Maková alebo orechová plnka? Táto dilema je známa mnohým milovníkom sladkého pečiva. Ak sa neviete rozhodnúť, prečo neskúsiť kombináciu oboch? Vyskúšajte recept na tradičný makovo-orechový pletenec, ktorý spája chute oboch obľúbených plniek. Koláč je výborný aj s tvarohovou, pudingovou či kakaovou plnkou, ale mak a orechy sú klasika, ktorá nikdy nesklame.
Kysnuté cesto - základ úspechu
Základom každého dobrého pletenca či závinu je kvalitné kysnuté cesto. Klasicky si pripravíme kysnuté cesto. Múku preosejeme, aby bolo cesto krásne nadýchané. Dáme si vzísť kvások. Droždie, mlieko a 1 ČL cukru rozmiešame a necháme asi 10 minút vzísť. Zatiaľ si preosejeme múku a pridáme ostatné suroviny a vzídený kvások. Cesto vypracujeme buď ručne alebo strojom. Necháme si ho asi tak 1 hodinu nakysnúť. Z uvedených surovín vypracujte nelepivé elastické cesto a nechajte nakysnúť na dvojnásobok. Pri verzii z kvásku to môže trvať 6-10 hodín. Závisí to od teploty a sily kvásku.
Potrebujeme:
- 25 g čerstvého alebo 7 g sušeného droždia
- 1 lyžica cukru
- 200 ml vlažného mlieka
- 700 g hladkej múky
- 0,5 lyžičky soli
- 200 ml vlažnej vody
- 30 ml oleja
Postup:
- Do misky rozdrobíme droždie, pridáme cukor a vlažné mlieko.
- Zamiešame a necháme 10 minút odstáť.
- Do veľkej misy nasypeme múku, soľ a prilejeme zmes droždia, vlažnú vodu a olej.
- Zamiešame a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto by malo byť mäkké a elastické.
- Cesto preložíme do misy, potrieme olejom a prikryjeme fóliou.
- Necháme na teplom mieste kysnúť asi 30 minút.
Plnky - srdce pletenca
Kým cesto kysne, pripravíme si plnky. Plnky pripravíme veľmi jednoducho. Necháme si zohriať mlieko, pridáme mletý mak, cukor, vanilkový cukor, lekvár a rum a dobre vymiešame. Tak isto si urobíme aj orechovú plnku. Plnky si necháme vychladnúť. Ako prvé si pripravíme plnky, ktoré potrebujú čas na vychladnutie.
Orechová plnka:
- 200 g mletých orechov
- 100 g kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice džemu
- 100 ml horúceho mlieka
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 100 g kryštálového cukru
- 2-3 polievkové lyžice džemu
- 200 ml horúceho mlieka
Postup:
Začneme orechovou plnkou:
- Zmiešame mleté orechy s cukrom a džemom.
- Zalejeme horúcim mliekom a zamiešame. Plnka by mala byť hladká a nie príliš hustá.
Maková plnka:
Prečítajte si tiež: Recept na makovo-slivkový koláč
- Zmiešame mletý mak s cukrom a džemom.
- Zalejeme horúcim mliekom a zamiešame. Maková plnka by mala byť o niečo hustejšia ako orechová plnka.
Na makovú plnku si v 2/3 mlieka roztopte maslo a priveďte do varu. Prisypte cukor, mak a citrónovú kôru. Ak je plnka príliš hustá, prilejte ešte zvyšné mlieko.
Alternatívne, pre makovú plnku: Mlieko s kryštálovým cukrom povaríme a pridáme pomletý mak, vanilkový cukor, olej, škoricu, citrónovú šťavu a kôru. Za stáleho miešania chvíľu povaríme.
Pre orechovú plnku: Mlieko, kryštálový cukor, vanilkový cukor a med zohrejeme. Pridáme pomleté orechy, škoricu, citrónovú šťavu a kôru.
Tvarovanie a pečenie pletenca
Keď máme cesto nakysnuté, rozdelíme si ho na dve polovice. Každú časť cesta rozvaľkáme na tenký plát. Na rozvaľkané cesto nanesieme plnku a rozotrieme ju po celej ploche. Ale trochu viac od okraja tak ako vidíte na obrázku a kraje zahneme, aby plnka nevytiekla. Cesto zrolujeme a preložíme na plech na papier na pečenie. Tak isto urobíme aj druhú polovicu cesta, ale naplníme orechovou plnkou. Keď máme preložené, žĺtky vyšľaháme s dvoma lyžicami smotany a potrieme záviny. Nakysnuté cesto rozdeľte na dve časti. Roládu rozrežte pozdĺžne cez stred. Vzniknú Vám tak dva pramene makové a dva pramene orechové. Vzájomne prepleťte orechový prameň s makovým a stočte do kruhu. Uložte do formy so stredom, alebo do tortovej formy a do stredu umiestnite pohár na zaváranie. Po uplynutí tohoto času cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme ho na 4 rovnaké časti. Každú časť cesta rozvaľkáme na tenký plát. Na rozvaľkané cesto nanesieme plnku a rozotrieme ju po celej ploche. Cesto zrolujeme a preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Záviny potrieme rozšľahaným žĺtkom s mliekom a necháme ich ešte asi 15 minút nakysnúť.
Pletenec pečieme pri 180 °C približne 30 minút, kým cesto chytí zlatohnedú farbu. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme do zlata asi 30 minút. Predhrejeme si rúru na 180 stupňov Celzia. Pečieme asi 40-45 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
Prečítajte si tiež: Symfónia chutí v jednom reze: Makovo-tvarohovo-lekvárový koláč
Postup:
- Po uplynutí tohoto času cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme ho na 4 rovnaké časti.
- Každú časť cesta rozvaľkáme na tenký plát.
- Na rozvaľkané cesto nanesieme plnku a rozotrieme ju po celej ploche.
- Cesto zrolujeme a preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Záviny potrieme rozšľahaným žĺtkom s mliekom a necháme ich ešte asi 15 minút nakysnúť.
- Predhrejeme si rúru na 180 stupňov Celzia.
- Pečieme asi 40-45 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
Dokončenie a servírovanie
Upečený pletenec potrieme mliekom, necháme aspoň chvíľku odpočinúť, posypeme práškovým cukrom a nakrájame. Pletence preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a konce spojíme do tvaru venca. Pripravte si rozvar. V pomarančovej šťave s rumom rozvarte cukor.
Tip na záver
Pamätáš si vôňu čerstvo upečených závinov z babkinej kuchyne? Táto pochúťka nás vždy prenesie do bezstarostných chvíľ. Neváhajte a vyskúšajte tento recept, výsledok vás dostane! Naozaj jednoduché, vyskúšajte.
Prečítajte si tiež: Výborný koláč s makom a tvarohom