Island, známy svojou dramatickou prírodou a polárnou žiarou, ponúka aj jedinečný gastronomický zážitok. Islanďania, ovplyvnení klimatickými podmienkami, vytvorili kuchyňu, ktorá je pre turistov niekedy výzvou. Jedným z pilierov islandskej kuchyne je ovčie mäso, ktoré sa pripravuje na mnoho spôsobov. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty a spôsob, akým Islanďania spracovávajú ovčie mäso.
Islandská kuchyňa: Odraz drsných podmienok
Islandská kuchyňa je históriou formovaná klimatickými podmienkami krajiny, ktoré ovplyvnili spôsob stravovania miestnych obyvateľov. V minulosti sa Islanďania stravovali lacno a efektívne. Dnes je možné ochutnať tradičné jedlá, ako je chlieb pečený zahrabaný v zemi v blízkosti gejzírov, vráskavce, grilované polárne kačičky (alka) alebo konské mäso.
Ovčie mäso: Základ islandskej stravy
Na Islande žije asi dvakrát viac oviec ako obyvateľov, čo z ovčieho mäsa robí dôležitú súčasť miestnej kuchyne. Islanďania uplatňujú zásady welfare, čo znamená, že zvieratá majú prirodzené a kvalitné podmienky pre život. Vďaka tomu má ich mäso prvotriednu kvalitu. Delikatesou je jahňacina v podobe pečených rebierok či polievky. Milovníci nezvyčajných pokrmov si môžu pochutiť aj na varenej ovčej hlave.
Tradičné recepty z ovčieho mäsa
Varená ovčia hlava (Svið)
Varená ovčia hlava je jedným z národných jedál Islandu. Pripravuje sa tak, že sa hlava rozreže na dve časti, odstráni sa mozog a nechá sa dva dni namočená vo vode. Potom sa osolí, vysuší a vyúdi. Konzumácia tohto jedla je umenie - začína sa s ušami a očami, ktoré sa považujú za najväčšiu delikatesu. Mäso sa konzumuje priamo z lebky, pričom sa začína prednou časťou a pokračuje smerom dozadu.
Klobása z ovčej pečene (Lifrarpylsa)
Klobása z ovčej pečene, loja a ovsenej múky je ďalším tradičným pokrmom. Táto klobása je sýta a plná chutí, ktoré odrážajú drsné podmienky Islandu.
Prečítajte si tiež: Výhody ovčieho jogurtového mlieka
Nakladané baranie semenníky (Hrútspungar)
Baranie semenníky sa varia a potom nakladajú do srvátky. Tento pokrm je pre mnohých turistov výzvou, ale pre Islanďanov je to tradičná pochúťka.
Jahňacie rebierka
Jahňacie rebierka sú populárne po celom svete, ale na Islande majú špeciálnu príchuť vďaka kvalitnému mäsu a tradičným spôsobom prípravy. Pečené jahňacie rebierka sú obľúbené najmä počas sviatkov.
Polievka z jahňacieho mäsa
Polievka z jahňacieho mäsa je sýta a zahrievacia, ideálna pre chladné islandské počasie. Táto polievka sa často varí s kapustou a ovčími žalúdkami, čo jej dodáva charakteristickú chuť.
Netradičné metódy údenia
V oblasti jazera Mývatn je možné ochutnať pstruhy údené na ovčom truse, v ktorých chuti je spôsob údenia jasne poznať. Podobným spôsobom sa údilo tiež baranie mäso a ďalšie ryby.
Islandské špeciality: Kombinácia chutí
Islandská kuchyňa je známa aj kombináciou rôznych chutí a textúr. Napríklad, zmrzlina z ražného chleba, ktorá sa podáva so šľahačkou, je pre mnohých prekvapujúca, ale pre Islanďanov je to tradičná pochúťka.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre ovčie pokrmy
Alkohol na Islande
Na Islande je populárna aj zemiaková pálenka, tzv. Brennivin (alebo Čierna smrť, z angl. Black Death, 37,5 %). Chutí ako ražné sladké drievko viac než nejaký skvapalnený čierny mor. Pivo s objemom viac ako 2,25 % bolo na Islande zakázané predávať až do začiatku 90-tych rokov. Alkohol sa na Islande dnes predáva len v štátom vlastnených špeciálnych predajniach alebo v baroch a reštauráciách, ktoré na to majú licenciu.
Islandské reštaurácie a kaviarne
Počas návštevy Islandu stojí za to navštíviť miestne reštaurácie a kaviarne, ktoré ponúkajú tradičné islandské jedlá. Priamo na Čiernej pláži (Reynisfjara) sa nachádza Black Beach Restaurant, kde si môžete dať polievku (kapusta, jahňacie mäso, ovčie žalúdky) alebo hlavné jedlo (burger, jahňacie mäso).
Jahňacie mäso ako symbol Veľkej noci
V mnohých kresťanských krajinách je jahňa veľkonočným symbolom. Jahňacie mäso pochádza z mladých oviec vo veku od 5 do 12 mesiacov. Hlavným kritériom pri výbere mäsa je jeho farba. Mladé jahňacie má bledoružovú farbu, platí pravidlo: Čím staršie zviera, tým tmavšie mäso. Jahňacie mäso obsahuje veľké množstvo telu prospešných látok - vitamín B, zinok, vápnik, meď, železo, horčík alebo selén. Navyše obsahuje minimum tuku, preto je vhodné pri rôznych diétach.
Zaujímavé islandské rituály
Jedným z najsilnejších rituálov, ktorého sa turisti často nemôžu zúčastniť, je jesenné zháňanie oviec z hôr. Je to udalosť, o ktorej sa hovorí dlho dopredu a o ktorej sa rozpráva dlho potom. Ľudia putujú po generácie každoročne tou dôverne známou krajinou, aby dostali ovce z kopcov.
Gastronomické nebo a peklo
Návšteva Islandu môže byť gastronomickým dobrodružstvom. Môžete ochutnať veľrybie steaky, konské carpaccio, ovčie žalúdky, fermentovaného žraloka, sleďov a zmrzlinu z ražného chleba. Niektoré jedlá, ako napríklad tlačenka z ovčej hlavy, môžu byť pre mnohých výzvou.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu ovčieho mäsa