Fazuľa palicová, s jej ťahavým rastom a bohatou úrodou, je obľúbenou plodinou v slovenských záhradách. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na pestovanie palicovej fazule, od výberu odrody až po zber a spracovanie úrody.
Charakteristika fazule palicovej
Fazuľa palicová (Phaseolus vulgaris L.) je teplomilná rastlina, ktorá sa vďaka svojej schopnosti viazať vzdušný dusík radí medzi plodiny zlepšujúce kvalitu pôdy. Existujú dve základné formy fazule záhradnej - tyčová (palicová) a kríčková. Tyčová fazuľa sa vyznačuje ovíjavou byľou a vyžaduje oporu, dorastá do niekoľkých metrov. K opore sa prichytáva vďaka ľavotočivému rastu stonky. Vytvára pekné veľké ohnivočervené alebo biele kvety, preto sa často pestuje aj ako okrasná rastlina. Jej semená sú veľké a rôzne sfarbené. Struky sa môžu zberať za zelena alebo sa konzumujú dozreté suché semená. Fazuľa palicová má uplatnenie pri pestovaní predovšetkým na malých plochách, lebo vyžaduje oporu. Je to bohato rodiaca rastlina, ktorej struky možno zberať postupne, ako dozrievajú. Výhodou tyčovej fazule je, že struky dozrievajú postupne. Pri pravidelnom zbere budete mať úrodu priebežne až do jesene.
Odrody palicovej fazule
Sortiment palicovej fazule je rozsiahly a ponúka odrody s rôznymi vlastnosťami:
- Fazuľa Velox, Borlotto Futuro, Borlotto di Vigevano, Juliska, Neckargold, Albena, Metro / Vigna Čínska, Anita: Niektoré z týchto odrôd sú špeciálne vyšľachtené pre vysokú úrodu a odolnosť voči chorobám.
- Blauhilde: Fazuľa kolíková, tmavá.
- Strakatá Veľkozrnná Perseus/Borlotto: Fazuľa kolíková strakatá.
- Metro / Vigna Čínska: Popínavý druh fazule. lúsky sú tenké, dlhé 40 až 100 cm, rovné až šablovito prehnuté, na povrchu hladké, tmavo zelené. semená sa vysievajú v prvej polovici mája do sponu 40 x 40 cm po dvoch.
- Fazuľa ohnivá: Známa je aj fazuľa ohnivá, ktorá má ovíjavú byľ. Vytvára pekné veľké ohnivočervené alebo biele kvety, preto sa často pestuje aj ako okrasná rastlina. Jej semená sú veľké a rôzne sfarbené. Struky sa môžu zberať za zelena alebo sa konzumujú dozreté suché semená.
Požiadavky na pestovanie
Fazuľa je teplomilná rastlina vyžadujúca pre svoje pestovanie teplejšie polohy s výhrevnými, ľahšími až poloťažkými pôdami.
Stanovisko a pôda
Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem. Pri pestovaní jej najviac vyhovuje teplota okolo 22 °C, no znáša aj vyššie teploty. Je citlivá na chlad, ale pri teplote 15 °C ešte dobre tvorí struky. Na svetlo náročná nie je, darí sa jej aj na zatienených plochách medzi viničom a pod stromami. pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekryprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuli vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7. Na kyslých, zásaditých pôdach dáva nízke a nekvalitné úrody.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Osevný postup
V osevnom postupe ju zaraďujeme do tretej trate. Pestuje sa v druhej alebo tretej trati, to znamená, že nevyžaduje pred pestovaním hnojenie maštaľným hnojom. Môže sa pestovať po všetkých druhoch zelenín, len nie po strukovinách, aby sa nerozšírili choroby a škodce. Hodí sa aj ako následná plodina. Fazuľa tyčová je veľmi dobrá predplodina.
Voda a živiny
Má vysoké nároky na vlahu, preto treba rátať s polievaním. Najviac vody potrebuje v období klíčenia a pri nasadzovaní strukov. Vyžaduje aj vysokú vzdušnú vlhkosť, preto sa jej darí aj v jesennom období. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Náročná je hlavne na draslík, dusík a vápnik. Ako ostatné rastliny z čeľade bôbovité si aj fazuľa kríčkovitá dokáže pomocou hrčkotvorných baktérií symbioticky žijúcich v hľuzkách na jej koreňoch viazať vzdušný dusík a využiť ho na svoju výživu.
Výsev a sadenie
S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo- je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája. Podľa pestovateľskej oblasti preto s vysievaním začnite najskôr začiatkom mája. Semeno kríčkovej fazule vysievame od začiatku do konca mája. Pre popínavú fazuľu je praktická opora v podobe teepee z lieskových palíc. Pre dobrú stabilitu ich budete potrebovať osem, čím získate rovnaký počet hniezd na sejbu semien.
Priama sejba
Tyčovú a ohnivú fazuľu vysievame v rovnakom čase, najlepšie do hniezd po štyroch až šiestich semenách na vzdialenosť 60 až 80 cm v štvorcovom spone. Nezabudnite na oporu v podobe tyčí alebo inej pevnej konštrukcie. Rastliny okopávajte len do začiatku kvitnutia. Rovnako výhodná je sejba do hniezd, pri ktorej sa robia jamky v riadku na vzdialenosť 25 až 30 cm a do nich dávame tri až štyri semená. Fazuľa vzchádza o osem až štrnásť dní. Po vzídení kypríme pôdu a vo vlhkom roku postrekujeme proti hubovým chorobám meďnatými prípravkami. Pred sejbou je potrebné vybudovať oporný systém, ktorý môže byť z drôtu, špagátu alebo siete. Po vzídení sa fazuľa ovíja na pripravené konštrukcie.
Predpestovanie sadeníc
Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma- túto aktivitu určite ocenia aj vaše deti. Stačí fazuľu jednoducho umiestniť na vatu v miske, prikryť druhou vrstvou vaty a zaliať.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Starostlivosť o porast
Zálievka
Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Násada strukov závisí od dostatku vlahy po odkvitnutí.
Hnojenie
V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú.
Zber a uskladnenie
Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú- tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Pestovanie na semeno sa nelíši od pestovania na struky. Zberá sa však neskôr, keď struky zasychajú, semená sú pevné, vyfarbené a vyzreté. Zelené struky v čerstvom stave rýchlo podliehajú skaze a neznášajú skladovanie. V chladničke vydržia asi týždeň.
Využitie fazule v kuchyni
Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. Varenú fazuľku upravujeme rôzne. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť. Často tvorí súčasť mäsovo-zeleninových jedál a používa sa na prípravu rôznych šalátov. Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá
Recept: Šurdica
Množstvá neuvádzam, ja som varila z 1kg kyslej kapusty, zo 2 hrste veľkej "panskej" fazule a údené podľa chuti. Dobré je použiť údené s kosťou, krkovičku, rebrá a pod. Veľkú fazuľu na noc namočíme. Kapustu vyžmýkame a kyslú vodu odložíme, môžeme ju použiť na záverečné dochutenie. Do hrnca dáme opláchnutú kapustu, údené mäso, fazuľu a dáme variť. Ak máte radi, pridajte chilli papričku. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho, nakrájame na kocky a vrátime naspäť do hrnca, prípadne ak fazuľa ešte nie je mäkká, dovaríme fazuľu a mäso pridáme až potom. Na masti speníme cibuľu….. pridáme nadrobno nakrájaný cesnak …. červenú mletú papriku, ja som nemala čerstvú chilli papričku tak som dala sušenú. krátko popražíme …. zalejeme vodou, povaríme …. a vylejeme do polievky, povaríme, ak treba osolíme, okoreníme, prípadne okyselíme odloženou kapustovou vodou. Šurdica sa nezahusťuje múkou, preto vydrží aj viac dní.