Vianočné pečivo je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry, rovnako ako vianočný stromček a koledy. Aby ste však zabezpečili, že vaše medovníky, vanilkové rožky a linecké koláčiky zostanú čerstvé a chutné aj po niekoľkých dňoch, je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať a v akom poradí ich piecť. Čerstvé a chrumkavé pečivo je radosť, ale akonáhle sa dostane domov, často rýchlo stráca svoje kvality. Správne skladovanie je kľúčom k tomu, aby si chlieb, rožky alebo žemle zachovali chuť aj štruktúru čo najdlhšie. Zabráňte zbytočnému plytvaniu a spoznajte praktické tipy, ktoré vám pomôžu lepšie hospodáriť s tým, čo doma upečiete alebo prinesiete z pekárne.
Plánovanie pečenia
Začnite s receptami, ktoré vydržia dlhšie - typicky linecké koláčiky, perníčky a sušienky bez krémových plniek. Krémové či šľahačkové dezerty pripravujte až neskôr, ideálne 1-2 dni pred Vianocami. Vďaka tomu si zachovajú sviežosť a chuť.
Všeobecné pravidlá skladovania
- Vzduchotesné nádoby: Používajte plastové, sklenené alebo plechové nádoby, ktoré zabezpečia, že pečivo nebude vysychať.
- Oddelené skladovanie: Každý druh pečiva skladujte oddelene, aby si vzájomne nepreberalo vône či chute.
- Papier na pečenie: Oddeľte jednotlivé vrstvy suchého pečiva papierom na pečenie, aby sa pečivo nelepilo. Aj medzi jednotlivé vrstvy koláčikov dajte papier na pečenie alebo alobal, vrstvy nepritláčajte.
- Úplné vychladnutie: Pečivo by malo byť pred uložením úplne vychladnuté. Ak ho uložíte teplé, môže sa v nádobe vytvoriť vlhkosť, ktorá spôsobí, že pečivo stratí krehkosť alebo začne plesnivieť.
- Chladné a tmavé miesto: Skladujte nádoby s pečivom na chladnom mieste mimo priameho svetla a zdrojov tepla. Ideálna je špajza alebo chladná miestnosť. Vyhnite sa umiestneniu blízko radiátora alebo rúry.
- Izolácia od ostatných potravín: Pečivo izolujte od ostatných potravín, najmä od údenín, aromatických syrov a cibule. Bezlepkový druh vianočného pečiva patrí do samostatnej nádoby.
Skladovanie rôznych druhov pečiva
Rôzne druhy pečiva vyžadujú rôzne prístupy k skladovaniu, aby sa zachovala ich optimálna chuť a textúra.
Medovníky
Niektoré medovníčky a zázvorníky potrebujú na zmäknutie pár týždňov. Na ich skladovanie je najlepšia keramická nádoba, ideálne s vrchnákom. Ak takú doma nemáte, hodia sa aj rôzne keramické či kameninové hrnce a pekáče. Nádobu vyložte alobalom a po vrstvách naplňte vianočným pečivom. Alobalom prikryte aj poslednú, hornú vrstvu a priklopte vrchnákom. Medzi alobal a vrchnák môžete pridať aj polovicu jabĺčka, ktoré priestor zvlhčí. Nezabudnite však jabĺčko pravidelne vymieňať. Ak nemáte doma keramickú nádobu, medovníky uložte do papierovej krabice, ktorá prepustí trochu vlhkosti. Medovníky a suché pečivo skladujte v papierových boxoch, krabiciach alebo vreckách. Toto vianočné pečivo potrebuje niekoľko dní na to, aby zvláčnilo a spojili sa chute a vône a prospeje mu vydušná vlhkosť, ktorá cez papier prechádza. Aby si zachovali vaše perníky vláčnosť, odporúča sa dať do dózy plátky jablka.
Vanilkové rožteky a linecké koláčiky
Vanilkové rožteky a neplnené koláčiky z lineckého cesta poukladajte do plastovej nádoby alebo papierovej krabice vyloženej papierovými obrúskami. Obrúskom prikryte aj hornú vrstvu pod vrchnákom. Nádobu odložte na tmavé a chladné miesto, pretože toto pečivo obsahuje tuk, ktorému teplo nesvedčí. Po zlepení, naplnení alebo ozdobení čokoládovou polevou jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie, aby sa o seba neprilepili.
Prečítajte si tiež: Vzor a štruktúra lekárskeho receptu
Sušienky a koláčiky
Sušienky a koláčiky, ktoré majú ostať chrumkavé, vložte do plechovej alebo plastovej dózy s papierovým obrúskom, ktorý prípadnú vlhkosť zachytí. Skladujte ich pri izbovej teplote.
Snežné pečivo (kokosky, pusinky)
Kokosky alebo snehové pusinky, ktoré pečiete z vaječných bielkov, nepatria do plastovej, ani plechovej krabice. Určite ich nedávajte do chladničky či na balkón. Mohli by zvlhnúť a ich krehkosť a lahodná chuť by boli zničené. Musia sa uchovávať v suchu a na to sú najvhodnejšie papierové vrecká. Aby sa krehké pečivo nepolámalo, vrecká opatrne vložte do papierovej krabice. Potešili ste sa krásnou plechovou dózou s vianočným motívom? Využiť ju môžete na skladovanie suchého pečiva, ktoré má byť chrumkavé. Napríklad piškóty, snehové pusinky či sušienky.
Osie hniezda a krémové koláčiky
Osie hniezda, kokosové guľôčky a koláčiky plnené krémom patria do chladničky. Na balkóne by ich mohli prípadné mrazy znehodnotiť. Vložte ich do plastových alebo sklenených nádob s dobre tesniacimi uzávermi, aby nenatiahli chuť susediacej klobásky či plesňového syra. Ak máte priestor na viac vrstiev, oddeľte ich od seba alobalom. Nepečené sladké salámy a rolády zabaľte do potravinárskej fólie alebo do alobalu.
Krémové koláče
Krémové zákusky musia byť uložené na chladnom mieste pri teplote od 2 do 5 °C. Chladnička je najlepším miestom na ich skladovanie, pretože nízka teplota bráni množeniu baktérií a udržuje čerstvosť krémov. Aby ste zabránili vysychaniu a vstrebávaniu pachov z chladničky, zákusky ideálne uložte do vzduchotesných nádob. Ak skladujete viac druhov zákuskov, dbajte na to, aby boli oddelené. Niektoré krémy, ako čokoládové alebo kávové, majú výraznú vôňu, ktorá môže ovplyvniť jemnejšie koláče, napríklad tvarohové alebo ovocné.
Trvanlivosť rôznych druhov krémových koláčov
- Maslové krémy: Vydržia v chladničke 3-5 dní.
- Šľahačkové krémy: Skladujte maximálne 1-2 dni.
- Tvarohové alebo jogurtové zákusky: Ideálne ich skonzumujte do 2 dní.
- Ovocné koláče s krémom: Najlepšie skonzumovať do 1-2 dní.
- Čokoládové alebo kávové krémy: Môžu vydržať 3-4 dni.
Mrazenie vianočného pečiva
Ak sa sviatky chýlia ku koncu a vám stále zostáva krabička s vianočným pečivom, môžete ho zamraziť v uzatvárateľnej plastovej dóze a pochutnať si na ňom o pár týždňov. Ak vám predsa len ostalo vianočné pečivo, to bez krémov a plnky môžete zmraziť v uzatvárateľných plastových dózach. Pri horúcom čaji alebo na poslednú chvíľu ohlásenej návšteve akoby ste ho našli.
Prečítajte si tiež: Toaletný papier ako darček?
Nezabudnite však, že do mrazničky nepatria koláčiky a zákusky plnené plnkou. Zmrazte len to cukroví, ktoré nie je plnené krémom alebo inou náplňou. Takto pripravené cukrovinky uložte do špeciálnych mraziacich vreciek alebo uzatvárateľných nádob, aby sa zabránilo tomu, že nasajú zápachy z ostatných potravín v mrazničke.
Cukroví, ktoré obsahuje viac tuku, ako napríklad koláčiky so špeciálnym krémom alebo orechmi, nevydrží v mrazničke príliš dlho. Tuk totiž môže žltnúť a zmeniť chuť. Na druhej strane perníčky alebo krehké sušienky vydržia v mrazničke aj pol roka.
Plnené alebo zlepované cukroví je zle mraziť, pretože krémy alebo náplne sú náchylnejšie na kazenie. Ak sa rozhodnete zamraziť tieto druhy, robte to okamžite po ich dokončení. Okrem toho sa niektoré typy pečiva, ako napríklad pusinky alebo pavlovka, do mrazničky neodporúča ukladať vôbec. Tieto sladkosti totiž po rozmrazení stratí svoju krehkosť a zmäknú, čím sa zhorší ich chuť a konzistencia.
Skladovanie cesta na pečivo
Dopredu si môžete pripraviť aj cestá na pečivo. V chladničke vám niekoľko dní bez problému vydrží. Hotové cesto väčšinou stačí zabaliť do potravinovej fólie, aby do seba nenatiahlo ostatné pachy chladničky. Ideálne si preskladajte chladničku tak, aby ste vedľa seba nemali cesto na pečivo a príliš aromatické potraviny.
Ako skladovať chlieb a bežné pečivo
Okrem vianočného pečiva je dôležité vedieť, ako správne skladovať chlieb a bežné pečivo, aby zostali čo najdlhšie čerstvé. Základné pravidlo skladovania znie, že sa ku chlebu či pečivu nemôže dostať vzduch. Ten ich totiž nielen vysuší, ale zároveň aj spustí proces kazenia. Najmä ak sú v miestnosti vyššie teploty, tak sa veľmi skoro môže na povrchu objaviť pleseň. Takže najprv všetky pekárenské výrobky dobre uzavrite a potom môžete riešiť ďalšie triky.
Prečítajte si tiež: Použitie silikónového papiera
- Špajza: Ako najideálnejšie miesto sa javí špajza.
- Chlebník: Keď používate chlebník, tak ho nikdy nedávajte do blízkosti sporáka. Chlebník ponúka na skladovanie pomerne dobré podmienky. Musíte ho však odložiť ďaleko od spotrebičov, z ktorých sála teplo.
- Menšie časti: Rozrežte si chlieb na menšie časti, ktoré zabalíte zvlášť.
- Slnečné svetlo: Nikdy nenechávajte chlieb dlho na priamom slnku a najmä ak je ešte v nejakom obale. Tak sa okolo neho vytvorí vysoká teplota a vlhkosť, čo ho pokazí.
- Vychladnutie: Pri domácom chlebe zasa dbajte na úplné vychladnutie po upečení.
- Chladnička verzus mraznička: Obľúbeným spôsobom skladovania pečiva je jeho ukladanie do chladu. Niekto nepoužíva chlebník, ale namiesto toho dáva tieto výrobky do chladničky. Výhodnejšie je používanie mrazničky. Práve do nej vždy zamrazte menšie porcie chleba či pečiva, aby ste si vždy vytiahli len potrebné množstvo a udržali ho tak v lepšom stave.
- Mrazenie: Veľkou výhodou mrazenia je, že ho takto uchováte v podstate najdlhšie zo všetkých spôsobov skladovania. No trošku tým trpí chuť a kvalita. Niektorí ľudia to riešia tak, že dajú chlieb na chvíľku piecť do rúry, aby mal chrumkavejšiu kôrku. Lenže v tom prípade ho musíte skonzumovať hneď, pretože inak zostane gumový.
- Papierové vrecká: Z obchodov si najčastejšie odnášate tieto potraviny v papierových vreckách. Tie uchovajú dobrú kvalitu najmä čerstvého pečiva. Lenže keď ho takto necháte aj doma, tak cez papier sa dostane dnu vzduch a kvôli tomu skôr vyschne.
- Utierky: Keby ste mali chlieb iba v utierke, tak do dvoch dní už nemá dobrú kvalitu. Ide o moderné ekologické balenie. Problém je, ak sa šije z priveľmi vzdušných materiálov. Veľmi obľúbený je ľan, lenže práve kvôli tomu môže začať skôr vysychať. Takže najprv si vyberte kvalitné vrecko a potom ho skombinujte s ukladaním do tmavých priestorov.
- Voskované vrecká: Aktuálnym hitom sú voskované vrecká. Vďaka tomuto náteru na textílii sa ku pečivu alebo chlebu vôbec nedostane vzduch. To predlžuje aj ich trvanlivosť. V obchodoch nájdete z tohto materiálu vrecká i utierky. Vhodnejšia je prvá možnosť, pretože ju lepšie uzavriete. Dávajte si pozor na vrecká najmä pri kupovaní pečiva, ktoré bolo práve vytiahnuté z rúry. Vtedy by vám spľaslo a bolo by mľandravé. Na skladovanie pekárenských výrobkov sa hodí len v prípade, ak ho následne hneď dáte do mrazničky. Potom vôbec neublížite kvalite.
Alternatívne obaly na pečivo
- Plátené alebo ľanové vrecká: Dýchajú a zároveň chránia pečivo pred vysychaním.
- Voskové obaly a vrecúška: Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Do obalov s včelím voskom baľte len vychladnuté chleby.
Ako zabrániť plesniveniu pečiva
- Vetranie: Vetráme skladovací priestor, pretože prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní.
- Oddelené skladovanie: Pečivo skladujeme oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré prirodzene uvoľňujú vlhkosť.
- Čistý chlebník: Pravidelne čistíme chlebník, pretože čistý chlebník je základom zdravého skladovania.
- Teplé pečivo: Nikdy do chlebníka neukladáme ešte teplé pečivo.
Čo robiť so starým pečivom
- Strúhanka: Nastrúhame tvrdé pečivo a uchováme v uzatvárateľnej dóze.
- Krutóny: Nakrájame na kocky, okoreníme podľa chuti a opečieme na panvici alebo v rúre.
- Žemľovka, chlebová polievka, guláš alebo knedle: Staršie pečivo je skvelý základ pre chutné domáce recepty.
- Tepelne upravené dobroty s cesnakom alebo syrom: Ideálna lacná večera.