Veľká noc je najväčší kresťanský sviatok, oslava jari a príchodu nového života. Sprevádzajú ju tradície, medzi ktoré patria aj typické jedlá. Nechajte sa inšpirovať receptami, ktoré spestria váš veľkonočný stôl.
Veľká Noc: Čas Radosti a Tradičných Dobrôt
Veľká noc je čas rodinných stretnutí, tradícií a skvelého jedla. Či už tieto sviatky prežívate v kresťanskom duchu alebo sa tešíte na veľkonočnú oblievačku a korbáč, sviatočne prestretý stôl je neodmysliteľnou súčasťou Veľkej noci.
Recepty v spolupráci s blogerkou Luciou Súkeníkovou
Recepty sme pripravili v spolupráci s blogerkou a autorkou kuchárskych kníh Luciou Súkeníkovou.
Dvojfarebné Žĺtkové Rezy
Žĺtkové rezy nesmú na Veľkú noc chýbať. Vajíčka k týmto sviatkom patria a krásna žltá poleva zo žĺtkov sa na veľkonočnom stole bude vynímať. Ozvláštnené sú tým, že piškóta je dvojfarebná. Ak preferujete úplnú babičkovskú klasiku, kakao vynechajte. Najťažšie na celom koláči je nakrájať úhľadné a rovnomerné rezy bez popukania polevy. Na toto mám dobrý trik - zubkový nožík namočite do horúcej vody, utriete, jemne „prepílite“ povrch polevy, teda rez si naznačíte na poleve a až potom ťaháte nožom od kraja ku kraju po celom koláči. Chce to trochu cviku, ale nebojte sa, nie je to nič ťažké. Dôležité je nožík zakaždým umyť v horúcej vode a opäť utrieť. A ešte jeden trik - všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu, preto si všetko vyberte tak hodinku pred pečením.
Ingrediencie:
- 250 g zmäknutého masla
- 185 g práškového cukru
- 6 vaječných bielkov
- 150 g polohrubej múky
- 250 g mletých orechov
- 1 prášok do pečiva
- štipka soli
- 2 lyžice kakaa
- 4 lyžice mlieka
- 6 vaječných žĺtkov
- 250 g práškového cukru
- čokoláda na varenie
- trošku kokosového oleja
Postup:
- Maslo vymiešame s cukrom, najlepšie ručným šľahačom.
- V druhej miske zmiešame suché suroviny - múku, orechy a kypriaci prášok. Túto zmes pomaly zašľahávame do maslovej zmesi.
- V tretej miske si vyšľaháme tuhý sneh z bielkov a štipky soli, ktorý následne opatrne primiešame do pripraveného cesta.
- Ak chceme mať rezy dvojfarebné, na plech vystlaný papierom na pečenie vylejeme ¾ cesta a rozotrieme. Do zvyšného cesta primiešame kakao a mlieko a rozotrieme na bledé cesto. Dáme piecť do rúry na 180 °C na cca 20 - 30 minút.
- V šľahači zmiešame žĺtky a cukor. Vymiešame hustú bledú zmes. Po upečení na ešte teplý korpus rozotrieme tenkú vrstvu žĺtkovej zmesi, keď zatuhne, nalejeme na ňu zvyšok.
- Koláč necháme dobre vychladnúť a potom krájame zubkovaným nožom namočeným do horúcej vody a utretý obrúskom. Nožom robíme rovné a dlhé rezy.
Medový Krémeš
Medový krémeš je spojením krémešu a medových rezov do jedného výnimočného zákusku. Medové pláty s lahodnou pudingovou plnkou tvoria skvelú kombináciu, ideálnu na veľkonočné pečenie.
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
Ingrediencie:
- 320 g hladkej múky (plus na podsypávanie)
- 100 g práškového cukru
- 2 PL rumu
- 2 celé vajcia
- 2 PL medu
- 1 čl prášok do pečiva
- 50 g zmäknutého masla
- 1 l mlieka
- 2 vaječné žĺtky
- 2 vanilkové pudingové prášky
- 4 PL polohrubej múky
- 150 g práškového cukru
- 2 PL rumu
- 200 g zmäknutého masla
- 500 ml šľahačkovej smotany (33 %)
- 2 stužovače šľahačky
Postup:
- Najskôr si pripravíme 2 pláty: Do misky nasypeme múku, cukor, prášok do pečiva, zmiešame. Pridáme vajcia, maslo, med a rum. Vypracujeme guľôčku cesta, ktorú rozdelíme na 2 rovnaké časti. Každú z nich vyvaľkáme na papieri na pečenie, ktorý podsypeme múkou, aby sa cesto nelepilo. Vyvaľkaný plát presunieme na otočený plech a pečieme na 170 °C asi 7 minút. Takto postupujeme aj s druhou polovicou cesta. Upečieme približne rovnaké medové pláty. Necháme ich vychladnúť a potom ich plníme.
- ¾ litra mlieka vylejeme do hrnca a rozmiešame v ňom vajíčka. Dáme pomaly variť. Do zvyšnej štvrtiny mlieka nasypeme pudingové prášky, múku a dobre rozmiešame. Potom túto zmes postupne prilievame do horúceho mlieka a uvaríme hustý puding. Necháme ho vychladnúť, občas premiešame.
- Keď je puding vychladnutý, vo vedľajšej miske vymiešame maslo s cukrom. Postupne k maslu pridávame po lyžiciach uvarený a vychladnutý puding. Vymiešame ľahký krém, ktorý potom nanesieme na korpus.
- Vychladnutú šľahačkovú smotanu vyšľaháme so stužovačom šľahačky. Potom natrieme na pudingový krém. Priklopíme druhým plátom a necháme zachladiť aspoň 12 hodín v chladničke. Horný plát zmäkne a zachladený sa bude dobre krájať. Potom posypeme cukrom a podávame.
Škoricové Osie Hniezda s Uškami
Osie hniezda či zajačie uši? Z tohto cesta si urobíte čokoľvek! Fantázii sa medze nekladú a teraz v čase veľkonočných sviatkov sa môžeme dokonalo vyblázniť aj s deťmi. Cesto je univerzálne a chutné, potom dajte vedieť, či sa vám nápad páčil.
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 300 ml mlieka
- 100 ml oleja
- 21 g droždia
- 50 g kryštálového cukru
- štipku soli
- zmäknuté maslo
- cukor
- škoricu
Postup:
- Príprava kysnutého cesta: Do vlažného mlieka pridáme lyžicu cukru, potom rozmrvíme čerstvé droždie. Počkáme asi 10 minút, kým vzíde kvások. Do misy si zatiaľ preosejeme múku, primiešame k nej štipku soli, zvyšný cukor, pripravený nakysnutý kvások a olej. Vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré necháme pod čistou utierkou na teplom mieste vykysnúť.
- Pozor, nikdy cesto nedávame na priamy zdroj tepla - do rúry alebo na radiátor. Vždy ho necháme kysnúť pri izbovej teplote. Keď cesto zdvojnásobilo objem, rozdelíme ho na 2 časti, aby sa nám s ním ľahšie pracovalo. Vyvaľkáme ho, potrieme maslom a posypeme cukrom a škoricou.
- Plát zrolujeme, nakrájame na asi 2cm kolieska a uložíme na plech. Teraz sa s ním môžeme trošku pohrať - kúsok z neho odmotáme a vytvarujeme uši zajačika. Pre istotu zafixujte špáradlami.
- Necháme asi 10 - 15 minút podkysnúť na plechu, potom pečieme na 180 st. podľa potreby - cca 15 min. Po upečení môžeme zajačie uši pocukrovať, ozdobiť podľa chuti a podávať.
Pomarančový Veľkonočný Zajac
Veľkonočné figúrky sa tešia v našich zemepisných šírkach veľkej obľube. Ak máte formu baránka, pokojne ju použite tiež. Pomaranče k Veľkej noci takisto patria, takže vám nič nebráni tento recept vyskúšať.
Ingrediencie:
- 150 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 3 vajcia
- 80 g zmäknutého masla
- kôra a šťava z 2 pomarančov
- 100 ml mlieka
- 250 g hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
- rozpustené maslo a hrubá múka na vymazanie formy
- marhuľový/pomarančový džem
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Oddelíme si žĺtky a bielky do 2 misiek. K žĺtkom pridáme vanilkový a kryštálový cukor, vyšľaháme do bielej hmoty. Potom pridáme zmäknuté maslo a opäť vyšľaháme.
- Pomaranče umyjeme, kôru nastrúhame a pridáme ju do cesta. Potom pomaranče odšťavíme a šťavu pridáme do cesta. Prilejeme aj mlieko a všetko opäť dobre vyšľaháme.
- V miske zmiešame múku s práškom do pečiva a preosejeme priamo do cesta. Premiešame.
- Z bielok a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne primiešame do cesta.
- Formu na zajačika alebo baránka vymastíme rozpusteným maslom a vysypeme hrubou múkou. Túto časť nepodceňte, dajte pozor, aby ste sa dostali do všetkých kútov, v opačnom prípade sa pri pečení cesto prilepí na formu a finálna figúrka nebude vyzerať tak dobre (aj keď na chuť to vplyv mať nebude, teraz nám ide aj o krásu).
- Cesto nalejeme do formy, parkrát pobúchame, aby sa uvoľnil vzduch a dáme piecť. Ak máte dve formy, ktoré sa spájajú, pečte ich v rúre každú zvlášť na plechu na 180 °C asi 30 minút. Ak máme 1 formu, v ktorej sa zajac/baránok pečie naraz, dĺžka pečenia sa predĺži aj dvojnásobne. Asi ako pri bábovke, pretože cesto je hrubšie.
- Po upečení necháme cesto dobre vychladnúť. Potom zrežeme prípadné vypukliny a 1 stranu štedro potrieme džemom. Ja som použila domáci marhuľový, ktorý skvele s pomarančovým cestom ladil, ale ak máte pomarančový, skúste ten. Potretú stranu spojíme s druhou časťou formy a uzavrieme ich.
- Necháme 24 hodín odpočívať, aby sa obe strany dobre spojili. Na druhý deň formu uvoľníme a zajačika vyklopíme. Posypeme ho cukrom, ozdobíme mašličkou a jemne ozdobíme.
Machová Torta
Ideálna na Veľkú noc ako prekvapenie pre kupačov! Aj vás vždy lákalo ochutnať tortu zo špenátu, ale máte pred ním rešpekt vybudovaný ešte od čias školskej jedálne? Kašlite na to, sú to len predsudky, ktoré po prvom súste hodíte za hlavu. Špenát totiž vôbec necítiť.
Ingrediencie:
- 1 balenie čerstvého špenátu (125 g)
- 4 vajcia
- 50 g oleja
- 100 g vody
- 120 g kryštálového cukru
- 200 g polohrubej múky
- ½ prášku do pečiva
- 500 g mascarpone
- 250 ml šľahačkovej smotany (33 %)
- 1 vanilkový cukor
- 3 PL práškového cukru
- 1 štamperlík amaretto
- vajíčka v čokoláde na ozdobenie
- (lyofilizované alebo čerstvé) ovocie
Postup:
- Špenát umyjeme, necháme odkvapkať. Potom ho rozmixujeme spolu s vodou a s olejom dohladka.
- Žĺtky vymiešame so 60 g cukru do bledej peny, potom postupne pridáme špenátovú zmes a premiešame. Preosejeme múku s práškom do pečiva a zamiešame.
- Bielky vyšľahéme spolu so zvyšným cukrom do tuhého snehu, ktorý potom opatrne primiešame do zeleného cesta.
- Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, cesto do nej vylejeme a uhladíme. Pečieme na 180 °C asi 30 minút (skúšame špáradlom). Necháme dobre vychladnúť.
- Krém prípravíme tak, že do misky dáme mascarpone, šľahačku, vanilkový aj práškový cukor a amaretto. Vyšľaháme hladký krém.
- Upečený korpus orežeme, aby nám vynikla zelená farba. Orezky si odložíme bokom, budeme ich používať na zdobenie.
- Tortu prerežeme na 2 časti, korpus potrieme polovicou plnky, posypeme ovocím, priložíme druhou časťou korpusu a natrieme naň zvyšný krém. Uhladíme alebo naopak - urobíme lyžičkou jamky, ozdobíme odrezkami, farebnými vajíčkami a dáme stuhnúť do chladničky.
Nanukové Rezy
Tento koláčik, hoci sa to na prvý pohľad nezdá, patrí k babičkovskej klasike. Pripravila som ho podľa 60 ročného receptu. Nájdete ho aj v knihe Ako od babičky. Verím, že vám bude chutiť. Nanukové rezy si mnohí pamätáme z detstva a tento skvostný recept sa u nás robí už. Legendárne nanukové rezy mi pripomínajú detstvo, piekla nám ich moja mamka, keď sme boli deti, vždy…
Ingrediencie:
- 4 žĺtky
- 200 g práškového cukru
- 10 PL uvarenej kávy
- 100 g mletých vlašských orechov
- 200 g hrubej múky
- ½ prášku do pečiva
- sneh zo 4 bielkov
- štipku soli
- 400 ml mlieka
- 4 PL hrubej múky
- 150 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 250 g zmäknutého masla
- 100 g mletých vlašských orechov
- 150 g čokolády na varenie
- 1,5 PL oleja
Postup:
- Pripravíme si korpus: Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. K žĺtkom pridáme cukor, orechy, kávu a zamiešame. Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme do cesta. Na záver opatrne primiešame vyšľahaný sneh. Celú zmes nalejeme na klasický veľký plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C asi 10 - 15 minút. Nepečieme pridlho, aby nebol plát suchý.
- Kým sa cesto pečie, pripravíme si kašu: Do kastróla nalejeme mlieko a necháme ho zohriať. Do horúceho prisypeme 4 PL hrubej múky a uvaríme kašu, ako keby sme varili krupičnú kašu. Tú potom necháme vychladnúť.
- V miske vymiešame zmäknuté maslo s cukrom a vanilkovým cukrom. Ideálne šľahačom, ručne to ide dosť zle. Potom pridáme zomleté orechy a vychladnutú kašu. Vymiešame hladký krém, ktorý nanesieme na vychladnutý predpečený korpus. Krém uhladíme stierkou.
- Nad parou rozpustíme čokoládu na varenie s olejom. Touto zmesou potom potrieme uhladený krém. Celý zákusok dáme zachladiť, ideálne cez noc. Na druhý deň krájame horúcim nožom a ozdobíme podľa chuti. Podávame s dobrou kávou.
Rumové Mesiačiky
Skúste jednoduchý recept na rumové mesiačiky, jednoduchý čokoládový korpus s cukrovo rumovou polevou. Ozdobte si ho podľa chuti a som si istá, že tento skvelý dezert poteší každého šibača.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Londýnske rezy
Ingrediencie:
- 130 g rozpustenej čokolády
- 130 g masla
- 130 g cukru
- 4 žĺtky
- 130 g polohrubej múky
- ½ prášku do pečiva
- 200 g práškového cukru
- 5 PL rumu (pre nealko verziu voda)
Postup:
- Do rozpustenej čokolády pridajte zmäknuté maslo a práškový cukor. Spoločne vyšľahajte a pridajte žĺtky. Potom pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva, prešľahajte. Na záver opatrne primiešajte vyšľahané bielky.
- Celú zmes nalejte na menší plech a uhlaďte. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 20 - 30 minút.
- Kým sa pečie, pripravte si polevu: Tú urobíte jednoducho tak, že zmiešate práškový cukor s rumom. Ak chcete mať koláčik viac rumový, pokvapkajte rumom aj upečený korpus.
- Potom na korpus vylejte pripravenú polevu a nechajte zaschnúť. Krájajte okrúhlou vykrajovačkou.
Punčové Rezy
Skvelé punčové rezy, ktoré sú krásne aj bez farbív? Skúste tieto, ktoré sú zafarbené čisto prírodne. Tento recept je skvelý v tom, že je veľmi rýchly (treba ale počítať s tuhnutím), nezašpiníme pritom veľa riadu a výsledok naozaj stojí za to. Obľúbený “punčák” nemôže na Veľkú noc chýbať. Šťavnatý koláč napustený sirupom a rumom (ktorý môžeme vynechať, ak preferujeme nealkoholickú verziu) s typickou ružovou farbou.
Ingrediencie:
- 3 celé vajcia
- 105 g kryštálového cukru
- 1 PL oleja
- 1 PL vody
- 120 g polohrubej múky
- ⅓ balíčka prášku do pečiva
- rum a (domáci) jahodový/malinový sirup
- ríbezľový džem - na potretie
- 400 g práškový cukor
- 1 - 2 hrste lyofilizovaného dračieho ovocia
- 2 - 3 štamperlíky rumu/vody/citrónovej šťavy
Postup:
- Začneme tým, že si zapneme rúru na 180 °C.
- Do misky rozbijeme 3 celé vajcia, pridáme cukor a šľaháme, kým nevznikne penová hmota (asi 5 min). Potom k nej pridáme lyžicu oleja a vody. Premiešame.
- V druhej miske si odvážime múku a primiešame tretinu prášku do pečiva. Vymiešame jednotné cesto bez hrudiek.
- Plech klasických rozmerov si vysteliem papierom na pečenie a cesto opatrne roztiahnem po celej ploche. Vznikne nízky pás cesta. Vložíme ho do vyhriatej rúry a pečieme asi 5 - 7 minút (treba sledovať, keď je zlatisté, vyberám). Keďže je plát tenký, nebude sa piecť dlho.
- Kým sa pečie prvý plát, do tej istej misky (neumývam) opäť rozklepnem vajíčka, pridám cukor, a celý proces zopakujem. Upečené cesto aj s papierom preložím na mriežku, na plech dám čistý papier na pečenie a opäť rozotriem cesto na tenko. Toto isté zopakujem aj tretí raz. Naozaj to ide šup-šup.
- Pláty nechám vychladnúť. Potom z nich strhnem papier na pečenie. Vezmem si čistý nízky plech, na ktorom rezy dokončím. Na spodok si položím prvý plát. Dobre ho pooblievam rumom a sirupom. Potriem džemom a uložím naň druhý plát. Ten takisto pooblievam rumom a sirupom a potriem džemom. Priložím tretí plát, priložím aj papier na pečenie (môže byť aj použitý pri pečení plátov), položím druhý plech a dobre zaťažím (kuchárskymi) knihami aspoň na 12 hodín v chlade (ideálne cez noc).
- Po uplynutí času plech s knihami odstránim a na rovnú plochu koláča nalejem pripravenú polevu Takto pripravený koláč dám odpočívat a stuhnúť do chladničky. Keď je poleva zasušená, obrežeme okraje, koláč nakrájame, dozdobíme a podávame.
Plnené Karamelové Košíčky
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 žĺtok
- štipku citrónovej kôry
- 1 karamelové salko (alebo 2 hodiny varte klasické salko)
- 250 g masla
Postup:
Podrobný recept pre začiatočníkov. Oblíž prst je jeden z našich najobľúbenejších zákuskov. Šťavnatý, ľahučký a sladučký. Je to jednoduchý a veľmi chutný recept. A hlavne krásna pripomienka našich tradícií.
Ďalšie Inšpirácie na Veľkonočné Pečenie
- Veľkonočná baba, pečka, nádivka (kukla): Tradičná dobrota, ktorá nesmie chýbať na žiadnom veľkonočnom stole.
- Žĺtkové rezy: Stará dobrá klasika, sviatočný koláčik, ktorý nikdy nesklame.
- Snehová pena s polevou: Trochu zábavy v kuchyni, nech majú deti radosť.
- Pučálka: Tradičné pôstne jedlo, naklíčený hrach plný vitamínov.
- Plnené broskyne: Spestria každý sviatočný stôl.
- Rýchly kávový koláč: Výborný a šťavnatý.
- Pagáče: Klasika pre oslavy alebo pohostenie.
- Zemiakový šalát s majonézou: Poznajú asi všetci.
- Opitý Izidor: Zákusok plný orechov a rumu.
- Medové rezy s mascarpone a citrónovým krémom: Lahodná kombinácia chutí.
- Slané jednohubky z odpaľovaného cesta (gougéres) s medvedím cesnakom: Skvelá pochúťka k nápojom.
- Piškótové rezy s krémovou plnkou a vaječným koňakom: Slávnostný dezert, ktorý bude všetkým chutiť.
- Veľkonočné kysnuté koláče: Obyčajné kysnuté koláče ozdobené tak, aby pripomínali vajíčko.
- Chlebíčky s lyofilizovanými rajčinami: Kreatívna verzia retro dobroty.
- Zelená roláda s citrónovo-tvarohovým krémom: Zaujímavá farba a príjemná chuť.
- Karamelové linecké cesto: Na chutné keksíky v tvare vajíčok s karamelovou plnkou.
- Dvojfarebné rezy: Vanilkové a kakaové cesto s rumovým krémom.
- Kvásková bábovka s kakaom: Výborne sa chrumká na raňajky.
- Bábovka s cookies a bielou čokoládou: Unikátna a výborná.
- Syrové praclíky s parmezánom a syrom: Hriešne dobré slané keksíky.
- Jablčník s pudingom: Jednoduchý na prípravu a skvelý výsledok.
- Fantastický karamelovo-orechový rez: Výborný orechový zákusok s karamelovým krémom a pekanovými orechmi.
- Žerbo rezy: Tradičné sviatočné rezy z troch plátov cesta, plnené slivkovým lekvárom a mletými orechmi.
- Doboška: Lahodný čokoládový zákusok s pudingovo-čokoládovým krémom.
- Metrový koláč: Klasika, bez ktorej si mnohí nevieme sviatky predstaviť.
- Oblíž prst: Šťavnatý, ľahučký a sladučký zákusok.
- Strúhaný tvarohový koláč: Jednoduchý a chutí vynikajúco.
- Maryša rezy: Orechové rezy, ktoré pripomínajú známe Londýnske rezy.
- Tvarohový koláč s orechami a ríbezľovým džemom: Osviežujúca kombinácia.
- Veľkonočná plnka zo žihľavy: Vynikajúca a zdravá.
- Veľkonočná sekaná plnená vajíčkom: Chuťový skvost.
- Kváskové kardamómové hniezda: Voňavé a chutné.
Prečítajte si tiež: Obľúbený zákusok s chuťou detstva