Plnená bravčová panenka je obľúbený pokrm, ktorý sa hodí na slávnostný obed, večeru s priateľmi, ale aj na bežný rodinný stôl. Príprava nie je zložitá a výsledok je vždy chutný a efektný. Existuje množstvo variácií, ako bravčovú panenku naplniť, a v tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré vás inšpirujú.
Klasická plnená panenka so schwarzwaldskou šunkou
Tento recept kombinuje jemnú chuť bravčového mäsa s výraznou chuťou schwarzwaldskej šunky. Ide o jednoduchý, no zároveň sofistikovaný pokrm, ktorý poteší každého gurmána.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Scharzwaldská šunka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olivový olej
- Vývar
Postup:
- Do panenky urobíme nožom "tunel" po celej jej dĺžke a naplníme schwarzwaldskou šunkou. Na konci upevníme špajdľami.
- Ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Panenku opečieme zo všetkých strán na olivovom oleji na rozpálenej panvici asi 10 minút.
- Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy, podlejeme vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8-10 minút.
Tip na servírovanie:
K plnenej bravčovej panenke so schwarzwaldskou šunkou sa skvele hodí hráškové pyré a slaninový chips.
Hráškové pyré
Ingrediencie:
- Hrášok
- Cibuľa
- Smotana
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olivový olej
Postup:
- V stredne veľkom hrnci varíme hrášok maximálne 6 minút.
- Hrášok scedíme a necháme v hrnci, k nemu pridáme cibuľku, ktorú si najskôr orestujeme na olivovom oleji na panvici.
- Potom do hrnca pridáme 4 veľké lyžice smotany, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Slaninový chips:
Slaninový chips opečieme na suchej panvici na miernom ohni do zlatista.
Bravčová panenka plnená hubovou praženicou
Tento recept je založený na kombinácii jemného bravčového mäsa a aromatickej hubovej plnky.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Suroviny:
- Bravčová panenka
- Slanina nakrájaná na kocky
- Cibuľa nasekaná nadrobno
- Čerstvé huby (alebo sušené, vopred namočené)
- Vajcia
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Príprava plnky: Na panvici opečte kocky slaniny do chrumkava. Ak je slanina málo prerastená, pridajte aj kvapku oleja. Pridajte nasekanú cibuľu, pokrájané huby (ak používate sušené, na hodinu ich namočte do horúcej vody, vyžmýkajte a nasekajte) a restujte zhruba 5 minút.
- Do panvice rozklepnite vajíčka a vymiešajte suchšiu praženicu, ktorú ešte dochuťte soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Plnku nechajte vychladnúť.
- Rúru rozohrejte na 200°C.
- Medzitým si z povrchu panenky odrežeme tukovú blanu, opatrne ju pozdĺžne narežeme (nie úplne!) a otvoríme ako knihu. Mäso zakryjeme fóliou a tĺčikom ho naklepeme po celej ploche na hrúbku jeden centimeter.
- Do stredu mäsového plátu nanesieme hubovú praženicu, mäso zrolujeme do rolády a plnku na koncoch aj stredom zafixujeme vo vnútri špáradlami. Povrch rolky dobre osolíme a okoreníme.
- Takto pripravenú panenku sprudka opečieme na troche oleja do zlato-hneda zo všetkých strán.
- Vložíme do rúry a pečieme, kým nie je mäso prepečené.
Bravčová panenka plnená slaninou, šunkou a rožkom
Tento recept kombinuje slanú chuť slaniny a šunky s jemnou chuťou bravčového mäsa a rožkom.
Suroviny:
- Bravčová panenka
- Slanina (údená)
- Šunka
- Starší rožok
- Cibuľa
- Vajce
- Petržlenová vňať
- Masť
- Korenie (napr. korenie štyroch farieb)
- Soľ
Postup:
- Bravčovú panenku umyte, osušte a narežte do dvoch tretín, aby sa roztvorila na plát. Následne ju jemne pobúchajte hánkou dlane, nikdy nie tĺčikom. Okoreňte z oboch strán korením.
- Príprava plnky: V kastróliku na troche masti opražte nadrobno pokrájanú cibuľu spolu s drobnými kockami oboch druhov slaniny. Nezabudnite, že silno údená slanina by prebila chuť mäsa.
- Pridajte nadrobno nakrájané huby (množstvá surovín na plnku dávajte len odhadom, hlavne aby sa celá hotová plnka zmestila do panenky). Pridajte zhruba polovičku staršieho rožka a nakrájanú šunku.
- Pridajte jedno celé surové vajce, premiešajte a nechajte stuhnúť, hneď odstavte, aby zvyškové teplo neurobilo plnku pevnejšou ako je žiadúce. Už len prisypte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a ak treba dochuťte soľou.
- Plnku vložte do panenky a upevnite kuchynským špagátom. Ak ovládate slučkový spôsob, budete to mať rýchlejšie hotové.
- V podlhovastej nádobe rozhorúčte zvyšok masti a roládu na nej rýchlo opečte z každej strany asi 2 minútky. Najlepšie je pracovať s kliešťami na obracanie.
- Hneď po opečení nádobu s mäsom vložte do rúry vopred vyhriatej na 200°C na desať minút, aby sa dopieklo.
- Upečené mäso nechajte pár minút odpočinúť, až potom odstráňte špagátiky a nakrájajte ho na porcie. Mäso má byť zvnútra ešte ružovkasté, nesmie sa vysušiť.
Bravčová panenka plnená klobásovou zmesou
Tento recept je inšpirovaný tradičnými zabíjačkovými špecialitami a má výraznú, korenistú chuť.
Suroviny:
- Bravčová panenka
- Bravčový bôčik
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká paprika
- Pálivá paprika
- Rasca
- Cesnak
- Masť
Postup:
- Príprava klobásovej zmesi: Pomelieme na kúsky nakrájaný bravčový bôčik, pridáme soľ, mleté čierne korenie, sladkú aj pálivú papriku, rascu a pretlačené strúčiky cesnaku. Túto zmes si pripravte deň vopred.
- Do panenky urobíme ostrým nožom otvor po celej dĺžke a naplníme ju klobásovou zmesou.
- Vložíme do masťou vymasteného pekáča, posypeme červenou paprikou a mletým čiernym korením, podlejeme výpekom z panvice.
- Pečieme v rúre, kým nie je panenka prepečená.
Ďalšie tipy a triky
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitnú bravčovú panenku, ktorá je svetloružová a má jemnú štruktúru. Panenka je najkvalitnejšia časť bravčoviny. Je výborná len tak narýchlo opečená na panvici, ale my vám ponúkame aj veľa iných chutných tipov.
- Príprava mäsa: Pred plnením panenku vždy umyte, osušte a zbavte blán.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vašej chuti. Môžete použiť huby, zeleninu, syr, bylinky, alebo kombináciu týchto surovín.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od hrúbky panenky a teploty rúry. Mäso by malo byť zvnútra ružovkasté a šťavnaté.
- Servírovanie: Plnenú bravčovú panenku podávajte s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža, zeleninové šaláty, alebo dusená zelenina.
Prílohy k plnenej panenke
Cuketové kolieska so strúhankou
Ako prílohu môžete podávať kolieska z blanšírovanej cukety a rajčín uložené striedavo na seba, aby sa prekrývali a posypané strúhankou. Pred pečením sa pokvapkajú olejom. Pečú sa v rúre na vysokej teplote asi 10-15 minút.
Suroviny:
- Cuketa
- Paradajky
- Strúhanka
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Cuketu a paradajky nakrájajte na kolieska.
- Cuketové kolieska krátko blanšírujte vo vriacej vode.
- Ukladajte striedavo kolieska cukety a paradajok na seba, aby sa prekrývali.
- Posypte strúhankou a pokvapkajte olejom.
- Pečte v rúre na vysokej teplote 10-15 minút.
- Ak je potrebné, opražte strúhanku zvlášť a posypte ňou kolieska.
Bravčová panenka plnená klobásou a pečená so zemiakmi
Suroviny:
- Bravčová panenka
- Klobása
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
- Rasca
- Cesnak
- Mletá paprika
- Čierne korenie
- Tymian
- Maslo
Postup:
- Do menšej nádoby dáme 2 PL oleja, pridáme soľ, rascu, posekaný cesnak, mletú papriku, čierne korenie a tymian.
- Panenku môžeme rozrezať na polovicu.
- Pomocou lyžičky naplníme každý kúsok.
- Na fóliu rozložíme plátky slaniny, aby sa trochu prekrývali.
- Na panvici rozohrejeme olej a panenku z každej strany prudko opečieme.
- Panenku preložíme do hlbokého pekáča, podlejeme vývarom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160 stupňov cca na 15-20 minút.
Omáčka z výpeku:
Do výpeku dáme múku a urobíme zápražku.
Vianočné víno k plnenej panenke
Keď sa povie letné víno, určite len málokto siahne po červenom. Ale čo si potom dať k plnenej bravčovej panenke s hráškovým pyré, ak máte chuť na červené. Existuje veľa sviežich ovocných červených vín, ktoré si môžete vychutnať mierne vychladené aj počas letných mesiacov.
Prečítajte si tiež: Delikátna bravčová panenka
K plnenej bravčovej panenke so schwarzwaldskou šunkou, hráškovým pýre a slaninovým chipsom odporúčam ľahšie červené víno s ovocnou štruktúrou, sviežou kyselinkou a hladkými tanínmi, ktoré nevyzrievalo v dubových sudoch. Má svieži, harmonický a ovocný základ.
Sabazio Vino Rosso di Montepulciano: je spojené s tradičnou odrodou Sangiovese v jedinečnom vyjadrení oblasti Montepulciano. Prvý ročník bol uvedený na trh v roku 1992. Ročník 2018 tvorí kupáž odrody Sangiovese so štipkou Merlotu. Harmonické a zamatovo pôsobiace víno. Vo vôni pripomína čierne ríbezle s dotykom višní v čokoláde. Jemná, ovocná chuť s vynikajúcim odrodovým prejavom.
Vinárstvo La Braccesca sa nachádza pár kilometrov od Montepulciana, kde sa stretáva juhovýchodná časť Toskánska s Umbriou a Laziom. Rozprestiera na ploche 508 hektárov, z ktorých 340 je vysadených viničom. Začiatkom deväťdesiatych rokov vstúpila investične do tejto apelácie aj rodina Antinori, ktorá priniesla skúsenosti, potenciál ako aj rešpekt k tradícii a zmysel pre inovácie.
Ďalšie inšpirácie
- Grilovaná bravčová panenka so špargľovou salsou a sušenou šunkou: Porcia od známeho a šikovného kuchára Marcela Ihnačáka.
- Gazdova jednoduchosť: Už názov napovedá, koľko a akých surovín bude treba.
- Pečená bravčová panenka s rozmarínom: Prevoňané mäsko.
- Panenka plněná hermelínem a brusinkami: Ak máte radi kombináciu hermelínu a brusníc, určite si toto jedlo zamilujete.
- Plnená panenka podľa Karin Majtánovej: Obľúbená moderátorka nám pred kamerou pripravila bravčovú panenku rovno s dvoma plnkami.
- Steaky z panenky, gratinované zemiaky a hubová omáčka: Veľmi chutné jedlo, ktoré sa hodí na slávnostnejšie príležitosti.
- Vepřová panenka s dijonskou omáčkou a kuskusem: Ak ste "omáčkoví", môžete si omáčku spraviť aj k panenke.
- Bravčové medailónky Orly: Panenka vypražená v jemnom cestíčku, podávaná s hodvábnou zemiakovou kašou a pečenými paradajkami.
- Panenka se švestkovou omáčkou: S jednoduchou omáčkou so slivkovým lekvárom.
- Plnená bravčová panenka s chuťou stredomoria: Chutná panenka, možno troška netradične so špagetami.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce cenu bravčovej panenky