Kuracie rezne v syrovej strúhanke: Recept, ktorý si zamilujete

sabor peruano
Rate this post

Publikované: 4. apríla 2025, 08:42

Ak milujete rezne a hľadáte recept, ktorý je výnimočný, ste na správnom mieste. Garantujem vám, že keď raz vyskúšate tento recept, už nikdy nebudete robiť kuracie rezne inak. Tieto fantastické kuracie rezne v syrovej strúhanke s parmezánom sú neuveriteľne chutné, šťavnaté a majú úžasne chrumkavý obal. Príprava kuracích rezňov v syrovej strúhanke je rýchla a jednoduchá, hotové ich máte za pár desiatok minút.

Ingrediencie

Na prípravu kuracích rezňov v syrovej strúhanke budeme potrebovať nasledujúce suroviny:

  • 3 ks kuracích pŕs (spolu cca 500-600 g)
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Na trojobal:

  • cca 100-150 g hladkej múky (na obaľovanie)
  • 2 ks vajec (veľkosť M alebo L)
  • 1 polievková lyžica kyslej smotany (aspoň 16-18% tuku)
  • cca 100-120 g jemnej strúhanky
  • 75 g najemno strúhaného parmezánu (alebo Grana Padano, Pecorino)

Na vyprážanie:

  • Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na vyprážanie (cca 300-500 ml alebo podľa potreby a veľkosti panvice)

Čas prípravy: cca 20 minút

Čas vyprážania: cca 8 minút na jednu dávku

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kura vo vrecku

Počet porcií: 9 kusov (3-4 porcie)

Náročnosť: Jednoduchá ★

Postup prípravy

  1. Príprava mäsa: Kuracie prsia umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami. Očistite ich od prípadných blán či chrupaviek. Každý kus kuracích pŕs nakrájajte pozdĺžne alebo priečne na 3 približne rovnaké rezne (plátky). Mali by ste tak získať spolu 9 kúskov mäsa. Ak sú rezne príliš hrubé, môžete ich zľahka naklepať tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste nepoškodili štruktúru mäsa) alebo len päsťou na rovnomernú hrúbku (cca 0,5 - 1 cm). Pripravené rezne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
  2. Príprava trojobalu: Pripravte si tri hlbšie taniere alebo misky na obaľovanie. Do prvého taniera nasypte hladkú múku. Do druhého taniera rozklepnite 2 vajcia, pridajte lyžicu kyslej smotany a štipku soli. Vidličkou všetko spolu dobre rozšľahajte. Do tretieho taniera nasypte jemnú strúhanku a pridajte najemno nastrúhaný parmezán. Vidličkou alebo rukou strúhanku s parmezánom dôkladne premiešajte, aby sa syr rovnomerne rozložil.
  3. Obaľovanie a vyprážanie: Teraz postupne obaľujte jednotlivé pripravené kuracie rezne v klasickom trojobale: Najprv rezeň dôkladne obaľte v hladkej múke z oboch strán (prebytočnú múku oklepte). Potom ho ponorte do rozšľahaných vajec so smotanou tak, aby bol celý pokrytý. Nechajte krátko odkvapkať. Nakoniec rezeň preložte do taniera so strúhankou a parmezánom. Dôkladne ho obaľte zo všetkých strán a zľahka popritláčajte, aby syrová strúhanka dobre držala na mäse.
  4. Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (asi 1 cm vrstvu) na strednom až stredne vysokom ohni. Olej musí byť dobre rozpálený, ale nesmie sa dymiť. Opatrne vkladajte obalené rezne do horúceho oleja (nesmažte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja príliš neznížila). Smažte z jednej strany približne 3 až 4 minúty, kým nie je obal krásne zlatohnedý a chrumkavý. Potom rezne opatrne otočte a smažte rovnako dlho (cca 3-4 minúty) aj z druhej strany dozlatista. Dĺžka smaženia závisí od hrúbky rezňov.
  5. Hotové usmažené rezne vyberajte z panvice dierovanou naberačkou alebo kliešťami a ukladajte ich na tanier vystlaný bielymi papierovými utierkami (kuchynskými obrúskami), aby sa odsal prebytočný tuk.
  6. Servírovanie: Podávajte ihneď, horúce.

Tipy a triky pre dokonalé kuracie rezne v syrovej strúhanke

  • Ak sú kuracie prsia hrubšie, naozaj ich odporúčam pred obaľovaním zľahka naklepať na rovnomernú hrúbku. Rezne sa tak prepečú rýchlejšie, rovnomernejšie a budú krehkejšie. Klepem ich vždy cez fóliu, aby som mäso zbytočne nepotrhal.
  • Pridanie lyžice kyslej smotany (môže byť aj biely jogurt alebo trochu mlieka) do rozšľahaných vajec je skvelý trik. Vaječná zmes je potom trochu hustejšia a strúhanka na nej lepšie drží. Navyše dodá rezňom aj trochu šťavnatosti.
  • Kľúčom k skvelej chuti je samozrejme tá syrová strúhanka. Používam najemno nastrúhaný parmezán (alebo Grana Padano), ktorý dôkladne premiešam so strúhankou. Pri obaľovaní dbám na to, aby bol rezeň pokrytý naozaj všade a strúhanku zľahka pritlačím. Vďaka syru bude kôrka úžasne chrumkavá a voňavá.
  • Rezne vyprážam v dostatočnom množstve dobre rozpáleného oleja na strednom plameni. Nesmažím ich príliš sprudka, aby sa syr v strúhanke nespálil skôr, ako sa mäso prepečie. Po usmažení ich vždy nechám dobre odkvapkať na bielych papierových utierkach - farebné by mohli pustiť farbu.

Alternatívne spôsoby prípravy kuracích rezňov

Okrem klasického vyprážania existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť kuracie rezne, ktoré sú zdravšie a rovnako chutné.

Kuracie rezne pečené v rúre:

Pečenie v rúre je skvelou alternatívou k vyprážaniu, pretože znižuje množstvo použitého tuku.

Syrové kuracie rezne z rúry na dva fantastické spôsoby:

Aj kuracie rezne pečené v rúre môžu byť fantasticky šťavnaté a chrumkavé. Tu sú recepty:

Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom

Keď máte chuť na dobrý rezeň, ale nechce sa vám vyprážať, môžete si zobrať inšpiráciu z nasledujúcich receptov, ktoré vám pomôžu premeniť často fádne kuracie rezne na nevšedný kulinársky zážitok a to bez vyprážania v horúcom oleji.

Hlavnou premennou, ktorá tieto rezníky oddeľuje od ostatných je pridanie syra do cestička v jednom recepte a strúhanky v tom druhom. Často neprávom preferované kuracie prsia môžete vymeniť za vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré budú oveľa šťavnatejšie. A tá najlepšia vec: oba recepty posúvajú rezne do horúcej rúry namiesto rozpáleného oleja. Takáto tepelná úprava vám ušetrí zdravie, čas strávený za sporákom a tiež nepríjemné výpary spojené s vyprážaním.

1. Pečené kuracie rezne v syrovom cestíčku

  • Potrebujeme:
    • 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
    • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený cesnak, sušený tymián
    • 2 PL olej
    • 2 kus vajce
    • 200 g kyslá smotana
    • 2 strúčiky cesnaku
    • 100 g strúhaný syr
  • Postup:
    1. Kuracie mäso nakrájame na rezne a v miske premiešame s olejom, soľou, čiernym korením, sušeným cesnakom a tymianom. Misku prekryjeme fóliou a rezne uložíme do chladničky na aspoň hodinu až na celú noc.
    2. Rúru rozohrejeme na 200ºC. V plytkej miske spolu vymiešame vajcia, kyslú smotanu, pretlačený cesnak a strúhaný syr a štipku soli. Rezne obalíme v syrovom cestíčku a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
    3. Rezne pečieme v rúre zhruba 20 až 30 minút v závislosti od ich hrúbky.

2. Syrové kuracie rezne z rúry

  • Potrebujeme:
    • 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
    • soľ, mleté čierne korenie, horčica
    • hladká múka
    • 2 až 3 vajcia
    • strúhanka a strúhaný syr (1:1)
    • olej na pokvapkanie
  • Postup:
    1. Kuracie mäso nakrájame na rezne, ktoré zľahka osolíme, okoreníme a potrieme tenkou vrstvou horčice z oboch strán.
    2. Rúru rozohrejeme na 200ºC. Pripravené rezne obalíme v múke, následne v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke, ktorú sme premiešali s rovnakým množstvom strúhaného syra (1:1).

Ďalšie inšpirácie pre kuracie rezne:

  • Kuracie stehenné rezne: Vďaka svojej jemnej chuti a šťavnatosti sú ideálne pre každodenné varenie, ale aj pre slávnostné obedy.
  • Moje rezne: Recept na rezne, kde sa kuracie stehná alebo prsia macerujú v pripravenom maceráte.
  • Nesmažené rezne: Recept na nesmažené rezne, kde sa kuracie prsia nakrájajú na rezance a marinujú v cestíčku zo smotany, vajíčok, múky, škrobu, cesnaku a omáčky. Marinujeme v chlade cca 2 hodiny.
  • Extra jemné vyprážané kuracie stehienka: Tento recept využíva kefírovú marinádu pre extra jemné a šťavnaté kuracie stehienka. Kuracie stehná marinujeme v kefíre s korením aspoň 3 hodiny, potom obalíme v ochutenej múke a vyprážame.
  • Šťavnaté rezne na francúzsky spôsob: Kuracie mäso nakrájame na drobné kúsky, zmiešame so smotanou, vajcami, pretlačeným cesnakom, vňaťou a múkou. Vypražíme z oboch strán dozlatista.
  • Pečené rezne s kvapkou masla: Rezne obalíme v cestíčku a strúhanke s parmezánom a bylinkami, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre. Po 10 minútach obrátime a pokvapkáme roztopeným maslom.
  • Bravčové rezne v kefírovom cestíčku: Rezne obalíme v múke a potom v cestíčku z kefíru, vajec, cesnaku a múky. Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
  • Kyjevské rezne na plechu: Do mäsa spravíme otvor na plnenie. Do týchto otvorov vložíme náplň z masla, petržlenovej vňate, slaniny, citrónovej šťavy, soli a korenia. Plnené mäso obalíme v trojobale a opražíme na oleji. Potom preložíme na plech a pečieme v rúre.
  • Kuracie jednohubky v smotanovom cestíčku: Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky, obalíme v múke a potom v cestíčku zo smotany, vajec, cesnaku a soli. Opražíme v oleji dozlatista.
  • Chrumkavé rezene so syrom, bez vyprážania: Rezne obalíme v múke, vajíčku s horčicou a cesnakom a v strúhanke so syrom a paprikou. Pečieme v rúre.
  • Rezene v syrovom cestíčku: Mäso obalíme v múke, potom v syrovej zmesi z vajec a smotanového syra s cesnakom a nakoniec v strúhanke. Vyprážame na oleji.
  • Kuracie rezne s oblohou: Mäso rozklepeme, osolíme a okoreníme. Potom k mäsu pridáme majonézu, smotanu, parmezán a všetko premiešame. Prikryjeme fóliou a vložíme na 1-2 hodiny marinovať do chladničky. Marinované kuracie mäso obalíme v strúhanke, uložíme do misy a pokvapkáme olejom. pečieme v rúre.
  • Čertovské rezne v jemne pikantnej marináde: Plátky mäsa naklepeme. V miske zmiešame rozšľahané vajíčka s ostatnými prísadami a do tejto zmesi naložíme mäso. Prikryjeme fóliou a vložíme na celý deň marinovať do chladničky. Potom jednoducho opražíme na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista. Podávame s prílohou podľa chuti.
  • Rezene so smotanou a bohatou oblohou: Kuracie mäso rozklepeme, osolíme a okoreníme. Papriku nakrájame na plátky a cibuľku nakrájame na plátky. Mäso preložíme na plech vymastený olejom a potrieme horčicou. Uložíme plátok slaninky, kúsok papriky kúsok ostrej pariky, cibuľku, plátok šunky a potrieme kyslou smotanou. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme . 15-20 minút pred koncom pečenia posypeme strúhaným syrom.
  • Cesnakový rezeň: Kuracie mäso očistíme, umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Nakrájame na menšie kúsky - jednotlivé rezne. Cesnak ošúpeme, pretlačíme a vmasírujeme do kuracieho mäska. Pokvapkáme olejom a necháme marinovať v chladničke niekoľko hodín - ideálne celú noc. Mäso potom vyberieme a obalíme v klasickom trojobale - múka, osolené vajíčka, strúhanka. Vyprážame na bravčovej masti z oboch strán dozlatista.
  • Kuracie rezne so šampiónmi: Kuracie rezne umyjeme, osolíme a okoreníme. Mrkvy umyjeme, očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Na panvici rozpálime olej a mrkvu krátko osmažíme (cca 5 minút) a zalejeme 150 ml vody. Panvicu prikryjeme a dusíme, kým mrkva nie je mäkká. Cibuľku nakrájame nadrobno a krátko osmažíme na oleji. K smaženej cibuľke pridáme aj huby a necháme krátko dusiť - kým huby nezmäknú. Restované huby a cibuľku zmiešame s mrkvou a keď zmes vychladne, pridáme majonézu. Dôkladne premiešame. Formu na pečenie vymastíme trochou oleja, uložíme kuracie rezne a na ne navrstvíme hobovo-mrkvovú zmes. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme . Pred koncom pečenia položíme na vrch plátky syra a pečieme, kým sa syr nerozpustí. Podávame s ryžou alebo inou prílohou podľa chuti.
  • Kuracie rezne v jogurtovom cestíčku: Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame. Kuracie prsia umyjeme, očistíme a nakrájame na jednotlivé rezne. Mäso naložíme do marinády a vložíme na minimálne 1 hodinu do chladničky (ideálne na noc). Marinované kuracie prsia obalíme v strúhanke zmiešanej so syrom. Takto obalené kuracie kúsky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a na každý kúsok uložíme plátok masla. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 40-45 minút.
  • Rezene v zemiakovom kabátiku: Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na panvici dozlatista. Syr nastrúhame a kôpor nasekáme nadrobno. Rovnako nakrájame aj huby. Cibuľovo-hubovú zmes zmiešame so syrom a kôprom. Na každý kúsok mäsa navrstvíme približne 1 lyžicu tejto zmesi. Potom mäso zrolujeme tak, aby náplň bola uprostred. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia, do ďalšej nasypeme múku a nakoniec si pripravíme aj misku a hlboký tanier do ktorého dáme očistené nastrúhané zemiaky.

Tipy na servírovanie

Kuracie rezne v syrovej strúhanke sa skvele hodia s rôznymi prílohami. Podávajte so zemiakmi upravenými na rôzne spôsoby (kaša, opekané, varené, šalát), zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom. Výbornou voľbou je aj ľahký zeleninový šalát.

Prečítajte si tiež: Slávnostné Kura s nádychom kreativity