Oškvarkové pagáče sú obľúbenou slanou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať na žiadnej oslave či posedení s priateľmi. Existuje mnoho receptov, ale tie najlepšie sú tie, ktoré sa pripravujú z domácich škvarkov. Tento recept je originálny a pochádza od starej mamy, takže si môžete byť istí, že výsledok bude stáť za to.
Ingrediencie
- 650 g polohrubej múky
- 350 ml vlažného mlieka
- 1 kocka droždia
- 50 ml oleja
- 2 vajcia (jedno do cesta, jedno na potretie)
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžica soli
- Polovica lyžičky mletého čierneho korenia
- 350 g bravčových oškvarkov pomletých
- Rasca, hrubá soľ
Príprava kvásku
V prvom kroku si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozdrobené droždie. Necháme 15 minút postáť, kým kvások nevzíde. Tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.
Príprava cesta
Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme soľ, korenie, jedno vajce, olej a pripravený kvások. Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule. Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút.
Zapracovanie škvarkov a prekladanie cesta
Cesto preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Prekladanie cesta je dôležitou zásadou, aby sa vytvorila typická lístková štruktúra pagáčov. Tento proces opakujeme trikrát.
Vykrajovanie a pečenie
Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar. Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút. Treba ich so záujmom sledovať.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pravé Kung Pao?
Tipy a triky
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do cesta pridať aj trochu rozotretého cesnaku alebo mletú rascu.
- Ak sú vaše škvarky príliš suché, pridajte do nich 2-3 lyžice masti.
- Aby sa ľahšie natierali na cesto, vyberte ich skôr z chladničky.
- Ak chcete, aby boli pagáče ešte jemnejšie, môžete do cesta pridať aj varené zemiaky.
- Namiesto klasického oleja môžete použiť bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť.
- Ak nemáte možnosť použiť čerstvé mleté oškvarky, môžete použiť aj kúpené mleté oškvarky v kelímku.
Servírovanie
Necháme vychladnúť a môžeme podávať. Oškvarkové pagáče sú najlepšie čerstvé, ale chutné sú aj na druhý deň. Sú skvelé k vínu, pivu alebo len tak na zahryznutie.
Prečítajte si tiež: Darčeky pre každú príležitosť: Sladkosti
Prečítajte si tiež: Personalizované darčeky zo sladkostí