Čínska kuchyňa, bohatá na históriu a špecifické chute, si získala popularitu po celom svete. Ak milujete čínsku kuchyňu, ale nemáte možnosť navštíviť reštauráciu, nezúfajte! Pripraviť si autentické čínske jedlo doma nie je vôbec zložité. Stačí nabrať odvahu a vyskúšať nové recepty plné podmanivých aróm a chutí. Nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami a tipmi, ktoré vám priblížia tajomstvá čínskej gastronómie.
Pestrosť čínskej kuchyne
Čínska kuchyňa je rozmanitá a dáva si záležať na tom, aby potešila takmer všetky zmysly - láka farebnosťou, omamnou vôňou a chuťou. Rezance, ryža, zelenina, sója, huby, kuracie mäso, kačacie mäso, hovädzie mäso, morské plody a ryby tvoria základ v množstve čínskych jedál. K základným surovinám sa pridávajú u nás menej tradičné bambusové výhonky, riasy a klíčky. Neodmysliteľnou súčasťou sú aj omáčky a marinády, ktoré umocňujú kulinársky zážitok. Na dochutenie sa používa predovšetkým sójová omáčka, med, cesnak, chilli papričky, sezamový olej, ryžový ocot, ustricová omáčka, kari, zázvor a silné vývary. Čínske jedlá sa pripravujú ako minútky na panvici, v pare, dusením vo vlastnej šťave, údením a pečením. Ich typickým znakom je ohromná farebnosť na tanieri a pätica chutí - sladká, ostrá, slaná, horká a kyslá.
Čínska kuchyňa nie je v každej časti krajiny rovnaká. Sú to rozmanité kuchárske štýly, v ktorých sa využívajú tie suroviny, ktoré sú pre danú oblasť krajiny typické. U nás najviac zaujala pekingská kuchyňa (preslávená pekingská kačica), kantonská kuchyňa (príprava vo woku, prevaha ryže a plodov mora) a sečuánska kuchyňa (viac pikantná úprava hydinového a hovädzieho mäsa).
Domáca čína s ryžou a zeleninou
Tento recept je inšpirovaný tradičnou čínskou kuchyňou a prispôsobený pre domáce podmienky. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať obľúbené chute Ázie priamo u vás doma.
Ingrediencie:
- 1 kg čínskej kapusty
- 2 ks stredne veľké baklažány
- 3 - 4 ks väčšie zemiaky
- 200 g bravčového s kosťou
- 1 ks 0.5 kg ryže
- Olivový olej
- Vínny ocot
- Sójová omáčka
- Cukor
- Pikantné originál čínske korenie (môžme ho nahradiť mletou feferónkou s olejom)
- Polosuché biele víno
Postup:
- Príprava ryže: Začnite varením ryže podľa návodu.
- Baklažán: Baklažán umyte, rozkrojte na pozdĺžne polovice, potom priečne nakrájajte na asi 5 mm plátky, ktoré nakrojte od stredu po šupu, aby vyzerali ako "hrebeň". Do hrnca dajte vodu a sitko na parenie knedle, na to položte baklažán, prikryte a parujte.
- Kapusta: Umytú kapustu natrhajte na kúsky zhruba 5 x 5 cm. Na panvicu dajte trocha olivového oleja a na tento rozohriaty olej dajte na špičku kávovej lyžičky pikantné čínske korenie, ktoré rýchlo opražte. Potom pridajte kapustu a zľahka, asi 10 minút za stáleho miešania, pražte skoro do mäkka.
- Zemiaky: Wok utrite, dajte naň zase trocha oleja a taktiež už spomenuté korenie. Po osmahnutí korenia na panvicu dajte na tenké rezance pokrájané zemiaky cca 3 x 3 mm. Za stáleho miešania pražte, ale nie ako hranolky - len al dente!
- Mäso: Rovnakým postupom upravte mäso, ale predtým ho nakrájajte na kocky, tak aby každá kocka mala aj kosť. Nie je to podmienkou. Než sa mäso zatiahne, pripravte omáčku z 0,05 l vínneho octu, 0,05 l sójovej omáčky, 0,05 l cukru a 0,05 l vína. Do panvice dajte najprv sójovú omáčku, následne cukor a potom ostatok. Za mierneho varenia upravte mäso do mäkka.
- Servírovanie: Jednotlivé časti dajte na misy, akurát ryžu každému na tanier, a každý si z misy berie na čo má chuť.
Tip: Množstvo surovín je cca pre 5 ľudí. Dĺžka prípravy je približne 50 minút a náročnosť receptu je vysoká.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pravé Kung Pao?
Kung Pao: Klasika čínskej kuchyne
Kung Pao je jedným z najznámejších a najobľúbenejších čínskych jedál na svete. Jeho história je bohatá a receptúra sa v priebehu rokov vyvíjala, ale základné princípy zostávajú rovnaké: kombinácia kuracieho mäsa, arašidov, čili papričiek a výraznej omáčky.
História Kung Pao:
Podľa legendy ho vynašiel Ting Pao-čen, guvernér provincie S'-čchuan počas dynastie Čching. Bol známy svojou láskou k vareniu a obzvlášť si obľúbil kombináciu kuracieho mäsa, arašidov a korenistých chutí. Kung Pao bol pôvodne jeho súkromný recept, ktorý sa postupne rozšíril a stal sa známym jedlom. Názov "Kung Pao" je v skutočnosti čestný oficiálny titul Tinga Pao-čena.
Ingrediencie:
- 1/2 kg kuracích pŕs alebo vykosteného kuracieho stehna
- Nesolené arašidy
- Sušené čili papričky
- Zázvor a cesnak
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Hnedý cukor
- Kukuričný škrob
- Sezamový olej
- Mladá cibuľka, cesnak, mrkva, cibuľa a bambusové výhonky (možné pridať papriku, pór, huby alebo ananás)
- Biele korenie, five spice korenie (zmes badiánu, klinčekov, škorice, feniklu a sečuánskeho korenia alebo muškátového orechu), soľ
Postup:
- Marináda: Kuracie mäso nakrájajte na kocky a zmiešajte s bielym korením, štipkou soli, hnedým cukrom, five spice korením, kukuričným škrobom, sójovou omáčkou, sweet chilli omáčkou a sezamovým olejom. Nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne cez noc v chladničke.
- Príprava zeleniny: Nakrájajte zeleninu podľa vlastných preferencií. Klasická kombinácia zahŕňa mladú cibuľku, cesnak, mrkvu, cibuľu a bambusové výhonky.
- Príprava škrobovej zálievky: Zmiešajte hnedý cukor, ryžový ocot, sójovú omáčku, kukuričný škrob a vodu.
- Opekanie mäsa: Na rozpálenom woku alebo hlbokej panvici opečte marinované kuracie mäso. Dôležité je neustále miešať, aby sa mäso rovnomerne opekalo a získalo dymovú chuť. Orestované mäso vyberte a dajte bokom.
- Pridanie zeleniny: Po opečení mäsa pridajte zeleninu a opekajte ďalšie 3 minúty. V tej istej panvici začnite opekať zázvor, cesnak a na kúsky nakrájanú papriku a zeler. Po chvíľke restovania pridajte aj očistené chilli papričky a arašidy.
- Pridanie omáčky: Prilejte škrobovú zálievku a varte, kým omáčka nezhustne.
- Finálna úprava: V poslednej minúte varenia pridajte arašidy a sezam. Premiešajte a odstavte z ohňa.
Tipy a triky pre dokonalé Kung Pao:
- Marináda: Marinovanie mäsa je kľúčové pre jeho šťavnatosť a chuť. Nešetrite časom a nechajte mäso marinovať aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
- Wok: Použitie woku je ideálne pre prípravu Kung Pao, pretože umožňuje rýchle a rovnomerné opečenie ingrediencií. Ak nemáte wok, môžete použiť aj hlbokú panvicu.
- Teplota: Udržujte vysokú teplotu počas varenia, aby sa mäso a zelenina rýchlo opekali a zachovali si svoju textúru.
- Arašidy: Pred pridaním do jedla arašidy opečte na suchej panvici, aby získali intenzívnejšiu chuť.
- Variabilita: Recept na Kung Pao je veľmi variabilný. Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Ďalšie inšpirácie z čínskej kuchyne
Okrem vyššie uvedených receptov, môžete si doma pripraviť aj ďalšie obľúbené čínske jedlá, ako napríklad:
- Čínska ostrokyslá polievka
- Ryžové rezance s kuracím mäsom
- Chrumkavá kačica na čínsky spôsob
- Kuracia čína s kari
- Kuracie kúsky v sladkokyslej omáčke
- Čínske jarné závitky
- Smažená ryža s vajíčkom
Prečítajte si tiež: Darčeky pre každú príležitosť: Sladkosti
Prečítajte si tiež: Škvarkové pagáče ako od babičky