Kakao je obľúbená ingrediencia v mnohých dezertoch a nápojoch. Existuje mnoho druhov kakaa, ktoré sa líšia chuťou, farbou a obsahom tuku. Medzi ne patrí aj Orion Holandské Kakao, ktoré je známe svojou jemnou chuťou a tmavohnedou farbou.
Čo je Orion Holandské Kakao?
Orion Holandské Kakao je kakaový prášok so zníženým množstvom tuku. Vyrába sa tradičným postupom, pri ktorom sa do surového kakaového prášku pridávajú regulátory kyslosti. Tento proces, známy ako alkalizácia alebo "Dutching", zlepšuje senzorické vlastnosti kakaa, neutralizuje kyselinu octovú, ztmavuje farbu a upravuje sedimentačné charakteristiky kakaového prášku. Vďaka tomu má kakao jemnú chuť a charakteristickú tmavohnedú farbu.
Zloženie Orion Holandského Kakaa
Podľa informácií uvedených na obale, Orion Holandské Kakao obsahuje:
- 93 % kakaového prášku so zníženým množstvom tuku (obsah kakaového masla 10 %)
- Regulátory kyslosti (uhličitany draselné, hydroxid draselný)
Je dôležité poznamenať, že kakao má certifikát Rainforest Alliance Certified, čo znamená, že kakaové bôby pochádzajú z udržateľných zdrojov.
Vlastnosti Kakaa
Kvalitné kakao by malo obsahovať najmenej 20 percent hmotnosti kakaového masla vzhľadom na hmotnosť sušiny a najviac 9 percent hmotnosti vody. Ak je podiel masla nižší, výrobok musí mať označenie „kakaový prášok so zníženým množstvom tuku“.
Prečítajte si tiež: Orion: Česká čokoládová legenda
Rôzne druhy kakaa sa líšia obsahom tuku, farbou, kyslosťou či horkosťou. Tieto vlastnosti ovplyvňuje odroda kakaovníka, spracovanie a technologická úprava. Preto je na výber toľko chutí kakaa.
Použitie Orion Holandského Kakaa
Orion Holandské Kakao je vhodné na tradičné pečenie. Ideálne sa hodí na výrobu intenzívne tmavých a vláčnych báboviek, koláčov, tort a iných tradičných receptov, ktoré sa pečú s kypriacim práškom do pečiva. Môže sa použiť aj na prípravu kakaových nápojov, pridaním do teplého alebo studeného mlieka.
Porovnanie s inými druhmi kakaa
V teste kakaových práškov boli porovnávané rôzne značky a typy kakaa, vrátane Orion kakaa. Medzi hodnotené vlastnosti patrili vôňa, chuť, farba, štruktúra a rozpustnosť v teplom mlieku.
Orion kakao bolo označené ako kakao holandského typu primerane tmavej farby. Zo všetkých vzoriek malo najjemnejšiu štruktúru bez hrudiek. Kakaovú arómu sprevádza čokoládovohorká chuť. Obsahuje 20 % kakaového masla.
V porovnaní s inými druhmi kakaa, ako napríklad Alnature (bio/raw, najsvetlejšie, zemitejšie a horkasté) alebo Lindt patisserie cacao (najtmavšie, výrazne horké s uhličitanovým nádychom), Orion kakao ponúka vyváženú chuť a jemnú štruktúru.
Prečítajte si tiež: Vplyv Orionu na cukrovarníctvo
Alergie a intolerancie
Pri konzumácii kakaa je dôležité zohľadniť prípadné alergie alebo intolerancie. Hoci samotné kakao prirodzene neobsahuje laktózu (mliečny cukor), niektoré výrobky, ako napríklad Granko, môžu obsahovať stopy mlieka alebo srvátky, ktoré môžu byť problematické pre osoby s laktózovou intoleranciou alebo alergiou na mliečnu bielkovinu.
Pre osoby s laktózovou intoleranciou je dôležité čítať zloženie výrobkov a vyhýbať sa tým, ktoré obsahujú mlieko, srvátku alebo laktózu. Alternatívou môže byť použitie rastlinného mlieka (napríklad mandľového, sójového, ovseného) v kombinácii s kakaom a cukrom na prípravu kakaového nápoja.
Udržateľnosť
Orion Holandské Kakao nesie označenie Rainforest Alliance Certified, čo znamená, že kakaové bôby pochádzajú z fariem, ktoré spĺňajú štandardy udržateľného poľnohospodárstva. Nákupom produktov s týmto označením spotrebitelia podporujú ochranu životného prostredia a zlepšovanie životných podmienok farmárov a ich komunít.
Prečítajte si tiež: Zaujímavosti o čokoláde Orion