Palacinky patria medzi obľúbené jedlá po celom svete, ktoré si zamilujú malí aj veľkí. Sú skvelou voľbou na sladké raňajky, rýchlu večeru alebo ako dezert, ktorý vždy poteší. Nespornou výhodou palaciniek je, že sa dajú pripraviť na tisíc spôsobov, na sladko, na slano, na čokoľvek, čo máte radšej. Či už preferujete klasické recepty alebo hľadáte inšpiráciu na nové kombinácie, palacinky vám vždy ponúknu nekonečné možnosti.
Prečo sú palacinky také obľúbené?
Jednoduchá príprava, nekonečné možnosti kombinácií a rýchlosť, s akou môžete nasýtiť celú rodinu - to sú hlavné dôvody, prečo sa palacinky tešia takej obľube. V mnohých domácnostiach patria palacinky k prvým jedlám, ktoré sa deti učia variť, a niet divu - zvládne ich naozaj každý. Okrem toho ich môžete pripraviť podľa vlastných preferencií - pridať do nich ovocie, tvaroh, kakao alebo rôzne ochucovadlá, čím vždy vytvoríte nový chuťový zážitok.
Základný recept na palacinky so sódovou vodou
Pre prípravu jemných a ľahkých palaciniek je ideálne použiť sódovú vodu. Tu je základný recept:
Suroviny:
- 500 ml plnotučného mlieka (3,5%)
- 500 ml sódovej vody
- 400 g hladkej múky
- 1 štipka soli
Postup:
- Z mlieka, vody, múky a štipky soli dohladka vymiešame riedke cesto.
- Panvicu na palacinky, alebo inú, najlepšie s nelepivým povrchom si rozohrejeme.
- Vylejeme na ňu cca 50 ml tekutého cesta, ktoré na panvici rozlejeme do tvaru palacinky, nakláňaním a pootáčaním panvice, tak aby sme pokryli celé dno panvice.
- Keď nám začnú okraje palacinky tmavnúť otočíme ju na druhú stranu a dopečieme.
- Palacinky pečieme rýchlo, na stredne rozpálenej panvici, tak aby nám neprihoreli, ale tiež aby sme na ich upečenie dlho nečakali. Prvá palacinka je často skúšobná, pre nastavenie správnej teploty.
- Upečené palacinky kladieme na seba, necháme trochu ochladnúť a plníme sladkými, alebo slanými plnkami. Pri oddeľovaní palaciniek z kopy postupujeme opatrne, aby sme ich nepotrhali, keďže majú tendenciu lepiť sa na seba, nakoľko sme pri ich pečení nepoužili žiadny tuk.
Cukor sa do cesta nepridáva, jednak aby sa nelepili na panvicu a tiež, ak ich chceme plniť slanou plnkou. Palacinky s pridanou sódou sú jemné a ľahké.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Použite sódovú vodu: Namiesto obyčajnej vody použite sódovú vodu s bublinkami, ktorá palacinky prevzdušní a dodá im ľahkosť.
- Nechajte cesto odpočinúť: Po zmiešaní nechajte cesto aspoň 30 minút odstáť. Tým sa múka lepšie hydratuje a palacinky budú jemnejšie.
- Správna konzistencia cesta: Ak je cesto príliš husté, pridajte vodu alebo mlieko. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Teplota panvice: Panvica musí byť dobre rozohriata, ale nie príliš, aby sa palacinky nepripálili. Ideálna je stredná teplota.
- Nepoužívajte príliš veľa tuku: Panvicu stačí potrieť tenkou vrstvou oleja alebo masla. Príliš veľa tuku spôsobí, že palacinky budú mastné.
Sladké plnky pre palacinky
Palacinky sa dajú naplniť rôznymi sladkými plnkami, ktoré uspokoja všetky chute. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
- Tvarohová plnka: Zmiešajte tvaroh, cukor, žĺtka a hrozienka.
- Lekvárová plnka: Slivkový lekvár rozriedime trochou horúcej vody. Môžete použiť aj marhuľový lekvár.
- Vanilkový puding: Uvarte vanilkový puding a nechajte ho vychladnúť.
- Ovocie: Čerstvé jahody, banány, lesné plody, broskyne.
- Čokoládová nátierka: Nutella alebo iná obľúbená čokoládová nátierka.
- Džem a med: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Orieškové nátierky: Pre milovníkov čokoládovej chuti.
- Šľahačka a tvaroh: Ideálna kombinácia pre nadšencov jemných dezertov.
Slané plnky pre palacinky
Ak preferujete slané varianty, aj tu máte široké možnosti:
- Kuracie soté s palacinkovými rezancami: Kuracie prsia nakrájame na malé kocky, polejeme olejom, okoreníme. a nasekáme, cesnak posekáme, paradajky sparíme horúcou vodou, ošúpeme, vnútro vyberieme a mäsitú dužinu nakrájame na drobno a ešte bylinky oregáno, bazalka, estragón a petrželka. Na oleji orestujeme kuracie prsia, osolíme, okoreníme, pridáme chilli, cesnak a zázvor, cukínu, paradajky . Všetko spolu orestujeme, cukína pustí trochu šťavy, tú necháme vydusiť. Na záver pridáme 1-2 PL rajčinového pretlaku, premiešame, ak treba dochutíme soľou a korením. Na koniec pridáme bylinky. Podávame s palacinkovými rezancami a posypané strúhaným syrom Karička tehla.
- Špenátová plnka: Dusený špenát s cesnakom a syrom.
- Syrová plnka: Rôzne druhy syrov, napríklad Eidam, Gouda, Niva.
- Hubová plnka: Dusené huby s cibuľou a korením.
- Šunková plnka: Šunka a syr.
Palacinky na trochu iný spôsob: Jablkové palacinky so škoricou
Ak chcete vyskúšať niečo nové, pripravte si hrubšie jablkové palacinky so škoricou.
Suroviny:
- Múka hladká
- Mlieko polotučné 1,5%
- Jablká 2 kusy
- Škorica mletá ¼ čajovej lyžičky
- Maslo
- Lekvár marhuľový 20 gramov
Postup:
- Na panvici rozpustíme maslo, pridáme očistené, na tenké plátky nakrájané jabĺčko a chvíľu prikryté dusíme, pokiaľ nezmäknú.
- Podusené jabĺčka poprášime škoricou a opatrne zalejeme polovicou cesta.
- Pomaly upečieme hrubšiu palacinku z oboch strán a po vybratí potrieme hrubou vrstvou marhuľového lekváru.
- Tým istým spôsobom pripravíme druhú palacinku a prekryjeme ňou palacinku s lekvárom.
- Nakájame na trojuholníčky a podávame so šľahačkou.
Palacinkové rezance so slanou plnkou
Pre slanú verziu palaciniek môžete pripraviť palacinkové rezance, ktoré sa podávajú s kuracím soté.
Suroviny:
- Suroviny na palacinky (múka, mlieko, vajcia, sódová voda)
- Soľ
- Čierne korenie
- Čerstvé nasekané bylinky (petrželka, tymián…)
- Kuracie prsia
- Olej
- Korenie
- Cesnak
- Paradajky
- Bylinky (oregáno, bazalka, estragón, petrželka)
- Cuketa
- Rajčinový pretlak
- Syr Karička tehla
Postup:
- Pripravíme si cesto, pridáme soľ, čierne korenie a čerstvé nasekané bylinky (petrželku, tymián…) cesto necháme cca 30 minút odpočívať.
- Upečieme palacinky.
- Kuracie prsia nakrájame na malé kocky, polejeme olejom, okoreníme. a nasekáme, cesnak posekáme, paradajky sparíme horúcou vodou, ošúpeme, vnútro vyberieme a mäsitú dužinu nakrájame na drobno a ešte bylinky oregáno, bazalka, estragón a petrželka.
- Na oleji orestujeme kuracie prsia, osolíme, okoreníme, pridáme chilli, cesnak a zázvor, cukínu, paradajky . Všetko spolu orestujeme, cukína pustí trochu šťavy, tú necháme vydusiť.
- Na záver pridáme 1-2 PL rajčinového pretlaku, premiešame, ak treba dochutíme soľou a korením. Na koniec pridáme bylinky.
- Podávame s palacinkovými rezancami a posypané strúhaným syrom Karička tehla.
Zapekané palacinky s tvarohom a broskyňami
Zapekané palacinky sú skvelou voľbou na slávnostnejší obed alebo večeru.
Suroviny:
- Palacinky (pripravené podľa základného receptu)
- Broskyne
- Tvaroh
- Cukor
- Žĺtka
- Mlieko
- Pudingový prášok (karamelový a vanilkový)
Postup:
- Broskyne zalejeme vriacou vodou a necháme 5 minút postáť. Potom ich ošúpeme a nakrájame.
- Tvarohová plnka - zmiešame tvaroh, cukor a žĺtka.
- Z mlieka a pudingového prášku uvaríme puding. Ja som použila jeden karamelový a jeden vanilkový.
- Do zapekacej misy kladieme striedavo tvarohovú a broskyňovú palacinku… zalejeme pudingom, dáme druhé poschodie a aj to zalejeme pudingom.
- Necháme mierne vychladnúť a môžeme krájať…
Palacinky bez mlieka a vajec
Ak máte alergiu na mlieko alebo vajcia, alebo preferujete vegánsku stravu, môžete si pripraviť palacinky bez týchto surovín.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Recept 1: Palacinky bez mlieka a vajec
- 150 g špaldovej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička škoricového cukru
- 350 - 400 ml vody
Postup:
- V miske zmiešame všetky sypké ingrediencie - teda múku, prášok do pečiva a škoricový cukor.
- Postupne začneme prilievať vodu. Premiešavame, aby sme vytvorili hladké cesto. Ak by sa vám zdalo husté, pridajte trošku vody. Naopak, ak by bolo riedke, prisypte múku.
- Dajte si rozpáliť panvicu, potrite ju olejom (napr. kokosovým olejom) a postupne pečte palacinky z oboch strán.
Recept 2: Vegánske pohánkové palacinky s vodou
- 1 hrnček pohánkovej múky
- 1 hrnček vody
- 1 lyžička olivového oleja
- Štipka soli
Postup:
- V miske zmiešajte pohánkovú múku so soľou.
- Pridajte vodu a olej a dobre premiešajte.
- Na rozpálenej panvici opečte palacinky z oboch strán.
Pudingové palacinky
Pre ľahšie a voňavejšie palacinky môžete použiť pudingový prášok namiesto múky.
Suroviny:
- 2 balíčky vanilkového pudingového prášku
- 2 veľké vajcia
- 500 ml mlieka
- 2 lyžice cukru (voliteľné - s cukrom sa palacinky rýchlejšie pripália)
- 1-2 lyžičky vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru
- ½ lyžičky soli
- Olej alebo prepustené maslo na smaženie
Postup:
- V mise vyšľahajte vajcia, pridajte pudingový prášok a dôkladne premiešajte, aby ste získali hladkú konzistenciu.
- Postupne prilievajte mlieko, pridajte cukor (ak ho chcete použiť), vanilkový extrakt a soľ.
- Dobre premiešajte a nechajte cesto odpočívať 10 - 15 minút.
- Rozpáľte panvicu na stredne vysokú teplotu a vymastite ju olejom alebo maslom.
- Naberačkou nalievajte cesto na panvicu a otáčaním panvice ho rozlejte do tenkej vrstvy.
- Smažte, kým sa na povrchu neobjavia malé bublinky a okraje sa nezačnú oddeľovať od panvice (asi 1 - 2 minúty).
- Otočte palacinku a nechajte ju ešte chvíľu opekať, kým nebude mať zlatistú farbu.
- Opakujte, kým nespotrebujete celé cesto.
Ako vylepšiť klasické palacinky?
Základné cesto z múky, vajec a mlieka možno ľahko obmeniť rôznymi prísadami. Jogurt alebo kefír mu dodajú jemnejšiu konzistenciu, sódová voda ho prevzdušní a pridanie škorice, kokosu či kakaa zmení chuť podľa vašich predstáv. Niektorí namiesto klasickej múky siahajú po pohánkovej, ovsenej alebo mandľovej, vďaka čomu si môžu na palacinkách pochutiť aj tí, ktorí sa lepku vyhýbajú.
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť