Ovčie mäso, konkrétne jahňacie, bolo v minulosti bežnou súčasťou stravy a je spojené s tradičnými sviatkami ako Veľká noc. Hoci jeho spotreba v súčasnosti klesá, a to najmä kvôli vyššej cene, jahňacie mäso si zaslúži pozornosť pre svoje výnimočné nutričné hodnoty a potenciálne zdravotné benefity. Tento článok sa zameriava na jahňacie mäso, jeho nutričné hodnoty, zdravotné benefity a tipy na prípravu.
História a tradícia ovčieho mäsa
V minulosti patrilo ovčie mäso k najčastejšie konzumovaným druhom mäsa na Slovensku. Ľudia ho konzervovali údením a solením a zo solenej baraniny pripravovali polievky na slano i na sladko. Lopatky a stehná sa zavesili do podstrešia, kde sa údilo.
Nutričné hodnoty jahňacieho mäsa
Jahňacie mäso sa vyznačuje priaznivým pomerom nenasýtených a nasýtených mastných kyselín a pomerom omega-6 a omega-3 mastných kyselín. Obsahuje veľa vysoko kvalitných bielkovín, minerálnych látok, železa, medi a zinku. Mnohé nutričné hodnoty má oveľa vyššie ako iné druhy mias. Ovčie mäso je výborným zdrojom vitamínov skupiny B, ktoré pôsobia priaznivo na nervový systém. Jahňacie mäso má najvyšší obsah L-karnitínu zo všetkých mias.
Vďaka vysokej koncentrácii bielkovín v ovčom mlieku má ovčí syr trikrát vyšší obsah bielkovín ako kravský alebo kozí syr. Množstvo vápnika v ovčom syre je dvakrát väčšie ako množstvo vápnika v syroch z kravského mlieka. V ovčom syre možno nájsť množstvo vitamínov. Folát pomáha pri vyrovnávaní hormonálnych hladín, najmä u žien. Podporuje tiež lepší metabolizmus v tele. Nedostatok folátu môže u dojčiat vyvolať defekty neurálnej trubice. Ovčí syr sa vyrába z ovčieho mlieka, ktoré obsahuje vysokú koncentráciu nukleozidov a nukleotidov. Množstvo aminokyselín v ovčom syre je oveľa vyššie ako v kravskom alebo kozom syre. Ovčí syr je bohatý na tryptofán. Táto esenciálna aminokyselina uľahčuje syntézu serotonínu.
Ako červené mäso má jahňacina vo svojej podstate oveľa viac železa ako iné zdroje bielkovín. Okrem toho, keďže jahňacina je živočíšnym zdrojom železa, obsahuje skôr hémové železo. Hémové železo v jahňacom mäse je absorbovateľnejšie ako nehémové rastlinné železo. Jahňacie mäso je tiež bohaté na základne vitamíny skupiny B, vrátane pyridoxínu, niacínu, riboflavínu a kyseliny pantoténovej. Tieto vitamíny pomáhajú nervovému systému fungovať tak, ako by mal, a vitamín B12 zabezpečuje, že nervové bunky sú v zdravom stave. Jahňacie mäso tiež obsahuje zinok na posilnenie imunity. Jahňacie mäso obsahuje tuk, ale významnú časť tohto tuku tvoria protizápalové omega-3 mastné kyseliny. Jahňacie mäso od zvierat kŕmených trávou poskytuje svojim konzumentom aj konjugovanú kyselinu linolovú (CLA). Len jedna porcia jahňacieho mäsa obsahuje viac ako 23 g bielkovín. Bielkoviny nachádzajúce sa v jahňacom mäse sú vyrobené z esenciálnych aminokyselín, ktoré možno získať iba prostredníctvom stravy.
Prečítajte si tiež: Výhody ovčieho jogurtového mlieka
Zdravotné benefity konzumácie jahňacieho mäsa
- Regulácia cholesterolu: Nenasýtené mastné kyseliny pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu v krvi.
- Protisklerotické, protidiabetické a protirakovinové účinky: Vedci pripisujú jahňaciemu mäsu aj tieto pozitívne účinky.
- Zdravý nervový systém: Vitamíny skupiny B obsiahnuté v jahňacom mäse pôsobia priaznivo na nervový systém.
- Prevencia anémie: Vysoký obsah železa v jahňacom mäse pomáha predchádzať anémii a chudokrvnosti.
- Podpora tehotenstva: Kyselina listová v jahňacom mäse pôsobí proti vrodeným vadám bábätka.
- Podpora chudnutia: Jahňacina môže byť vhodnou súčasťou stravy pri chudnutí.
- Rast a regenerácia svalov: Športovci ocenia jahňacie mäso pre jeho schopnosť podporovať rast a regeneráciu svalov a dodávať energiu.
- Zdravé kosti: Minerály v jahňacom mäse prispievajú k správnej hustote a sile kostí.
- Zdravá pleť: Omega-3 mastné kyseliny v jahňacom mäse prospievajú pleti a znižujú viditeľnosť znakov starnutia.
- Posilnenie imunity: Zinok obsiahnutý v jahňacom mäse je nevyhnutný pre optimálne zdravie imunity, hojenie rán, syntézu DNA a bielkovín, ako aj pre rast a vývoj u detí.
Mýty a realita o chuti jahňacieho mäsa
Mnohých ľudí odrádza mýtus o nepríjemnej chuti jahňacieho mäsa. Opak je však pravdou, správne pripravená jahňacina je delikatesou na celom svete. Jahňacie mäso je najšťavnatejšie, najmäkšie a najkrehkejšie. Aj mäso z dospelých oviec je vhodné na rôzne špeciality. Úprav ovčieho mäsa sa netreba báť, môžeme z neho robiť všetko to, čo z iného mäsa. Slovenské jahňatá, chované tradičným spôsobom na pastve, majú najlepšiu bilanciu zdravia a chuti.
Príprava jahňacieho mäsa
Príprava jahňaciny sa môže zdať ako pomerne náročný proces, no zdanie v tomto prípade klame. Tu je jednoduchý recept na prípravu jahňacích kotliet:
- Marináda: Pripravte si marinádu z kvalitného olivového oleja, šťavy z polovice citróna, nasekaných lístkov rozmarínu (1-2 stonky) a minimálne 3 pretlačených strúčikov cesnaku.
- Príprava mäsa: Jahňacie mäso posoľte, okoreňte a poriadne potrite marinádou. Nechajte chvíľu postáť.
- Pečenie: Do zapekacej misy pridajte dva strúčiky cesnaku vcelku, zbavené šupky, a dve stonky rozmarínu. Vložte mäso do misy a pečte v rúre minimálne 75 minút.
Riziká a obmedzenia konzumácie jahňacieho mäsa
Aj napriek mnohým benefitom je dôležité konzumovať jahňacie mäso s mierou.
- Vysoký krvný tlak a cholesterol: Ľudia s vysokým krvným tlakom či vysokým cholesterolom by mali konzumáciu jahňacieho mäsa obmedziť.
- Diabetes a kardiovaskulárne ochorenia: Diabetici a ľudia s nábehom na kardiovaskulárne ochorenia by mali byť opatrní pri konzumácii jahňacieho mäsa.
- Ťažkosti s obličkami, srdcom a krvou: Príliš veľa jahňaciny môže navodiť zdravotné ťažkosti v oblasti obličiek, srdca a krvi.
- Alergia: Ak po konzumácii jahňaciny pociťujete upchatý nos, nádchu, nevoľnosť alebo máte náhle vyrážky, je možné, že ste na toto mäso alergický.
Jahňacie mäso a životné prostredie
Podľa Environmentálnej pracovnej skupiny má jahňacie mäso najvyššie emisie oxidu uhličitého (CO2e) na každé zjedené kilo. To je ďalší dôvod konzumovať jahňacinu s mierou a mali by ste si byť vedomí toho, koľko toho skonzumujete.
Alternatívy k mäsu
Ak sa rozhodnete obmedziť konzumáciu mäsa, existuje veľké množstvo potravín, ktoré vám ponúkajú nekonečný priestor na experimentovanie a rozličné kombinovanie. Sója, tempeh, tofu, šošovica, hrášok a fazuľa, kuskus a quinoa sú len niektoré z možností, ktoré vám môžu nahradiť látky prijímané v mäse.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre ovčie pokrmy
Výber a dostupnosť jahňacieho mäsa
Najlepšie je kupovať bio a kŕmené trávou, aby ste získali čo najkvalitnejšie jahňacie mäso. Bio jahňacie mäso má výrazne vyšší obsah omega-3 mastných kyselín prospešných pre srdce. Ak je vaším cieľom získať kúsok jahňacieho mäsa s nižším obsahom tuku, konzumujte kusy zo stehna alebo bedra.
Prečítajte si tiež: Gastronomická tradícia Islandu: Ovčie mäso