Batáty, známe aj ako sladké zemiaky, sa v posledných rokoch stali obľúbenou zdravou alternatívou klasických zemiakov. Táto všestranná koreňová zelenina, pôvodom z tropických a subtropických oblastí, si získala popularitu po celom svete vďaka svojej sladkej chuti a bohatému obsahu živín. Sladké zemiaky sú skvelou voľbou pre dospelých aj deti, a to nielen pre ich chuť, ale aj pre ich zdravotné benefity.
Prečo zaradiť batáty do jedálnička?
Batáty sú bohaté na vitamíny a minerály. Stredne veľký sladký zemiak pokryje dennú potrebu vitamínu A na viac ako 100 %! Obsahujú aj vitamín C a B6, vitamín B5 a mangán. Sú zdrojom vápnika, horčíka, železa, zinku a fosforu. Poskytujú komplexné sacharidy, ktoré nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi, vďaka čomu sú vhodné pre ľudí, ktorí si strážia príjem sacharidov. Batáty majú nižší glykemický index ako klasické zemiaky, čo znamená, že energia sa z nich uvoľňuje postupne.
Okrem toho sú batáty bohaté na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a prispieva k pocitu sýtosti. Obsahujú antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred oxidačným stresom.
Ako využiť batáty v kuchyni?
Batáty sú veľmi všestranné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Môžu sa piecť, variť, dusiť, smažiť, grilovať alebo použiť pri pečení sladkých dezertov. Môžete ich použiť ako prílohu k hlavnému jedlu, pridať do polievok, šalátov alebo z nich pripraviť chutné pyré. Sladkosť batátov ich robí ideálnou surovinou na pečenie.
Recepty s batátmi
Pečené batáty so šupkou v alobale
Tento jednoduchý recept vám umožní vychutnať si jemnú chuť batátov.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Ingrediencie:
- Batáty
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Batáty umyte a osušte.
- Každý zemiak prepichnite vidličkou, aby z nich počas pečenia unikala para (približne 1 cm hlboko).
- Vonkajšiu stranu zemiakov potrite olivovým olejom.
- Zemiaky zabaľte do alobalu (nie pevne, aby mohla unikať para).
- Batáty v alobale položte priamo na strednú priečku rozohriatej rúry.
- Pečte 45 minút.
- Po 45 minútach jeden batát opatrne vytiahnite a vyskúšajte, či je hotový (nôž sa musí ľahko zarezať do zemiaka). Ak je batát stále tvrdý, pokračujte v pečení.
- Po upečení vypnite rúru a nechajte v nej batáty postáť ešte 15 minút.
Batátové hranolčeky
Chrumkavé a chutné hranolčeky z batátov sú skvelou alternatívou k bežným hranolčekom.
Ingrediencie:
- 2 veľké batáty
- Rastlinný olej
- Kukuričný škrob
- Sóda
- Soľ
- Obľúbená omáčka na podávanie
Postup:
- Batáty umyte a očistite.
- Rozrežte ich na polovicu a každú polovicu nakrájajte na plátky. Plátky nakrájajte na hranolčeky.
- Hranolčeky opláchnite a osušte papierovými utierkami.
- Do vrecka nasypte 50 g kukuričného škrobu a 2 polievkové lyžice sódy. Pridajte hranolčeky a uzavrite vrecko. Poriadne pretraste, aby sa hranolčeky obalili v škrobe.
- Vo fritéze alebo hlbokej panvici rozohrejte rastlinný olej.
- Hranolčeky smažte približne 5 minút, kým nebudú chrumkavé a zlatisté.
- Hranolčeky vytiahnite z panvice a ochuťte soľou.
- Podávajte s obľúbenou omáčkou.
Tip: Pre nadýchané a chrumkavé hranolčeky blanšírujte ich v slanej vode, osušte a zamrazte pred obalením v škrobe.
Pečené batáty s bylinkami
Aromatické a chutné batáty, ideálne ako príloha k mäsu alebo zeleninovému pokrmu.
Ingrediencie:
- Batáty
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Bylinky (rozmarín, tymián, oregano)
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Batáty ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Kocky batátov rovnomerne rozložte na plech s okrajom.
- Polejte ich olivovým olejom a ochuťte soľou, korením a bylinkami.
- Pečte v predhriatej rúre približne 40 minút, občas premiešajte, aby sa neprilepili na plech.
- Batáty sú hotové, keď sú mäkké a upečené do zlatista.
Batatové pyré
Jemné a krémové pyré z batátov je skvelou prílohou k rôznym pokrmom.
Ingrediencie:
- Batáty
- Maslo
- Mlieko (alebo rastlinné mlieko)
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok (voliteľné)
Postup:
- Batáty ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci s vriacou osolenou vodou varte batáty, kým úplne nezmäknú (približne 15-20 minút).
- Sceďte ich a preložte do misky.
- Pridajte maslo a mlieko (alebo smotanu) podľa potreby, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu kaše.
- Rozpučte batáty vidličkou alebo použite ponorný mixér.
- Ochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom (voliteľné).
Plnené batáty
Zaujímavý a sýty pokrm, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Ingrediencie:
- Batáty
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Plnka (napr. zmes syrov, šunka, zelenina, kukurica, vajíčko, bylinky)
Postup:
- Batáty umyte, pozdĺžne nakrájajte, potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte.
- Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 45 minút.
- Nechajte vychladnúť.
- Zemiaky vydlabte tak, aby sa nerozpadli a aby sa do nich zmestila plnka.
- Vnútro naplňte zvolenou plnkou.
- Naplnené batáty dajte ešte zapiecť do rúry, kým sa plnka neprehreje.
Batatové placky
Rýchle a jednoduché placky z batátov, ideálne na večeru alebo ako snack.
Ingrediencie:
- Batáty
- Múka
- Vajíčko
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Batáty očistíme a nakrájame na kocky, uvaríme nad parou do mäkka.
- Uvarené batáty roztlačíme, pridáme múku a vajíčko.
- Z uvedených surovín si vypracujeme cesto ako na šúľance.
- Cesto si rozdelíme na 4 časti, každú časť vyšúľame na šúľok hrubý asi 1 cm.
- Šúľok pokrájame na menšie kúsky.
- Z kúskov cesta vytvarujeme placky.
- Placky opečieme na panvici z oboch strán.
Batatový koláč (baba)
Sladký a výživný koláč z batátov, bohatý na bielkoviny.
Ingrediencie:
- 1 uvarený a ošúpaný batat (asi 1 stredný batat)
- 1/2 šálky ovsených vločiek
- 1/2 šálky hladkej múky (môžete použiť aj celozrnnú)
- 1/4 šálky medu alebo javorového sirupu
- 1/4 šálky kokosového oleja (roztopeného)
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- štipka soli
- 1/4 šálky čokoládových kúskov (voliteľné)
- štipka škorice (voliteľné)
Postup:
- Uvarte batat vo vode, kým nie je mäkký. Potom ho nechajte vychladnúť a následne ho rozmixujte na hladké pyré.
- V miske zmiešajte batatové pyré, ovsené vločky, múku, med (alebo javorový sirup), roztopený kokosový olej, vanilkový extrakt, prášok do pečiva, soľ a škoricu (ak používate). Dobre premiešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Ak chcete, môžete pridať aj čokoládové kúsky a jemne ich vmiešať do cesta.
- Z cesta vytvorte malé guľôčky a položte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Cesto môžete mierne sploštiť vidličkou alebo dlaňou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15-20 minút, kým nie sú keksíky zlatohnedé a pevné na dotyk.
- Nechajte keksíky vychladnúť na mriežke pred podávaním.
Tipy a triky
- Ako vybrať batáty: Vyberajte pevné a zdravé zemiaky, ideálne menšie, pretože sa ľahšie prepečú.
- Príprava pred pečením: Do zemiakov urobte priečne zárezy nožíkom alebo ich poprepichujte vidličkou, aby sa teplo dostalo do stredu.
- Teplota pečenia: Nebojte sa rozohriať rúru až na 220 stupňov Celzia.
- Sušenie pred pečením: Ak pečiete vlhké zemiaky, šupku uvaríte v pare, namiesto toho, aby sa upiekla.
- Skladovanie: Sladké zemiaky skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste, nie na priamom slnku. Skladovanie v chladničke nie je ideálne, pretože to môže spôsobiť dlhší čas varenia a ovplyvniť ich chuť.
- Šupka: Šupka batátov je jedlá a obsahuje veľa živín.
- Použitie pyré v pečení: Batátové pyré sa dá použiť ako náhrada časti masla či oleja v mnohých receptoch na koláče, muffiny či sušienky. Pečivo bude vďaka tomu vláčnejšie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú