Šišky, krepľe, pampúchy - tradičná sladká pochúťka, ktorá nikdy neomrzí. Či už sú fašiangy alebo len máte chuť na niečo sladké, domáce šišky sú vždy skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu lahodných šišiek, od klasických kysnutých až po rýchle verzie bez kysnutia.
Klasické šišky: Návrat do detstva
Ak hľadáte dokonalý recept na šišky, ktorý vás vráti do detských čias, ste na správnom mieste! Tieto nadýchané šišky od babičky sú presne také, ako si ich pamätáme - jemné, lahodné a plné chuti. Ich príprava síce vyžaduje trochu času, ale verte, že sa oplatí. Šišky pripravené podľa tohto receptu sú krásne nadýchané, jemné a vláčne aj na druhý deň. Vďaka kombinácii pšeničnej a špaldovej múky sú ešte chutnejšie a zároveň ľahšie stráviteľné.
Ingrediencie:
- Pšeničná múka
- Špaldová múka
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Soľ
- Žĺtky
- Mlieko
- Droždie
- Olej (na vyprážanie, ideálne repkový)
- Rum (voliteľné, pre menej mastné šišky)
Postup:
- Kvások: Najskôr si pripravíme kvások. V teplom mlieku rozmiešame cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Cesto: V miske zmiešame múku, cukor, vanilkový cukor a soľ. Pridáme žĺtky a napučané droždie. Postupne pridávame zvyšné mlieko a vypracujeme cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky.
- Kysnutie: Cesto nakoniec pomocou trochy múky ešte krátko vymiesime do tvaru bochníka. Poprášime múkou a necháme na teplejšom mieste nakysnúť 1 hodinu.
- Tvarovanie: Nakysnuté cesto na pomúčenej doske ešte raz krátko premiesime, ale len tak jemne. Napokon vzniknutý bochník vyvaľkáme na hrúbku 1 cm. Následne vykrajujeme pohárom kolieska ľubovoľnej veľkosti.
- Podkysnutie: Vykrojené šišky necháme 15 minút podkysnúť.
- Vyprážanie: Šišky vyprážame v oleji z oboch strán na strednom ohni. Aby sa dobre prepiekli, musia v oleji plávať. Počas vyprážania šišky otočíme, aby sa rovnomerne prepiekli z oboch strán.
- Dokončenie: Šišky po upečení vykladáme na kuchynský papier, aby odsal prebytočný tuk.
- Podávanie: Šišky môžeme posypať len práškovým cukrom, alebo natrieť podľa chuti lekvárom.
Tip: Ak pridáme do cesta aj trošku alkoholu, šišky pohltia pri vyprážaní iba málo tuku. Na vyprážanie šišiek používame olej repkový, pretože má vysoký stupeň zadymenia.
Recept od Jany K.
Jana K. sa podelila o svoj recept, ktorý našla na internete:
- Z droždia, tretiny vlažného mlieka, lyžičky cukru a 2 lyžíc múky si pripravíme kvások. Prelejeme do väčšej misy, pridáme zvyšné mlieko, vajcia, žĺtka, cukor a metličkou dobre vyšľaháme. Potom pridáme rum, olej, zase pomiešame a po troške prisýpame preosiatu múku, do ktorej sme pridali štipku soli. Dávajte pozor! Niekedy je treba aj trošku viac múky ako 1/2 kg. Vymiesime tak, aby sme dostali vláčne cesto. Toto necháme prikryté utierkou na teplom mieste kysnúť. Malo by sa to podariť do 1/2 hod. Potom cesto vyklopíme na pomúčenú dosku.
- Rozvaľkáme na plát hrubý cca 2 cm a vykrajujeme z neho vopred pomúčeným pohárikom kolieska s priemerom 4-6 cm, kto má aké veľké rád. Jana ešte do stredu každej šišky spravila jamku, do ktorej po upečení si každý podľa chuti môže dať džem, šľahačku alebo rozpustenú čokoládu. Tieto necháme ešte asi 15 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Na vysokej panvici rozpálime olej, ktorým nešetríme, šišky musia plávať v oleji a z oboch strán ich vypražíme tak, že ich kladieme do oleja vrchnou stranou, nie tou ktorá bola na doske. Odkladáme ich na obrúsok, aby prebytočný tuk odkvapkal. Ešte teplé pocukríme práškovým cukrom. Z tejto dávky vyjde cca 50 koliesok s priemerom 5cm.
Jana odporúča k šiškám ,,penu,, z bielkov, čo ostanú, keďže žĺtka dáme do cesta, si vyšľaháme tuhý sneh a pridáme do neho džem a ešte trošku vyšľaháme.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť lahodné muffiny
Recept od Lucie Súkeníkovej
Lucia Súkeníková zdieľa svoj recept na fašiangové šišky:
Potrebujeme:
- 1 kocku droždia
- 2 PL cukru
- 250 ml mlieka
- 500 g hladkej múky
- 3 žĺtky
- kôru z citróna (podľa chuti)
- 50 g masla
- 2 maličké štamperlíky rumu
- masť/olej na vysmážanie
- cukor na posypanie
- lekvár (napr. jahodový)
Postup:
- Do hlbokého taniera rozmrvíme droždie a zasypeme ho 2 lyžicami cukru. Lyžičkou opatrne tieto dve zdanlivo nespojiteľné suroviny miešame, o chvíľu sa začne droždie roztápať. Vymiešame ho s cukrom, prilejeme trošku mlieka a počkáme 10 minút, kým trochu napučí.
- Zatiaľ si v miske zmiešame múku, rum, maslo, kôru z citróna, zvyšné mlieko, žĺtky a na záver pridáme drožďovú zmes.
- Vypracujeme hladké cesto, prikryjeme ho čistou suchou utierkou a necháme nakysnúť asi ¾ hodinu.
- Potom cesto rozvaľkáme na približne 1cm plát a vykrajujeme šišky, môžeme vykrojiť aj stredovú dierku.
- V hrnci rozpálime masť (alebo olej) a šišky do nej postupne vkladáme. Tuku by malo byť toľko, aby v ňom šišky plávali, ak sa obávate mastnoty, po vybratí ich nechajte odpočívať na suchej servítke, ktorá prebytočný tuk „vypije“. Aj vďaka pridanému rumu nie sú šišky veľmi mastné.
- Šišky opekáme z oboch strán.
Rýchle šišky bez kysnutia: Keď nemáte čas
Hoci klasické šišky zahŕňajú droždie a kysnutie, existuje aj ich rýchla alternatíva - bez kysnutia. Nielenže sú nemenej chutné, sú tiež jednoduchšie, a tým šetria náš vzácny čas.
Princíp prípravy:
Samozrejme, šišky musia byť jemné a vzdušné, to znamená, že do cesta sú potrebné prísady, ktoré sa postarajú o ich rast. Najčastejšie sa na tento účel používa sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva, prípadne kombinácia oboch.
Recepty na šišky bez kysnutia:
- Jogurtové šišky: Vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridajte jogurt, štipku soli, rum a čerstvú nastrúhanú citrónovú kôru. Vmiešajte prášok do pečiva a hladkú múku. Do väčšieho hrnca nalejte asi 3 cm oleja a lyžičkou doň ukladajte kôpky cesta, ktoré vypražíte z oboch strán. Hotové sú, keď budú mať zlatistú farbu. Naplniť ich môžete džemom, nutellou alebo čokoládou.
- Tvarohové šišky: Rozmiešajte vajíčka s cukrami a tvarohom. Pridajte rum, sódu bikarbónu a preosiatu múku. Cesto rozvaľkajte na približne 7 mm hrúbku a vykrojte kolieska.
- Jablkové šišky so smotanou: Očistite a najemno nastrúhajte veľké jablko. Vymiešajte vajce s oboma cukrami, pridajte olej a premiešajte. Pridajte smotanu a opäť premiešajte. Zapracujte do zmesi strúhané jablko. Potom pridajte polohrubú múku s kypriacim práškom do pečiva a štipkou soli. Cesto rozdeľte na 2 časti. Vyvaľkajte ich na hrúbku 10 až 12 mm a vykrajujte šišky. Vysmažte ich v rozpálenom oleji z oboch strán a ukladajte na papierovú utierku.
Ako dosiahnuť menej mastné šišky?
Andrea F. sa zamýšľa nad tým, ako dosiahnuť, aby boli fašiangové šišky lahodné a zároveň ľahké. Jedným z jednoduchých, no účinných trikov na zníženie mastnoty šišiek, na ktorý často zabúdame, je pridanie lyžice rumu do cesta. Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej.
Správna teplota oleja hrá kľúčovú úlohu pri smažení šišiek. Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné.
Prečítajte si tiež: Lahodné cestoviny: Inšpirujte sa receptami
Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Použitie správneho oleja: Na vyprážanie šišiek je ideálny repkový olej, pretože má vysoký stupeň zadymenia. Niekto používa aj bravčovú masť.
- Teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa šišky prepiekli rovnomerne a nespálili sa.
- Odstránenie prebytočného tuku: Na odstránenie prebytočného tuku použijeme papierový obrúsok.
- Alkohol v ceste: Ak pridáme do cesta aj trošku alkoholu, šišky pohltia pri vyprážaní iba málo tuku.
- Jamka v šiške: Ak chcete, aby mali šišky po upečení jamku, do každého kolieska natlačte prstami malú jamku a klásť šišky do oleja najprv tou vrchnou (jamkovou) stranou.
- Plnka: Šišky plňte tým najlepším domácim džemom, ktorý máte. Skvelou alternatívou je jemný jahodový krém, ktorý dodá šiškám ešte lahodnejšiu chuť.
Fašiangy a tradície
Fašiangy trvajú viac týždňov a začínajú sa dňom po sviatku Troch kráľov a končia sa Popolcovou stredou. Po nej sa začína 40 dní pôstneho obdobia pred Veľkou nocou. Fašiangy v minulosti i dnes boli obdobím zábav a jedla. Tradíciu malo a dodnes má vyprážané pečivo. Lahodné a sýte šišky, pampúšiky, guľky, fánky, chraple, grapne, kreple, fulanki či milostki rozvoniavali v každom kúte Slovenska.
Ako píšu zdroje na internete, až rituálny charakter malo vyprážané pečivo. Mládenci - fašiangovníci poobliekaní do masiek sa v poslednú fašiangovú nedeľu vydávali na obchôdzku z domu do domu. K najstarším maskám patrili muži preoblečení za ženy, prespanky alebo Cigánky. Za odmenu dostávali slaninu, klobásu, vajíčka, koláče a samozrejme aj vypiť, predovšetkým pálenky. K typickému pečivu “na ponúkanie” patrili smažené šišky, pampúšiky a fánky. Každá obec mala svoje tradičné vinšovačky a masky na dvore domu nikdy nezabudli domácich vyzvŕtať.
Po veselom fašiangovom období nastáva čas pôstu. Zábava mala ísť bokom, človek sa mal zahĺbiť do seba. Na Popolcovú stredu na dedinách mládenci obradne ”pochovávali” basu, symbol dedinských tancovačiek. Symbolického, humorného pohrebu sa spravidla zúčastnila celá dedina. Bol to čas, kedy ľudia už pojedli mäso z koncoročných a januárových zabíjačiek, a ešte neprišiel čas mláďat kôz či barančekov. Preto konzumovali väčšinou kaše, strukoviny, kyslú kapustu, múčne jedlá, pili bylinkové čaje a maximálne mali ryby, čiže vlastne jedlá pôstne.
Šišky ako symbol domova a tradícií
Šišky sú pre mnohých z nás symbolom domova, pohodlia a rodinných tradícií. Spomienky na ich prípravu s babičkou, vôňa sladkého cesta a radosť z prvého sústa sú jednoducho nenahraditeľné.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty na krémy a zmrzlinu
Šišky vo svete
Šišky poznajú a vyrábajú v rôznych krajinách, avšak majú svoje odlišnosti. Jedno majú spoločné, smažia sa v masti či oleji. Češi majú koblihy, ktoré sú vlastne rovnaké ako naše šišky. Vzhľadom aj náplňou sú veľmi podobné našim šiškám aj Berliners v Nemecku, Faschingskrapfen v Rakúsku alebo bomboloni v Taliansku. V súčasnosti patria azda medzi najpopulárnejšie americké donuts, ktoré sa vačšinou vyrábajú s otvorom v strede a podávajú sa s polevami a plnkami od výmyslu sveta. Veľmi známe sú aj churros, ktoré tradične pochádzajú zo Španielska, no dnes sú dostupné v rôznych častiach sveta. Vyrábajú sa v tvare paličiek posypané škoricou a cukrom, niekedy sa pri jedení namáčajú do horúcej čokolády. Vo Francúzsku poznajú šišky pod názvom beignets, ktoré vyzerajú ako nafúknuté štvorčeky posypané cukrom. V arabských krajinách na severe Afriky alebo na Blízkom východe volajú šišky Sfenj. Neplnia ich lekvárom, ale po vysmažení sa najčastejšie zvynú namáčať v cukrovo-medovom sirupe a posypať orieškami.