Jeseň je obdobie, ktoré si mnohí spájajú s farebnými listami, sviežim vzduchom a upokojujúcimi daždivými dňami. V tomto čase čaj a káva chutia obzvlášť dobre a k nim sa skvelo hodia jesenné dezerty plné jabĺk, škorice a orechov. Čo môže byť lepšie ako teplé, voňavé osie hniezda s jablkami po návrate z prechádzky v chladnom jesennom počasí?
Tento recept na fantastické škoricové slimáky s jablkami je nielen chutný, ale aj jednoduchý na prípravu. Kým cesto kysne, môžete si dopriať prechádzku a potom už len naplníte a nakrájate. Najväčšou výzvou je odolať pokušeniu zjesť ich všetky naraz, ešte teplé.
Recept na osie hniezda s jablkami
Tento recept, inšpirovaný Víkendovou cukrárkou, je ideálny na raňajky alebo ako dezert.
Čas prípravy: 1 hodina 30 minútNáročnosť: JednoduchéKuchyňa: Celý svet
Mäkučké slimáky so škoricou a jablkami sú symbolom jesene. Rozvoňajú celý dom a so šálkou čaju tvoria dokonalé raňajky či pohostenie.
Prečítajte si tiež: Vianočné osie hniezda
Suroviny
Kvások:
- 1/2 kocky čerstvého droždia (21 g)
- 1 lyžička krupicového cukru
- 3 lyžice vlažného mlieka
Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 ml vlažného mlieka
- 1 žĺtok
- 50 g rozpusteného masla
- 50 g krupicového cukru
- 1 lyžica vanilkového cukru
- štipka soli
Náplň:
- 60 g zmäknutého masla
- 1,5 lyžičky mletej škorice
- 2 lyžice krupicového cukru
- 500 g jabĺk
- 1 lyžica masla
Dokončenie:
- 20 g rozpusteného masla na premazávanie
- žĺtok a trochu mlieka na potretie
Postup
- Kvások: V miske rozdrobte droždie, zasypte cukrom a pridajte mlieko. Dobre premiešajte, zakryte kuchynskou utierkou a nechajte asi 10 minút vzísť kvások.
- Cesto: Do veľkej misy preosejte múku, pridajte kvások, krupicový aj vanilkový cukor, žĺtok, štipku soli, maslo a mlieko. Vymiesime hladké nelepivé cesto. Pokiaľ by cesto moc lepilo, môžeme prisypať ešte trochu múky. Cesto poprášime trochou múky, zakryjeme kuchynskou utierkou a dáme na hodinu kysnúť na teplé miesto.
- Náplň: Zmiešajte zmäknuté maslo so škoricou a krupicovým cukrom. Jablká očistite a nastrúhajte nahrubo. Na panvicu alebo do menšieho hrnca dajte lyžicu masla a jablká krátko poduste.
- Dokončenie: Rúru si predhrejte na 190 °C. Okrúhlu formu s priemerom 25 cm vymastite maslom. Vykysnuté cesto vyvaľkajte na dobre pomúčenej doske a potrite škoricovým maslom. Rozložte podusené jablká a stočte do závinu. Odkrajujte asi 2 cm hrubé kolieska, ktoré potom ukladajte do formy rezom hore.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú osie hniezda zlatohnedé.
Jablkové osie hniezda s karamelovou omáčkou
Pre ešte väčší pôžitok si pripravte jablkové osie hniezda s karamelovou omáčkou. Nadýchané kysnuté cesto, naplnené šťavnatou plnkou z jabĺk a škorice, je najlepšie ešte teplé, ale aj na druhý deň zostáva jemné a šťavnaté.
Suroviny
Cesto:
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Zmäknuté maslo
- Rastlinné mlieko
- Droždie
Jablková plnka:
- Jablká
- Citrónová šťava
- Cukor (podľa chuti a sladkosti jabĺk)
- Maslo
- Škorica
- Muškátový oriešok
- Škrob
Karamelová omáčka:
- Maslo
- Olej
- Cukor
- Smotana
- Vanilka
- Soľ
Postup
- Kvások: V miske zmiešajte droždie, 10 g cukru, 10 g múky a rastlinné mlieko. Zmes nechajte 10-20 minút odstáť.
- Cesto: V mise kuchynského robota zmiešajte múku, zvyšok cukru a soľ. Pridajte hotový kvások a na nižších otáčkach vypracujte pevné, kompaktné cesto. Postupne pridávajte zmäknuté maslo a pokračujte vo vypracovávaní, kým nebude cesto hladké a nebude sa odliepať od strán misy (asi 10 minút). Z cesta vytvarujte guľatý bochník a v mise pod kuchynskou fóliou ho nechajte kysnúť 60-90 minút.
- Jablková plnka: Jablká nakrájajte na kocky, zalejte ich citrónovou šťavou a dajte do hrnca spolu s cukrom, maslom, škoricou a muškátovým orieškom. Priveďte k varu a varte asi 10 minút pod pokrievkou, kým jablká nezmäknú. Škrob rozmiešajte v troche vody a na záver pridajte k jablkám na zahustenie. Plnku nechajte úplne vychladnúť.
- Tvarovanie a pečenie: Po vykysnutí cesto rozvaľkajte na rozmer asi 50 × 40 cm. Rovnomerne naň rozotrite jablkovú plnku, zatočte a nakrájajte na 12 rovnakých častí. Hniezda uložte do plechu s rozmerom asi 23 × 33 cm a nechajte kysnúť asi 20 minút, kým sa plech nevyplní cestom. Potrite rozvarom pre lesklé cesto. Hniezda pečte na 180 °C asi 25 minút do zlatista.
- Karamelová omáčka: V malom hrnci roztopte maslo a olej. Pridajte cukor a zohrievajte, kým zmes nedosiahne 150 °C. Potom opatrne pridajte smotanu a všetko rozmiešajte na hladký krém. Krátko povarte, kým zmes jemne zhustne. Na záver pridajte vanilku a soľ.
Ďalšie variácie a tipy
- Klasické osie hniezda so škoricou: Ak máte radi klasiku, môžete si pripraviť osie hniezda len so škoricovou náplňou, bez jabĺk.
- Rýchle osie hniezda: Pre tých, ktorí nemajú čas na kysnuté cesto, existuje aj rýchlejší recept s použitím prášku do pečiva a sódy bikarbóny. Jablká sa uvaria so škoricovým cukrom a po vychladnutí sa pridajú do cesta.
- Osie hniezda s mascarpone polevou: Po upečení môžete osie hniezda potrieť polevou z mascarpone, masla a škoricového cukru.
- Mäkké osie hniezda aj na druhý deň: Vďaka jablkám v ceste sú osie hniezda jemnejšie a mäkké aj na druhý deň.
- Zmrazovanie kysnutých koláčov: Kysnuté koláče môžete zamraziť. Odporúča sa uložiť do uzatvárateľnej nádoby či sáčku po vychladnutí ešte čerstvé.
Tipy pre dokonalé kysnuté cesto
Kysnuté cesto si vyžaduje trpezlivosť a dostatok času na kysnutie. Dôležité je použiť kvalitné suroviny a dodržať správny postup. Cesto by malo byť hladké a elastické. Ak sa vám zdá cesto príliš lepkavé, môžete pridať trochu múky. Nezabudnite na teplé miesto na kysnutie, aby cesto dobre vykyslo.
Prečítajte si tiež: Osie Hniezda v novom šate
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť celozrnné škoricové osie hniezda?