľte. Nechajte mäso zatiahnuť.
- Posypte paprikou, premiešajte a na miernom ohni duste. Nemalo by sa stať, že sa vám paprika spáli a zhorkne, mäso pustí svoju vlastnú šťavu a tak sa nebude pražiť, ale dusiť.
- Cca po 15 až 20 minútovom dusení podlejte vodou.
- Po ďalších desiatich minútach môžete pridať nakrájanú a jemne prepláchnutú kapustu.
- Ak je to potrebné podlejte všetko trochou vody a varte asi hodinu.
- Na záver už len segedín zalejte smotanou a poriadne zamiešajte. Ak je to potrebné osoľte a okoreňte.
Prečítajte si tiež: Recept na parené buchty
Prečítajte si tiež: Parená knedľa bez lepku