Oceľová panvica je neoceniteľným nástrojom v kuchyni pre profesionálnych kuchárov aj nadšencov domáceho varenia. Jej popularita pramení z mnohých výhod, ktoré ponúka, od skvelej tepelnej vodivosti až po dlhú životnosť. Či už ste milovník mäsa alebo preferujete zdravé varenie, oceľová panvica je univerzálnym pomocníkom, ktorý sa s každým použitím zlepšuje.
Prečo si vybrať oceľovú panvicu?
Oceľová panvica je investíciou do kvalitného a zdravého varenia. Jej robustná konštrukcia zaisťuje dlhú životnosť, často aj niekoľko desiatok rokov. S pravidelným používaním sa zlepšuje, postupne získava prirodzenú nepriľnavú vrstvu. Ponúka skvelú tepelnú vodivosť, odolnosť a univerzálnosť.
Príprava novej oceľovej panvice na použitie
Pred prvým použitím je dôležité oceľovú panvicu správne pripraviť, aby ste maximalizovali jej nepriľnavé vlastnosti a predĺžili jej životnosť. Tento proces, známy ako vypaľovanie, vytvára na povrchu panvice polymérový povrch, ktorý zabraňuje prilepeniu potravín.
- Umyte panvicu horúcou vodou: Použite mäkkú špongiu a kvapku čistiaceho prostriedku na odstránenie vrstvy včelieho vosku, ktorá chráni panvicu pred hrdzavením počas skladovania. Dôkladne ju vydrhnite, aby ste odstránili prebytočný vosk.
- Dôkladne vysušte: Uistite sa, že na panvici nezostala ani kvapka vody.
- Vypáľte a potrite olejom: Nalejte do panvice tenkú vrstvu rastlinného oleja s vysokým bodom zadymenia, ako napríklad repkový alebo slnečnicový olej, a rozotrite ho po celom povrchu vrátane okrajov. Zahrievajte na strednú teplotu. Približne po 3 minútach začne povrch tmavnúť a po 10 minútach sa z nej začne dymiť a vnútro bude pripálené dohneda.
- Nechajte vychladnúť a zotrite prebytočný olej: Panvicu nechajte vychladnúť a prebytočný olej zotrite papierovou utierkou.
- Dokončite proces vypaľovania: Panvicu ešte raz zahrejte na približne dve minúty, kým povrch nie je takmer čierny.
Ako variť v oceľovej panvici
Pri varení v oceľovej panvici je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste dosiahli najlepšie výsledky:
- Používajte oleje s vysokým bodom zadymenia: Na oceľové panvice sa najlepšie hodia rastlinné oleje s vysokým bodom zadymenia, ako napríklad repkový alebo slnečnicový olej.
- Panvicu dostatočne dlho zohrievajte: Pred varením panvicu dostatočne dlho zohrievajte, aby sa zabránilo prilepeniu potravín.
- Používajte stredné teploty: Jedlo pripravujte pri stredných teplotách. Príliš vysoká teplota spôsobuje pripaľovanie potravín.
- Neotáčajte suroviny príliš skoro: Nechajte suroviny dostatok času na vytvorenie kôrky, aby sa neprilepili na povrch panvice.
Čistenie a údržba oceľovej panvice
Správna údržba je kľúčová pre zachovanie vlastností a predĺženie životnosti oceľovej panvice.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť steak
- Umývajte ručne: Oceľové panvice nikdy neumývajte v umývačke riadu, pretože to môže odstrániť ochrannú vrstvu a prispieť ku korózii.
- Vyhnite sa namáčaniu: Panvicu nenamáčajte.
- Používajte jemné čistiace prostriedky: Nepoužívajte čistiace prostriedky, drôtené utierky ani abrazívne prostriedky. Na zachovanie nepriľnavých vlastností by malo stačiť utrieť panvicu papierovou utierkou.
- Horúca voda a špongia: Ak je potrebné odstrániť zvyšky z panvice, použite horúcu vodu a špongiu alebo kefu.
- Dôkladne osušte a naolejujte: Po umytí panvicu dôkladne osušte a zľahka ju naolejujte.
- Opakujte proces vypaľovania: V prípade potreby proces vypaľovania zopakujte. Ak sa jedlo prilepí na panvicu, pravdepodobne proces vypaľovania zlyhal. Panvicu umyte horúcou vodou so saponátom, osušte, potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja a zohrievajte na stredne silnom ohni, kým sa z oleja nezačne dymiť.
Čo robiť, ak sa objaví hrdza?
Oceľ sa s vodou nekamaráti, preto nikdy nenechávajte panvicu po umytí vyschnúť. Vždy ju udržiavajte dokonale suchú a čistú. Ak sa na panvici objaví korózia, vydrhnite ju pomocou drsnej hubky.
Oceľová panvica a indukčný varič
Áno, oceľové panvice sú kompatibilné s indukčnými varičmi. Oceľ je feromagnetický kov, takže nemá najmenší problém s indukčnými zdrojmi tepla. Oceľ je veľmi dobrý vodič tepla a jej zahrievanie na indukcii je bleskové.
Rôzne typy oceľových panvíc
Panvica z uhlíkovej ocele
Oceľová panvica s prímesou uhlíka, konkrétne do 2,14 %, je inak známa ako panvica z uhlíkovej ocele. Je vyrobená z uhlíkovej ocele, ktorá je zliatinou železa s malým množstvom uhlíka.
Paella panvica
Oceľová paella panvica s uškami je vhodná najmä na prípravu paelly, ale dá sa skvelo použiť aj na grilovanie mäsa. Na vonkajšie aj vnútorné použitie.
Oceľ vs. iné materiály
Oceľová panvica vs. liatinová panvica
Železná panvica, ktorej materiál obsahuje viac ako 2,14 % uhlíka, je často o niečo ťažšia a robustnejšia ako jej oceľový náprotivok. Výber medzi oceľovou a liatinovou panvicou závisí od vašich preferencií a štýlu varenia. Oceľové panvice sa rýchlejšie zahrievajú a sú ľahšie, čo môže byť výhodou pri rýchlom vyprážaní.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať panvicu na palacinky?
Oceľová panvica vs. panvica s nepriľnavým povrchom
Nepriľnavé panvice sú obľúbené pre ich jednoduché používanie, ale často majú kratšiu životnosť ako oceľové panvice. Pri nepriľnavých panviciach je dôležité dbať na to, aby ste nepoškodili povrch kovovými predmetmi.
Oceľová panvica vs. titánová panvica
Titán je pomerne horúcou novinkou na trhu s panvicami a nevadí mu takmer nič. Bez problémov zvládne zmeny teplôt a nešetrné zaobchádzanie. Môžete s ňou piecť v rúre a nepoškodí ju ani pád na zem. Ak hľadáte skutočne nepriľnavú a odolnú panvicu, je to určite titánová.
Oceľová panvica vs. medená panvica
Medená panvica je absolútnym vrcholom materiálov. Vďaka svojej vodivosti veľmi rýchlo reaguje na teplotu, čo je v profesionálnej gastronómii žiaduca vlastnosť. S meďou dosiahnete až o štyridsať percent nižšiu spotrebu, nehovoriac o krásnom vzhľade. Meď je však veľmi reaktívny kov a nesmie prísť do kontaktu s potravinami, vnútorné povrchy sú najčastejšie nerezové a udržiavajú sa rovnakým spôsobom ako bežný nerezový riad. Údržba medeného vonkajšieho plášťa je oveľa náročnejšia. Meď je potrebné pravidelne leštiť, inak zmatnie.
Tipy a triky
- Používajte drevené, plastové alebo silikónové nástroje: Pri varení s panvicou používajte výlučne drevené, plastové alebo silikónové nástroje. Kovové nástroje môžu poškodiť povrch.
- Čistenie panvice od pachov: Raz za čas nasypte do panvice kuchynskú soľ a na vysoký stupeň ju „varte“ jeden a pol minúty. Soľ vysypte a vytrite panvicu kuchynskými utierkami. Soľ pomáha absorbovať zvyšky chutí a pachov z predchádzajúcich varení.
- Varenie kyslých jedál: Varenie kyslých jedál ako sú paradajky, víno, citrón a pod. Môže ovplyvniť prirodzenú nepriľnavosť panvice (zobrazia sa biele škvrny na panvici). Ak sa objavia, použite postup ako pri prvom vypálení panvice.
Prečítajte si tiež: Kulinárske zážitky s dánskou panvicou