Kapusta patrí medzi najuniverzálnejšie suroviny v našej kuchyni. Chutí varená, dusená, pečená aj surová. V jesennom období by na tanieri rozhodne nemala chýbať, pretože je nielen zdravá, ale aj mimoriadne variabilná. Či už ju poznáte pod názvom sladká kapusta, biela kapusta, hlávková kapusta alebo v sezóne ako letná kapusta, vždy dodá jedlám jemnú chuť a šťavnatosť. Dá sa využiť v tradičných receptoch aj v originálnych kombináciách.
Hlávková kapusta je úžasnou a zdravou zeleninou nabitou vitamínmi, živinami. Má pozitívne účinky pre naše zdravie. Pravidelnou konzumáciou hlávkovej kapusty si zlepšíme naše trávenie, ochránime svoje telo pred infekciami a zápalmi, podporíme obranyschopnosť organizmu. Kapusta je pre naše zdravie veľmi prospešná. Obsahuje vitamín C a tak je dobrá pre posilňovanie imunity. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami, pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie.
Hlávková kapusta - bohatstvo vitamínov a minerálov
Z vitamínov majú zastúpenie vitamíny A, B, C, E, K, kyselina listová, z minerálov je to horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán.
Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.
Polievky so sladkou kapustou
Hľadáte inšpiráciu, čo dnes variť? Máme pre vás bohatú ponuku najlepších receptov zo sladkej kapusty. Jej výhodou je univerzálnosť a teda sa hodí do polievok, šalátov, placiek, pirohov, prívarkov, hlavných jedál, ale aj do netradičných závitkov.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
- Boršč: Výborná tradičná sýta polievka s mäsom, kapustou, cviklou zasýti aj zohreje. Boršč je tradičná polievka s kapustou a cviklou.
- Kapustovo-fazuľová polievka: Ani guláš, ani kapustnica, ale zato veľmi chutný mix tradičných surovín. Polievku môžete obohatiť o kuracie mäso, klobásu alebo opečenú slaninku. Tento typ polievok môžete pripravovať bez predvárania a prípravy 6 - 8 hodín pomalým varením v hrnci. Pozrite si recept na kapustovo-fazuľovú polievku.
- Paradajková kapusta: Tento menej známy prívarok môžete uvariť z hlávkovej aj čínskej kapusty. Ak vám zostane jedna či dve porcie, ľahko ho zmeníte na polievku. Pozrite si recept na paradajkovú kapustu.
Hlavné jedlá z kapusty
Kapusta s bravčovým mäsom a pretlakom: Tento recept si môžete pripraviť ako hlavné jedlo s prílohou, v redšej verzii aj ako kapustovú polievku, ktorá príjemne zahreje a zasýti. Pozrite si recept na kapustu s bravčovým mäsom a pretlakom.
Mleté mäso s kapustou: Kapustová pochúťka inšpirovaná Blízkym východom zaujme aj v slovenskej verzii s mletým mäsom. Pozrite si recept na mleté mäso s kapustou.
Mäsové guľky v kapustnom liste: Recept kombinuje bravčové a hovädzie mäso, no vyskúšať môžete aj verziu z dvoch tretín jahňacieho a tretiny bravčového mäsa. Čierne korenie nahraďte muškátovým orieškom, mletým koriandrom alebo karí korením. Pozrite si recept na mäsové guľky v kapustnom liste.
Pečené kurča s červenou kapustou: Ľahšia a zdravšia verzia klasiky vhodná aj ako delená strava.
Kapustové fliačky: Na toto jedlo existujú len dva názory. Buď ho milujete, alebo nenávidíte. Ak patríte do prvej skupiny, pripraviť si ho môžete podľa nasledovného receptu. Pozrite si recept na kapustové fliačky.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Segedínsky guláš z hlávkovej kapusty: Sedínsky guláš alias segedín, alebo po našom segiňak, poznáme ako jedlo z kysanej nakladanej kapusty. Čo ale urobíte, ak váš manžel nakladanú kapustu toleruje len vo vianočnej kapustnici, lebo sú Vianoce? Jednoducho segedín navaríte z hlávkovej kapusty a zistíte, že to ide. Dlho som sa tomu bránila, ale zvíťazil vnútorný argument, že je lepšie mať segedín aspoň z hlávkovej kapusty ako zo žiadnej. Ak ste náhodou ešte neskúšali, skúste. Na pec som postavila ťažký liatinový hrniec a nechala rozpustiť masť, na masti opražila cibuľu nakráajnú na drobno. Medzičasom som od tuku a šliach očistila a na malé kocky nakrájala mäso. Keď bolo mäso pripravené, na masť s cibuľou som nasypala pár lyžíc papriky a zamiešala. Hneď som aj pridala mäso a nechala som zatiahnúť ho. Keď bolo zatiahnuté, podliala som ho vodou a nechala som ho dusiť, kým som nakrájala kapustu. Tú som potom pridala k mäsu. Obsah hrnca som zamiešala a keď kapusta klesla, doliala som vody dosť na to, aby sa mala v čom variť, ale nie príliš veľa, aby segedín nebol riedky. Do hrnca som pridala aj korenie, väčšinou dávam tak 3 guličky každého korenia, 3 bobkové listy a štipku rasce. Soli dávam najpv menje, tak 2 čajové lyžičky, dosoľujem na konci varenia. Jedlo som zakryla a na miernom až slabom plameni som ho nechala variť, až kým mäso nebolo mäkké. Ako posledný krok som v šľahačkovej smotane vymiešala hladkú múku a zátrepku som za rýchleho miešania zamiešala do segedínu. Na záver som primiešala lyžicu octu a lyžicu cukru, nechala prejsť varom, zase som znížila plameň a kombinovala ocot - cukor - soľ, až kým som nedosiahla požadovanú chuť. Ku segedínu máme radi knedľu, a tak som pripravila podľa osvedčeného receptu. Na 2 knedle stačilo pol kila múky, 250 ml vody, 1 vajíčka, droždia, 1 lyžičky soli a 3 lyžičiek cukru. Cesto bolo ako vždy jemnučké, až som sa bála, či vôbec tie knedle vyformujem, ale všetko dobre dopadlo. Dôležité je nechať cesto riadne nakysnúť, potom vyformovať knedle, nechať zase zdvojnásobiť objem a variť na pare presne 18 minút. Kým som pripravila knedle, segedín vychladol na príjemnú teplotu a omáčka zhustla na primeranú hustotu. Kuchyňa voňala domovom a my sme zasadli ku poriadnemu víkendovému obedu.
Halušky s kapustou, slaninkou a klobásou: V období chladných večerov niet nad poctivé, domáce jedlo. A zemiakové halušky s kapustou sú presne tým typom pokrmu, ktorý nielen zasýti, ale aj pohladí chuťové bunky. Halušky s dusenou hlávkovou kapustou predstavujú jednoduché, avšak veľmi chutné jedlo, ktoré si získalo obľubu v mnohých oblastiach Slovenska. Toto klasické jedlo je výbornou voľbou na chladné dni, keď túžite po niečom teplom a srdnatom. Zemiakové halušky v kombinácii s kapustou vytvárajú dokonale vyvážené jedlo. Kyslá kapusta dodá pikantný tón, zatiaľ čo dusená hlávková zasa jemnejší a sladkastý charakter. Obe varianty však výborne ladia s restovanou cibuľkou, opečenou slaninou a pikantnou klobásou, ktoré jedlo zvýraznia a premenia ho na skutočný zážitok.
Recept na halušky s kapustou, slaninkou a klobásou
Potrebujete: 2 stredne veľké zemiaky cca 500 g polohrubej múky 1 vajce menšia hlávka kapusty 2 cibule trochu oleja kocky slaniny pikantná klobása soľ, mleté korenie, rasca
Postup:
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy
- Kapusta: Najprv si pripravte kapustu - pokrájajte ju na tenké prúžky, jednu cibuľu nasekajte nadrobno. Na troche oleja ich spolu orestujte, osoľte, pridajte rascu a mleté čierne korenie. Podlejte malým množstvom vody a duste domäkka.
- Cesto na halušky: Do misy dajte múku, vajce, nastrúhané zemiaky a štipku soli. Všetko premiešajte, podľa potreby pridajte trochu vody, aby vzniklo vláčne, husté cesto.
- Opekaná zmes: Na panvici opečte na kocky nakrájanú slaninu spolu s druhou nasekanou cibuľou. Keď začne chytať farbu, pridajte nakrájanú klobásku a všetko spolu opražte do zlatista.
- Varenie halušiek: Priveďte vodu k varu, osoľte ju a cez haluškovač pretláčajte cesto do vody. Varíme niekoľko minút - hotové sú, keď vyplávajú. Scedíme ich a hneď premiešame s kapustou.
- Záverečné dochutenie: Navrch halušiek pridajte ešte horúcu zmes zo slaniny, cibule a klobásky.
Dusená kapusta so slaninou: Jednoduchá chutná príloha, bez ktorej si nevieme predstaviť pečené mäso a knedle. Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom aj… Kapustu nakrájame na rezance, očistenú cibuľu nadrobno. K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme. Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
Stir fry s hlávkovou kapustou: Hlávková kapusta je lacná surovina s dlhou prirodzenou trvanlivosťou. Stir fry s hlávkovou kapustou je veľmi rýchle a jednoduché jedlo. Treba si však všetky suroviny predom pripraviť a počas varenia pracovať mimoriadne rýchlo, aby zostali chrumkavé. Jazmínovú ryžu si uvaríme v osolenej vode. Kým sa varí ryža, pripravíme si ostatné suroviny. Nadrobno nakrájame cibuľu, cesnak a zázvor a odložíme bokom. Hlávkovú kapustu nakrájame na tenké pásiky. Mrkvu nakrájame na pásiky nožom, alebo použijeme špeciálnu škrabku. Každú surovinu si odložíme osve bokom. Pri pražení budeme pracovať rýchlo, aby nám stir fry neprihorelo a suroviny zostali chrumkavé. Ešte pred samotným pražením si pripravíme aj omáčku. Sójovú omáčku zmiešame s octom, cukrom, drvenými paradajkami a kukuričným škrobom a odložíme bokom. Na wok panvici, alebo inej širšej panvici rozpálime olej, pridáme cibuľu, cesnak a zázvor a opražíme kým cibuľa nezačne mierne hnednúť. Pridáme kapustu a za stáleho miešania pražíme asi 2 minúty (z anglického „stir fry“ = miešaj a praž). Pridáme mrazený hrášok a uvarenú ryžu a dobre premiešame. Zalejeme pripravenou omáčkou. Miešame až kým neprejde omáčka v jedle varom. Nakoniec pridáme pásiky mrkvy a posledný krát zľahka premiešame. (Mrkva ide na koniec, aby zostala chrumkavá).
Šaláty z kapusty
Kapustovo-mrkvový šalát s cesnakom: Len štyri suroviny stačia na jednoduchý šalát, ktorý oceníte ako prílohu k ťažkým mäsitým jedlám alebo ľahkú večeru. Pozrite si recept na kapustovo-mrkvový šalát s cesnakom.
Kapustový šalát s chrenom a medom: Kapustové šaláty poznáme už od škôlky. Ja vám dnes prinášam recept, ktorý som ochutnala pred rokmi a odvtedy ho robím pravidelne. Šalát je lahodný a vďaka omáčke nesmierne chutný. Tajomstvo spočíva hlavne v dvoch použitých prísadách - chrene a mede.
Potrebujeme: ½ malej hlávky kapusty 1 veľká mrkva 1 červená cibuľa 1-2 strúčiky cesnaku soľ korenie podľa chuti
Ingrediencie na omáčku: 2 polievkové lyžice prírodného jogurtu 2 polievkové lyžice majonézy 1 lyžička strúhaného chrenu 2 čajové lyžičky medu petržlen
Postup:
- Pripravte si zeleninu na šalát z bielej kapusty. Kapustu prekrojíme na polovicu. Jednu polovicu odložíme a druhú nakrájame nadrobno.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na stúhadle so strednými otvormi.
- Ošúpeme cibuľu a nakrájame na tenké polkruhy.
- Všetky prísady preložíme do veľkej misy.
- K nastrúhanej zelenine a nakrájanej zelenine pridáme cez lis prelisovaný cesnak.
- Všetko posypeme soľou a premiešame. Odložte na niekoľko minút. Pôsobením soli zelenina trochu zmäkne a získa príjemnú textúru.
- Medzitým si pripravíme omáčku: Chren nastrúhame. Majonézu a jogurt premiešame a pridáme chren. Pridáme aj med a všetky prísady dôkladne premiešame.
- Pripravenú omáčku pridáme k zelenine.
- Ochutnáme a podľa chuti ešte doladíme soľou a korením.
- Šalát môžeme podávať ihneď po príprave.
Netradičné recepty
- Palacinky s kapustou: Palacinky s dusenou kapustou? Akokoľvek je táto kombinácia prekvapivá, ide naozaj o lahodné sladké jedlo. Pozrite si recept na palacinky s kapustou.
- Kapustníky: Mäkké kysnuté cesto so sladkou náplňou z bielej kapusty ochutenej karamelom a škoricou. Pozrite si recept na kapustníky.
- Kapustové pagáčiky: Oškvarkové pagáče poznáte asi všetci, ale skúsili ste už kapustové? Pozrite si recept na kapustové pagáčiky.
- Kapustový koláč so slaninou: Korpus z krehkého cesta a plnka z kapusty, slaniny a syra je nezvyčajná kombinácia. Bezpochyby si však tento slaný koláč zamilujete. Pozrite si recept na kapustový koláč so slaninou.
- Červená kapusta pečená v rúre: Skúste niekedy okrem zemiakov, tekvice či cukety dať piecť aj červenú kapustu. S pikantným grilovacím korením ide o vynikajúcu prílohu alebo hlavné jedlo. Pozrite si recept na červenú kapustu pečenú v rúre.
Dusená hlávková kapusta - základný recept
Ingrediencie:
- 1 hlávka bielej kapusty
- 1 cibuľa
- olej
- cukor
- ocot alebo citrónová šťava
- soľ
Postup:
- Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a orestujeme do sklovita.
- Pridáme cukor a necháme skaramelizovať.
- Kapustu nakrájame na tenké rezance a pridáme na panvicu.
- Osolíme, podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka.
- Na záver dochutíme octom alebo citrónovou šťavou.
Tip: Hlávkovú (bielu) kapustu podusíme podľa obľuby, záleží či ju chceme chrumkavejšiu alebo mäkšiu.
Prívarok z hlávkovej kapusty
- Kapustu si očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody do polomäkka. Potom kapustu scedíme.
- Na troche oleja si opražíme cibuľku, prídáme čiastočne uvarenú kapustu, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a paradajkový pretlak a podlejeme troškou vody. Vyššie uvedené množstvo surovín je orientačné, pretlaku dajte podľa toho aké kyselkavé to chcete mať.
- Pridáme trochu cukru a necháme povrieť.
- Zatiaľ si bokom v menšej miske rozmiešame polovicu smotany(mlieka) s múkou.
- Za stáleho miešanie vlejeme smotanu s múkou, prilejeme zvyšok smotany a necháme prevrieť.
- Ak by sa vám zdala byť konzistencia hustá, dolejte mlieko, ak riedka, pridajte opäť múku rozmiešanú so smotanou(mliekom).
- Podľa chuti dochutíme a odstavíme.