Orechové koláče a zákusky majú v slovenských kuchyniach dlhú tradíciu a sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre ich výživovú hodnotu. Orechy dodávajú koláčom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, tieto recepty by nemali chýbať vo vašej zbierke. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si orechové dobroty, ktoré potešia celú rodinu.
Prečo piecť s orechmi?
Orechy sú obľúbenou surovinou v pečení pre ich chuť a vôňu. Pridaním orechov získajú koláče zaujímavú štruktúru, od jemne chrumkavej až po vláčnu. Orechy sú zdrojom zdravých tukov, vitamínov a minerálov a dajú sa použiť v rôznych typoch koláčov, od jednoduchých až po zložité. Orechové koláče sú ideálne na spotrebovanie zásob minuloročných orechov a zároveň uvoľnia miesto pre novú úrodu.
Druhy orechov používané v pečení
Orechy ako vlašské, lieskové a mandle sú vďaka svojej lahodnej chuti a výživovej hodnote neodmysliteľnou súčasťou nielen vianočných, ale aj iných sviatočných stolov. Ich univerzálna chuť sa výborne kombinuje s ovocím, čokoládou alebo kávou, čo ich robí ideálnou ingredienciou pre rôznorodé dezerty. S orechmi sa dá v kuchyni čarovať na mnoho spôsobov.
Praktické tipy pre prácu s orechmi
- Zvýraznenie arómy: Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici.
- Odstránenie horkosti: Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Použitie mletých orechov: Mleté orechy môžete pridať aj do krému.
- Rum do plnky: K tradičnej orechovej náplni sa hodí rum.
- Čas na odležanie: Orechové koláče chutia často ešte lepšie na druhý deň, preto sú ideálne na sviatočné pečenie vopred.
- Kombinácie chutí: Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
Recepty na orechové koláče
Jednoduchý orechový koláč
Prinášame vám overený recept na chutný orechový zákusok, ktorým urobíte radosť celej svojej rodine. Tento jemný koláčik s bohatou orechovou plnkou je ideálny na všedné dni i sviatočné príležitosti.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sirup
- Maslo
- Mleté orechy
- Cukrárske zdobenie
Postup:
- Príprava cesta: Vajcia vymiešame s cukrom do penista, postupne pridáme olej a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto vylejeme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie.
- Pečieme 20 minút na 190 stupňov.
- Upečené cesto pokvapkáme sirupom.
- Príprava plnky: Maslo vymiešame s cukrom do hladka a nakoniec pridáme mleté orechy. Trochu si odoberieme z plnky na zdobenie.
- Cesto si upravíme (boky) a korpus si prekrojíme na 3 rovnaké diely.
- Plnkou natrieme platy a postupne ich uložíme na seba.
- Vrch potrieme aj po bokoch.
- Hotový zákusok pokrájame na rezy, ozdobíme maslom a cukrárskym zdobením.
Linecké orechové kocky
Výborný koláčik s lahodnou maslovo-orechovou plnkou.
Prečítajte si tiež: Recept na banánovo-orechový koláč
Ingrediencie na orechovú plnku:
- 350g mletých vlašských orechov
- (ďalšie ingrediencie a množstvo)
Postup:
- Suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme si cesto.
- Rozdelíme ho na 2 polovice.
- Každú si vyvaľkáme na plech (25x35), obe cesta pečieme pri teplote 180 stupňov približne 10 - 12 minút.
- Po upečení si zrežeme okraje, aby sme mali rovnako veľké pláty a jeden ešte horúci pokrájame na kocky (je treba ho krájať horúci, aby sa nelámal).
- Na krém si zmiešame orechy s kryštálovým cukrom, kôrou z citróna, vanilkovým cukrom a škoricou.
- Zalejeme horúcou vodou, pridáme trochu rumu a zmiešame.
- Maslo si vyšľaháme s práškovým cukrom, pridáme vychladnutú orechovú plnku a vymiešame do hladka.
- Celý plát (nepokrájaný) si potrieme džemom.
- Na to rovnomerne natrieme orechovú plnku, poukladáme na vrch plát nakrájaný na kocky.
- Na každú kocku dáme trošku džemu a vtlačíme orech na ozdobu.
- Necháme aspoň 1-2h v chladničke a potom nakrájame.
Strúhaný koláč s orechovou plnkou
Vynikajúci koláč s orechovou plnkou, ktorý si pripravíte zo strúhaného cesta.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka (špecifikujte typ a množstvo)
- Prášok do pečiva
- Cukor
- Nastrúhaná kôra z citróna
- Maslo
- Žĺtky
- Citrónová šťava
- Mlieko
- Plnka:
- Bielky
- Práškový cukor
- Nasekané vlašské orechy
- Marhuľový džem
Postup:
- Cesto: Múku zmiešame s práškom do pečiva, cukrom a nastrúhanou kôrou z citróna, potom pridáme maslo, žĺtky, citrónovú šťavu a toľko mlieka, aby vzniklo stredne tuhé cesto!
- Mlieko sa pridáva ako posledné a postupne, pretože ho nemusíme potrebovať všetko!
- Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti, zabalíme do potravinovej fólie a vložíme na 15 minút do mrazničky.
- Plnka: Bielky vyšľaháme do polovice, pridáme práškový cukor a šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Jemne vmiešame nasekané vlašské orechy a marhuľový džem.
- Formu (30x20 cm) na pečenie vymažeme trochou masla, vysypeme múkou, potom vyberieme jeden z korpusov z mrazničky a rovnomerne ho nastrúhame do formy.
- Pečieme v predhriatej rúre (teplota a čas pečenia).
Orechové košíčky
Linecké cesto, lahodná orechová plnka a čokoládová poleva - dokonalá kombinácia.
Ďalšie recepty s orechovou plnkou
Ak sa chystáte piecť niečo z orechov, nechajte sa inšpirovať aj ďalšími receptami na vynikajúce orechové koláče:
- Žerbó rezy
- Krehké rezy (známe tiež ako londýnske či tatranské)
- Laskonky
- Rezy na oblátke
- Hrnčekový koláč
- Žĺtkové rezy trochu inak
- Rez Klárka
- Štrúdľa
- Orechová maškrta
- Bábovka
Špeciálne orechové koláče
Medzi špeciálne orechové koláče môžeme zaradiť napríklad:
- Zázrak z jedného vajíčka
- Vynikajúce orechové žerbo rezy
- Kysnutý makový a orechový závin
- Rohlíčky zo šľahačkového cesta s orechovou plnkou
- Linecký orechový koláčik sa žĺtkovou polevou
- Žĺtkové rezy
- Makové a orechové koláče
- Fenomenálne medové rezy s orechami
Čokoládové orechové koláče
Pre milovníkov čokolády sú tu recepty na čokoládové orechové koláče:
Prečítajte si tiež: Orechový koláč bez lepku
- Čokoládová bábovka s vlašskými orechmi
- Chrumkavé orechové koláčiky plnené čokoládovým krémom
- Čokoládový koláčik s kúskami orieškov
- Karamelovo orechové rezy
- Rezy z drobivého cesta s veľmi chutnou marhuľovou marmeládou a orechovou náplňou
Orechová plnka: Základ úspechu
Orechová náplň má svoje čaro - je jemná, sladká, plná výraznej orieškovej chuti, ideálna na prípravu šťavnatého závinu alebo koláča. Či už ste skúsený pekár alebo len začínate, tento recept vám ukáže, ako pripraviť vláčnu náplň, ktorá krásne drží tvar a prepožičia vášmu pečivu výnimočnú chuť a vôňu. Pripravte si ju s ľahkosťou a očarte každého pri stole.
Klasická orechová náplň
Ingrediencie:
- Mlieko
- Mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle - podľa preferencie)
- Pomleté piškóty (alebo strúhanka)
- Med
- Cukor
- Rum (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Do hrnca nalejte mlieko a priveďte ho k varu.
- Pomeleté orechy zalejte horúcim mliekom. Tento krok uvoľní orieškovú arómu a prepojí jednotlivé chute.
- Do orechovej zmesi pridajte pomleté alebo rozdrvené piškóty, ktoré náplň zahustia.
- Pridajte med a cukor podľa chuti.
- Následne do plnky pridajte aj pár lyžíc rumu pre vôňu a chuťovú hĺbku.
- Celú zmes dôkladne premiešajte a vaša orechová náplň je pripravená.
Tip: Ak chcete náplň extra jemnú, pridajte do nej za lyžicu masla.
Chrumkavé orechové rohy (Nussecken)
Chrumkavý, orechový dezert z nemeckej kuchyne mnohí poznajú aj pod názvom Nussecken. Ide o fantastický koláč z krehkého cesta, marhuľového džemu, orechovej plnky a posýpky, ktorý sa po upečení krája na trojuholníky (rohy) a zvyčajne sa ešte namáča v čokoláde. Už z krátkeho opisu tohto dezertu je jasné, že orechmi sa v ňom nešetrí. Nájdete tu plnku z masla a mletých vlašských orechov a tiež posýpku z nahrubo nasekaných orechov. Výsledkom je skutočne chrumkavý, ale nie tvrdý koláč, ktorého nikdy nie je dosť.
Recept na orechové rohy:
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu alebo balíček vanilkového cukru
- 2 vajcia
- 150 g masla
- Orechová plnka:
- 200 g masla
- 3 lyžice vody
- 150 g trstinového cukru
- 0. 5 lyžičky mandľového extraktu
- 400 g mletých vlašských orechov
- 200 g nahrubo nasekaných orechov (vlašské, lieskové)
- Ešte potrebujeme:
- 10 PL marhuľového džemu (na potretie)
- 200 g čokolády na varenie
Postup:
- Cesto: V miske spolu premiešame múku, cukor, soľ a kypriaci prášok. Pridáme celé vajcia, vanilku a zmäknuté maslo. Vymiesime hladké cesto.
- Maslové cesto prstami utlačíme na dno menšieho, hlbšieho plechu (25x35 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie. Na cesto rozotrieme marhuľový džem.
- Plnka: V rajnici spolu zahrejeme maslo, cukor, vodu, mandľový extrakt, a keď sa maslo rozpustí pridáme pomleté a nasekané orechy. Hustú plnku rozotrieme na marhuľový džem.
- Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 190°C na 25 až 30 minút.
- Vychladnutý koláč pokrájame na štvorce a tie následne na trojuholníky.
- Rozpustíme čokoládu a konce trojuholníkov v nej namočíme.
Ďalšie tipy na orechové koláče
- Rýchly orechový koláč: Tento orechový koláčik je jednoduchší, ako by sa mohlo zdať. Dokonca k nemu netreba ani váhu. Sypké ingrediencie stačí odmerať hrnčekom. Odporúčame ho podávať s vanilkovou zmrzlinou, výsledná chuť je očarujúca.
- Šťavnatý orechový koláč z 3 ingrediencií: Máš chuť na sladké a doma iba orechy, med a vajíčka? Potom si nenechaj ujsť tento jedinečný recept na šťavnatý orechový koláč iba z 3 ingrediencií.
- Jednoduchý orechový koláč - hrnčeková bábovka: Tie najlepšie recepty na orechové koláče nie sú vôbec komplikované. Žiarivým príkladom je táto hrnčeková orechová bábovka, ktorú sme si obľúbili od prvého sústa. Krásne nadýchaná a plná orechovej chuti.
- Orechový koláč bez múky: Dá sa piecť aj bez múky? Samozrejme, stačí sa pozrieť na ingrediencie pri tomto vynikajúcom orechovom koláči bez múky.
Slávnostné orechové zákusky a rezy
Ak hľadáte niečo slávnostnejšie, vyskúšajte tieto recepty na orechové zákusky a rezy:
- Juhoslovanské rezy (známe aj ako juhoslovanský krémeš)
- Nanukové rezy
- Jarné orechové rezy (žĺtkové rezy)
- Ľahké orechové rezy (Londýnske rezy)
- Fantastický orechový zákusok - domáca Marlenka
Kysnuté orechové koláče - krehké rožteky
Kysnuté krehké rožteky plnené orechovou plnkou nás okamžite prenesú k spomienkam na detstvo a na vypekanie starých mám. Ich príprava nie je vôbec náročná, oplatí sa tento recept vyskúšať.
Prečítajte si tiež: Lahodný jablkovo-orechový dezert
- Orechový závin s džemom: S podobne nostalgickou atmosférou nás očarí aj skvelý orechový závin s džemom. Krehký, a pritom sýty, plný orechov a marhuľového džemu.
Orechový koláč s perníkovým korením a lieskovcovou plnkou
Ak hľadáte dokonalý jesenný dezert, tento šťavnatý orechový koláč je absolútny víťaz. Je neuveriteľne vláčny a vďaka perníkovému koreniu prevonia celý dom. To najlepšie sa však skrýva vo vnútri - krémová plnka z lieskových orieškov, ktorá sa topí na jazyku. Celé to korunuje lesklá čokoládová poleva.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 20 min (+ chladnutie plnky)
- Čas pečenia: 35 min
- Počet porcií: 1 menší plech (cca 20×26 cm, 10-12 kúskov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 470 kcal/kúsok
Potrebujeme:
- Orechová plnka:
- 130 g mletých lieskových orechov
- 80 ml mlieka
- 50 g kryštálového cukru
- 1 ks žĺtok
- Cesto:
- 300 g hladkej múky (T650)
- 200 g masla (zmäknutého)
- 130 g kryštálového cukru
- 100 g hnedého cukru
- 2 ks vajec
- 30 ml mlieka
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 4 g prášku do pečiva (cca 1 ČL)
- 1 lyžička mletej škorice (zarovnaná)
- 2 lyžičky perníkového korenia (zarovnané)
- Čokoládová poleva:
- 150-200 g horkej čokolády (alebo polevy)
- 10-13 g kokosového oleja (alebo masla)
Postup prípravy:
- Najprv pripravte plnku (musí vychladnúť). Do malého hrnca dajte 80 ml mlieka a 50 g cukru. Začnite zohrievať.
- V malej miske metličkou rozmiešajte žĺtok. Prilejte k nemu 2 lyžice horúceho mlieka a rýchlo rozmiešajte (temperovanie).
- Túto žĺtkovú zmes vlejte späť do hrnca k mlieku. Na miernom ohni miešajte 1-2 minúty, kým zmes nezhustne ako riedky puding. Nenechajte vrieť.
- Odstavte z ohňa. Do horúcej zmesi ihneď vmiešajte mleté lieskové orechy. Vznikne hustá krémová hmota. Nechajte ju úplne vychladnúť.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si menší, hlbší plech (cca 20×26 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Pripravte cesto. Vo veľkej mise šľahajte zmäknuté maslo, oba druhy cukru a vanilkový cukor niekoľko minút do svetlej peny.
- Po jednom zašľahajte obe vajcia.
- V druhej miske zmiešajte preosiatu múku, prášok do pečiva, škoricu a perníkové korenie.
- Do maslovej zmesi striedavo (napr. na tretiny) zašľahávajte múčnu zmes a mlieko. Začnite aj končite múkou.
- Presne polovicu cesta nalejte na pripravený plech a rovnomerne rozotrite.
- Na cesto rovnomerne natrite celú vychladnutú orechovú plnku.
- Zvyšnú polovicu cesta opatrne nakôpkujte lyžicou na plnku a jemne rozotrite (nemusí byť dokonalé, pri pečení sa spojí).
- Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 35 minút. Otestujte špajdľou - ak vyjde čistá, koláč je hotový.
- Upečený koláč nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- Pripravte polevu. Horkú čokoládu nasekajte a spolu s kokosovým olejom ju rozpustite vo vodnom kúpeli.
- Tekutú polevu nalejte na vychladnutý koláč a rovnomerne rozotrite. Pred stuhnutím môžete vidličkou vytvoriť vzor.
Tipy na záver:
- Bezpečná plnka: Žĺtok v plnke je dôležité krátko tepelne upraviť (Krok 3), aby bol recept bezpečný.
- Extra orechová chuť: Do plnky môžete pridať lyžicu lieskovo-orieškovej nátierky (Nutelly) alebo orechového masla.
- Iné orechy: Namiesto lieskovcov použite mleté vlašské orechy.
- Môžem vynechať perníkové korenie? Áno, môžete ho nahradiť iba škoricou alebo zmesou korenia podľa vašej chuti (napr. klinček, muškátový oriešok).
- Ako dlho vydrží tento orechový koláč? Vďaka plnke a poleve je veľmi vláčny. Skladujte ho pri izbovej teplote (alebo v chlade) v uzavretej nádobe, vydrží mäkký 3-4 dni.
- Prečo sa do polevy pridáva kokosový olej? Kokosový olej (alebo maslo) dodá poleve krásny lesk a pomôže jej, aby pri krájaní nepraskala.
Koláč krájajte až po úplnom stuhnutí polevy.