Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré si mnohí spájajú s údeninou a vajíčkami. Táto verzia je však ich chutnou a zdravou alternatívou, ktorá tieto ingrediencie nahrádza hlivou a špenátom. Je to ideálny obed alebo večera, ktorý zasýti a poteší chuťové poháriky. Tento recept je obzvlášť vhodný pre vegetariánov, alebo pre tých, ktorí si chcú dopriať bezmäsité jedlo.
Inšpirácia a pôvod receptu
Recept vznikol spontánne, inšpirovaný radami predajcu zeleniny, ktorý odporúčal jedlá z hlivy. Hoci konkrétne tento variant nebol medzi jeho návrhmi, nápad na spojenie hlivy a zemiakov sa zrodil v hlave autorky receptu práve vďaka nemu. Predajca odporúčal najmä mliečnu kyslú polievku so zemiakmi a krúpami z hlivy.
Suroviny
- Zemiaky
- Hliva
- Cibuľa
- Cesnak
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Parmezán (alebo iný tvrdý syr)
- Olej, ghí alebo masť
- Soľ
- Mleté čierne korenie (voliteľné)
- Rasca
- Múka
- Majoránka
- Bazalka
- Strúhanka
- Maslo
Príprava zemiakov a hlivy
- Predvarenie zemiakov: Zemiaky najskôr predvaríme, stačí do polomäkka. Či v šupke alebo bez, to je na vás.
- Príprava hlivy: V panvici rozohrejeme olej, ghí alebo masť (pre nevegetariánov) a opražíme na nej nakrájanú cibuľku aj cesnak. Trochu osolíme, pridáme nakrájanú hlivu zbavenú drevnatej časti a podusíme. Alternatívne, na oleji opečieme cibuľku, pridáme rascu, pomiešame, vložíme na drobné pásiky nakrájanú hlivu, osolíme a za občasného miešania dusíme na miernom plameni. Ak treba, podlejeme vodou. Hlivu dusíme do mäkka cca 45 minút.
- Príprava zemiakov (alternatívny postup): Zemiaky zbavíme šupky a cez mriežku ich nakrájame na hranolčeky alebo ľubovoľne nakrájame.
Vrstvenie a zapekanie
- Príprava zapekacej nádoby: Zapekaciu nádobu vymastíme, poukladáme tenké kolieska zemiakov tak, aby sa trochu prekrývali, osolíme, prípadne posypeme mletým čiernym korením, a rozotrieme špenátovo-hríbovú zmes (bez prebytočnej tekutiny). Na to rozotrieme kyslú smotanu zriedenú trochou mlieka a tiež jemne osolenú. Nasleduje opäť vrstva zemiakov. Alternatívne, zapekaciu misu vymastíme tukom, vysypeme strúhankou a na spodok dáme polovicu zemiakov. Na ne rovnomerne navrstvíme udusenú hlivu a prikryjeme ju zvyšnými zemiakmi.
- Zálievka (alternatívny postup): Pripravíme si zálievku na zapekanie: v mlieku dobre vyšľaháme vajíčka, múku, soľ, majoránku a bazalku. Rovnomerne ňou zalejeme zemiaky, na vrch uložíme plátky masla.
- Zapekanie: Na vrch ešte nastrúhame parmezán a dáme zapiecť na 180 stupňov cca na 25 minút. Alternatívne, zemiaky dáme zapiecť do vyhriatej rúry. Keď sú ružové, chrumkavučké, sú už hotové.
Servírovanie
Podávame teplé.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžete do hlivovej zmesi pridať sušené hríby, ktoré ste predtým namočili do vody.
- Namiesto parmezánu môžete použiť iný tvrdý syr, napríklad eidam alebo čedar.
- Ak nemáte kyslú smotanu, môžete ju nahradiť smotanou na varenie.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do zmesi pridať štipku chilli.
- Ak používate mrazený špenát, nezabudnite ho pred použitím rozmraziť a zbaviť prebytočnej vody.
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať do hlivovej zmesi aj nakrájanú papriku alebo paradajky.
- Ak máte radi cesnak, môžete ho pridať viac.
- Pre ešte krémovejšiu konzistenciu môžete do kyslej smotany pridať trochu majonézy.
- Ak chcete jedlo obohatiť o bielkoviny, môžete pridať uvarenú šošovicu alebo cícer.
Variácie receptu
- Francúzske zemiaky s hlivou a brokolicou: Do zmesi pridajte ružičky brokolice.
- Francúzske zemiaky s hlivou a karfiolom: Do zmesi pridajte ružičky karfiolu.
- Francúzske zemiaky s hlivou a tekvicou: Do zmesi pridajte kocky tekvice.
- Francúzske zemiaky s hlivou a cuketou: Do zmesi pridajte kocky cukety.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky