Orientálna pikantná polievka je ideálna voľba pre tých, ktorí hľadajú exotické chute a príjemné zahriatie počas chladných dní. Tento článok ponúka rôzne recepty a inšpirácie na prípravu tejto lahodnej polievky, od tradičných verzií až po moderné variácie s kokosovým mliekom a šošovicou.
Šošovicová polievka tureckej nevesty: Tradičná chuť s orientálnym nádychom
Táto polievka má svoje korene v Turecku, kde sa traduje, že každá nevesta ju varí pre svoju budúcu rodinu, aby sa zapáčila svokre. Kombinácia šošovice a papriky rôznych farieb dodáva polievke nezameniteľnú chuť a sýtosť.
Recept na šošovicovú polievku tureckej nevesty
Ingrediencie:
- 1 ks biela cibuľa
- 1/2 ks zelená, červená, žltá paprika (z každej polovica)
- 1 ks mrkva
- 200 gram červená šošovica
- 1 kopcovitá PL pšeno (alebo bulgur, krúpy, ovsené vločky)
- 400 ml nezahustený pretlak (alebo 1 kg čerstvých rajčín)
- olivový olej
- soľ
- korenie
- kurkuma
- čili
- drvená rasca
- mletá červená paprika
- bobkový list
- maslo
- petržlenová alebo koriandrová vňať
- citrónová šťava
Postup prípravy:
- V rýchlovarnej kanvici zovrieme 2 litre vody.
- Cibuľu, papriky aj mrkvu nakrájame na drobno. Šošovicu a pšeno omyjeme pod vodou.
- Do hrnca pridáme olivový olej a postupne pridávame cibuľu, papriky a mrkvu. Každú z nich po pridaní do hrnca necháme restovať cca 2 minútky.
- Pridáme soľ, korenie, kurkumu, čili, drvenú rascu a mletú červenú papriku.
- Pridáme šošovicu s pšenom, pretlak a bobkový list, dolejeme vodou, zamiešame a varíme cca 20 minút. Chutnáme, či je zelenina už mäkká.
- Vyberieme bobkový list, vhodíme kus masla a zľahka rozmixujeme. Nie úplne, len tak trošku, aby sa „rozbila“ šošovica. Prípadne môžeme aj 2 žufanky nabrať bokom, rozmixovať dohladka a pridať naspäť k polievke.
- Dochutíme čerstvou petržlenovou alebo koriandrovou vňaťou, dosolíme, prípadne ešte rozriedime vodou a zakvapkáme poriadne citrónovou šťavou.
Tip: Ak máte radi pikantnejšie a orientálne chute, do polievky sa chuťovo hodí aj kari alebo harisa korenie. Na začiatok môžete prelisovať aj kúsok cesnaku, alebo nastrúhať najemno čerstvý zázvor. Namiesto paradajkového pretlaku môžete v sezóne použiť aj čerstvé rajčiny, ktoré trochu povaríte, stiahnete z kože a prepasírujete cez hustejšie sitko. Pre ešte sýtejšiu chuť môžete do polievky nakrájať jeden zemiak.
Pikantná šošovicová polievka: Rýchla a zdravá varianta
Šošovicová polievka je skvelou voľbou pre diabetikov, vegetariánov, vegánov a pre všetkých, ktorí uprednostňujú bezlepkovú a bezlaktózovú stravu.
Recept na pikantnú šošovicovú polievku
Ingrediencie:
- Šošovica
- Cibuľa
- Cesnak
- Čierne korenie mleté
- Sušená šalvia
- Celý koriander
- Kryštálový cukor
- Mrkva
- Mletá červená paprika (sladká a štipľavá)
- Gulášový krém (domáci pálivý)
- Paradajková šťava
Postup prípravy:
- Večer namočíme šošovicu do studenej vody, ráno ju scedíme, prepláchneme studenou vodou, zalejeme čerstvou vodou, pomaly privedieme do varu a na strednom plameni varíme od bodu varu 10 minút.
- Šošovicu scedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme na cedníku dobre odkvapkať z vody.
- Na rozohriatom oleji orestujeme cibuľu pokrájanú na mesiačiky, cesnak pokrájaný na hrubo a len roztlačený čepeľou noža, pridáme čerstvo mleté čierne korenie, sušenú šalviu a celý koriander.
- Keď je cibuľa orestovaná do sklovita, pridáme kryštálový cukor a necháme ho skaramelizovať.
- Potom pridáme mrkvu pokrájanú na asi 2 - 3 mm kolieska, orestujeme ju asi 3 - 4 minúty za stáleho miešania.
- Pridáme všetky druhy mletej červenej papriky a domáci pálivý Gulyáskrém, nesolíme, lebo tento krém je už slaný. Necháme papriku úplne rozpustiť a krátko orestujeme gulášový krém spolu s ostatnými prísadami za stáleho miešania.
- Pridáme scedenú šošovicu, zalejeme odmeraným množstvom vody, premiešame.
- Pridáme domácu paradajkovú šťavu, premiešame, pomaly privedieme do varu a od bodu varu varíme na strednom plameni asi 20 minút, až sa odparí takmer všetka tekutina za občasného premiešania.
Tip: Cesnak varením stratí na svojej ostrosti, rozvarí sa, jedlo primerane ochutí, zostane príjemná korenistá a pikantná údená chuť. Mrkva je al dente, šošovica nie je rozvarená. Vymeňaním vody za čerstvú sa dosiahne odstránenie látok, ktoré spôsobujú nadúvanie.
Prečítajte si tiež: Šošovica na orientálny spôsob
Slovenská "orientálna" tekvicová polievka: Jesenná klasika s moderným nádychom
Tekvicová polievka je obľúbeným pokrmom jesene. Jej krémová konzistencia a hrejivá chuť ju robia ideálnou voľbou pre chladné dni.
Recept na slovenskú "orientálnu" tekvicovú polievku
Ingrediencie:
- Tekvica (muškátová alebo hokkaido)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej alebo maslo
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Smotana (voliteľné)
- Soľ
- Čierne korenie
- Muškátový oriešok
- Zázvor (pre pikantnejšiu verziu)
- Kokosové mlieko (pre exotickú verziu)
- Kari korenie (pre exotickú verziu)
- Čili paprička alebo kayenské korenie (pre pikantnú variantu)
Postup prípravy:
- Tekvicu umyjeme, rozrežeme, odstránime vnútorné semienka a nakrájame na kocky. (Hokkaido sa nemusí šúpať.) Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme nadrobno.
- V hrnci rozpálime olivový olej alebo maslo a na miernom ohni orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme cesnak a krátko ho osmažíme, aby sa rozvinula vôňa.
- Pridáme tekvicové kocky, premiešame a zalejeme vývarom. Privedieme k varu a varíme približne 20 - 25 minút, kým tekvica úplne nezmäkne.
- Pomocou ponorného mixéra rozmixujeme polievku do hladka. Ak je príliš hustá, môžeme pridať trochu vody alebo vývaru.
- Pridáme smotanu (voliteľne), dochutíme soľou, čiernym korením a štipkou muškátového orieška. Polievku ešte raz krátko prevaríme.
Variácie a obmeny receptu:
- Krémová verzia so zázvorom: Pridaním čerstvého nastrúhaného zázvoru získate pikantnú a hrejivú verziu, ideálnu pri prechladnutí.
- Exotická verzia s kokosovým mliekom: Nahraďte smotanu kokosovým mliekom a pridajte kari korenie - výsledkom bude lahodná orientálna polievka.
- Pikantná varianta: Pre milovníkov štipľavých jedál môžete pridať čili papričku alebo štipku kayenského korenia.
Orientálna polievka s kokosovým mliekom: Exotická chuť pre fajnšmekrov
Táto polievka kombinuje exotické chute kokosového mlieka s pikantnými koreninami a morskými plodmi.
Recept na orientálnu polievku s kokosovým mliekom
Ingrediencie:
- 10 PL kokosovej múčky
- 0,5 l teplej vody
- Cibuľka
- Kokosový olej
- Ostatná zelenina (podľa chuti)
- Zázvor
- Koreniny (podľa chuti)
- Tamarind
- Šampiňóny
- Krevety
- Rybie filety
- Kokosová smotana (voliteľné)
- Rezance
- Semienka lúpaného konope
- Černuška
- Listy pak choi
Postup prípravy:
- Kokosovú múčku vložíme do výkonného mixéra na smoothie, zalejeme teplou vodou a rozmixujeme na husté kokosové mlieko. Následne ju rozmixujeme ponorným mixérom na kašu.
- Cibuľku nakrájame nadrobno, opražíme na kokosovom oleji, pridáme nasekanú ostatnú zeleninu, zázvor a všetky koreniny až po tamarind a zalejeme kokosovým mliekom a dusíme do mäkka.
- Následne ju rozmixujeme ponorným mixérom na kašu.
- Do polievky hodíme šampiňóny, krevety a rybie filety nakrájané na menšie kúsky a uvaríme ich.
- Hustotu polievky teraz môžeme ešte doladiť, buď prilejeme horúcu vodu alebo kokosové mlieko. Ak ste nedávali zeleninový základ, teraz môžete vliať kokosovú smotanu, nechať polievku zovrieť a odstaviť.
- Rezance uvaríme zvlášť v horúcej vode pár minút do zmäknutia.
Servírovanie:
Polievku servírujeme tak, že do misky najprv vložíme rezance, ktoré zalejeme polievkou. Dozdobíme semienkami lúpaného konope, černušky, obložíme listami pak choi.
Prečítajte si tiež: Exotická Bravčová Pečienka
Prečítajte si tiež: Objavte orientálnu kuchyňu