Vianočné pečenie je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry a plnené koláčiky patria medzi najobľúbenejšie. Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty na rôzne plnky, ktoré premenia vaše vianočné koláče na skutočné lahôdky.
Klasické plnky pre tradičné vianočné pečivo
Plnené oriešky, išeľské tortičky a plnené úliky (vosie hniezda) patria medzi tradičné a rokmi overené druhy vianočného pečiva. Ich príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Plnené oriešky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Jemné, krehké škrupinky z orechového cesta a lahodná plnka tvoria kombináciu, ktorej sa ťažko odoláva.
- Ingrediencie na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g mletých orechov (vlašské alebo lieskové)
- 80 g práškového cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- Ingrediencie na plnku:
- 150 g masla
- 80 g práškového cukru
- 100 g mletých orechov
- 2 lyžice rumu (voliteľné)
- 2 lyžice kakaa (voliteľné, pre tmavú plnku)
Príprava:
- Cesto: V miske zmiešame múku, mleté orechy, práškový cukor a štipku soli. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a vajce. Vypracujeme hladké cesto, zabalíme ho do fólie a necháme v chladničke odpočívať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Škrupinky: Formičky na oriešky vymastíme maslom a posypeme múkou. Z cesta odoberáme malé kúsky a vtláčame ich do formičiek tak, aby boli rovnomerne vyplnené. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 8-10 minút, kým nie sú škrupinky zlatisté. Necháme ich vychladnúť a opatrne vyklopíme z formičiek.
- Plnka: Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Pridáme mleté orechy a rum (ak používame). Ak chceme pripraviť tmavú plnku, pridáme aj kakao. Dobre premiešame.
- Plnenie: Plnkou naplníme dve škrupinky a spojíme ich k sebe. Hotové oriešky môžeme posypať práškovým cukrom.
Išeľské tortičky: Elegantná klasika
Tieto tortičky pochádzajú z mesta Ischl v Rakúsku a sú charakteristické svojím jemným, krehkým cestom a lahodnou krémovou plnkou.
- Ingrediencie na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 vajce
- Žĺtok z jedného vajca
- Štipka citrónovej kôry
- Ingrediencie na plnku:
- 200 g masla
- 100 g práškového cukru
- 100 g mletých vlašských orechov
- 2 lyžice rumu
- 50 g čokolády na varenie
Príprava:
- Cesto: V miske zmiešame múku, práškový cukor a citrónovú kôru. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo, vajce a žĺtok. Rýchlo vypracujeme hladké cesto, zabalíme ho do fólie a necháme v chladničke odpočívať aspoň 2 hodiny.
- Tortičky: Cesto rozvaľkáme na tenko a vykrajujeme z neho kolieska alebo iné tvary. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 8-10 minút, kým nie sú zlatisté. Necháme ich vychladnúť.
- Plnka: Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Pridáme mleté orechy a rum. Čokoládu rozpustíme nad parou a pridáme ju do plnky. Dobre premiešame.
- Plnenie: Plnkou natrieme jednu tortičku a prikryjeme ju druhou. Hotové tortičky môžeme poliať rozpustenou čokoládou alebo posypať práškovým cukrom.
Plnené úliky (Vosi hniezda): Zaujímavý tvar a výborná chuť
Tieto úliky zaujmú nielen svojou chuťou, ale aj originálnym tvarom. Ich príprava je trochu náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Ingrediencie na cesto:
- 200 g sušienok (napr. BeBe)
- 100 g mletých vlašských orechov
- 100 g práškového cukru
- 4 lyžice rumu
- 4 lyžice silnej kávy
- 100 g masla
- Ingrediencie na plnku:
- 150 g masla
- 80 g práškového cukru
- 1 vajce
- 2 lyžice rumu
Príprava:
- Cesto: Sušienky rozdrvíme na jemno (napríklad v mixéri). V miske zmiešame rozdrvené sušienky, mleté orechy, práškový cukor, rum a kávu. Pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme hladké cesto.
- Plnka: Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Pridáme vajce a rum. Dobre premiešame.
- Tvarovanie: Použijeme špeciálnu formičku na úliky alebo si ju vyrobíme z alobalu. Formičku naplníme cestom a do stredu urobíme prstom jamku. Do jamky vložíme plnku a uzavrieme ju kúskom cesta. Úlik vyklopíme z formičky.
- Uloženie: Hotové úliky poukladáme na tácku a dáme do chladničky stuhnúť.
Kreatívne plnky pre moderné vianočné koláče
Ak chcete vyskúšať niečo nové, inšpirujte sa nasledujúcimi receptami na kreatívne plnky, ktoré dodajú vašim vianočným koláčom originálnu chuť.
1. Kávový krém hotový za 2 minúty
Na prípravu tohto krému nepotrebujete tvaroh, smotanu na šľahanie ani mascarpone. Stačí vám instantná káva, cukor a voda.
2. Univerzálny fantastický krém, šľahaný vo vodnom kúpeli
Tento krém sa hodí na každý zákusok. Je univerzálny a môžete ho použiť na plnenie pohárov s piškótami a šľahačkou, naplniť ním košíčky alebo ho natrieť na piškótový korpus.
3. Neprekonateľný krém z ľadových gaštanov - len 2 suroviny
Vynikajúci krém, ktorým môžete naplniť veterníky alebo pripraviť sladké poháre s piškótami. Používa sa aj na plnenie vianočných cukroviniek.
4. Najlepší krém z tvarohu, ktorý sa hodí do všetkých tort, zákuskov a sladkých pohárikov
Tento krém je ideálny na plnenie ovocných pohárov, kysnutých záviny alebo na prípravu osviežujúcich rezov s ovocím.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
5. Ľahký mascarpone-šľahačkový krém hotový za 10 minút
Žiadne ťažké maslové krémy, žiadne zložité postupy. Stačí zmiešať mascarpone, šľahačku, cukor a vnútro vanilkového struku.
6. Famózny tvarohový krém so salkom hotový za 5 minút
Tento krém je ideálny na plnenie rôznych dezertov - torty, rezy alebo buchty. Nie je náročný na prípravu, nemá sa čo zraziť a je nadýchaný a veľmi chutný. Množstvo cukru môžete prispôsobiť vlastnej chuti.
7. Fantastický raffaello krém do rôznych dezertov
Ak už máte dosť ťažkých maslových krémov, pripravte si jemný kokosový krém, ktorý je vhodný ako do koláčov, tak aj do rôznych typov tort. Na prípravu potrebujete len kokos, kondenzované mlieko, maslo a bielu čokoládu.
8. Skvelý tip na tvarohový krém do všetkých sladkých dobrôt
Tento tvarohový krém sa hodí do rôznych koláčov alebo na plnenie tort. Obsahuje menšie množstvo masla ako klasický pudingový krém a je odľahčený salkom, ktoré ho dokonale ochutí a osladí.
9. Fantastický krém do torty, ktorý chutí ako zmrzlina
Tento krém je ideálny na plnenie rôznych zákuskov alebo tort.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
10. Jemný a nadýchaný krém zo 4 surovín na torty alebo zákusky
Vynikajúci krém do zákuskov, rôznych koláčov, či už kysnutých alebo nekysnutých, dokonca týmto krémom môžete naplniť aj tortu.
11. Najjednoduchší a najlepší karamelový krém pripravený za pár minút
Tento univerzálny krém z kondenzovaného mlieka a masla je nadýchaný, hladký, sladký a chutný.
Tipy na alternatívne plnky a obmeny receptov
Uvedené recepty sú len základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Napríklad plnku do orieškov môžete obohatiť o karamel, kokos alebo kávu. Do cesta na išeľské tortičky môžete pridať kakao alebo mleté mandle. Pri plnených úlikoch môžete experimentovať s rôznymi druhmi sušienok a orechov. Dôležité je nebáť sa experimentovať a nájsť si svoju vlastnú, jedinečnú kombináciu chutí.
Niekoľko tipov na alternatívne plnky:
- Karamelová plnka: Skaramelizujeme cukor, pridáme smotanu na šľahanie a maslo. Varíme, kým nevznikne hustá karamelová hmota.
- Kokosová plnka: Zmiešame strúhaný kokos, maslo, práškový cukor a rum.
- Kávová plnka: Do klasickej plnky pridáme silnú kávu alebo kávový extrakt.
- Čokoládová plnka: Rozpustíme čokoládu a zmiešame ju s maslom, práškovým cukrom a rumom.
Dôležité rady a tipy pre úspešné vianočné pečenie
Aby bolo vaše vianočné pečenie úspešné, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel a tipov:
- Kvalitné suroviny: Používajte len kvalitné suroviny, ako je maslo s vysokým obsahom tuku, čerstvé vajcia a kvalitné orechy.
- Správna teplota: Dbajte na správnu teplotu surovín, najmä masla, ktoré by malo byť studené pri príprave cesta a izbovej teploty pri príprave plnky.
- Doba odpočinku: Nezabudnite na dobu odpočinku cesta v chladničke, ktorá je dôležitá pre jeho spracovateľnosť.
- Rovnomerné pečenie: Pečte koláčiky rovnomerne, aby neboli spálené z jednej strany a nedopečené z druhej.
- Trpezlivosť: Pri plnení koláčikov buďte trpezliví a dajte si záležať na ich vzhľade.
- Skladovanie: Hotové koláčiky skladujte v suchu a chlade, aby vydržali čo najdlhšie. Ideálne v plechovej dóze.
Inšpirácie na vianočné koláče a pečivo
Okrem plnených koláčikov môžete na vianočný stôl pripraviť aj ďalšie tradičné a moderné druhy pečiva, ako napríklad:
- Vianočné pečivo: vanilkové rožky, medvedie labky, linecké kolieska, kokosové pusinky, laskonky, makronky, šamrole, kokosová roláda, dvojfarebné kocky (domino rezy).
- Medovníky: zdobené polevou, mäkké medovníky, špaldové medovníky.
- Vianočné koláče (aj nepečené): šuhajdy, kokosové guľky, punčové rezy, metrový koláč, kokosové ježe, štedrák, opitý Izidor, Pavlova torta, grilážové rezy, tiramisu, kávové zrná.
Recepty na menej tradičné vianočné koláče
Štedrák: Najúžasnejší vianočný koláč
Tento koláč sa nazýva štedrák preto, lebo je plný skvelých chutí. Cesto sa rozdelí na 5 rovnakých častí, rozvaľká na tenko a natrie sa lekvárovou, orechovou, makovou a tvarohovou plnkou. Potrie sa vajíčkom a dá sa piecť.
Zdravé proteínové guľôčky
Pre tých, ktorí chcú žiť zdravo, je tu recept na proteínové guľôčky. Zmiešame proteín, mandľovú múku a mandľové mlieko a vytvarujeme guľôčky, ktoré dáme na 15 minút zachladiť do chladničky. Následne ich obaľujeme v kokose.
Pomarančové cookies
V mise zmiešajte hladkú múku, cukor, kukuričný škrob, kypriaci prášok, sušenú pomarančovú kôru, vanilku a štipku soli. V menšej miske zmiešajte pomarančovú šťavu, repkový olej a štipku kurkumy. Mokré ingrediencie vlejte do suchých a všetko premiešajte. Vznikne vám hladké, dobre tvarovateľné cesto. Cesto dajte odležať do chladničky aspoň na 4 hodiny. Z cesta odoberajte malé kúsky (cca 35 gramov) a vytvarujte s nich malé guličky, ktoré dajte následne na 15 minút do mrazničky. V miske si zmiešajte kryštálový a práškový cukor a guličky v ňom obaľujte.
Čokoládový raw vianočný koláč
Ďatle dajte odmočiť do misky z vodou na cca 30 minút a následne ich sceďte a rozmixujte spolu s mandľami, vlašskými orechmi a ¼ šálky kakaa. Vzniknutú zmes rozotrite na menší plech a dajte na 30 minút do mrazničky. Následne tento chutný koláč nakrájajte a podávajte.
Bezlepkové vianočné koláče
Všetky suroviny zmiešame dohromady a vzniknuté cesto odložíme na cca hodinu do chladničky. Cesto následne rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm.
Nepečené vianočné koláče
Kekse pomelieme a zmiešam s medom, cukrom, kakaom a uvarenou kávou aj s usadeninou. Cesto vyvaľkáme a posypeme práškovým cukrom, lebo dosť lepí. Následne zmiešame všetky ingrediencie na plnku a vytvoríme z nich hustú hmotu, ktorú natrieme na rozvaľkané cesto.
Snehové pusinky z 2 ingrediencií
Bielka so štipkou soli vyšľaháme do tuha a postupne pridáme cukor. Pomocou ozdobnej špičky formujeme na papier na pečenie tvar pusiniek, ktoré dáme následne do rúry vyhriatej na 100-150 stupňov na 15 minút.
Strojčekové vianočné pečivo
Zo všetkých surovín vypracujeme hladké cesto a necháme ho 15 minút odpočívať. Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať aj zrniečka vanilkového lusku, alebo vanilkovú arómu. Do cesta môžeme taktiež pridať aj 1 PL kakaa, orechov, alebo kokosu. Na mäsovom mlynčeku si zmeníme požadovaný nadstavec a z cesta vytvárame pomocou mlynčeka tyčinky.
Orechové košíčky
Na cesto zmiešame všetky ingrediencie dohromady a plníme ho do formičiek v tvare košíčkov. Pečieme vo vyhriatej rúre na 175 stupňov. Všetky ingrediencie na orechovú náplň zmiešame dohromady a vzniknutým krémom naplníme košíčky, najlepšie cukrárenskou špičkou. Košíčky následne namočíme do čokoládovej polevy.