Škoricové hniezda, známe aj ako škoricové slimáky, sú klasickou pochúťkou, ktorá mnohým pripomína detstvo. Vôňa škorice, ktorá sa šíri domovom počas pečenia, a očakávanie teplých, sladkých hniezd sú nezabudnuteľné. Tento článok ponúka recept na zdravšiu verziu tejto obľúbenej sladkosti, pripravenú z celozrnnej múky a s nižším obsahom tuku a cukru.
História a pôvod škoricových hniezd
Škoricové hniezda majú svoj pôvod vo Švédsku, kde vznikli v 20. rokoch 20. storočia. Ich popularita však vzrástla až v 50. rokoch. Tradičné švédske škoricové buchty, nazývané "Kanelbullar", sú jedinečné vďaka prídavku kardamónu.
Zdravšia verzia škoricových hniezd
Tento recept prináša ľahšiu a zdravšiu alternatívu klasických škoricových hniezd. Použitím celozrnnej múky, znížením obsahu tuku a cukru si môžete dopriať túto pochúťku bez zbytočných výčitiek. Tieto hniezda sú jemné, mierne sladké a ideálne na raňajky, desiatu alebo ako zdravší dezert pre deti aj dospelých. Pre tých, ktorí preferujú sladšie chute, sa odporúča pridať do cesta lyžicu medu.
Ingrediencie a ich výber
- Múka: Hladká celozrnná múka je základom tohto receptu.
- Sladidlo: Med je zvolený ako jediné sladidlo, čím sa znižuje množstvo rafinovaného cukru.
- Náplň: Na prípravu škoricovej náplne budete potrebovať škoricu, jablkové pyré a med. Jablkové pyré nahrádza časť masla a cukru, čím prispieva k zdravšej verzii.
Nutričné hodnoty
Jedno fit škoricové hniezdo pripravené podľa tohto receptu obsahuje približne 3g tuku a 120 kalórií, čo z neho robí nízkotučné a nízkokalorické pečivo.
Recept na celozrnné škoricové osie hniezda
Ingrediencie:
- Múka hladká celozrnná
- Med
- Škorica
- Jablkové pyré
- Kokosový olej
- Mlieko
- Droždie
- Štipka soli
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
- Grécky jogurt na polevu (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte mlieko, roztopený kokosový olej, roztopený med, štipku soli a droždie. Nechajte odstáť približne 10 minút.
- Pridajte múku a vanilkový extrakt (ak používate) a zamiešajte.
- Na pomúčenej doske vypracujte cesto a vyvaľkajte ho do tvaru obdĺžnika.
- V miske zmiešajte med, škoricu a roztopený kokosový olej na prípravu náplne.
- Náplň rovnomerne rozotrite na plát cesta a zrolujte ho.
- Z rolády nakrájajte kolieska a ukladajte ich vedľa seba do okrúhlej formy vyloženej papierom na pečenie.
- Prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu.
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Pečte slimáky, kým nie sú zlatohnedé.
- Po upečení môžete slimáky potrieť polevou z gréckeho jogurtu.
Vegánska verzia škoricových hniezd
Pre tých, ktorí preferujú vegánsku stravu, existuje alternatívny recept na škoricové hniezda, ktorý sa zásadne nelíši od tradičného. Rozdiel spočíva predovšetkým v použitých surovinách.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Postup pri vegánskej príprave:
- V malom hrnci zohrejte mandľové mlieko a vegánske maslo, kým sa nerozpustia, ale nie sú horúce.
- Zmes prelejte do veľkej misy a posypte droždím a 1 lyžicou cukru. Nechajte 10 minút aktivovať.
- Potom pridávajte po 1/2 šálke múky a soľ a miešajte za stáleho prisypávania múky. Cesto bude lepkavé.
- Keď je príliš husté, preneste ho na mierne pomúčenú plochu a asi minútu ho mieste, kým sa nevytvorí guľa.
- Misu potrite olivovým olejom a vložte do nej cesto.
- Keď je cesto vykysnuté preneste ho na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkajte na tenký obdĺžnik (s hrúbou asi 1,5 cm).
- Od jedného konca cesto pevne zrolujte a položte ho švom nadol.
- Keď je rúra vyhriata, pečieme škoricovníky 25 až 30 minút, alebo kým nie sú mierne zlatohnedé.
- Do veľkej misy dajte zmäknuté maslo a intenzívne ho vyšľahajte.
- Polevu pridajte, keď sú rolky ešte teplé. Tak budú škoricovníky ešte lepkavejšie a sladšie.
Tipy pre vegánsku prípravu:
- Na misu počas kysnutia môžete položiť vlhkú teplú utierku.
- Pri príprave „cez noc“ nechajte škoricovníky pred vložením do rúry aspoň 30 minúť odstáť na teplejšom mieste.
- Na škoricové slimáky sa hodí takmer akékoľvek vegan rastlinné mlieko. Výborné je ovsené mlieko, sójové mlieko alebo kešu mlieko.
Rýchla príprava s lístkovým cestom
Ak preferujete rýchlejšiu a jednoduchšiu prípravu, môžete použiť lístkové cesto. Aj v prípade, že sa stravujete vegánsky, na trhu je dostupných viacero vegán alternatív lístkového cesta.
Škoricové hniezda s kardamónom a lístkovým cestom:
Tento recept s prídavkom kardamónu sa približuje švédskej verzii škoricových slimákov Kanelbullar.
- Rozviňte lístkové cesto (alebo rozvaľkajte, ak ho máte vcelku) a potrite ho maslovo-škoricovou zmesou.
- Pomocou valčeka na pizzu nakrájajte pásy dlhé približne 2 cm.
- Vezmite jeden pás a otočte ho tak, aby sa vytvoril závitok.
- Uchopte jednu stranu skrúteného plátku a jednou rukou ho upevnite na pulte.
- Druhou rukou otočte twist okolo začiatku a koniec schovajte pod stočenú škoricovú buchtu.
- Kým sú škoricové rožky v rúre, môžeme si pripraviť perlový cukor. Na sporák dáme panvicu s cukrom a vodou a miešame, kým sa cukor nezrazí.
- Odstráňte perlový cukor z ohňa skôr, ako zmení farbu.
Orechové osie hniezda
Alternatívou k škoricovým hniezdam sú orechové osie hniezda, ktoré často zostávajú v tieni populárnejších škoricovníkov. Na prípravu orechovej náplne môžete použiť rôzne druhy orechov, napríklad vlašské orechy, lieskové orechy a mandle.
Postup pri príprave orechových osích hniezd:
- Vo veľkej miske rozpustite čerstvé droždie v teplom mlieku s hnedým cukrom. Počkajte desať minút.
- Postupne pridajte 400 g múky, dobre premiešajte a pridajte soľ.
- Misku prikryte vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť aspoň hodinu.
- Teraz pridajte zvyšok múky, kým sa vám z cesta nepodarí vytvoriť veľkú guľu.
- Cesto hnetieme ešte niekoľko minút a necháme kysnúť ďalšiu hodinu na teplom a suchom mieste.
- Kým cesto kysne, pripravte orechovú náplň.
- Keď kysnuté cesto dostatočne vykysne, vysypte pracovnú dosku múkou a cesto rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar.
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Začnite dlhšou stranou cesta a opatrne, ale pevne ho zrolujte.
- Orechové buchty pečte vo vyhriatej rúre približne 20 minút.
- Na polevu pridajte do misky cukor a mletú škoricu podľa chuti, potom pridáme toľko vody, koľko potrebujeme, aby sme získali konzistenciu, akú máme radi.
Tip: Orechy môžete zomlieť v mlynčeku najemno, nasekať na hrubšie kúsky v mixéri s nožmi alebo kombinovať obidva spôsoby.
Druhy škorice
Pri príprave škoricových hniezd je dôležité zvážiť aj druh použitej škorice. Existujú dva hlavné druhy:
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnné rožky
- Škorica Cassia: Pochádza z južnej Číny a je známa aj ako čínska škorica. Považuje sa za menej kvalitnú, je lacnejšia a najčastejšie sa konzumuje na celom svete.
- Cejlónska škorica: Pochádza zo Srí Lanky a južných častí Indie. Má hnedú farbu a obsahuje veľa pevných tyčiniek s mäkkými vrstvami. Je menej rozšírená a drahšia.
Oba druhy škorice sú prospešné v prevencii Alzheimerovej choroby aj pri kontrole hladiny cukru.
Univerzálne pečivo
Škoricovníky a orechové osie hniezda sú univerzálnym pečivom, ktoré sa hodí na rôzne príležitosti. Môžete si ich pripraviť ako nedeľný zákusok, raňajkové pečivo, zabaliť ich deťom na desiatu alebo ich podávať poliate vanilkovým pudingom ako bezmäsitý obed.
Tipy a triky pre dokonalé osie hniezda
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín ovplyvňuje chuť a textúru výsledného pečiva.
- Dbajte na správnu teplotu: Teplota mlieka a roztopeného masla by mala byť vlažná, nie horúca, aby sa droždie aktivovalo správne.
- Nechajte cesto dostatočne vykysnúť: Kysnutie cesta je kľúčové pre dosiahnutie nadýchaného a jemného pečiva.
- Experimentujte s náplňami: Okrem klasickej škoricovej náplne môžete vyskúšať aj iné kombinácie, napríklad s orechmi, jablkami, hrozienkami alebo kakaom.
- Používajte rôzne druhy múky: Okrem hladkej celozrnnej múky môžete použiť aj špaldovú múku alebo ich kombináciu.
- Pridajte viac masla: Ak chcete dosiahnuť bohatšiu chuť, môžete pridať viac masla do cesta alebo na potretie upečených hniezd.
- Polevy: Okrem polevy z gréckeho jogurtu môžete použiť aj iné polevy, napríklad citrónovú, vanilkovú alebo čokoládovú.
Skúsenosti a rady od pekárov
Mnohí pekári sa podelili o svoje skúsenosti a rady pri príprave škoricových osích hniezd. Niektorí odporúčajú pridať do cukru a škorice pomleté orechy, iní zas pridávajú jablká do náplne. Dôležité je experimentovať a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s cestovinami