Pamätáte si rozprávku o dvanástich mesiačikoch, kedy Maruška musela ísť kvôli macoche v zime do lesa hľadať lesné jahody? Dnes by túto jej požiadavku vedela splniť oveľa jednoduchšie. Vďaka moderným technológiám a inovatívnym prístupom v cukrárstve je možné využívať ovocie a zeleninu v rôznych formách a po celý rok. Tento článok sa zameriava na rôznorodé využitie ovocia a zeleniny v cukrárstve, od tradičných receptov až po moderné trendy, ako je lyofilizácia a sezónne ingrediencie.
História a Vývoj Používania Ovocia a Zeleniny v Cukrárstve
Konzumácia cukru má dlhú históriu, pričom cukrová trstina sa pestuje v trópoch a subtrópoch už tisíce rokov. Postup výroby cukru bol objavený v Indii v 5. storočí nášho letopočtu. Cukor bol dovážaný do Číny a južnej Ázie, kde sa trstina začala postupne aj pestovať. Obchodníci začali cukor postupne dovážať aj do ďalších krajín, predával sa aj v oblasti Stredného východu a starovekom Ríme, v európskych podmienkach sa ale cukrovú trstinu pestovať nedá. Po páde Rímskej ríše európsky import cukru opadol a bol obnovený až s križiackymi výpravami. Do Európy sa trstinový cukor dovážal najskôr z Ázie, neskôr po objavení Ameriky a rozmachu otrokárstva aj z Karibiku a Južnej Ameriky. Avšak, cukor bol luxusným tovarom, ľudia preto zladili hlavne prírodnými nerafinovaným sladidlami, v Európe najčastejšie medom.
V polovici 18. storočia bola sacharóza nájdená tiež v cukrovej repe, dovtedy používanej len ako krmivo. Jej pestovanie za účelom výroby cukru sa ale významnejšie rozšírilo až na začiatku 19. storočia, kedy bol počas napoleonských vojen prerušený obchod kontinentálnej Európy s Anglickom. Vplyvom radu faktorov konzumácia cukru prudko narastala, počas 19. storočia sa stal takmer nevyhnutnou kuchársku a pekársku prísadou. Na slovenskom území došlo k rozmachu pestovania cukrovej repy a výroby cukru počas 19. a 20. storočia, na území Čiech a Moravy sa vyrobilo 90% rakúsko-uhorskej produkcie. Po druhej svetovej vojne opäť prevládol dovoz trstinového cukru.
Pred 18. storočím ľudia konzumovali cukor minimálne, prevažne používali prírodné nerafinované sladidlá (v Európe hlavne med). Pred 100 rokmi bola spotreba cukru na osobu a rok nižšia ako 2,5 kg, v súčasnosti je v rozvinutých krajinách aj 30 až 46 kg (a k tomu ďalšie sladidlá), čo so sebou nesie aj negatívne následky na zdravie ľudí.
Vplyv Konzumácie Cukru na Zdravie
Cukor je rýchlym zdrojom energie, po jeho zjedení čoskoro nasleduje pocit hladu. Ide tiež o tzv. prázdne kalórie, pretože aj prírodné nerafinované trstinové a repné cukry dodávajú iba minimálne množstvo ďalších živín, vitamínov a minerálov. Navyše, sladká chuť je návyková, zvyšuje pocit hladu a vedie k nadváhe, toto sa týka aj umelých sladidiel. Uprednostňovaná by mala byť pestrá strava, kompletné potraviny (zelenina, ovocie, orechy a semienka, obilniny, zdroje bielkovín), ak už chceme zladiť, radšej volíme sladenie ovocím (napr. banánom, hrozienkami, ďatľami) alebo aspoň niektoré z prírodných nerafinovaných sladidiel.
Prečítajte si tiež: Ako sa dováža ovocie
Nadbytok jednoduchých cukrov (mono a disacharidov) vedie k rozvoju inzulínovej rezistencie a následne diabetu 2. typu (cukrovky), zvyšuje riziko vzniku zubného kazu (s výnimkou polyolov), nadváhy a kardiovaskulárnych ochorení a tiež ohrozuje zdravú črevnú mikroflóru, pretože podporuje rast nežiaducich mikroorganizmov, hlavne kvasiniek. Pritom zdravé a správne mikrobiologicky osídlené črevá sú základným kameňom dobre fungujúceho imunitného systému.
Cukor rozhodne nie je možné odporučiť k hojnej, častej a pravidelnej konzumácii komukoľvek, dokonca ani ľuďom, ktorí trpia nechutenstvom alebo potrebujú pribrať, negatíva konzumácie sladkého prevažujú. Podľa WHO majú cukry (mono a disacharidy) zo všetkých jedál a nápojov v súčte tvoriť maximálne 10% energetickej hodnoty prijatej potravy.
Cukor a Deti
Dieťaťu minimálne do jedného roka preto nedávame sladkosti a do príkrmov nepoužívame žiadne sladidlá, samozrejme vrátane cukru. Cukor je obsiahnutý v niektorých značkách dojčenských kačách, v piškótach, detských sušienkach, detských instantných čajoch atď. Tieto potraviny sú teda pre dojčatá nevhodné a nie príliš vhodné sú aj pre staršie deti. Sladká chuť je vysoko návyková, dojčenské a batoľacie obdobie má na budúce stravovacie návyky a nastavenie metabolizmu najzásadnejší vplyv a preto sa snažíme stravu príliš nesladiť ani starším deťom, na maškŕtenie preferujeme ovocie. Príjem sladidiel deťom síce obmedzujeme, avšak z nich nerobíme vec úplne zakázanú, o to lákavejšími by sa stali, na druhú stranu ale sladkosti nepoužívame ani ako odmenu.
Biely, Rafinovaný Cukor
Bežný biely cukor je prakticky čistý disacharid sacharóza, ktorý sa skladá z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. Cukor sa vyrába z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, zdroj je vzhľadom k čistote výsledného produktu možné rozpoznať iba pomocou analýzy izotopov uhlíka, pretože cukrová trstina je C4 rastlina, repa cukrovka C3 rastlina a uhlík zo vzduchu fixujú pri fotosyntéze odlišným spôsobom.
- Homolový cukor: cukor predávaný v tvare rôzne veľkých kužeľov, z ktorých sa postupne usekávala, čo bolo pomerne nepraktické, ku koncu 19. storočia bol vytlačený novo vyrábaným kockovým a kryštálovým cukrom.
- Cukor kryštál: sypké kryštály cukru. Ako krupica sa označujú menšie kryštáliky.
- Kockový cukor: cukor zlisovaný do tvaru malých kociek alebo aj iných tvarov, bol vynájdený Jakubom Krištofom Radom v Dačiciach v roku 1843.
- Práškový cukor: na jemný prášok rozomletý cukor, zvyčajne obsahuje protihrudkujúce prísady (väčšinou 1 až 3% škrobu).
- Vanilkový cukor: jemný kryštál obsahujúci arómu ethylvanilin.
- Vanilkový cukor: jemný kryštál zmiešaný s jemne mletú vanilkou.
- Škoricový cukor: jemný kryštál zmiešaný s mletou škoricou.
Výroba Rafinovaného Repného Cukru
Cukrová repa sa očistí a nareže na tenké hranoly, z ktorých sa cukor lúhuje pomocou horúcej vody. Difúzna šťava sa potom číri vápenným mliekom (roztokom hydroxidu vápenatého). Horúce vápenné mlieko reaguje s látkami prítomnými v roztoku a vznikajú nerozpustné sírany, fosforečnany, citráty a šťaveľany vápenaté, zrážajú sa tiež bielkoviny, saponíny a pektíny. Nadbytok hydroxidu vápenatého sa potom odstraňuje neutralizáciou oxidom uhličitým za vzniku zrazeniny uhličitanu vápenatého, ktorá spoločne s nečistotami tvorí vločky a potom sa oddelí a odfiltruje.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Vzniknutá ľahká šťava sa potom varom zahusťuje na tzv. ťažkú šťavu obsahujúcu približne 60% sacharózy. Ťažká šťava sa potom naočkuje malým množstvom kryštálikov už vyrobeného cukru, pri chladnutí sa potom v roztoku tvoria kryštály sacharózy. Tie sa odstredí a prepláchne vodou, hotový cukor sa potom vysuší a melie na požadovanú hrubosť.
Narezaná cukrová repa, ktorá zostala po extrakcii sa najprv vylisuje a potom sa používa ako krmivo. Repná melasa, tmavo hnedý až čierny hustý sirupovitý roztok, z ktorého cukor už nekryštalizuje, sa používa ako krmivo alebo ako surovina pre výrobu liehu a kvasníc.
Výroba Rafinovaného Trstinového Cukru
Zozbieraná cukrová trstina sa rozdrví vo vode, vylúhovaná zmes sa potom prefiltruje a ľahká šťava sa varom zahusťuje na ťažkú šťavu až k bodu kryštalizácie, naočkuje sa už vyrobenou sacharózou a pri chladnutí sa vylučujú kryštály cukru.
Tieto tmavé kryštály sa ďalej čistia (rafinují) zmiešaním s ťažkou šťavou, ktorá zmyje tmavý povlak z kryštálov, tie sa potom rozpúšťajú vo vode na 60% roztok, môže sa pridávať aj vápenné mlieko (hydroxid vápenatý) a kyselina fosforečná alebo oxid uhličitý, zrážajúci sa fosforečnan alebo uhličitan vápenatý pohlcujú ďalšie nečistoty, zrazenina sa oddelí a cukrový roztok sa prefiltruje cez aktívne uhlie alebo iónomenič, varom sa šťava necháva opäť zhustnúť a pri chladnutí kryštalizovať. Kryštály cukru sa odstredia, vysušia a rozomelú na patričnú veľkosť.
Zvyšky rastlín trstiny po extrakcii sa používajú ako palivo, na mulčovanie, výrobu drviny a chemických látok. Trstinová melasa, čiže tmavý až čierny hustý sirup, ktorý zostane po vykryštalizovaní cukru, sa používa ako potravinový doplnok (obsahuje cenné vitamíny a minerály - napr. vitamín B6, vápnik, horčík, železo, mangán a draslík), ochucovadlo, krmivo pre zvieratá a tiež ako surovina na výrobu rumu, liehu a kyseliny citrónovej.
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti
Tmavý Cukor
Tmavý cukor môže obsahovať až 10% melasy, cukor vďaka jej obsahu ľahko tvrdne. V porovnaní s bielym repným alebo trstinovým cukrom obsahujú hnedé cukry určité, aj keď nie príliš vysoké, množstvo vitamínov, minerálov (draslíka, sodíka, vápnika, horčíka) a ďalších látok (napr. aminokyselín). Hnedé cukry mávajú výraznejšiu chuť a vôňu po prítomné melase.
Surový repný cukor sa zvyčajne nepredáva, pretože repná melasa máva často nepríjemnú chuť. Bežné tmavé trstinovej cukry vznikajú zmiešaním bieleho rafinovaného cukru s melasou, ale prirodzene tmavé cukry neprechádzajú procesom rafinácie. Medzi tmavšie druhy obsahujúce viac melasy patrí sucanat a muscovado (surový cukor nepodrobený centrifugácii). Medzi svetlejšie druhy radíme cukry turbinado a demerara (po vykryštalizovaní je cukor odstredený od zvyškov vody a časti melasy, Demerara obsahuje menej melasy než turbinado).
Sezónne Ingrediencie v Cukrárstve
Sezónne ingrediencie sú srdcom skutočne vynikajúcich dezertov. Či už pripravujete jednoduchý koláč doma alebo pečiete tortu na špeciálnu príležitosť, využitie čerstvých a sezónnych surovín môže výrazne ovplyvniť chuť, kvalitu a vizuálnu príťažlivosť vášho sladkého výtvoru.
Výhody Používania Sezónnych Ingrediencií
- Čerstvosť a Chuť: Sezónne ovocie a zelenina sú zvyčajne čerstvejšie a chutnejšie, pretože sa zbierajú v optimálnom čase.
- Ekologická Udržateľnosť: Používanie lokálnych sezónnych surovín znižuje uhlíkovú stopu spojenú s transportom potravín na veľké vzdialenosti.
- Nízke Náklady: Sezónne suroviny sú často cenovo výhodnejšie, pretože sú dostupné v hojnosti.
- Rozmanitosť a Kreativita: Každé ročné obdobie prináša nové chute a farby, ktoré môžete využiť na vytváranie rozmanitých a zaujímavých dezertov.
- Zdravšie Voľby: Sezónne suroviny často obsahujú viac vitamínov a minerálov, pretože sú zbierané v období svojej najvyššej výživovej hodnoty.
Populárne Sezónne Ingrediencie v Rôznych Ročných Obdobiach
Jar
- Jahody: Ideálne pre ovocné koláče, torty a ľahké krémy. Skvelé sú aj jahodové panna cotta alebo sorbety.
- Marhule: Výborné do tartaletiek, plnených zákuskov alebo ako súčasť náplne do tort.
- Citrusy: Citrónové či pomarančové krémy a gély prinášajú osviežujúcu chuť do dezertov.
Leto
- Maliny: Perfektné do sorbetov, pavlov a ľadových dezertov. Skvelé aj ako náplň do zákuskov alebo na ozdobenie tort.
- Čučoriedky: Vhodné do muffinov, cheesecakeov a smoothies. Ich intenzívna farba pridáva vizuálnu atraktivitu.
- Sladké Broskyne: Ideálne do koláčov, nákypov a ľadových krémov.
Jeseň
- Jablká: Klasika do koláčov, muffínov a sezónnych tort. Skvelé aj v kombinácii s korením ako škorica alebo muškátový oriešok.
- Hrušky: Výborné do tvarohových zákuskov, tartaletiek a dekorácií na torty.
- Tekvica: Perfektná do tort, muffínov a perníkových dezertov. Jej sladká chuť a krémová textúra sú ideálne pre jesenné recepty.
Zima
- Pomaranče: Vhodné do čokoládových tort, krémov a perníkových dezertov. Skvelé aj do citrusových gélov alebo marmelád.
- Klementínky: Perfektné do drobných zákuskov, ako sú mini torty alebo na ozdobenie veľkých dezertov.
- Granátové Jablká: Ideálne na dekoráciu a dodanie sviežej chuti do ovocných šalátov alebo tort.
Praktické Tipy na Prácu s Sezónnymi Ingredienciami
- Plánujte vopred: Sledujte, ktoré suroviny sú v danej sezóne dostupné, a prispôsobte svoje recepty tomu, čo je čerstvé a chutné.
- Experimentujte s novými receptami: Nebojte sa skúšať nové kombinácie a recepty, ktoré využívajú sezónne ingrediencie.
- Nakupujte od lokálnych pestovateľov: Nájdite si miestnych farmárov a trhy, kde môžete získať kvalitné a čerstvé suroviny.
- Zdôraznite sezónnosť: Povedzte svojim blízkym o výhodách sezónnych surovín a zdôraznite ich prítomnosť vo vašich dezertoch.
- Buďte flexibilní: Buďte pripravení prispôsobiť svoje plány v závislosti od dostupnosti surovín.
- Hľadajte inšpiráciu: Sledujte trendy a inšpirujte sa prácou iných nadšencov pečenia, ktorí úspešne využívajú sezónne ingrediencie.
Zelenina v Sladkých Dezertoch
Nie len ovocie, ale aj zelenina je vhodná na prípravu sladkých dezertov. Vďaka nej sú múčniky častokrát oveľa vláčnejšie, nehovoriac o prospešnosti pre zdravie. Navyše, zelenina v niektorých receptoch supluje múku.
Ktoré druhy sa hodia na sladké spracovanie?
- Cvikla: Cvikla alebo červená repa bola jedným z prvých cukrárenských pokusov zeleniny na sladko, keď sa pred pár rokmi objavil aj u nás recept na cviklové brownie. Ak ste niekedy mali možnosť ochutnať ho, určite viete, že v dezerte nie je cítiť vôbec zemitú príchuť tejto zeleniny, ale koláč je ľahký, sladký, zdravý a svieži. Navyše doň nepotrebujete ani gram múky, pretože repa urobí všetku hutnú prácu za ňu. Rovnako je skvelý recept na zeleninovú bábovku, ktorý navyše nezaťaží ani rozpočet. Cvikla celkovo dezertom prepožičia krásnu farbu, a tak je mimoriadne obľúbenou zeleninou aj u cukrárov.
- Tekvica: Nie len hokkaido, ale aj iné druhy tekvice sú skvelé na prípravu múčnikov. Napríklad maslová tekvica dodá múčnikom šťavnatosť, muškátová zas krásnu vôňu. Hokkaido však stále patrí medzi favoritov a sladkým jedlám prepožičia okrem chuti aj farbu. Z tekvice si môžete pripraviť krémové koláče, kedy ju využijete najmä na korpus. Alternatívou sú suché múčniky, pripomínajúce vianočku. Populárnymi sa stali aj tekvicové muffiny alebo tekvicová bábovka. V takom prípade máte istotu, že si ich deti nenechajú ujsť.
- Batáty: Batátový koláč je výbornou alternatívou na zdravé raňajky. Jeho konzistencia je hutná, takže sa skutočne dosýta najete.
- Cuketa: Dajte šancu pri príprave dezertov aj cukete. Jej chuť je tak neutrálna, že sa hodí takmer do každého cesta, no je pravda, že potrebuje kombinovať s ovocím alebo inou sladkou ingredienciou. Stále je to však skvelý spôsob, ako maškrtiť zdravšie. Tým, že sú cukety šťavnaté, hodia sa do bublanín a iných suchších receptov, ktoré vďaka tejto zelenine získajú vláčnosť.
Lyofilizované Ovocie
Dlhé stáročia naši predkovia hľadali ten najlepší spôsob uchovania potravín tak, aby si ovocie a zelenina zachovali chuť aj výživové hodnoty. Lyofilizácia je rýchle a prudké sušenie mrazom. Aj keď by sa mohlo zdať, že tento spôsob spracovania ovocia a zeleniny je novinkou dnešnej modernej doby, nie je to úplne pravda. Obyvatelia Ánd, v Južnej Amerike, uchovávali zemiaky s pomocou sušenia mrazom už dlhšiu dobu. Moderné technológie celý tento proces iba zdokonalili a zjednodušili.
Sušenie začína šokovým zamrazením ovocia do 2 hodín po jeho zbere pri teplote -30°C, aby sa uchovali všetky nutričné hodnoty. Tento krok zabezpečí zachovanie farbív a minimálne znehodnotenie vitamínov. Vitamíny nedokážu odolávať teplotnému spracovaniu ani dlhému skladovaniu, či inému druhu konzervácie, a tak naše telo pri konzumácii inak upraveného ovocia a zeleniny prichádza o väčšinu vitamínov. Ihneď po zmrazení je ovocie uskladnené v špecialnych komorách s nízkou teplotou a tlakom na úrovni vákua, kde sa suší pri teplote -60°C až -80°C. Nízka teplota sa stará o to, aby sa nerozmnožovali baktériálne nákazy. Celý proces trvá približne 48 hodín, kedy sa odparí všetka voda.
Ovocie a jeho Vplyv na Chudnutie a Zdravie
Ovocie patrí medzi hlavné zložky zdravej a racionálnej výživy. Je bohaté na sacharidy, vlákninu, draslík, veľa vitamínov a zdravie chrániace fytochemikálie. Problém je v tom, že mnohé druhy ovocia podporujú trávenie a po pár minútach po ich konzumácii vyvolajú ešte väčší pocit hladu. V tomto smere je nebezpečné hlavne zelené jablko, ale aj jahody, hrušky a citrusové ovocie.
- Hrozno - keďže obsahuje hroznový cukor, je vhodné skôr pre športovcov a ťažko pracujúcich ľudí.
- Avokádo - pozor, najkalorickejšie ovocie v našom rebríčku. Obsahuje veľmi málo vody oproti iným druhom ovocia. Je to plod s vysokou nutričnou a kalorickou hodnotou. Je bohaté na tuky.
- Čerešne - obsahujú vitamín C, draslík a železo a čo je dôležité, patria medzi menej kalorické plody a majú málo tuku.
- Banány - absolútne nevhodné ovocie na chudnutie. Obsahuje totiž veľa cukru. Je doslova energetickou bombou.
- Broskyne - podobne ako melón aj toto ovocie príbuzné broskyni obsahuje veľa vody. V zrelom stave až 83 percent.
- Marhule - aj toto ovocie sa zmestilo do prvej polovice rebríčka medzi plody, ktoré sú vhodné pri chudnutí.
- Jablká - obsahuje nielen dôležité vitamíny, ale aj vlákninu, ktorá je dôležitá pri správnom trávení.
- Mango - síce podporuje spaľovanie tukov, s jej konzumáciou to nepreháňajte. Je to druhé najkalorickejšie ovocie.
- Grep - ideálne ovocie na chudnutie. Látka naringin, ktorú grep obsahuje, pôsobí dobre na trávenie, reguluje činnosť čriev a prečisťuje organizmus.
- Kivi - vitamínová bomba. Vitamín C, ktorého má kivi požehnane, podporuje spaľovanie tukov.
- Jahody - jedzte ho do sýtosti.
- Slivky - ideálne spojenie vápnika a fosforu veľmi dobre pôsobí na kosti. Okrem toho má veľa vlákniny a tiež železa a vitamínov.
Doporučená dávky dvoch až štyroch porcií denne sa môže zdať pomerne vysoká, ale toto množstvo sa dá skonzumovať prostredníctvom jedného alebo dvoch veľkých jedál. Pokiaľ len zriedka jete ovocie počas dňa, skúste ho zaradiť do raňajok. Banány a pomarančový džús sú populárnou formou raňajok a zároveň patria medzi nutrične najhodnotnejšie, takže vám umožnia dobrý štart do nového dňa. Bohužiaľ častá konzumácia banánov Vám prinesie nadváhu - obsahuje totiž veľa kalórií.
Ananás
Ananás začali pestovať juhoamerickí Indiáni. V roku 1514 ho doviezli Španieli do Európy, avšak o rozšírenie ananásu na svetové plantáže sa zaslúžili Portugalci. Od zakvitnutia do dozretia plodu prebehne, podľa odrody, 90 až 200 dní. Dužina má 50 až 67 % objemu celého plodu a iba tá je jedlou časťou ovocia. Z dužiny tvorí 92 % šťava. Z hľadiska výživnej hodnoty je v ananáse cenný hlavne vysoký obsah cukrov. Bohatstvo vitamínov spočíva skôr v ich rozmanitosti ako v absolútnom množstve.
Účinky: Má vysoký obsah enzýmov, najmä bromelínu. Tieto enzýmy pomáhajú pri uzdravovaní, zmierňujú rozličné zápaly a zlepšuje trávenie. Urýchľuje spaľovanie tukov a zabraňuje tvorbe tukového tkaniva. Odvodňuje organizmus a zmierňuje opuchy. Pomáha pri črevných poruchách a hnačke. Odstraňuje starecké škvrny. Zvyšuje hladinu bielkovín v celom organizme. Okrem vitamínu B12 a E poskytuje aj ostatné vitamíny, minerálne a stopové látky.
Množstvo: V čase diéty konzumovať pol ananásu denne, jeden plátok pred každým jedlom. Časté konzumovanie čerstvého ananásu má blahodarné účinky. Čerstvo vytlačená šťava sa používa pri horúčkových ochoreniach a pri morskej chorobe.
Banán
Banán patrí medzi najstaršie kultúrne rastliny. Jeho pravlasťou je juhovýchodná Ázia. Banán je najväčšia bylina na svete. Pri hrúbke 60 cm a výške 10 m dosahuje hmotnosť až 5 ton! Je to tropická rastlina a rodí sa len v pásmach, kde je priemerná ročná teplota viac ako 20 oC a nikdy neklesne pod 15 oC. Najväčšia vývozná oblasť banánov je Latinská Amerika. Takzvané banánové republiky sú: Dominikánska republika, Costa Rica, Honduras, Nikaragua, Guatemala a Panama. V južnej Amerike je najväčší producent banánov Ekvádor. Keď prerežeme plod, uvidíme že banán je bez semien. Len pár tmavých bodiek pripomína semeno jeho dávnych predkov. Banány majú výbornú výživnú hodnotu. Vďaka jemnej štruktúre a dobrému látkovému zloženiu patria banány medzi ľahko stráviteľné potraviny a využíva sa preto okrem iného v kojeneckej výžive a pri vredových ochoreniach.
Účinky: Vďaka obsahu tryptofanu je vynikajúcim antidepresívom, ktorý pozitívne vplýva na náladu. Sú ideálne pre ľudí, ktorí potrebujú vytrvalosť, silu a sústredenie. Majú vysoký obsah magnézia (36mg/100g) a draslíka (382mg/100g). Jeden-dva banány zlepšia náladu a pomáhajú zaspať.
Množstvo: Jedzte ľubovoľné množstvo, pri diéte obmedzte ich konzumáciu.
Broskyne
Broskyne pochádzajú z Číny, odkiaľ sa udomácnili aj v miernejších podnebných pásmach. V súčasnosti existuje vyše 2000 odrôd, čo svedčí o ich obľúbenosti. Šupka je žlto až červeno sfarbená, jemne plstnatá. Na konzumáciu v surovom stave sa najlepšie hodia mäkšie druhy, ktorých dužina sa dá ľahko oddeliť od kôstky.
Citrusové Ovocie
Pravlasť citrusového ovocia je v Indii a v Číne. Z Ázie sa citrusové plody dostali už 2000 rokov pred n. l. do Perzie a Egypta a odtiaľ do Grécka pod názvom kitri a kedros. Šťavnaté citrusové ovocie je jedným z najdôležitejších dodávateľov vitamínu C, minerálnych látok, cukrov a fyziologicky účinných kyselín.
Pomaranč
Pomaranč pochádza z juhovýchodnej Ázie. Odpradávna sa pestoval v Číne, odkiaľ sa jeho kultúra rozšírila do Indie a odtiaľ ju priniesli Portugalci v polovici 16. Pomarančovník je po celý rok zelený strom. Môže dosiahnuť vek až 200 rokov. Za rok sa z jedného stromu urodí vyše 100 plodov. Citrusová sezóna začína mandarínkami. Dozrievajú podstatne skôr ako pomaranče. Mandarínky, to je veľká skupina odrôd, ktoré sa dodávajú do obchodnej siete. Mandarínky sú pri preprave omnoho citlivejšie ako citróny a pomaranče.
Citrón
Už od staroveku sa považuje citrón za občerstvujúce a liečivé ovocie. Je plodom citrónovníka. Kmeň citrónovníka má veľmi tvrdé drevo, ktoré sa používa na jemné rezbárske a sústružnícke práce. Rastie veľmi pomaly a dosahuje vysokého veku. Citrovník dáva približne 600 plodov pri trojitom zbere úrody. Citróny sú veľmi citlivé na mráz, už pri -3 oC sú vážne poškodené a podliehajú plesniam.
Ako sa z citrónov získa čo najviac šťavy? Ak ich vložíme na 15 minút do horúcej vody, vytlačíme z nich takmer dvojnásobné množstvo šťavy.
Ako treba skladovať citróny? Určite nie v chladničke. Tam vysychajú a strácajú vôňu. Okrem toho od nich napáchnu ostatné potraviny.
Grapefruit
Sú asi 2.5-krát väčšie ako pomaranče. Majú hladkú, výrazne žltú kôru. Pestujú sa hlavne v USA, Západnej Indii, Izraeli, Hondurase, Taliansku a v južnej Afrike. Na americkom trhu sa uplatňujú kyslé odrody, u nás v Európe skôr sladkokyslé.
Účinky: Obsahuje vitamín C. Ružový je naň bohatší ako biely. Okrem toho obsahuje betakarotén, ktorý sa v organizme premieňa na vitamín A, ktorý napomáha zachovať si mladosť a chráni nás pre infekciami.
Množstvo: Ružový grapefruit denne pokryje dennú dávku vitamínu C.
Ako sa dajú pomaranče a citróny ľahko vytláčať? Plod pevne pritlačíme dlaňou a gúľame po stole.
#