Šošovica, nenápadná strukovina, je skvelým základom pre sýte a zdravé jedlá. V orientálnej kuchyni nachádza svoje nezastupiteľné miesto, kde sa vďaka kombinácii s aromatickým korením a ďalšími ingredienciami mení na kulinársky zážitok. Pripravte sa na cestu do sveta chutí, kde dominuje rasca, kurkuma, čili a ďalšie bylinky.
Šošovicová polievka s korením Ras el Hanout
Táto polievka je nielen sýta, ale aj aromatická. Chuťovo dominuje korenie Ras el Hanout, ktoré je typické pre arabský kontinent a okrem kurkumy spája tiež chuť kmínu, koriandra, čili, feniklu a iných byliniek. Je to výborné korenie aj na pečené zemiaky či pečenú zeleninu.
Postup prípravy:
- Šošovicu umyjeme pod tečúcou vodou.
- Dáme ju do hrnca spolu s na kocky pokrájanými zemiakmi.
- Dochutíme soľou, čiernym korením a bobkovým listom.
- V panvici na troche oleja opečieme cibuľku, pridáme mrkvu a papriku a na nízkom ohni pomaly dusíme.
- Varíme ďalších 15 minút.
Šošovicová polievka tureckej nevesty: Legenda a chuť v jednom
Podľa legendy v Turecku varí každá nevesta večer pred svadbou túto polievku svojej budúcej rodine v snahe zapáčiť sa svokre. Spojenie šošovice a rôznych farieb paprík pridáva polievke nezameniteľnú chuť. Strukoviny obsahujú veľké množstvo bielkovín, a preto sú skvelou náhradou mäsa. Stačí pridať kúsok chlebíka, alebo spraviť chlebové placky a z polievky sa stane hlavné jedlo.
Ingrediencie:
- 1 ks biela cibuľa
- 1/2 ks zelená, červená, žltá paprika (z každej polovica)
- 1 ks mrkva
- 200 gram červená šošovica
- 1 kopcovitá PL pšeno (alebo bulgur, krúpy, ovsené vločky)
- 400 ml nezahustený pretlak (alebo 1 kg čerstvých rajčín)
- Na dochutenie: olivový olej, soľ, korenie, kurkuma, čili, drvená rasca, mletá červená paprika, bobkový list, maslo, petržlenová alebo koriandrová vňať, citrónová šťava
Postup prípravy:
- Do rýchlovarnej kanvice si dáme zovrieť 2 litre vody.
- Cibuľu, papriky aj mrkvu nakrájame na drobno.
- Šošovicu a pšeno omyjeme pod vodou.
- Do hrnca pridáme olivový olej alebo bravčovú masť a postupne pridávame cibuľu, papriky a mrkvu. Každú z nich po pridaní do hrnca necháme cca 2 minútky restovať.
- Pridáme soľ, korenie, kurkumu, čili, drvenú rascu a mletú červenú papriku.
- Pridáme šošovicu s pšenom, pretlak a bobkový list, dolejeme vodou, zamiešame a varíme cca 20 minút. Chutnáme, či je zelenina už mäkká.
- Vyberieme bobkový list, vhodíme kus masla a zľahka rozmixujeme. Nie úplne, len tak trošku, aby sa „rozbila“ šošovica. Prípadne môžete aj 2 žufanky nabrať bokom, rozmixovať dohladka a pridať naspäť k polievke.
- Dochutíme čerstvou petržlenovou alebo koriandrovou vňaťou, dosolíme, prípadne ešte rozriedime vodou a zakvapkáme poriadne citrónovou šťavou.
Tip: Ak máte radi pikantnejšie a orientálne chute, do polievky sa chuťovo hodí aj kari alebo harisa korenie. Na začiatok môžete prelisovať aj kúsok cesnaku, alebo nastrúhať najemno čerstvý zázvor. Namiesto paradajkového pretlaku môžete v sezóne použiť aj čerstvé rajčiny, ktoré trochu povaríte, stiahnete z kože a prepasírujete cez hustejšie sitko. Pre ešte sýtejšiu chuť môžete do polievky nakrájať jeden zemiak.
Pikantná šošovica s mrkvou a údenou chuťou
Táto verzia šošovice je ideálna ako samostatné jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Je vhodná pre diabetikov, pre bezlepkové, bezlaktózové diéty, vegetariánov, vegánov i pre zdravých.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s Orientálnou Pikantnou Polievkou
Postup prípravy:
- Večer namočíme šošovicu do studenej vody, ráno ju scedíme, prepláchneme studenou vodou, zalejeme čerstvou vodou, pomaly privedieme do varu a na strednom plameni varíme od bodu varu 10 minút.
- Šošovicu scedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme ju na cedníku dobre odkvapkať z vody.
- Na rozohriatom oleji orestujeme cibuľu pokrájanú na mesiačiky, cesnak pokrájaný na hrubo a len roztlačený čepeľou noža, pridáme čerstvo mleté čierne korenie, sušenú šalviu a celý koriander.
- Keď bola cibuľa orestovaná do sklovita, pridáme kryštálový cukor a necháme ho skaramelizovať.
- Potom pridáme mrkvu pokrájanú na asi 2 - 3 mm kolieska, orestujeme ju asi 3 - 4 minúty za stáleho miešania.
- Pridáme všetky druhy mletej červenej papriky a domáci pálivý Gulyáskrém, nesolíme, lebo tento krém je už slaný, necháme papriku úplne rozpustiť a krátko orestujeme gulášový krém spolu s ostatnými prísadami za stáleho miešania.
- Pridáme scedenú šošovicu.
- Zalejeme odmeraným množstvom vody, premiešame.
- Pridáme domácu paradajkovú šťavu, premiešame, pomaly celé privedieme do varu.
- A od bodu varu varíme na strednom plameni asi 20 minút, až sa odparila takmer všetka tekutina za občasného premiešania a výborné jedlo bolo hotové.
Cesnak varením stratí na svojej ostrosti, rozvarí sa, jedlo primerane ochutí, zostane príjemná korenistá a pikantná údená chuť, jedlo je voňavé, veľmi chutné, mrkva je al dente, šošovica nie je rozvarená, vymeňaním vody za čerstvú sa dosiahne odstránenie látok, ktoré spôsobujú nadúvanie.
Indická šošovicová polievka: Exotika na tanieri
Indická kuchyňa je známa svojimi typickými koreniami, a teda aromatickými jedlami, z ktorých mnoho je vegetariánskych. Táto polievka z ďalekého kúta sveta je dostatočne hustá, a tým aj sýta. Ak si ku tomu ešte pochutíme na naane - chlieb indického pôvodu - prežijeme instantný výlet do exotiky z pohodlia našej kuchyne.
Postup prípravy:
- Nastrúhame mrkvu.
- Vyberieme si hlbšiu panvicu alebo hrniec a nasucho opražíme rascu a chilli. Poriadne miešame asi 1 minútu, aby pustili svoje vône.
- Do panvice pridáme olivový olej, nastrúhanú mrkvu, šošovicu, bujón a mlieko.
- Polievku necháme bublať asi 15 minút, dokým šošovica nezmäkne a nenapučí.
- Naan dáme na pár sekúnd do mikrovlnky, aby sa nám zohrial.
- Do polievky dáme 1-2 lyžice jogurtu a posypeme zvyšnou rascou a chilli.
Cukínové placky s arabskou šošovicou: Netradičná kombinácia
Toto jedlo spája dve zaujímavé zložky: cukínové placky a arabskú šošovicu. Je plné výrazných chutí a pri tom s minimálnym množstvom energetickej hodnoty.
Ingrediencie:
- Na cukinové placky: Tri menšie cukiny, dve bielka, dve až tri lyžice pohánkovej múky, kôpor, petržlenovú vňať, cesnak, soľ, lyžička indického kmínu, tri kúsky klinčeku a polovica lyžičky semienok kardamónu.
- Na arabskú šošovicu: Pol kilogramu červenej lúpanej šošovice, viazaničku mladej cibuľky, cesnak, polievkovú lyžicu kurkumy, lyžičku indického kmínu, koriandrovú vňať (alebo petržlenovú), soľ.
Postup prípravy:
- Cukínové placky: Cukiny poriadne umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Jemne ich osolíme, premiešame a necháme postáť. Zlejeme prebytočnú tekutinu, ale nežmýkame, necháme cukinu mokrú. Pridáme k nej bielka, korenie, pohánkovú múku, petržlenovú vňať, roztlačený cesnak a kôpor. Premiešame na hustotu jemného cesta a necháme ešte desať minút odstáť. Potom znova premiešame, ak treba pridáme ešte trocha pohánkovej múky. Plech natrieme olejom a lyžicou na ňom tvarujeme malé placky. Pečieme v rozohriatej rúre, na 180 stupňov približne 30 až 35 minút.
- Arabská šošovica: Červenú lúpanú šošovicu poriadne umyjeme v studenej vode. Dáme do hrca a pridáme k nej, nasekanú jarnú cibuľu, indický kmín, celé strúčky cesnaku, kurkumu a soľ. Prilejeme vodu, aby bola za rovno a na miernom plameni pomaly varíme, kým sa voda nevyvarí a šošovica celkom nezmäkne. Počas varenia občas nezabudneme premiešať, Najmä v čase keď sa už nadbytočná voda skoro vyvarila, šošovica má potrebu prihárať. Treba jej v tom zabrániť všetkými prostriedkami, najlepšie varechou. Keď je šošovica celkom mäkká a tak trochu kašovitá, odstavíme ju z plynu a prikryjeme ju pokrievkou. Nahrubo nasekáme asi hrsť koriandrovej (v našom prípade petržlenovej) vňate a zamiešame do chladnúcej šošovice.
Marocká šošovicová polievka: Rýchla a zdravá
Tradičnú marockú polievku zo šošovice, z paradajok a mrkvy uvaríte do pol hodiny. Je chutná, nezaťaží trávenie a naštartuje imunitu.
Postup prípravy:
- Očistenú mrkvu nakrájame na kolieska, cibuľu a čili posekáme nadrobno.
- V hrnci rozpálime olej, na ktorom speníme cibuľu.
- K základu pridáme paradajky, šošovicu, zalejeme vývarom a varíme 15 - 20 minút, kým zelenina a šošovica zmäknú.
- Hotovú polievku dochutíme soľou, korením a šťavou z citróna.
Jednoduchá šošovica s kurkumou a chilli
Toto jedlo je ideálne pre tých, ktorí nemajú čas na zdĺhavé varenie.
Prečítajte si tiež: Exotická Bravčová Pečienka
Postup prípravy:
- Šošovicu si premyjeme na sitku, šalotku ,cesnak nasekáme na drobno, chvíľku restujeme na oleji.
- Pridáme kurkumu, šošovicu, na drobno nasekanú chilli papričku (nemusí byť) a restujeme za stáleho miešania asi 5 min.
- Paradajky sparíme, ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a pridáme k šošovici, osolíme, zalejeme trochou vody…len tak aby bola šošovica nie úplne zaliata.
- Necháme variť za občasného miešania a podľa potreby prilievania vody.
- Keď je šošovica mäkká, trvá to asi 15-20 min. a voda sa vyparila zamiešame maslo.
- Dochutíme podľa seba ešte soľou, čerstvým mletým korením.
Podávame s volským okom a opečenou slaninkou ale môže byť opečená špekačka alebo aj tofu syr. Môžeme pridať aj cuketové placky ako prílohu ale dá sa aj samostane papať, prípadne z ryžou, kuskusom.
Červená šošovica: Výhody a využitie
Červená šošovica je nenáročná strukovina, ktorá by nemala chýbať vo vašom jedálničku. Strukoviny tvoria viac než 25% proteínov, čo predstavuje skvelú náhradu mäsa pre ľudí, ktorí sa stravujú rastlinne. Červená šošovica sa veľmi ľahko a rýchlo pripravuje spomedzi iných strukovín. Je prirodzeným zdrojom železa, je vhodné ju jesť počas chrípky a hnačky. Výborne čistí pečeň.
Príprava červenej šošovice:
- Červenú šošovicu si premyjeme až kým nebude čistá voda.
- Na olivovom oleji speníme cibuľu a po chvíľke pridáme všetky korenia. Miešame dovtedy, kým nezačnú koreniny voňať.
- Pridáme zeler, zemiaky a šošovicu. Zalejeme vývarom/teplou vodou.
- Prihodíme bobkové listy, osolíme podľa chuti a varíme na miernom plameni do mäkka.
- Po uvarení (cca 20 min) nezabudnite vybrať bobkové listy a všetko dohladka rozmixujeme.
- Na záver prilejeme citrónovú šťavu.
Zápisník receptov a mesačný plán prípravy jedál
Predstavte si, že namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
Ako pripraviť ryžu, bulgur, tarhoňu, kuskus a pohánku?
V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím - Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.
Prečítajte si tiež: Objavte orientálnu kuchyňu