Paradajková polievka, známa aj ako rajčinová, je obľúbená polievka, ktorá má mnoho variantov. Či už ju milujete alebo neznášate, niet pochýb o tom, že ide o jedlo, ktoré vyvoláva silné emócie. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu na prípravu tej najlepšej paradajkovej polievky, nech už preferujete akúkoľvek verziu. Paradajková polievka je ako pesnička z detstva - poznáme ju všetci, no každému znie trošku inak. Niekto ju má rád úplne hladkú a jemnú, iný si do nej rád hodí cestoviny, ryžu alebo aspoň kopu syra. A sú takí, ktorí do nej dajú štipku škorice a spravia si z jedenia zážitok.
Ako olúpať paradajky
Aby ste sa vyhli plávajúcim šupkám v polievke, paradajky olúpte. Najjednoduchší spôsob je vložiť ich na minútu do vriacej vody a potom ich schladiť v ľadovej vode. Paradajky vložíme do vriacej vody približne na 1 - 2 minúty. Následne ich vyberieme a vložíme do ľadovej vody pokiaľ vychladnú. Tak paradajky pekne očistíme od šupky. Paradajky sa dajú ľahko olúpať, ale ak chcete získať čo najviac vitamínov, odporúčame paradajky nelúpať. Chcete paradajky predsa len olúpať? Potom to musíte urobiť pred pečením. Paradajky môžete veľmi ľahko olúpať pomocou tepelného šoku a noža. Potom stačí počkať približne 2 minúty. Potom horúcu vodu opatrne vypustite a paradajky prelejte studenou vodou. Tento postup opakujte, kým voda s paradajkami nebude studená. Keď sú už paradajky v studenej vode a voda sa už nezohrieva, môžete ich začať jednu po druhej lúpať. Veľmi často to môžete robiť rukami alebo jednoducho malým nožom.
Paradajková polievka z čerstvých paradajok: Klasika s vôňou leta
Ak máte prístup k čerstvým, na slnku dozretým paradajkám, neváhajte ich použiť. Polievka z čerstvých paradajok je plná farby, chuti a vitamínov. Práve z nich je paradajková polievka najvoňavejšia, plná farby, chuti a vitamínov. Stačí ich nakrojiť, zaliať vodou, pridať soľ, cibuľku, bylinky a nechať rozvariť. Potom všetko rozmixujete, prepasírujete (ak treba) a dochuťte podľa seba. Takáto paradajková polievka z paradajok je výborná s čerstvou bazalkou, kvapkou olivového oleja a opečeným chlebíkom.
Ingrediencie:
- 800 g zrelých paradajok
- 1 cibuľa
- 2 PL olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 500 ml zeleninového vývaru
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- Pár lístkov čerstvej bazalky
- 1 ČL cukru (ak sú paradajky veľmi kyslé)
Postup:
- Paradajky narežte do kríža, sparte horúcou vodou a ošúpte. Nakrájajte ich na kúsky.
- Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte nasekaný cesnak.
- Pridajte paradajky a duste asi 10 minút.
- Zalejte vývarom, dochuťte a varte ešte 15 minút.
- Rozmixujte, prípadne prepasírujte. Servírujte s bazalkou.
Talianska paradajková polievka: Hrejivá a plná chutí
Talianska paradajková polievka je známa svojou jednoduchosťou a silnými chuťami. Talianska paradajková polievka má hrejivý charakter a jednoduché, no silné chute. Základ tvorí kvalitný olivový olej, cibuľka, cesnak, lúpané paradajky (často z konzervy - pokojne tie San Marzano), bylinky ako oregano či tymian a vývar. Podáva sa s chrumkavými krutónmi alebo bagetkou, posypaná parmezánom. Mnohí Taliani do nej ešte na záver pridávajú maslo, ktoré jej dodá hladkosť. Základom je kvalitný olivový olej, cibuľka, cesnak, lúpané paradajky (ideálne San Marzano), bylinky a vývar.
Ingrediencie:
- 2 PL olivového oleja
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 800 g lúpaných paradajok z konzervy
- 500 ml zeleninového vývaru
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL tymianu
- 1 ČL cukru
- 1 PL masla
- Soľ, čierne korenie
- Parmezán a krutóny na podávanie
Postup:
- Na olivovom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte paradajky, vývar, cukor, bylinky a soľ.
- Varte 20 - 25 minút, potom rozmixujte.
- Na záver pridajte maslo a premiešajte. Podávajte s parmezánom a krutónmi.
Paradajková polievka z pretlaku: Rýchla a poctivá
Ak nemáte čas, paradajková polievka z pretlaku je ideálnou voľbou. Je rýchla, chutná a výživná. Kto má doma paradajkový pretlak (alebo rajčinové pyré), má vyhraté. Paradajková polievka z pretlaku je ideálna, keď nemáme veľa času, no chceme si dopriať niečo teplé a výživné. Pretlak osmažíme na cibuľke, zalejeme vývarom (alebo vodou s bujónom), pridáme soľ, cukor a bylinky. Nezabudnite na štipku smotany alebo lyžicu masla na zjemnenie. A keď to celé dochutíte troškou balsamica, budete prekvapení, akú hĺbku chuti dokáže taká jednoduchá polievka získať.
Prečítajte si tiež: Tradičná arménska paradajková polievka
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 140 g paradajkového pretlaku
- 700 ml vody alebo zeleninového vývaru
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- ½ ČL sušeného oregana
- 1 PL smotany alebo lyžica masla
Postup:
- Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte pretlak a krátko opražte.
- Zalejte vodou/vývarom, pridajte koreniny, cukor, soľ.
- Povarte 10 - 15 minút.
Paradajková polievka s cestovinou
Malé kolienka, písmenká, mušličky - paradajková polievka s cestovinou je u detí takmer vždy výhra. A popravde, aj dospelí si ju často dajú s radosťou. Do hotovej polievky stačí pridať uvarené cestoviny a nechať ešte chvíľku prevrieť. Ak ich uvaríte zvlášť a do taniera pridáte až pri podávaní, nerozvaria sa. Pridajte parmezán alebo trošku smotany a máte jedlo, ktoré zasýti aj pohladí.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 400 g lúpaných paradajok (z konzervy alebo čerstvé)
- 500 ml vývaru
- 100 g malých cestovín
- Soľ, cukor, čierne korenie
- Strúhaný syr na podávanie
Postup:
- Na oleji opražte cibuľku, pridajte paradajky a vývar.
- Dochuťte a varte ešte 15 minút. Potom rozmixujte.
- Pridajte uvarené cestoviny alebo ich varte v polievke posledných 8 - 10 minút.
- Podávajte s kopčekom syra.
Paradajkovo-mrkvová polievka: Sladká, kyslá a voňavá
Táto polievka kombinuje sladkosť mrkvy s kyslosťou paradajok a vytvára tak jedinečnú chuťovú kombináciu. Tento recept je jednoduchý, krásne voňavý a má všetko: sladkosť, kyslosť, štipku korenia i poriadnu dávku lásky. Polievka je nielen chutná, ale aj výživná, sýta a farebne krásna - vďaka mrkve získava jemný sladkastý tón a hustotu.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 4 veľké mrkvy
- 2 ČL soli
- 3 PL cukru
- Štipka mletej škorice a mletého čierneho korenia
- 700 ml domáceho paradajkového pretlaku
- 1 l vody
- Hrsť ovsených vločiek alebo ryže
- 50 g strúhaného syra na posypanie
Postup:
- Na oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľku a nastrúhanú/nakrájanú očistenú mrkvu.
- Zasypte soľou, cukrom a štipkou škorice a mletého čierneho korenia.
- Nechajte karamelizovať, až kým mrkva trochu nezmäkne.
- Zalejte domácim paradajkovým pretlakom, pridajte vodu.
- Varte, kým mrkva nezmäkne, potom rozmixujte.
- Na záver pridajte trocha ryže alebo hrsť ovsených vločiek.
- Podávajte so strúhaným syrom.
Ďalšie variácie a vylepšenia
Paradajková polievka je skvelý základ pre experimentovanie. Tu je niekoľko tipov, ako ju vylepšiť:
- Pečené paradajky: Upečte paradajky v rúre s cesnakom a olivovým olejom predtým, než z nich urobíte polievku. Ak máte čas, upečte paradajky v rúre s cesnakom a olivovým olejom predtým, než z nich spravíte polievku. Chuť bude hlbšia a sladšia. Pečením paradajok získate intenzívnejšiu chuť.
- Čili a zázvor: Pridajte štipku čili alebo čerstvého zázvoru pre pikantnejšiu chuť. Trocha štipľavej papriky alebo štipka čerstvého zázvoru urobia s polievkou divy.
- Kokosové mlieko: Pre vegánsku verziu pridajte kokosové mlieko namiesto smotany. Ak chcete vegánsku krémovú verziu, skúste namiesto smotany do paradajkovej polievky pridať kokosové mlieko.
- Bazalka a mozzarella: Kombinácia paradajok a bazalky je klasika. Pridajte mozzarellu pre extra chuť. Paradajky a bazalka patria k sebe.
- Cesnak: Orestujte cesnak na masle a pridajte ho do polievky, čím zvýrazníte jej chuť.
- Bylinky: Okrem bazalky a oregana môžete použiť aj tymián, petržlenovú vňať alebo dokonca mätu.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia, ako je paprika, kurkuma alebo škorica.
- Zjemnenie: Na zjemnenie chuti môžete pridať smotanu, jogurt alebo lyžicu masla.
- Sýtosť: Pre sýtejšiu polievku pridajte ryžu, ovsené vločky alebo drobné cestoviny.
- Zápražka: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z masla a múky.
- Zelenina: Pridajte ďalšiu zeleninu, ako je stonkový zeler, paprika alebo cuketa.
- Krutóny: Opečte chlieb a pridajte ho do polievky ako krutóny.
- Parmezán: Posypte polievku strúhaným parmezánom pre extra chuť.
- Sušené paradajky: Pridajte sušené paradajky pre intenzívnejšiu paradajkovú chuť.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Polievka z pečených paradajok: Pečením paradajok získate intenzívnejšiu chuť.
- Polievka z čerstvých paradajok: Klasická polievka s mrkvou a stonkovým zelerom.
- Moja rajčinová polievka: Paradajky sú zdrojom lykopénu, antioxidantu, ktorý chráni pred rakovinou.
- Rajčatová polévka: Podávajte s opečeným toastovým chlebíkom s cesnakom.
- Famózna paradajková polievka: S cibuľou, cesnakom, pretlakom, drvenými paradajkami a cestovinami.
- Krémová polievka z červenej šošovice: S pretlakom, pasírovanými paradajkami a červenou šošovicou.
Jednoduchá paradajková polievka z konzervovaných paradajok
Kým príde leto a budeme si môcť pripraviť voňavú, paradajkovú polievku zo slnkom nabitých, čerstvých paradajok, máme tu iné riešenie. Pripravte si túto chuťovo bohatú a delikátnu polievku, ktorú zvrtnete za 30 minút a budete potrebovať len 3 hlavné suroviny, ktoré už pravdepodobne doma máte - konzervu lúpaných paradajok, maslo a cibuľu. Konzervované paradajky dodajú kyslosť, vôňu a farbu, cibuľa polievku výrazne dochutí a maslo prispeje výslednej chuti bohatosťou. Výsledkom je vynikajúca horúca polievka, ktorá zahreje aj v tom najchladnejšom počasí. A ako túto paradajkovú polievku z konzervovaných paradajok pripravíte? Stačí vynechať časť s pečením paradajok a pokračovať v recepte. Ak nemáte čerstvé paradajky, siahnite radšej po lúpaných paradajkách z konzervy, než aby ste kupovali paradajky bez chuti.
Ingrediencie:
- 100 g masla
- Menšia cibuľa
- Konzerva krájaných, lúpaných paradajok (400g)
- 500 ml vody
- Podľa chuti soli, mletého čierneho korenia a sušenej bazalky
Postup:
- V hrnci roztopíme maslo, pridáme nahrubo nasekanú cibuľu a krátko ju orestujeme (cca 5 minút). Potom pridáme paradajky, vodu, soľ, korenie, prípadne bazalku a všetko privedieme k varu.
- Plameň stiahneme a polievku necháme pozvoľne variť cca 30 minút. Za tento čas zmenší objem a zhustne. Ak raz vyskúšate tento recept na paradajkovú polievku, už nebudete robiť inú. Kto ju tu ochutnal, okamžite si vypýtal recept.
Luxusná talianska paradajková polievka z pečených paradajok
Ak milujete taliansku paradajkovú polievku, skúste tento recept z pečených paradajok, ktorý má u nás taký úspech, že každá návšteva si vypýta recept. Správne opečené paradajky by mali získať zlatistú farbu a povrch sa jemne zatiahnuť. Predpokladom luxusnej talianskej polievky sú dobre vyzreté paradajky. Ak máte tlakový hrniec, tento recept je preň ako stvorený, pretože chute paradajok a korenia sa v ňom oveľa lepšie zvýraznia. Na rozdiel od bežného kravského mlieka je kokosové mlieko vhodné pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí majú intoleranciu na laktózu. Pre ľudský organizmus je tiež ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko. Je veľmi obľúbené najmä v ázijskej kuchyni. Paradajkovú polievku môžete, samozrejme, pripraviť aj z bežného pretlaku alebo lúpaných paradajok z konzervy, ale verte nám, že nič sa nevyrovná polievke z pečených čerstvých letných paradajok. Pečením v rúre paradajky získajú úplne inú chuť, ktorá sa zvýrazní, obohatí a prehĺbi. Toto nikdy nedosiahnete bez pečenia v rúre. Paradajky vždy pečte na hornom rošte alebo z oboch strán, ale nikdy nie na horúcom vzduchu! Ak nemáte rúru, môžete paradajky opiecť na panvici. Pravdepodobne sa vám však na ňu nezmestia všetky a príprava bude o čosi zdĺhavejšia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť slávnostnú paradajkovú polievku
Postup:
- Paradajky prekrojíme, rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie (reznou stranou hore), osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme pri teplote 200 °C približne 30 - 45 minút podľa výkonu rúry. Ak používate paradajky, ktoré nemajú výraznú chuť, trochu ich oslaďte. Chcete si ju vychutnať aj v zime? Pred vložením do rúry paradajky trochu oslaďte, lepšie sa skaramelizujú a získajú intenzívnejšiu chuť. Najprv si paradajky upečte v rúre vyhriatej na 200 °C. Pečte ich prekrojené na polovicu, osolené, okorenené a pokvapkané olivovým olejom. Vždy ich poukladajte na papier na pečenie vnútornou stranou nahor.
- Orestujte cibuľu, cesnak a mrkvu. Niekoľko minút pred dopečením paradajok opečte cibuľu dozlatista a pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu a cesnak. Restujte asi 2 - 3 minúty.
- Pridáme vývar, sójovú omáčku, pečené paradajky, ryžu, bylinky a korenie. Varte 30 - 45 minút alebo 15 minút v tlakovom hrnci. Varte 40 minút, potom polievku rozmixujte do hladka. Ak nemáte výkonný mixér, preceďte ju cez sito.
- Rozmixujeme a prípadne prepasírujeme cez sito, ak nemáme dostatočne výkonný mixér. Polievka by mala byť krémová.
- Vrátime do hrnca, pridáme smotanu a dosolíme podľa chuti. Vráťte do hrnca, pridajte smotanu alebo kokosové mlieko a varte ešte niekoľko minút.
Prečítajte si tiež: Paradajková polievka: jednoduché recepty