Sezóna ovocia a zeleniny je v plnom prúde a mnoho ľudí sa teší na prípravu prvého džemu v tomto roku. Jahodový džem je istá voľba, ale čerešňový a višňový džem sú obzvlášť obľúbené. Na to, aby sa vám podaril perfektný džem, je potrebné dodržiavať niekoľko základných rád. Ak však máte už hotový džem, ktorý nie je dostatočne hustý, existuje niekoľko spôsobov, ako ho zahustiť.
Výber ovocia a príprava
Na prípravu džemu je najvhodnejšie použiť dozreté ovocie. Jeho aróma je intenzívnejšia a obsahuje menej vody. Najvhodnejšie je domáce ovocie, teda to, ktoré sa u nás urodí. Nemusíte si ho sami vypestovať, stačí ho nazbierať na samozbere, či kúpiť na trhu, keď je práve v sezóne. Dobrý džem totiž neuvaríte z marhúľ zo supermarketu, ktoré cestovali zo Španielska, kde sa pravdepodobne oberali nie úplne dozreté. Na dobrý džem potrebujete kvalitné ovocie, ktoré je mäkkšie a viac dozreté. Nie nahnilé, ale jednoducho také, ktoré je krásne šťavnaté, dozreté na slnku, a ktorého chuť bude stáť za to.
Príprava džemu krok za krokom
- Príprava ovocia: Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok.
- Macerácia (voliteľné): Existujú dva druhy prípravy džemov - buď ovocie pocukrujete a necháte postáť min 24 hodín (pokojne aj 48) aby pustilo šťavu, čo je tzv. macerácia, alebo najprv ovocie varíte približne 20 - 25 minút a až potom pridáte cukor. Chuťovo je výraznejší džem, ktorý ste macerovali.
- Varenie ovocia: Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca, niektoré druhy - brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky - zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu. Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe.
- Pridanie cukru: Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme. Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby.
- Skúška rôsolovitosti: Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu. Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.
- Dokončenie: Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu.
- Plnenie do pohárov: Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Keď plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95˚C.
Pomery cukru a ovocia
Na džemy môžete použiť akýkoľvek cukor alebo med, dôležité je však dodržiavať vhodný pomer medzi ovocím, cukrom a kyselinou. Odporúčané pomery cukru sú 2:1 (ovocie:cukor). Mnohí varia niekde pod hranicou 50 %, tzn., že na 1 kg ovocia použijú cca 400 - 500 g cukru. Záleží to aj od ovocia, ako veľmi je sladké, a koľko cca obsahuje pektínu. Najviac pektínu obsahujú napr. ríbezle, egreše a jablká, priemerne napríklad marhule a slivky, a najmenej pektínu obsahujú napríklad višne, maliny a jahody.
Potrebné pomôcky na zaváranie
- Hrniec: Ideálne ak má široké dno a nie je príliš vysoký. Lepšie sa pri varení džemov a omáčok odparuje voda. Ale v podstate akýkoľvek hrniec s hrubým dnom je fajn. Čím kvalitnejší hrniec, tým viac znesie.
- Lievik: Nerezový lievik so širokým hrdlom vám zachráni život. Ušetrí vám kopec času a námahy pri plnení pohárov, lebo akokoľvek sa snažíte, stále vám niekde kvapne.
- Lis na ovocie: Tajná zbraň na ríbezle, maliny ale aj jahody a iné drobné ovocie. Lisujem ich do vtedy kým z ovocia nezostane len suchá hmota. Zbavím sa tak semiačok a získam hustú dreň.
Hygiena pri zaváraní
Hygiena pri zaváraní je veľmi podstatná. Varom znamená, že poháre umyjete, dáte do hlbokého hrnca, zalejete vodou, tak aby boli ponorené a varíte 10 minút na prudkom ohni. Poháre sa nesmú nevzájom dotýkať, tak ich sterilizujte postupne. Potom ich pomocou kliešťov vyberiete a necháte vyschnúť na čistej útierke. Nezabudnite ani na vrchnáky, prípadne gumu - tie však stačí ponoriť do vraccej vody na pár sekúnd. Teplom znemená, že poháre vysterilizujete v rúre.
Čo robiť, ak džem nie je dostatočne hustý?
Ak sa vám stalo, že džem nie je po uvarení dostatočne hustý, nezúfajte. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho zahustiť.
Prečítajte si tiež: Recepty na zjemnenie zemiakového šalátu
1. Povarenie džemu
Najjednoduchší spôsob, ako zahustiť riedky džem, je ho povariť. Džem vráťte do hrnca a varte na miernom ohni, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Dôležité je džem neustále miešať, aby sa nepripálil. Počas varenia sa odparuje voda, čím sa džem zahusťuje.
2. Pridanie pektínu
Pektín je prírodná látka, ktorá sa nachádza v ovocí a pomáha pri zahusťovaní džemov. Ak chcete džem rýchlo zahustiť, môžete pridať pektín v prášku alebo použiť želírovací cukor, ktorý už pektín obsahuje. Dôležité je dodržiavať pokyny na obale produktu.
3. Pridanie iného ovocia s vysokým obsahom pektínu
Ak nechcete používať pektín v prášku, môžete do džemu pridať ovocie s vysokým obsahom pektínu, ako sú jablká, ríbezle alebo egreše. Ovocie nakrájajte na malé kúsky a varte ho spolu s džemom, kým sa džem nezhustí.
4. Použitie škrobu
V prípade, že potrebujete džem zahustiť rýchlo a nemáte k dispozícii pektín ani iné ovocie, môžete použiť škrob. Rozmiešajte lyžičku škrobu v malom množstve studenej vody a pridajte do džemu. Džem varte na miernom ohni, kým sa nezhustí.
5. Pridanie orechov, piškót alebo kokosu
Ďalším spôsobom, ako zahustiť džem, je pridať do neho orechy, piškóty alebo kokos. Tieto ingrediencie absorbujú prebytočnú vlhkosť a džem zahustia. Orechy môžete nasekať na menšie kúsky, piškóty rozdrviť a kokos použiť strúhaný.
Prečítajte si tiež: Sprievodca zriedením vajíčka
Ako využiť riedky džem v koláčoch?
Ak máte riedky džem, ktorý chcete použiť v koláčoch, existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť jeho vytečeniu:
- Použitie pudingu: Zmiešajte riedky džem s vanilkovým pudingom a krátko povarte. Nechajte vychladnúť a až potom plňte koláče.
- Použitie piškót alebo orechov: Pridajte do džemu rozdrvené piškóty alebo nasekané orechy, ktoré absorbujú prebytočnú vlhkosť.
- Použitie ako polevu: Riedky džem môžete použiť ako polevu na koláč, ktorú nalejete na vrch upečeného koláča.
- Redukcia varením: Riedky džem môžete povariť, čím sa zredukuje a zahustí.
- Použitie slivkového lekváru: Do koláčov je ideálne použiť hustý slivkový lekvár, ktorý sa pri pečení nerozteká.
Tipy a triky pre dokonalý džem
- Používajte kvalitné ovocie: Na prípravu džemu používajte len čerstvé a zrelé ovocie.
- Dodržiavajte správny pomer cukru a ovocia: Pomer cukru a ovocia závisí od druhu ovocia a vašej chuti.
- Používajte kuchynské vybavenie z nerezovej ocele s pevným dnom.
- Džem varte na miernom ohni: Džem varte na miernom ohni, aby sa nepripálil.
- Neustále miešajte: Džem neustále miešajte, aby sa cukor rozpustil a džem sa nepripálil.
- Zbierajte penu: Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu džemu.
- Sterilizujte poháre: Pred plnením džemu sterilizujte poháre, aby ste zabránili rastu baktérií.
- Experimentujte s chuťou: Pri varení džemov sa dá krásne experimentovať, a je len na vás, či vám chutí klasika alebo chcete vyskúšať pridať korenie, bylinky, alebo aj dobrý alkohol.
Prečítajte si tiež: Dokonalá konzistencia polievky